Monday, May 20, 2013

Chicken Korma (Korma z Kurczaka)


Indian Food

Chicken korma is one of the very few Indian dishes I can not only prepare, 
but it actually comes out very tasty and is relatively easy to make.
I found this recipe in one of the "Love Food" book series.
The combination of variety of spices,
 creamy sauce, 
soft and juicy chicken,
 and perfectly cooked rice is unbelievably good!

I instantly loved its creamy yet spicy flavor - mouthwatering!

Chicken Korma: 

(recipe from "Indian, 100 everyday recipes")
1 chicken (3lbs) (I used chicken BREASTS only)

1 cup butter
3 onions, thinly sliced
1 garlic clove, crushed
1 in piece fresh ginger, grated
1 tsp mild chili powder
1 tsp ground turmeric
1 tsp ground coriander
1/2 tsp ground cardamon
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp salt
1 tbsp chickpea flour (I used regular flour)
1/2 cup milk
2 cups heavy cream  (I used 0% fat Greek YOGURT)
 fresh cilantro leaves
freshly cooked rice of your choice



I used the recipe from the book as a reference and then I changed it a little.
I used more spices, you should always  use spices to your own taste!


Clean and cut chicken into small pieces.
Covered with water in a skillet and simmer for about 30 minutes.

Heat the butter in another large pan, add the onions and garlic,
cook for about 5 minutes until softened.

Add the ginger and other spices, cook for 5 minutes.

Add the fully cooked chicken, simmer together for 2 minutes.

Blend the flour with a little of the milk and add to the pan,
stir in the remaining milk.
Bring to a boil, stirring, reduce the heat, cover, and simmer for 25 minutes or so.
Stir in the cream or yogurt, cover and simmer for another 15 minutes.
Cook rice according to instructions.

Garnish with cilantro leaves and serve with freshly cooked rice.

Enjoy!

~e.



__________________________________________________________________________________________________________


Korma z Kurczaka

 Korma z kurczaka jest jednym z niewielu dań kuchni hinduskiej,
ktore nie tylko bardzo mi smakuje,
 ale jest rowniez stosunkowo łatwe do wykonania.
Przepis zaczerpnelam z jednej z ksiazek z serii Love Food,
"Indian, 100 everyday recipes".
Połączenie rozmaitych przypraw,
 kremowy sos,
miękki i soczysty kurczak,
 i doskonale przygotowanu ryż - to jest niesamowicie dobre !


Korma z Kurczaka :

ok. 1-1.5 kg kurczaka (użyłam tylko piersi)
1 szklanka masła
3 cebule, posiekane w cienkie plasterki
1 ząbek czosnku, zgnieciony
1 kawałek świeżego imbiru, startego
1 łyżeczka chili w proszku  (łagodna)
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka mąki z ciecierzycy (użyłam zwykłej mąki )
1/2 szklanki mleka
2 szklanki śmietany kremówki (użyłam 0% tłuszczu jogurt grecki )
 świeże liście kolendry
świeżo gotowany ryż (wedlug uznania)


Kurczaka oczyścić i pokroić na małe kawałki.
Zalac wodą w rondlu i gotować przez około 30 minut.

Rozgrzać masło w innym dużym garnku, dodać cebulę i czosnek,
gotować przez około 5 minut, aż zmiękną.

Dodać imbir i inne przyprawy, gotować przez 5 minut.

Dodac wszystko do pełni ugotowanego miesa z kurczaka, dusić razem przez ok. 2 minuty.

Wymieszać mąkę z niewielka iloscia mleka i dodać do miski,
wymieszać z pozostałym mlekiem.
Doprowadzić kurczaka z warzywami do wrzenia, zmniejszyć ogień
i ciagle mieszajac, dodac mleko z maka.
 Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 25 minut.
Pod koniec gotowania, dodac smietanke lub jogurt
(rowniez mozna wymieszac z niewielka iloscia wywaru i maki by zapobiec powstawaniu grudek)
przykryć i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

W miedzyczasie gotuj ryż zgodnie z instrukcją.


Udekorować liśćmi kolendry i podawać ze świeżo ugotowanym ryżem.

Smacznego!
~e.


Wednesday, May 1, 2013

Strawberry Stracciatella Cake (Tort Truskawkowy Stracciatella)

 Happy Birthday!

This past weekend, we were celebrating my sister's birthday. 
I was extremely happy to prepare a special cake for the birthday girl.
We knew it was going to be something light, definitely with strawberries.
Every time I do not know what to cook, I go to my favorite food blog -
Kwestia Smaku
("Matter of Taste")

  All recipes are absolutely amazing and I have tried so many already!

The site is in Polish, therefore I will have the translated recipes posted here 

along with the description of my experience cooking,
my own photographs,
and my changes in the recipes.
Here is the link to the original recipe:


 *Stracciatella (Italian) - chocolate shavings




 Strawberry Stracciatella Cake:

INGREDIENTS

Sponge Cake:
 7 eggs
 1 cup of sugar
 1 cup of flour
1/3 cup cornstarch

 
Filling:

 about 500 g (18 oz) of strawberries for strawberry sauce
 200 g strawberries for filling and decoration
 1 teaspoon of gelatin
 
Whipped cream:
 2 containers of small whipping heavy cream
(2x 18 fl oz)

Decoration:

  150 g (5 oz) of dark chocolate bar, shaved
 strawberry halves








PREPARATION

Sponge Cake 
Prepare a rectangular cake pan, lay a sheet of parchment paper inside.
Sift flour with potato flour (starch) and mix.  
Preheat the oven to 170C (340F) degrees. 
 Separate the yolks from the whites.
Beat the whites with a hand mixer on low speed for 2 minutes until frothy.
 Gradually increase the speed, adding sugar, spoon by spoon.
Beat on high speed mixer for a few minutes until they are stiff and glossy.  
Still whisking, add egg yolks (spoon by spoon).
Add sifted flour (preferably in three batches) and stir them with very gentle movements,
using a spatula, trying not to destroy the whites foam.
 (The less foam settles the larger and more fluffy the sponge cake will be).

Pour batter into the cake pan and place in preheated oven.
 Bake for 35 - 40 minutes.
 Immediately remove the cake from the oven and set it vigorously over the counter.
(You can use a wooden cutting board to rest the cake on).
 Allow to cool.

Strawberry Sauce:  
Put the strawberries into a saucepan, use a blender to blend it.
Boil.
Put aside and add gelatin, stir vigorously until all the gelatin is dissolved. 
 Cool and wait about half an hour until slightly thickened.Put the sponge cake upside down on a board 
(it may be lined with parchment paper).
 Peel off the paper from the sponge cake.
Cut the sponge cake in half, using a sharp knife.
You should have two tops (or three if you used the smaller molds).

Whipped Cream:
Follow instructions on your whipping cream carton.

Prepare the first layer of the cake and spread about a half of the strawberry sauce on it.
Arrange some strawberry halves on the sauce and cover with 1/3 of whipped cream.
 Place the second layer of the cake and repeat the process.
Use the rest of the cream to spread on the sides of the cake.






The proposed version of decorating included sprinkling the cake 
with some chocolate shavings and almond flakes.
Here is my own version on how to decorate and finish this cake. 

Decorating:
Decorate the sides of the cake with strawberry halves.
Grate the chocolate bar, creating chocolate shavings.
Sprinkle on top and sides of the cake.
 Refrigerate for at least one hour before serving.

Enjoy! 
~e. 






 
___________________________________________________________________________________________________________

Orginalny przepis z Kwestii Smaku

TORT TRUSKAWKOY STRACCIATELLA:

Biszkopt:
 7 jaj
1 szklanka cukru
 1 szklanka mąki
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Mus Truskawkowy:
 około 500 g truskawek na mus
 200 g truskawek do musu i dekoracji
 1 łyżeczka żelatyny

Bita śmietana:
 2 małe śmietanki 30%

Dekoracja:
150 g  gorzkiej czekolady

 połówki truskawek


PRZYGOTOWANIE:

Biszkopt:
Przygotuj prostokątną blachę na ciasto, wyłóż papierem do pieczenia.
Przesiać mąkę z mąką ziemniaczaną i wymieszać.
Rozgrzej piekarnik do 170 ° C.
  Oddzielić żółtka od białek.
Mikserem ubić pianę z białek, na niskich obrotachm przez 2 minuty.
  Stopniowo zwiększaj prędkość, dodając cukier, łyżka po łyżce.
Przejdź do wysokiej prędkości miksera i ubijaj przez kilka minut aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
Nadal ubijając, dodać żółtka (łyżka po łyżce).
Dodaj przesianej mąki (najlepiej w trzech partiach), bardzo delikatnie mieszając
za pomocą szpachelki, starając się nie zniszczyć ubitej piany z białek.

  (Im mniej piana opadnie tym większy i bardziej puszysty biszkopt).

Wylać ciasto na blachę i umieścić w rozgrzanym piekarniku.
  Piec przez 35 - 40 minut.

  Natychmiast wyjąć ciasto z piekarnika i wyłożyć z blachy do ostygnięcia na kratce bądź desce.

Mus Truskawkowy:
Włóż truskawki do rondla, można użyć blendera to rozdrobnienia truskawek.
Gotować na małym ogniu przez kilka minut.
Odłóż na bok i dodaj żelatynę, mieszając energicznie aż żelatyna się rozpuści.
  Schłodzić i czekać około pół godziny, aż lekko stężeje.
Wyłożyć biszkopt z blachy,
przeciąć na pół za pomocą ostrego noża.
(Jeśli biszkopt jest duży i wysoki, można spróbować przeciąć na trzy części).

Bita Śmietana:
Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu bitej śmietany
 lub po prostu ubijaj mikserem aż do uzyskania gęstej bitej śmietany.

Przygotować pierwszą warstwę ciasta i rozprowadzić około połowę musu truskawkowego.
Położyć kilka  połówek truskawek na musie i przykryć 1/3  bitej śmietany.
  Umieścić drugą warstwę ciasta i powtórzyć proces.
Rozprowadzić ostatnią część bitej śmietany na wierzchu, jak i na bokach tortu.

Obsypać startą na drobnych oczkach czekoladą,
oraz połówkami truskawek.

Dobrze schłodzić przed podaniem.

Smacznego!