Healthy grains and vegetables
Roasted buckwheat groats are perfect with just about anything,
they are a great addition to any meat or vegetable dish.
Simmered summer vegetables paired with some hearty buckwheat groats
are not only a healthy option,
but surely a delicious one too.
INGREDIENTS:
(about 4 servings)
1/2 lb. roasted buckwheat groats
1 medium yellow squash
2-4 white mushrooms or portobello mushrooms
1 medium onion
1 medium leek
2-4 carrots
1 small pepper
olive oil
salt
pepper
PREPARATION:
Start with cooking buckwheat groats according to the instructions.
Drain, cover and let rest.
Have two pans ready.
In one pan, heat up olive oil and simmer chopped leeks with onions until translucent.
Add grated carrots, sliced peppers and mushrooms.
Let simmer together until vegetables are softened, about 15 minutes.
Peel and cube the yellow squash.
(you may want to use gloves sine squash tends to leave sticky residue on your hands)
In another pan, heat up olive oil.
Add salt, cover and simmer cubed squash for about 15 minutes until softened.
Add the simmered vegetables to the squash,
add salt and pepper to taste,
simmer together for about 5 more minutes until everything is soft but not overcooked.
Serve over hot buckwheat groats.
Enjoy!
~e.
_______________________________________________________________________
Zdrowe ziarna i warzywa
Prażona kasza gryczana to idealny dodatek do każdego mięsa lub warzyw.
Letnie, duszone warzywa w połączeniu z prażoną kaszą gryczaną
są nie tylko pyszne,
ale przede wszystkim zdrowe.
SKŁADNIKI:
(około 4 porcje)
2 torebki (około 200g) prażonej kaszy gryczanej
1 średni żółty kabaczek
2-4 pieczarki
1 średnia cebula
1 średni por
2-4 marchewki
1 mała papryka
oliwa
sól
pieprz
PRZYGOTOWANIE:
Zacznij od ugotowania kaszy gryczanej zgodnie z podaną na opakowaniu instrukcją.
Odcedzić, przykryć pokrywką i odstawić.
Przygotować dwie patelnie.
Na jednej patelni rozgrzać oliwę i podsmażać posiekane pory z cebulą.
Dodać starte marchewki, pokrojoną paprykę i pokrojone w plastry pieczarki.
Dusić razem aż warzywa zmiękną, około 15 minut.
Obrać i pokroić w kostkę kabaczka
(można użyć przy tym rękawic, gdyż kabaczek często zostawia lepką maź na dłoniach).
Na drugiej patelni, rozgrzać oliwę z oliwek.
Dodać sól, przykryć i dusić kabaczka na wolnym ogniu około 15 minut, aż zmięknie.
Dodać duszone warzywa do kabaczka,
przyprawić solą i pieprzem do smaku,
dusić razem przez około 5 minut, aż wszystko bardziej zmięknie, ale nie będzie rozgotowane.
Podawać na gorąco z kaszą gryczaną.
Smacznego!
~e.
