Roasted buckwheat groats with vegetables (Prażona kasza gryczana z warzywami)

Healthy grains and vegetables

Roasted buckwheat groats are perfect with just about anything, 

they are a great addition to any meat or vegetable dish.

Simmered summer vegetables paired with some hearty buckwheat groats 

are not only a healthy option, 

but surely a delicious one too.

INGREDIENTS:

(about 4 servings)

1/2 lb. roasted buckwheat groats

1 medium yellow squash

2-4 white mushrooms or portobello mushrooms

1 medium onion

1 medium leek

2-4 carrots

1 small pepper

olive oil

salt

pepper

PREPARATION:

Start with cooking buckwheat groats according to the instructions.

Drain, cover and let rest.

Have two pans ready.

In one pan, heat up olive oil and simmer chopped leeks with onions until translucent.

Add grated carrots, sliced peppers and mushrooms.

Let simmer together until vegetables are softened, about 15 minutes.

Peel and cube the yellow squash.

(you may want to use gloves sine squash tends to leave sticky residue on your hands)

In another pan, heat up olive oil.

Add salt, cover and simmer cubed squash for about 15 minutes until softened.

Add the simmered vegetables to the squash,

add salt and pepper to taste,

simmer together for about 5 more minutes until everything is soft but not overcooked.

Serve over hot buckwheat groats.

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________

Zdrowe ziarna i warzywa 

Prażona kasza gryczana to idealny dodatek do każdego mięsa lub warzyw.

Letnie, duszone warzywa w połączeniu z prażoną kaszą gryczaną

są nie tylko pyszne, 

ale przede wszystkim zdrowe.

SKŁADNIKI: 

(około 4 porcje) 

2 torebki (około 200g) prażonej kaszy gryczanej

1 średni żółty kabaczek

2-4 pieczarki

1 średnia cebula 

1 średni por 

2-4 marchewki 

1 mała papryka 

oliwa

sól 

pieprz 

PRZYGOTOWANIE: 

Zacznij od ugotowania kaszy gryczanej zgodnie z podaną na opakowaniu instrukcją. 

Odcedzić, przykryć pokrywką i odstawić.

Przygotować dwie patelnie. 

Na jednej patelni rozgrzać oliwę i podsmażać posiekane pory z cebulą.

Dodać starte marchewki, pokrojoną paprykę i pokrojone w plastry pieczarki. 

Dusić razem aż warzywa zmiękną, około 15 minut. 

Obrać i pokroić w kostkę kabaczka

(można użyć przy tym rękawic, gdyż kabaczek często zostawia lepką maź na dłoniach).

Na drugiej patelni, rozgrzać oliwę z oliwek. 

Dodać sól, przykryć i dusić kabaczka na wolnym ogniu około 15 minut, aż zmięknie. 

Dodać duszone warzywa do kabaczka, 

przyprawić solą i pieprzem do smaku, 

dusić razem przez około 5 minut, aż wszystko bardziej zmięknie, ale nie będzie rozgotowane. 

Podawać na gorąco z kaszą gryczaną. 

Smacznego! 

~e.

Sweet Potato with Kale, Beans and Rosemary (Pieczony Batat z Jarmużem, Fasolką i Rozmarynem).

Baked Sweet Potato Stuffed with Greens and Beans

I think I found a great way to prepare kale!

Especially now, in the fall, where sweet potatoes are simply the best.

Thanks for the great recipe!

I tested it out and I really think it's worth sharing.

(I sligthly changed the proportions)

Sweet Potato Stuffed with Kale and Beans

4 sweet potatoes

2 tablespoons olive oil

1 sweet onion, diced

3 garlic cloves, minced

1 (4-inch) sprig fresh rosemary 

1/4 teaspoon red pepper flakes

2-3 cups of cooked and drained white beans

(1 can)

6 cups kale, trimmed and sliced into ribbons

Juice of 1/2 lemon

Salt and freshly ground black pepper

Preheat the oven to 400F.

NOTE: If you are planning to cook your own beans, 
please remember that they take a long time to cook.
Cook your beans the night before if you are not using canned beans.

Clean the potatoes, prick them with a fork ibna few places.
Prepare the baking sheet and line with some aluminum foil.
Bake the potatoes until soft for about 45-60 minutes.

*Start the beans and greens about 20-30 minutes before the potatoes are done.

In a wide, deep saucepan with a cover, heat up the olive oil,
add the onions and cook for about 5 minutes.
Add the garlic, rosemary sprig, and red pepper flakes,
cook for about a minute.
Add the beans and cook for another 5 minutes, stirring occasionally.
Add the kale, cover the pan and cook until the kale is soft.

Remove the rosemary sprig, stir in the lemon juice and season to taste with salt and pepper.

When potatoes are done, slice each potato in the middle.
DO NOT CUT ALL THE WAY through, only in the middle.
Push on the ends to open up the middle.
Stuff the potato with greens and beans.
You may sprinkle it with Parmesan cheese.

Serve hot and enjoy!
~e.

____________________________________________________________________________
______________________

Pieczone Bataty Nadziewane Białą Fasolką i Jarmużem

Myślę, że znalazłam świetny sposób na przygotowanie jarmużu!

Szczególnie teraz, jesienią, gdy bataty (słodkie ziemniaki) są po prostu najlepsze.

Dzięki za wspaniały przepis!

Przetestowałam go i naprawdę warto się nim podzielić.

CO TO JEST JARMUŻ I JAK GO PRZYGOTOWAĆ?

Jarmuż to jedna z wielu odmian kapusty warzywnej, warzywo liściaste,

które doskonale nadaje się jako dodatek to sałatek, koktajli, lub jako osobne danie.

Jest niesamowicie bogate w witaminy i wartości odżywcze, 

będąc prawdopodobnie jednym z najzdrowszych liści.

Ma charakterystyczny, lekko gorzkawy smak, 

który łatwo złagodzić dodając soku z cytryny.

Jarmuż staje się bardziej delikatny i dużo słodszy po lekkim przymrozku,

najczęściej przygotowuje się go dusząc na patelni.

Ja zazwyczaj odcinam grube łodygi, jeśli są przerośnięte i stwardniałe.

Myję i osuszam liście, kroję w tzw. wstążki i duszę na patelni do zmięknięcia liści.

(Delikatnie zmieniłam proporcje)

Nadziewane Bataty:

4 słodkie ziemniaki

2 łyżki oliwy z oliwek

1 słodka cebula, pokrojona w kostkę

3 ząbki czosnku, posiekane

1 gałązka świeżego rozmarynu

1/4 łyżeczki płatków czerwonej ostrej papryki

2-3 szklanki ugotowanej i osuszonej białej fasoli ("piękny jaś")

(lub 1 puszka)

6 szklanek wyczyszczonego, pociętego we wstążki jarmużu

Sok z 1/2 cytryny

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

UWAGA: 

Najlepiej ugotować fasolkę wg instrukcji na opakowaniu

dzień wcześniej,   jeśli nie korzystasz z gotowej puszki fasoli.

Oczyść ziemniaki, pokłuj je widelcem w kilku miejscach.

Przygotuj blachy do pieczenia, można wyłożyć folią aluminiową.

Piec bataty aż zmiękną, 45-60 minut.

* Zacznij dusić fasolkę z jarmużem około 20 do 30 minut zanim ziemniaki będą gotowe.

W szerokim, głębokim rondlu lub patelni z przykrywką,

podgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu.

 Dodaj cebulę i gotuj aż zmięknie, około 5 minut.

 Dodaj czosnek, gałązkę rozmarynu i ostrą paprykę,

gotować mieszając, przez około minutę.

Dodaj fasolę i gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu.

Dodać jarmuż, przykryć patelnię i gotować, 

mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut, az jarmuż zmięknie.

Wyjmij gałązkę rozmarynu, wymieszaj z sokiem z cytryny,

  dopraw do smaku solą i pieprzem.

Gdy bataty są już upieczone i miękkie,

zrobić nacięcie wzdłuż batata i nacisnąć na końce, aby otworzyć środek.

UWAGA: Nie nacinać wzdłuż całego batata!

Nałożyć ciepły farsz z fasolki i jarmużu do środka ziemniaka.

Posypać parmezanem, jeśli chcesz.

Smacznego!

~ e .

Pasta with Broccoli Béchamel Sauce (Makaron z Sosem Beszamelowo-Brokułowym)

Pasta and Broccoli

I created this recipe with  my love for pasta and my sister's love for broccoli. 

It is absolutely delicious!

Pasta with Broccoli Béchamel Sauce

INGREDIENTS

 favorite pasta (I used shells)

2-4 broccoli florets

Béchamel Sauce:

(White Sauce)

4 tablespoons of butter

4 tablespoons flour

3 cups of milk

salt

white pepper

Garlic (fresh or granulated)

nutmeg

(my variation of this recipe)

PREPARATION

In two separate pots, boil water for pasta and broccoli.

Wash broccoli and portion into small florets.

Add a little olive oil and salt to the pot for pasta.

Throw the broccoli into boiling water and cook a few minutes  (let them be al dente).

After straining broccoli, divide into two parts:

blend one and leave the other to add to the sauce later.

In a pan, melt 4 tablespoons of butter.

Add the flour, stirring lightly

(a few minutes on medium heat).

Reduce the gas to low and pour the milk in.

Using a whisk,

(preferably silicone if you have a teflon pan)

keep stirring/whisking until white sauce thickens,

keep on low heat for another 20-30 minutes.

Season to taste.

When the béchamel is ready, add blended broccoli,

gently mix.

Cook for 2-3 minutes, add the cooked broccoli.

Stir and cook for another 3-5 minutes.

Cook the pasta al dente, drain.

 Serve pasta with the béchamel-broccoli sauce,

Sprinkle with freshly grated Parmesan cheese.

Enjoy!

~e.

_____________________________________________________________________________________________________________

Makaron z Sosem Beszamelowo - Brokułowym

SKŁADNIKI

Opakowanie ulubionego makaronu (użyłam muszelki)

2-4 różyczki brokułów

Beszamel:

4 łyżki masła

4 łyżki mąki

3 szklanki mleka

Sól

Biały Pieprz

Czosnek (świeży bądź granulowany)

Gałka muszkatołowa

(moja wersja tego przepisu)

PRZYGOTOWANIE

W dwóch osobnych garczkach zagotować wodę na makaron i na brokuły.

Brokuły umyć i poporcjować na małe różyczki.

Do garnka z wodą na makaron dodać odrobinę oliwy z oliwek i posolić.

Do osolonego wrzątku włożyć brokuły, gotować kilka minut aby były al dente.

Po odcedzeniu podzielić na połowę – część brokuł zblendować przy użyciu ręcznego blendera,

Część zostawić w całości.

Rozgrzać patelnię, rozpuścić 4 łyżki masła.

Dodać mąkę, mieszając, pozwolić się lekko zrumienić

(kilka minut na średnim gazie).

Zmniejszyć gaz na niski i dolewać mleko,

Cały czas mieszając trzepaczką

(najlepiej silikonową jeśli mamy teflonową patelnię)

Mieszać trzepaczką beszamel aż do delikatnego gęstnienia,

Gotować przez kolejnych 20-30 minut.

Doprawić do smaku.

Do gotowego beszamelu dodać zblendowane brokuły,

Delikatnie wymieszać.

Gotować 2-3 minuty, dodać całe cząstki brokułów,

Wymieszać i gotować przez kolejne 3-5 minut.

Makaron ugotować al dente, odcedzić.

Makaron podawać z sosem beszamelowo-brokułowym,

Posypać świeżo startym parmezanem.

Smacznego!

Lecsó (Leczo)

Vegetable Stew

Some fruits and vegetables are so characteristic

 that they easily mark a certain period of time or a season.

Just like strawberries come in May and June, raspberries in July, 

the best tomatoes, zucchinis, and peppers come in August, 

specifically - late August.

I associate those vegetables with the last weeks of summer, 

when I happily use them to make lecso.

Letso is a traditional Hungarian dish made from tomatoes, zucchinis, peppers, onions, 

with an addition of meat, hot and sweet powdered paprika and garlic. 

There are many varieties of this vegetable stew, 

you can vary the type and amount of ingredients, you can also make it vegetarian .

I hope you will enjoy my version of lecso!

Lecso:

2-3 medium summer squash (zucchinis)

4 bell peppers (red, green, yellow)

1-2 small hot peppers (if you would like)

5-7 medium tomatoes

3 medium onions

10 oz sausage

salt

pepper

powdered sweet paprika

garlic (optional)

chili flakes

or

hot pepper mix

olive oil

Remove the skins from tomatoes

(I pour hot water on the tomatoes, it helps to get rid of the skins).

Cut and remove seeds from peppers.

Prepare the vegetables:

cube the tomatoes,

slice the peppers,

slice the onions,

slice only half of the zucchinis,

 grate the second half of the zucchinis

(it gives the dish a nice texture, it's more juicy).

.

If your meat (sausage) is fatty, slice it and simmer in a pan with no grease.

If not, add a little bit of grease to start the simmering.

Simmer sausage for about 10 minutes on medium heat,

until nice and crispy brown.

When your sausage is ready, add half the onions and saute for about 5 more minutes.

Prepare a big pot.

Transfer the sausage with onions to the big pot,

add tomatoes,

half of the peppers,

half of the zucchinis (the grated portion)

and cook under cover for about 20-30 minutes on a small to medium heat,

mix often.

Add salt, pepper, paprika, hot peppers or hot flakes, mix.

You may add fresh or powdered garlic, if you would like.

When the stew gets a nice and juicy consistency, 

add the other half of all remaining vegetables (peppers, onions, sliced zucchinis).

Simmer for another 5-10 minutes,

add more spices if needed.

The reason why I divide my vegetables in half 

is because I don't like my letso very soft, I like to have some al dente pieces in it.

Your letso is ready when your entire kitchen smells divine from simmering 

tomatoes, peppers, onions and sausage.

Season to your taste, I like to make my dish a little spicy.

Serve while hot,

you may add a piece of bread, rice or eat alone.

Enjoy!

~e.

___________________________________________________________________________________________________________


Leczo:
2-3 średnie cukinie
4 papryki (najlepiej czerwona, zielona, ​​żółta)
1-2 małe ostre papryki (opcjonalnie)
5-7 średnich pomidorów
3 średnie cebule
laska kiełbasy
sól
pieprz
papryka słodka w proszku
czosnek (opcjonalnie)
płatki chili
oliwa z oliwek


PRZYGOTOWANIE:

Usuń skórki z pomidorów
(Można zalać gorącą wodą pomidory, sparzenie pomaga pozbyć się skórek).
Wyciąć i usunąć nasiona z papryki.
Przygotuj warzywa:
 pokroić w kostkę pomidory,
 paprykę,
 cebulę,
pokroić tylko połowę cukinii,
a drugą połowę zetrzeć na tarce.
.
Jeśli kiełbasa jest tłusta, pokroić i dusić na patelni bez tłuszczu.
Jeśli nie, dodać odrobinę aby rozpocząć smażenie.
Smażyć kiełbasę 10 minut na średnim ogniu.

Kiedy kiełbasa jest gotowa, dodać pół porcji cebuli i smażyć razem przez około 5 minut.
Przygotuj duży garnek.
Przenieść kiełbasę z cebulą do dużego garnka,
dodać połowę porcji pomidorów,
połowę papryki,
połowę cukinii (startą część)
i gotować pod przykryciem przez około 20-30 minut na małym lub średnim ogniu,
 często mieszając.
Dodać przyprawy:
sól, pieprz, słodką paprykę, ostrą paprykę lub płatki chili i wymieszać.
Możesz dodać odrobinę świeżego lub sproszkowanego czosnku.

Gdy leczo zmieni konsystencję i duszące się warzywa zaczną puszczać sok,
dodać drugą połowę wszystkich pozostałych warzyw (papryka, cebula, plasterki cukinii).
Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut,
dodać więcej przypraw w razie potrzeby.

Lubię, gdy warzywa nie są zupełnie rozgotowane,
dlatego proponuję dzielenie porcji na połowę.
dzielę swoje warzywa w połowie.

W razie potrzeby doprawić więcej do smaku,
ja zawsze przygotowuję moje leczo na pikantno.

Podawać na gorąco,
można dodać kawałek chleba, ryżu lub zjeść samo.

Smacznego!
~e.

Homemade Chicken Nuggets with Baked Potatoes (Domowe Chicken Nuggets z Pieczonymi Ziemniakami)

Homemade Chicken Nuggets served with Baked Potatoes and Salad

Who doesn't crave "fast/junk food" from time to time?

I (unfortunately) crave crisp and salty french fries with some spicy chicken burger.

Not good, I admit.

BUT, after all, we are only humans and sometimes we just crave unhealthy foods.

Bad news is that fries and burgers at fast food restaurant are really not that good for you.

Good news is that you can make your own "fast food" style food at home.

Much healthier and much tastier!

During one of my so called "fast food" cravings, 

I came up with this idea - baked chicken nuggets with baked potatoes.

Instead of: fried chicken and french fries.

Chicken nuggets turned out to be very juicy and perfectly baked, with nice golden flakes.

Baked potatoes had a nice spicy flavor, they were soft on the inside and crisp on the outside.

It turned out to be really delicious yet healthy dinner - it definitely satisfied my cravings!

Homemade Baked Chicken Nuggets:
6 chicken breasts
4 cups of corn flakes (slightly crushed)
2 eggs
5 tbsps of whole milk
5 tbsps of mayonnaise
salt
pepper

Wash the meat, dry and cut any fat.

Cut into cubes (size depends on how big you want your nuggets to be).

Crush the corn flakes and put in one large bowl.

In the other bowl, mix the milk with mayonnaise, eggs, and spices.

Take some chicken pieces and marinade them in the mayonnaise mixture

(Mayonnaise has enough fat to prevent the chicken meat from drying in the oven).

Place mayo covered chicken in the corn flakes.

Make sure chicken pieces are evenly covered in the flakes.

Transfer onto a baking sheet covered with aluminum foil.

Repeat until you have used all your meat.

Put in the 350F (175C) oven for about 20-30 minutes, until golden brown.

Voila!

Baked Potato Wedges:
small potatoes with young and thin skins
olive oil
favorite spices

Wash and dry potatoes.

Cut into wedges.

Toss them with olive oil and mix with your favorite spices

(rosemary, herbs de Provence, etc.) in a large bowl.

Lay on a baking sheet with an aluminum foil.

Put in the 350 F (175C) oven for about 30 minutes (or until soft and ready).

Salad:

We used lettuce, tomatoes, cucumbers and onions.

And of course, my new favorite Italian Dressing!

Enjoy!

~e.

______________________________________________________________________________________________________


Domowe Chicken Nuggets:
6 piersi z kurczaka
4 szklanki płatków kukurydzianych (lekko zgniecionych)
2 jajka
5 łyżek pełnotłustego mleka
5 łyżek majonezu
sól
pieprz


Mięso umyć, osuszyć.
Pokroić w kostkę.
Rozdrobnić płatki kukurydziane i umieścić w jednej dużej misce.
W drugiej misce wymieszać mleko z majonezem, dodać jajka i przyprawy.
Weź kilka kawałków kurczaka i marynuj je w zalewie majonezowej
(Majonez jest wystarczająco tłusty, aby zapobiec wysuszeniu kurczaka).
Zamarynowanego w majonezie kurczaka obtaczaj w płatkach kukurydzianych.
Upewnij się, że kawałki kurczaka są równomiernie pokryte płatków.
Przenieść na blachę pokrytą folią aluminiową.

Umieść w nagrzanym do 175C piekarniku i piecz przez około 20-30 minut, do złotego koloru.

Voila!

Pieczone Ziemniaki:
małe ziemniaki w skórkach
oliwa z oliwek
ulubione przyprawy


Ziemniaki umyć i wysuszyć.
Pokroić w ćwiarki.
Wymieszać je z oliwą z oliwek i z ulubionymi przyprawami
(rozmaryn, zioła prowansalskie, itp.) w dużej misce.
Ułożyć na blasze z folią aluminiową.
Umieść w nagrzanym do 175C piekarniku i piec około 30 minut (lub aż będą miękkie i gotowe).

Podawać kurczaka i ziemniaki z ulubioną sałatą.

Smacznego!

Roasted Zucchini and Plum Tomato Pasta (Makaron z Grillowana Cukinia i Pomidorkami Koktajlowymi)

Roasted vegetable pasta

I really like using vegetables as a base of our meals.

Roasted vegetables are a great way to serve something filling and hot yet healthy.

Combined with pasta, they make a perfect combination of a nutritious dinner. 

You can pick any vegetables you like to grill. 

I chose plum tomatoes and green zucchini.

Roasted Zucchini and Plum Tomato Pasta
pasta
vegetables
olive oil
spices (salt, pepper, Mediterranean blend of spices)
Parmesan cheese to garnish

I use a grilling pan/skillet.

Slice the vegetables in desired amount and variety 

(the thicker the slices, the crunchier the grilled vegetable).

Heat some olive oil in a grilling pan.

Start with zucchini or other vegetables (onions, peppers, etc.)

Grill for couple of  minutes, add spices (except for salt and pepper).

Meanwhile, start cooing pasta according to the box instructions

(We always have our pasta 'al dente').

Add the tomatoes at the end of the grilling process.

Simmer vegetables with tomatoes for another 2-4 minutes.

Mix the cooked pasta with grilled vegetables.

Serve while hot.

Season with salt, pepper and Parmesan.

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________________________________________

Makaron z Grilowana Cukinia i Pomidorkami Koktajlowymi

Bardzo lubie uzywac warzyw jako bazy naszych posiłków .

Pieczone lub tez grillowane warzywa są doskonałym sposobem

 by zjesc coś do syta, ale zdrowo.

W połączeniu z makaronem, tworzą idealna, pożywna kolację.

Możesz wybrać tak naprawde jakiekolwiek warzywa, które lubisz grilowacc.

Ja uzylam cukini i pomidorkow koktajlowych.

Grillowane Warzywa z Makaronem:

(ilosc skladnikow dostosowac do potrzeb i smaku, nie ma specyficznych proporcji)

makaron

warzywa

oliwa z oliwek

przyprawy ( sól, pieprz, Mediterranean mieszanka przypraw )

parmezan

Przygotuj patelnie do grillowania.

Pokrój warzywa w żądanej ilości i różnorodności

(grubsze plastry/kawalki).

Podgrzać trochę oliwy z oliwek na patelni do grillowania.

Zaczac od warzyw twardszych, ktore potrzebuja wiecej czasu.

Przypiekac kilka minut, dodać przyprawy (oprócz soli i pieprzu ).

W tym samym czasie, przygotowac makaron wg przepisu na opakowaniu.

(My zawsze gotujemy nasz makaron " al dente " ).

Dodać pomidorki koktajlowe na samym końcu procesu grillowania .

Gotować warzywa z pomidorami kolejne 2-4 minuty .

Wymieszać ugotowany makaron z warzywami z grilla .

Podawać na gorąco.

Doprawić solą , pieprzem i parmezanem .

Smacznego!

~e.

Chicken Korma (Korma z Kurczaka)

Indian Food

Chicken korma is one of the very few Indian dishes I can not only prepare, 

but it actually comes out very tasty and is relatively easy to make.

I found this recipe in one of the "Love Food" book series.

The combination of variety of spices,

 creamy sauce, 

soft and juicy chicken,

 and perfectly cooked rice is unbelievably good!

I instantly loved its creamy yet spicy flavor - mouthwatering!

Chicken Korma: 

(recipe from "Indian, 100 everyday recipes")

1 chicken (3lbs) (I used chicken BREASTS only)

1 cup butter

3 onions, thinly sliced

1 garlic clove, crushed

1 in piece fresh ginger, grated

1 tsp mild chili powder

1 tsp ground turmeric

1 tsp ground coriander

1/2 tsp ground cardamon

1/2 tsp ground cinnamon

1/2 tsp salt

1 tbsp chickpea flour (I used regular flour)

1/2 cup milk

2 cups heavy cream  (I used 0% fat Greek YOGURT)

 fresh cilantro leaves

freshly cooked rice of your choice

I used the recipe from the book as a reference and then I changed it a little.

I used more spices, you should always  use spices to your own taste!

Clean and cut chicken into small pieces.

Covered with water in a skillet and simmer for about 30 minutes.

Heat the butter in another large pan, add the onions and garlic,

cook for about 5 minutes until softened.

Add the ginger and other spices, cook for 5 minutes.

Add the fully cooked chicken, simmer together for 2 minutes.

Blend the flour with a little of the milk and add to the pan,

stir in the remaining milk.

Bring to a boil, stirring, reduce the heat, cover, and simmer for 25 minutes or so.

Stir in the cream or yogurt, cover and simmer for another 15 minutes.

Cook rice according to instructions.

Garnish with cilantro leaves and serve with freshly cooked rice.

Enjoy!

~e.

__________________________________________________________________________________________________________

Korma z Kurczaka

 Korma z kurczaka jest jednym z niewielu dań kuchni hinduskiej,
ktore nie tylko bardzo mi smakuje,
 ale jest rowniez stosunkowo łatwe do wykonania.
Przepis zaczerpnelam z jednej z ksiazek z serii Love Food,
"Indian, 100 everyday recipes".
Połączenie rozmaitych przypraw,
 kremowy sos,
miękki i soczysty kurczak,
 i doskonale przygotowanu ryż - to jest niesamowicie dobre !


Korma z Kurczaka :

ok. 1-1.5 kg kurczaka (użyłam tylko piersi)
1 szklanka masła
3 cebule, posiekane w cienkie plasterki
1 ząbek czosnku, zgnieciony
1 kawałek świeżego imbiru, startego
1 łyżeczka chili w proszku  (łagodna)
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka mąki z ciecierzycy (użyłam zwykłej mąki )
1/2 szklanki mleka
2 szklanki śmietany kremówki (użyłam 0% tłuszczu jogurt grecki )
 świeże liście kolendry
świeżo gotowany ryż (wedlug uznania)


Kurczaka oczyścić i pokroić na małe kawałki.
Zalac wodą w rondlu i gotować przez około 30 minut.

Rozgrzać masło w innym dużym garnku, dodać cebulę i czosnek,
gotować przez około 5 minut, aż zmiękną.

Dodać imbir i inne przyprawy, gotować przez 5 minut.

Dodac wszystko do pełni ugotowanego miesa z kurczaka, dusić razem przez ok. 2 minuty.

Wymieszać mąkę z niewielka iloscia mleka i dodać do miski,
wymieszać z pozostałym mlekiem.
Doprowadzić kurczaka z warzywami do wrzenia, zmniejszyć ogień
i ciagle mieszajac, dodac mleko z maka.
 Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 25 minut.
Pod koniec gotowania, dodac smietanke lub jogurt
(rowniez mozna wymieszac z niewielka iloscia wywaru i maki by zapobiec powstawaniu grudek)
przykryć i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

W miedzyczasie gotuj ryż zgodnie z instrukcją.


Udekorować liśćmi kolendry i podawać ze świeżo ugotowanym ryżem.

Smacznego!

~e.

Chicken Patties (Kotleciki z Kurczakiem, Pieczarkami i Serem)

Not Your Usual Chicken

This is a very good alternative to fried chicken.

 We rarely eat fried food but this recipe is definitely worth making an exception.

My Mom has a great way to make these moist, juicy and simply delicious chicken patties. 

Chicken, Mushroom & Cheese Patties:

3 chicken breasts

2 lbs /1kg (one big pack) of mushrooms

1 lbs/500g (1 pack) of shredded cheese (I used mozzarella and cheddar mix)

6 eggs

4 tbsp of potato starch

4 tbsp of plain bread crumbs

salt

pepper

granulated garlic

vegetable oil

Start by washing and cutting chicken into small cubes.

Wash and grate the mushrooms.

Mix all the ingredients in a large bowl.

Season to your taste, you may use additional herbs and spices.

Preheat the pan using vegetable oil .

Using a spatula, form little patties and place them on a hot pan.

Patties should be frying in a relatively deep oil.

Fry for a  couple of minutes until brown.

 Turn the patties over for even browning.

Remove from pan and place on a paper towel sheet

 (the grease will soak right in).

Fry the patties until your batch is gone.

Best if served hot, excellent when cooled.

Serving idea: with mashed potatoes and sauerkraut salad.

Enjoy!

~e.

________________________________________________________________________________________________________________

KOTLECIKI Z KURCZAKIEM, PIECZARKAMI I SEREM:

3 piersi z kurczaka

duże opakowanie pieczarek (1 kg)

500g startego sera żółtego

6 jaj

4 łyżki mąki ziemniaczanej

4 łyżki bułki tartej

sól

pieprz

czosnek granulowany

olej roślinny

Zacznij od umycia i pocięcia kurczaka w drobną kostkę.

Umyć i zetrzeć na tarce pieczarki.

Wymieszać wszystkie składniki w dużej misce.

Doprawić do smaku, można korzystać z dodatkowych ziół i przypraw.

Rozgrzać olej roślinny na patelni.

Formować małe kotleciki i umieścić na rozgrzanej patelni.

Smażyć przez kilka minut na złoty kolor z dwóch stron.

Odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym.

Podawać z ulubionymi dodatkami, 

wyśmienite zarówno na gorąco jak i na zimno.

Smacznego!

Spinach Pasta (Makaron ze Szpinakiem)

How to love spinach

If you are not a fan of spinach (who is not?) this will become your favorite recipe!
My Mom used to make this dish when my sister and I were little and I instantly fell in love with it.
It is delicious and extremely tasty.

Spinach Garlic Pasta:
box/bag of pasta (400-500g, I used Rigatoni)
200g of spinach (I used a bag of spinach leaves)
 2-4 tbsp of sour cream
 2-3 garlic cloves
 dry minced shallots
salt
pepper

Boil pasta. I like it al dente.
(I also put a little bit of salt and olive oil into the pot).
Prepare a skillet, wash the spinach leaves. Get rid of the stems if you like.
Place the spinach in a skillet, let the water evaporate.
Wait a minute or two and start adding shallots, minced garlic, salt and pepper.
You may add a little bit of water to reduce the thickness of spinach leaves.
Simmer the aromatic mixture of spinach and spices.
Start adding sour cream.
Add spoon by spoon, remembering to keep folding in all the ingredients.
Let it all simmer for about 10-15 minutes.

*you may want to use a blender to get rid of the "leafy" texture of spinach


Serve pasta with spinach and garlic, sprinkle with parmesan cheese (optional).

Enjoy!

~e.

______________________________________________________________________________________________________

MAKARON ZE SZPINAKIEM:

opakowanie makaronu (400-500g, użyłam Rigatoni)
200g szpinaku
  2-4 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżka mąki
  2-3 ząbki czosnku
suszona szalotka
sól

pieprz


Ugotować makaron, dodając trochę soli i oliwy z oliwek do garnka.
(Najlepiej "al dente").
Przygotuj patelnię, umyj liście szpinaku.
(Pozbądź się łodyg, jeśli chcesz).
Umieść szpinak na patelni, niech woda wyparuje, zblanszuj liście.
Odczekaj minutę lub dwie i rozpocznij dodawanie szalotki, rozdrobnionego czosnku, soli  i pieprzu.
Dusić szpinak przez parę minut.
Powoli zacznij dodawać śmietanę wymieszaną z mąką, ciągle mieszając.
Dodawać łyżkę po łyżce, ciągle mieszając.
Dusić na wolnym ogniu  przez około 10-15 minut.

* możesz użyć blendera by rozdrobnić sos.


Podawać makaron ze szpinakiem, posypać parmezanem (opcjonalnie).

Smacznego!