Healthier Chicken Parmesan (Pierś Kurczaka w Pomidorach z Parmezanem)

Chicken Parm

Chicken Parmesan is one of the most popular Italian inspired dishes in The United States of America.

Traditionally, it consists of breaded chicken breasts baked in a garlic tomato sauce, topped with parmesan.

I really liked the idea of making a healthier version of the famous Chicken Parm.

I found this great recipe by Giada de Laurentiis in her excellent bestseller book "Everyday Italian".

Giada does not bread and deep fry her chicken breasts which makes the dish lower in calories.

This Chicken Parm is still very rich, tasty and is a must try!

 It does not need any other sides, it has the meat, vegetables and cheese in it - perfect!

I changed the original recipe a little bit, here's how I made it.

INGREDIENTS

chicken cutlets (I used two chicken breasts cut into thin, small slices)

1/4 cup freshly grated Parmesan cheese

1/4 cup freshly grated mozzarella cheese

2 tbsp olive oil

1 tsp thyme 

1 tsp rosemary

1tsp parsley

1 tsp salt

1/2 tsp black pepper

1/2 tbsp unsalted butter

Marinara Sauce:
Crushed tomatoes (I used one carton of 26 oz)

1 onion

1-2 celery stalks

2 carrots

1 parsnip

2 garlic cloves

1/4 - 1/2 cup olive oil

2-3 bay leaves

salt

pepper

PREPARATION:

Marinara Sauce:

Peel the carrots and parsnip, grate.

Chop the onions and celery stalks, mince the garlic.

Heat the olive oil in a big pan, simmer the onions for about 5 minutes.

At the end (as they become translucent) add garlic and simmer more.

Add grated carrots, parsnip and celery stalks.

Let simmer for about 10 minutes.

Add bay leaves, crushed tomatoes and cooke together for about 40 minutes on low - medium heat

(uncovered). 

Season to taste with salt and pepper, remove bay leaves before serving.

Cut the chicken into thin and small pieces,

you may use a meat mallet.

In a small bowl, mix about 2 tbsp olive oil with thyme, rosemary and parsley, salt and pepper to taste.

Brush the mixture into each piece of chicken, both sides.

Sear each cutlet for about one minute on each side on a grill or in a pan.

It is supposed to just brown, it will be baked later.

Preheat the oven to 500F.

Place browned chicken cutlets into a dish that can safely go into the oven.

Cover with marinara sauce.

Cut up some butter pieces and place on top,

sprinkle with mozzarella and Parmesan.

Bake for about 5-10 minutes until the chicken is cooked through and the cheese melts.

Serve while hot.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________

Kurczak z Parmezanem

Kurczak z parmezanem (ang. "Chicken Parm lub Chicken Parmesan") jest daniem bardzo popularnym, inspirowanym kuchnią włoską i chętnie jadanym w Stanach Zjednoczonych Ameryki Północnej.
Tradycyjnie jest przygotowywany z panierowanych kotletów z piersi kurczaka, 

które są zapiekane w sosie pomidorowym i obficie posypane serem, prawidłowo - parmezanem.

Danie to jest bardzo smaczne, niestety niesamowicie kaloryczne.

Giada de Laurentiis w swojej bestsellerowej książce "Everyday Italian" proponuje

"odchudzoną" wersję tego przysmaku.

Kurczak jest po prostu marynowany w oliwie i ziołach i delikatnie przysmażony na grillu

lub patelni przed upieczeniem.

Skorzystałam z tego przepisu delikatnie go modyfikując.

Jeśli macie ochotę na coś włoskiego, z odrobiną mięsa, 

warzyw i sera - to danie jest idealne! 

Niesamowice sycące, nie wymaga innych dodatków.

SKŁADNIKI

Piersi z kurczaka 

(ja użyłam dwóch piersi z kurczaka, pokrojone w cienkie i małe kawałki)

1/4 szklanki świeżo startego parmezanu

1/4 szklanki świeżo startej mozzarelli

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka rozmarynu

1 łyżeczka zielonej pietruszki

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

1/2 łyżki masła

Tradycyjny Sos Marinara:

Rozgniecione pomidory  (mój kartonik miał 750g)

1 cebula

1-2 łodygi selera naciowego

2 marchewki

1 pasternak bądź korzeń pietruszki

2 ząbki czosnku

1/4 - 1/2 szklanki oliwy z oliwek

2-3 liście laurowe

sól

pieprz

PRZYGOTOWANIE :

Sos Marinara:

Obrać marchew i pasternak bądź pietruszkę, zetrzeć na grubych oczkach tarki.

Posiekać cebulę i łodygi selera, przecisnąć przez praskę czosnek.

Podgrzać oliwę na dużej głębokiej patelni, dusić cebulę przez parę minut.

Na koniec, jak zacznie się szklić, dodać czosnek, dusić kolejne 3 minuty.

Dodać starte marchewki, pasternak i pokrojone drobno łodygi selera.

Dusić przez kolejne 10 minut.

Dodać liście laurowe, rozgniecione pomidory z sokiem,

 gotować przez około 40 minut na średnim ogniu, bez przykrywki, często mieszając.

Doprawić do smaku solą i pieprzem, wyjąć liście laurowe przed podaniem.

Pokroić kurczaka na cienkie i małe kawałki,

można użyć tłuczka do mięsa.

W małej misce wymieszać około 2 łyżki oliwy z oliwek  i dodać zioła - po łyżecze tymianku , rozmarynu i pietruszki , sól i pieprz do smaku .

Nasmarować kurczaka po obu stronach oliwą z ziołami.

Smażyć na grillu bądź patelni kotlety z kurczaka przez około minutę z każdej strony, 

tak, aby się tylko zrumieniły - kurczak będzie następnie pieczony w piekarniku.

Rozgrzej piekarnik do 250C.

Umieść przysmażone kotlety z kurczaka w naczyniu, które może bezpiecznie iść do pieca.

Wyłoż na kurczaka sos marinara.

Na wierzch dodaj kilka kawałków masła,

posyp mozzarellą i parmezanem.

Piec przez około 5-10 minut , aż kurczak będzie w pełni upieczony i ser się roztopi.

Podawać na gorąco.

Smacznego!
~e.

The Best Cranberry Sauce (Najlepszy Sos Zurawinowy)

A Perfect Cranberry - Orange Sauce

I perfected my version of the cranberry sauce to an absolute deliciousness. 

It has been a great addition to our Thanksgiving turkey, 

but you can use this recipe to create other dishes with cranberry sauce.

It has a perfect balance of sweetness and tartness, 

which compliments the taste of meats.

I spiced it with cinnamon and ginger to complete its absolutely amazing taste!

INGREDIENTS:

about 2 lbs of fresh cranberries

(1.5 lbs and 0.5 lbs separate)

4 oranges (zest and juice)

1 lemon (zest)

1/4 oz fresh ginger (small piece)

4 sticks of cinnamon

1 cup of fine sugar

3 tbs orange marmalade

1/2 cup of brown sugar (optional)

PREPARATION:

In a medium saucepan on medium heat, combine:

 1.5 lbs of fresh cranberries,

sugar, zest and fresh orange juice from 4 oranges,

zest from one lemon,

freshly grated ginger,

cinnamon sticks, 

and orange marmalade.

Simmer for about 20 minutes until cranberries start to burst,

and the sauce thickens.

When the cranberries start to have a mousse consistency,

add the remaining portion of cranberries and brown sugar, if not sweet enough.

Simmer until added cranberries are not falling apart, but

are soft enough to bite on them.

Remove from the heat, 

let cool.

Serve warm or cold,

remember to remove the cinnamon sticks before serving.

Enjoy!

___________________________________________________________________

Doskonaly Sos Zurawinowy

Udoskonalilam moja wersje sosu zurawinowego do absolutnej perfekcji.

Tak przygotowane zurawiny stanowily wspanialy dodatek do dziekczynnego indyka,

ale mozna rowniez uzyc tego przepisu aby stworzyc inne dania z sosem zurawinowym.

Ma doskonala rownowage smakow slodkiego i cierpkiego, ktore idealnie uzupelniaja smak miesa.

Ja dodatkowo przyprawiam zurawiny cynamonem i imbirem.

SKLADNIKI:

ok.  1 kg swiezych zurawin

(z czego odzdzielic ok. 250g - miseczke)

4 pomarancze (skorka i sok)

1 cytryna (skorka)

ok. 6 g swiezego imbiru (maly kawalek)

4 laski cynamonu

1 szklanka drobnego cukru

3 lyzki marmolady pomaranczowej

1/2 szklanki brazowego cukru (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

W rondelku, na srednim ogniu, polaczyc:

 ok. 750 g swiezych zurawin,

cukier, otarta skorke i swiezy sok pomaranczowy z 4 pomaranczy,

skorka otarta z jednej cytryny,

swiezo starty imbir,

cynamon,

i pomaranczowa marmolade.

Gotowac na wolnym ogniu przez okolo 20 minut, az zurawiny zaczna pekac,

i sos zgestnieje.

Gdy zurawiny nabiora konsystencje musu,

dodac pozostala czesc zurawiny i brazowego cukru, jesli nie sos nie jest dosc slodki.

Dusic, az dodane zurawiny nie rozpadaja sie, 

ale sa wystarczajaco miekkie.

Zdjac z ognia i ostudzic.

Podawaj na cieplo lub na zimno,

pamietajac, aby usunac laski cynamonu przed podaniem.

Smacznego!

Creamy Swiss Chard Pasta with Parmesan (Makaron z Kremowym Sosem z Boćwiny i Parmezanem)

Greens and Pasta

Swiss chard is one of those versatile greens that you can prepare in many ways.

I like to serve Swiss chard over pasta with Parmesan. 

Swiss Chard Pasta:

1 box/bag/container of your favorite pasta

(I used whole wheat Fusilli)

1 lbs of washed and dried Swiss chard leaves

4 garlic cloves

3 medium onions

1/2 cup of milk

2 tbs of Greek 0% fat yogurt

1-2 tsp of flour

salt

pepper

olive oil

Wash and dry the leaves, chop.

Chop the onions, mince the garlic.

Simmer the onions on a pan with olive oil.

At the end of simmering, add the garlic.

(Garlic burns quickly, it has to go at the end).

Add the chopped leaves to the onions and garlic.

(They will shrink once the water is lost).

Simmer for about 15 minutes or until leaves are soft.

Set aside, let cool.

Use the food processor or a hand blender to chop up the Swiss chard with onions.

Put it back in the pan, heat up.

Add spices, season with salt and pepper.

In the meantime, boil the water for your pasta.

Prepare according to the instructions.

In a bowl, mix the milk, yogurt with flour.

Slowly start adding the mixture to the pan with Swiss chard.

Keep mixing until creamy.

Season more, if necessary.

On low heat, keep simmering the finished creamy sauce for about 3 more minutes.

Drain pasta, make appropriate portions.
Put Swiss chard sauce over pasta.

Sprinkle with Parmesan.

Enjoy!

~e.

Makaron z Kremowym Sosem z Boćwiny i Parmezanem:

1 karton / worek / pojemnik ulubionego makaronu

(ja użyłam pełnoziarniste świderki)

ok. 500 g  umytych i wysuszonych liści boćwiny

4 ząbki czosnku

3 średnie cebule

1/2 szklanki mleka

2 łyżki greckiego jogurtu 0% tłuszczu

1-2 łyżeczki mąki

sól

pieprz

oliwa z oliwek

Umyj i osusz liście, posiekaj.

Posiekaj cebulę, czosnek przepuść przez praskę.

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i podsmażaj na wolnym ogniu.

Pod koniec dodaj czosnek.

Dodaj do cebuli i czosnku posiekane liście boćwiny.

(Liście znacznie się skurczą wraz z utratą wody).

Duś przez około 15 minut lub do momentu, gdy liście są miękkie.

Odstawić, ostudzić.

Za pomocą robota kuchennego lub blendera, rozdrobnij boćwinę z cebulą.

Przełóż na patelnię, podgrzej raz jeszcze.

Dodaj przyprawy, dopraw solą i pieprzem.

W międzyczasie zagotuj wodę do makaronu.

Przygotować zgodnie z instrukcją.

W misce wymieszać mleko, jogurt z mąką.

Powoli zacznij dodawać mieszaninę do patelni z boćwiną.

Podgrzewaj, ciągle mieszając, tak by nie powstały grudki aż do osiągniecia kremowej konsystencji.

Na gotowy makaron wyłożyć kremowy sos.

Posypać parmezanem.

Smacznego!

~e.

Chicken Spinach Salad (Sałatka z Kurczakiem i Szpinakiem)

Spinach Chicken Salad with Spicy Italian Dressing

This refreshing salad with spinach and chicken has been a delicious result 

of using the leftover homemade chicken nuggets and our new favorite spicy Italian dressing.

One thing I like about this salad is that it combines so many nutrients in just one bowl

of crisp and zesty goodness.

The proteins in the chicken really make this salad a filling meal, 

whereas the greens and nuts deliver all those vitamins and minerals our body needs.

This does not happen often - I had this salad for two meals a day 

for at least two days in a row!

This is how tasty and addicting it is!

Chicken Spinach Salad:
chicken nuggets (see recipe above)
spinach leaves
cucumbers
red onion
roasted pine nuts
shredded cheddar cheese
spicy Italian dressing (see recipe above)

In a bowl, combine washed spinach leaves,

thinly sliced cucumbers 

(I keep the skin on, use mandolin slicer).

thinly sliced onion,

shredded cheddar cheese,

and top with some pine nuts.

Use dressing as desired.

*the amount of ingredients to your own taste

Enjoy!

~e. 

____________________________________________________________________________________________________

Sałatka ze Szpinakiem i Kurczakiem:
Chicken Nuggets
liście szpinaku
ogórki
czerwona cebula
prażone orzeszki piniowe
tarty sera cheddar
pikantny sos włoski



W misce połączyć umyte liście szpinaku,
cienkie plasterki ogórka,
cienkie plasterki cebuli,
tarty ser cheddar,
posypać kilkoma orzeszkami.
Polać pikantnym sosem.

Smacznego!

Italian Dressing (Wloski Sos do Salaty)

Spicy Italian Salad Dressing

After having one of our favorites Balsamic Vinegar Salad Dressing for quite a while, 

I decided it is time to switch things a bit.

I like to eat my salads with a refreshing, light and zesty dressing.

Salad dressing that are available at stores are, in fact, good tasting,

but it terrifies me to read their labels. 

Anything that is artificial or processed,

scares  me off.

Therefore I do not buy products that I can make myself, at home.

I always thrive to achieve my goals in the kitchen and I aim for 

healthy, 

homemade, 

organic, 

delicious food

- are you with me?

Italian Dressing:
 2 tbsps of mixed vegetable oil
1 tbsp of olive oil
2 tbsps of apple cider vinegar
juice from 1/2 lemon
1/2 tsp of minced garlic (I used marinated garlic)
dry pepper flakes (to taste, about 1/2 tsp)
paprika (pinch)
Mediterranean spice blend
salt
pepper

Mix all ingredients together, starting with oils, vinegar, lemon juice, gradually adding spices.

Mix well.

Keep refrigerated in a closed container.

Shake well before serving.

Enjoy!

~e.

______________________________________________________________________________________________________

Lubię jeść sałatki z orzeźwiającym, lekkim i pikantnym sosem.
Sosy sałatkowe, które są dostępne w sklepach są smaczne, owszem,
ale mnie przeraża ich sklad i to co mozna wyczytac z etykiet.
Wszystko, co jest sztuczne lub przetworzone napawa mnie lekiem.
Dlatego nie kupuję produktów, które mogę zrobić sama, w domu.


ITALIAN DRESSING:
  2 lyzki  oleju roślinnego (slonecznikowy badz inna ulubiona mieszanka olejow)
1 łyżka oliwy z oliwek
2 lyzki octu jabłkowego
sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki przecisnietego przez praske czosnku
suszone platki ostrej papryki (szczypta, do smaku)
mieszanka przypraw sródziemnomorskich
sól
pieprz


Wymieszać wszystkie składniki razem, począwszy od oleju, ocet, sok z cytryny, stopniowo dodając przyprawy.
Dobrze wymieszać.
Przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku.
Dobrze wstrząsnąć przed podaniem.

Spinach Pasta (Makaron ze Szpinakiem)

How to love spinach

If you are not a fan of spinach (who is not?) this will become your favorite recipe!
My Mom used to make this dish when my sister and I were little and I instantly fell in love with it.
It is delicious and extremely tasty.

Spinach Garlic Pasta:
box/bag of pasta (400-500g, I used Rigatoni)
200g of spinach (I used a bag of spinach leaves)
 2-4 tbsp of sour cream
 2-3 garlic cloves
 dry minced shallots
salt
pepper

Boil pasta. I like it al dente.
(I also put a little bit of salt and olive oil into the pot).
Prepare a skillet, wash the spinach leaves. Get rid of the stems if you like.
Place the spinach in a skillet, let the water evaporate.
Wait a minute or two and start adding shallots, minced garlic, salt and pepper.
You may add a little bit of water to reduce the thickness of spinach leaves.
Simmer the aromatic mixture of spinach and spices.
Start adding sour cream.
Add spoon by spoon, remembering to keep folding in all the ingredients.
Let it all simmer for about 10-15 minutes.

*you may want to use a blender to get rid of the "leafy" texture of spinach


Serve pasta with spinach and garlic, sprinkle with parmesan cheese (optional).

Enjoy!

~e.

______________________________________________________________________________________________________

MAKARON ZE SZPINAKIEM:

opakowanie makaronu (400-500g, użyłam Rigatoni)
200g szpinaku
  2-4 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżka mąki
  2-3 ząbki czosnku
suszona szalotka
sól

pieprz


Ugotować makaron, dodając trochę soli i oliwy z oliwek do garnka.
(Najlepiej "al dente").
Przygotuj patelnię, umyj liście szpinaku.
(Pozbądź się łodyg, jeśli chcesz).
Umieść szpinak na patelni, niech woda wyparuje, zblanszuj liście.
Odczekaj minutę lub dwie i rozpocznij dodawanie szalotki, rozdrobnionego czosnku, soli  i pieprzu.
Dusić szpinak przez parę minut.
Powoli zacznij dodawać śmietanę wymieszaną z mąką, ciągle mieszając.
Dodawać łyżkę po łyżce, ciągle mieszając.
Dusić na wolnym ogniu  przez około 10-15 minut.

* możesz użyć blendera by rozdrobnić sos.


Podawać makaron ze szpinakiem, posypać parmezanem (opcjonalnie).

Smacznego!

Garlic-Yogurt Dressing Salad (Salatka z Sosem Jogurtowo-Czosnkowym)

How to make delicious and healthy food 

within minutes

We just had an unexpected turn out of the events and ended up

having a late dinner at our place. 

I wanted to make something special yet using products that I currently had in my fridge.

I decided to make a salad with garlic yogurt dressing.

I like to use the above dressing not only with salads, 

but also with warm naans, roasted vegetables, even pizza - the list is endless.

I make slight changes to the dressing every time  -

 it can be thinner, thicker, more aromatic, spiced, etc.

It is up to you!

Broccoli salad with garlic yogurt dressing:

2 broccoli crowns

1 large tomato

4 hard boiled eggs

* ingredients may vary

Garlic Yogurt Dressing:

3/4 cup of Greek yogurt ( I use non-fat Chobani)

2 garlic cloves (minced)

Salt

Pepper

Dry Basil

Water (optional)

*sometimes I add a little bit of water to thin down the yogurt

* I use a whisk to mix all the ingredients together

Boil water with a pinch of salt. Put the little pieces of washed broccoli in the pot when the water is boiling 

(it will preserve the beautiful green color of the vegetable). 

Let the broccoli be al dente (slightly hard).

 Hard boil eggs. 

Cut the tomato (I take off the skin). 

Start assembling your vegetables in a serving dish. Make the dressing.

Start pouring the dressing on the vegetables. 

Sprinkle with more salt, pepper and basil right before serving.

 HEALTH FACTS:

It is a low calorie and a very healthy dish. 

It contains no fat, provides you with proteins and vitamin B (eggs), 

vitamin A, C, K and antioxidants (tomato and broccoli). 

Additionally, Greek yogurt provides you not only with calcium and proteins, 

but also with healthy bacterial cultures

 - they are great for your immune and digestive system.

Garlic is widely known as a "natural antibiotic" due to its antibacterial qualities.

Nothing but the good!

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________________________________________________  

SAŁATKA Z BROKUŁAMI I SOSEM JOGURTOWO-CZOSNKOWYM:
2 brokuły
1 duży pomidor
4 jajka na twardo
* Składniki mogą ulec zmianie

SOS:
3/4 filiżanki greckiego jogurtu (używam beztłuszczowego Chobani)
2 ząbki czosnku (rozdrobnione)
sól
pieprz
suszona bazylia
Woda (opcjonalnie)

Wszystkie składniki wymieszać używając trzepaczki.

* czasami można dodać odrobinę wody jeśli jogurt jest bardzo gęsty

Zagotować wodę z odrobiną soli.
Wrzucić brokuły na gotującą się wodę.
(zachowa to piękny, zielony kolor warzyw).
Niech brokuły będą al dente (lekko twarde).
  Ugotować jaja  na twardo.
Pokroić pomidory (zdejmuję skórę).
Ułożyć warzywa na półmisku, polać sosem.
Posypać dodatkowo sola, pieprzem i bazylią tuż przed podaniem.

Balsamic Vinegar Salad Dressing (Salata z Balsamicznym Vinaigrette)

Green Salad

Spring (despite the snowstorm watch) is almost here.

That means longer, warmer days and...

eating fresh and light!

Tonight's salad with my favorite dressing, balsamic vinegar.

Here is my version of the balsamic vinegar salad dressing:

1/2 cup of olive oil

3 tsps of balsamic vinegar

1/2 of small shallot, minced (or more, if you prefer)

3 tsps of honey (I use a crystallized organic honey)

1-2 tsps of Dijon mustard

freshly ground pepper (I use a mix of peppercorns)

freshly ground salt (I use pink Himalayan salt)

*every ingredient should be to your taste, feel free to add more or less of each of the proposed ingredients

I mix all of the ingredients and set it aside in a salad dressing container. 

It usually lasts 2-4 servings. 

It can be stored in a refrigerator for about a week.

Tonight's salad contains:

mixed spring greens

tomato

chick peas

small red kidney beans

fresh cucumber

zucchini

grated carrot 

For your salad, use your favorite vegetables. 

I always like to change things up a bit and vary the choice of vegetables in every salad we have. 

Tonight's choice was definitely a great one - just what we needed to embrace the upcoming snowstorm!

Enjoy!

~ e.

________________________________________________________________________________


Balsamic Vinaigrette:
1/2 szklanki oliwy z oliwek
3 łyżeczki octu balsamicznego
1/2 małej szalotki, posiekanej (lub więcej, jeśli wolisz)
3 łyżeczki miodu
1-2 łyżeczki musztardy Dijon
świeżo zmielony pieprz (ja używam mieszankę pieprzu)
świeżo zmielona sól (używam różową sól himalajską)

* każdy składnik powinien być do smaku, nie krępuj się dodać więcej lub mniej każdego z proponowanych składników


Wymieszać wszystkie składniki, dressing jest gotowy do bezpośredniego użycia.
Starcza na ok. 2-4 porcji.
Można  przechowywać w lodówce około tygodnia.


Dzisiejszy sałatka zawiera:
wiosenna mieszanka sałat
pomidor
ciecierzyca
 czerwona fasola
zielony ogórek
cukinia
starta marchew