Hummus

Homemade classic hummus

I like to make as many things home as possible.

As much as I enjoy purchasing good quality foods,

I would rather prepare my food at home - 

it is  often much healthier, cheaper

and most importantly it brings me so much joy!

Once you start making your hummus at home,

you will never want to buy one at the store.

It is so easy and tasty! The varieties are endless.

Here is my version of a classic hummus.

INGREDIENTS
15 oz (1 can) garbanzo beans (chickpeas) 

2 tbs sesame paste (tahini)

juice from 1/2 lemon

1 garlic clove

1 tsp ground cumin

1 tsp coriander

1/2 cayenne pepper

pinch of salt

parsley or other favorite herbs for garnish

PREPARATION

Place all ingredients in the food processor and process until smooth and creamy.

Season more to taste.

Garnish with your choice of herbs.

Serve with vegetables, tortilla chips, or as a bread spread.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________

Kiedy tylko mogę, 

bardzo lubię przygotowywać jedzenie w domu, nawet to, które można kupić w sklepie.

Domowe jedzenie jest bardzo często o wiele smaczniejsze, zdrowsze i tańsze.

Jednak największą radością jest samo jego przygotowywanie!

Jeśli spróbujecie przygotować domowy hummus, 

już nigdy nie będziecie chcieli kupować go w sklepie.

Jest bardzo prosty i smaczny w przygotowaniu,

a sposobów przyprawienia jest bez liku!

Oto moja wersja klasycznego hummusu.

SKŁADNIKI

ok. 425 g cieciorki (ugotowanej bądź z puszki)

2 łyżki pasty sezamowej (tahini)

sok z 1/2 cytryny

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka kminu rzymskiego

1 łyżeczka kolendry

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

odrobina soli

pietruszka bądź inne ulubione zioła do wykończenia

PRZYGOTOWANIE

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączyć na gładką masę 

przy użyciu malaksera/blendera/robota kuchennego.

Doprawić w razie potrzeby.

Serwować z ulubionymi ziołami.

Podawać z surowymi warzywami, czipsami tortilla

bądź jako smarowidło do pieczywa.

Smacznego!

~e.

Guacamole

Avocado Heaven

I cannot even start to list all the reasons why you should eat avocados.

They seem to be perfect for you and they just taste so good, don't they?

Guacamole is one of those things that I can never get enough of.

Literally!

Here is my version of  guacamole.

INGREDIENTS

3 small ripe avocados (soft)

1/2 small tomato, diced

1/4 small red onion, finely copped

1/2 tsp finely choppped jalapeno pepper

1/2 lime juice (you can use lemon  if you don't have limes)

1/2 - 1 tsp of salt 

Helpful tip: leave a pit in the guacamole bowl - it will prevent it from browning.

PREPARATION

Cut the avocado in half.

Spoon out ripe avocados, place in the bowl.

Add lime juice, mix chopping avocado with a spoon.

Add chopped onion, diced tomato, chopped jalapeno

and season with salt.

Serve with traditional, warmed tortilla chips.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________

Avocado

Chyba nie muszę wymieniać, jak zdrowe dla naszego organizmu jest avocado.

Osobiście je uwielbiam, a za pyszne guacamole dam się pociąć!

Nie mogę się przestać nim zajadać, dosłownie!

Oto moja wersja ulubionego guacamole, 

które lubię wyraziste w smaku, 

czyli perfekcyjnie słono - kwaśne!

SKŁADNIKI

3 małe dojrzałe avocado (muszą być miękkie)

1/2 małego pomidora pokrojonego w kostkę, drobno

1/4 małej czerwonej cebuli, drobno posiekanej

1/2 łyżeczki drobno posiekanej papryczki jalapeno (ostrej)

1/2 limonki - sok
(ostatecznie można użyć cytryny, jeśli nie jesteście w stanie użyć limonki)

1/2 - 1 łyżeczka soli

PRZYGOTOWANIE

Przekroić avocado na pół, 

łyżeczką wybrać miąższ i przełożyć do miski.

Dobra rada: odłożyć chociaż jedną pestkę z avocado,

aby następnie zostawić ją w misce z guacamole - zapobiegnie to brązowieniu zielonej pasty.

Avocado zalać sokiem z limonki,

wymieszać siekając jednocześnie avocado łyżką.

Następnie dodać resztę składników: 

cebulę, papryczkę jalapeno, pomidory i sól.

Podawać z ciepłymi, tradycyjnymi tortilla chips.

Smacznego!

~e. 

Zucchini Fritters (Placuszki z Cukinii)

Zucchini Fritters with Dill and Sour Cream

We have been collecting quite a lot of summer squash at our local organic farm. 

I wanted to change things a bit in our kitchen 

and came up with an idea to make these great zucchini fritters.

I looked at a bunch of different recipes and this is what I fused into my own version of the fritters.

Zucchini Fritters:

2-3 medium size zucchini

2-4 spoons of greek yogurt or sour cream

1 small onion (diced)

2 garlic cloves (minced)

3 eggs

6-8 tbsp of flour

fresh herbs (dill, parsley, basil, oregano, etc.)

salt

pepper

*optional - dry minced shallots

olive oil or vegetable oil (for frying)

Wash and dry summer squash.

Cut the ends.

Grate the vegetables.

In a mixing bowl, put the grated zucchini,

add 1 tbsp of salt, set aside for about 15 minutes.

Squeeze out the excess water from the zucchini.

In a bowl, add all the above ingredients.

Seasoning and herbs should be to your own preferences.

(I used fresh dill, a lot of garlic, added some dried shallots and seasoned well with salt and pepper).

Mix well, season to your own taste.

Heat up the oil in a pan.

CAUTION: please be careful with HOT oil!

The batch should be not too thick, not to thin.

If the batch runs thin, add more flour.

Take a spoon and start pouring the batch onto a hot oil.

Flatten out, the fritters should be relatively small and flat for more even frying.

On a medium  heat, fry until golden brown on both sides.

After frying, place the fritters on a paper towel to get rid of the excess grease.

Serve while still hot with sour cream or greek yogurt on the side,

garnish with your favorite herbs,

sauce or gravy.

They are also delicious when cold - great for snacking!

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________________________________________________

Placuszki z Cukinii z Koperkiem i Sosem Jogurtowym:

2-3 średniej wielkości cukinie
2-4 łyżki jogurtu greckiego lub śmietany
1 mała cebula (pokrojona w kostkę)
2 ząbki czosnku (rozdrobnione)
3 jajka
6-8 łyżki mąki
świeże zioła do wyboru (koperek, pietruszka, bazylia, oregano, itp.)
sól
pieprz
oliwa z oliwek lub olej roślinny (do smażenia)
* opcjonalnie - suche mielonego szalotki


Umyj cukinie i obetnij oba końce.
Zetrzeć na tarce razem ze skórką.
Włożyć startą cukinię do miski,
dodać 1 łyżkę soli, odstawić na około 15 minut.
Wycisnąć nadmiar wody z cukinii.
 Do miski z odciśniętą cukinią dodać wszystkie powyższe składniki.
Dodać przyprawy i zioła powinny do smaku.
(Użyłam świeżego koperku, dużo czosnku,  kilka suszonych listków szalotki i dobrze przyprawiłam solą i pieprzem).
Dobrze wymieszać, doprawić do własnego smaku.

Rozgrzać olej na patelni.

UWAGA: proszę uważać na gorący olej!

Ciasto nie powinno być zbyt gęste ani zbyt rzadkie -
w razie potrzeby dodać więcej mąki do zagęszczenia bądź jogurtu do rozrzedzenia.
Weź łyżkę i rozpocznij wykładać placuszki na gorącym oleju.
Placuszki powinny być cienkie, płaskie, tak, aby łatwo się usmażyły.
Smażyć na złoty kolor po obu stronach.

Po usmażeniu, umieścić placki na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Podawać na gorąco ze śmietaną bądź jogurtem,
dodać ulubione zioła .
Najlepiej smakują gorące,
ale są też pyszne na zimno - idealne dla przekąski!

Smacznego!

Homemade Chicken Nuggets with Baked Potatoes (Domowe Chicken Nuggets z Pieczonymi Ziemniakami)

Homemade Chicken Nuggets served with Baked Potatoes and Salad

Who doesn't crave "fast/junk food" from time to time?

I (unfortunately) crave crisp and salty french fries with some spicy chicken burger.

Not good, I admit.

BUT, after all, we are only humans and sometimes we just crave unhealthy foods.

Bad news is that fries and burgers at fast food restaurant are really not that good for you.

Good news is that you can make your own "fast food" style food at home.

Much healthier and much tastier!

During one of my so called "fast food" cravings, 

I came up with this idea - baked chicken nuggets with baked potatoes.

Instead of: fried chicken and french fries.

Chicken nuggets turned out to be very juicy and perfectly baked, with nice golden flakes.

Baked potatoes had a nice spicy flavor, they were soft on the inside and crisp on the outside.

It turned out to be really delicious yet healthy dinner - it definitely satisfied my cravings!

Homemade Baked Chicken Nuggets:
6 chicken breasts
4 cups of corn flakes (slightly crushed)
2 eggs
5 tbsps of whole milk
5 tbsps of mayonnaise
salt
pepper

Wash the meat, dry and cut any fat.

Cut into cubes (size depends on how big you want your nuggets to be).

Crush the corn flakes and put in one large bowl.

In the other bowl, mix the milk with mayonnaise, eggs, and spices.

Take some chicken pieces and marinade them in the mayonnaise mixture

(Mayonnaise has enough fat to prevent the chicken meat from drying in the oven).

Place mayo covered chicken in the corn flakes.

Make sure chicken pieces are evenly covered in the flakes.

Transfer onto a baking sheet covered with aluminum foil.

Repeat until you have used all your meat.

Put in the 350F (175C) oven for about 20-30 minutes, until golden brown.

Voila!

Baked Potato Wedges:
small potatoes with young and thin skins
olive oil
favorite spices

Wash and dry potatoes.

Cut into wedges.

Toss them with olive oil and mix with your favorite spices

(rosemary, herbs de Provence, etc.) in a large bowl.

Lay on a baking sheet with an aluminum foil.

Put in the 350 F (175C) oven for about 30 minutes (or until soft and ready).

Salad:

We used lettuce, tomatoes, cucumbers and onions.

And of course, my new favorite Italian Dressing!

Enjoy!

~e.

______________________________________________________________________________________________________


Domowe Chicken Nuggets:
6 piersi z kurczaka
4 szklanki płatków kukurydzianych (lekko zgniecionych)
2 jajka
5 łyżek pełnotłustego mleka
5 łyżek majonezu
sól
pieprz


Mięso umyć, osuszyć.
Pokroić w kostkę.
Rozdrobnić płatki kukurydziane i umieścić w jednej dużej misce.
W drugiej misce wymieszać mleko z majonezem, dodać jajka i przyprawy.
Weź kilka kawałków kurczaka i marynuj je w zalewie majonezowej
(Majonez jest wystarczająco tłusty, aby zapobiec wysuszeniu kurczaka).
Zamarynowanego w majonezie kurczaka obtaczaj w płatkach kukurydzianych.
Upewnij się, że kawałki kurczaka są równomiernie pokryte płatków.
Przenieść na blachę pokrytą folią aluminiową.

Umieść w nagrzanym do 175C piekarniku i piecz przez około 20-30 minut, do złotego koloru.

Voila!

Pieczone Ziemniaki:
małe ziemniaki w skórkach
oliwa z oliwek
ulubione przyprawy


Ziemniaki umyć i wysuszyć.
Pokroić w ćwiarki.
Wymieszać je z oliwą z oliwek i z ulubionymi przyprawami
(rozmaryn, zioła prowansalskie, itp.) w dużej misce.
Ułożyć na blasze z folią aluminiową.
Umieść w nagrzanym do 175C piekarniku i piec około 30 minut (lub aż będą miękkie i gotowe).

Podawać kurczaka i ziemniaki z ulubioną sałatą.

Smacznego!

Chicken Patties (Kotleciki z Kurczakiem, Pieczarkami i Serem)

Not Your Usual Chicken

This is a very good alternative to fried chicken.

 We rarely eat fried food but this recipe is definitely worth making an exception.

My Mom has a great way to make these moist, juicy and simply delicious chicken patties. 

Chicken, Mushroom & Cheese Patties:

3 chicken breasts

2 lbs /1kg (one big pack) of mushrooms

1 lbs/500g (1 pack) of shredded cheese (I used mozzarella and cheddar mix)

6 eggs

4 tbsp of potato starch

4 tbsp of plain bread crumbs

salt

pepper

granulated garlic

vegetable oil

Start by washing and cutting chicken into small cubes.

Wash and grate the mushrooms.

Mix all the ingredients in a large bowl.

Season to your taste, you may use additional herbs and spices.

Preheat the pan using vegetable oil .

Using a spatula, form little patties and place them on a hot pan.

Patties should be frying in a relatively deep oil.

Fry for a  couple of minutes until brown.

 Turn the patties over for even browning.

Remove from pan and place on a paper towel sheet

 (the grease will soak right in).

Fry the patties until your batch is gone.

Best if served hot, excellent when cooled.

Serving idea: with mashed potatoes and sauerkraut salad.

Enjoy!

~e.

________________________________________________________________________________________________________________

KOTLECIKI Z KURCZAKIEM, PIECZARKAMI I SEREM:

3 piersi z kurczaka

duże opakowanie pieczarek (1 kg)

500g startego sera żółtego

6 jaj

4 łyżki mąki ziemniaczanej

4 łyżki bułki tartej

sól

pieprz

czosnek granulowany

olej roślinny

Zacznij od umycia i pocięcia kurczaka w drobną kostkę.

Umyć i zetrzeć na tarce pieczarki.

Wymieszać wszystkie składniki w dużej misce.

Doprawić do smaku, można korzystać z dodatkowych ziół i przypraw.

Rozgrzać olej roślinny na patelni.

Formować małe kotleciki i umieścić na rozgrzanej patelni.

Smażyć przez kilka minut na złoty kolor z dwóch stron.

Odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym.

Podawać z ulubionymi dodatkami, 

wyśmienite zarówno na gorąco jak i na zimno.

Smacznego!

Lentil Pâté (Pasztet z Soczewicy)

Lentil Pâté

 I made this amazing pâté last Easter for the very first time.

I found this recipe in one of the magazines and since I am a huge fan of all kinds of vegetarian recipes, 

this one has instantly became my favorite and it looks like it will be our no.1 Easter treat.

It is not only a great alternative for  heavy and fatty foods we have been craving all winter,

but it also is a very healthy yet filling vitamin boost with a lot of fiber and proteins in it.

It is definitely a very good start to your new eating habits - clean and lean for the spring!

Lentil Pâté

 
 250g (8-9oz, 1 pack) of orange lentils (I used green lentils)
2 cups grated carrots (about 4 carrots)
2 medium onions
 a bunch of celery stalks (4-6)
  Head of Garlic
 1/2 ginger root
 150 ml (5-6 fl oz) olive oil
 3 eggs
 Curry
 Salt
 Pepper
 Soy Sauce
 1/4 cup of bread crumbs
 1-2 tbsp peanut butter
•Almond Flakes (Optional)

* I used 4x of each ingredient to make a LOT of pâté, but these amounts of ingredients should work just fine for 1 small rectangular baking pan and of course you may change them to your own taste.

Cook lentils to a soft mush, adding salt and pepper.

Prepare onion and celery, cut into cubes.

 Grate the carrots and ginger, mince garlic.

Put all the vegetables in a skillet, season with salt, pepper, curry 

and soy sauce (just enough to simmer the vegetables).

(I also add a little bit of olive oil).

 Simmer for 15-20min.

Add peanut butter. 

Cool the vegetables, add raw eggs, mashed lentils, olive oil and bread crumbs. 

 Mix.

Grease the pan with butter and sprinkle with breadcrumbs.

Fill the pan with seasoned vegetable batter.

 Sprinkle almonds on top (optional).

Bake at 220C (400-430F) under aluminum foil for 30-40 min. 

Remove the foil 10 min before the pâté is ready.

May be served hot or cooled, alone or with fresh bread.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________________________________

 PASZTET Z SOCZEWICY:

 250 g (1 opakowanie) pomarańczowej bądź zielonej soczewicy
 2 szklanki startej marchewki (ok. 4 marchewki)
2 średnie cebule
kilka łodyg selera (4-6)
główka czosnku
1/2 małego korzenia imbiru
 150 ml oliwy z oliwek
3 jajka
curry
sól
pieprz
sos sojowy
 1/4 szklanki bułki tartej
1-2 łyżki masła orzechowego

 płatki migdałów (opcjonalnie)

Ugotuj soczewicę na miękką papkę, dodając sól i pieprz.
Przygotuj cebulę i seler, pokrój w kostkę.
  Zetrzyj na tarce marchewkę i imbir, przeciśnij przez praskę czosnek.
Umieść wszystkie warzywa na patelni, dopraw solą, pieprzem, curry
i sosem sojowym.
(Ja również dodaję trochę oliwy z oliwek).
  Gotować na wolnym ogniu przez 15-20min.
Dodaj masło orzechowe, duś przez ok. 10 minut.
Schłodzić warzywa, dodać surowe jajka, puree z soczewicy, oliwę z oliwek i bułkę tartą.
  Wymieszać.
Wysmarować małą podłużną blaszkę masłem i wysypać bułką tartą.
Wypełnić blaszkę gotową masą na pasztet.
  Posypać migdałami na wierzchu (opcjonalnie).
Piec w temperaturze 220 ​​° C pod folią aluminiową przez około 30-40 minut.
Usunąć folię 10 min przed wyjęciem z piekarnika, by migdały się uprażyły.

Podawać na ciepło lub schłodzone, pasztet sojowy smakuje najlepiej  ze świeżym pieczywem.

Smacznego!