Piña Colada Cheesecake (Sernik Piña Colada)

Best Coconut Cheesecake

I have been thinking of baking something special lately.

Knowing that I am a huge fan of coconut and cheesecakes,

What could I possibly come up with?

Of course, a coconut cheesecake.

With pineapple, just because this combination is always perfect!

If you are a fan of pina coladas,

try my new recipe!

This cheesecake is refreshigly tasty,

soft and moist,

with coconut flakes to bite on,

and topped with some juicy pineapple - divine!

I used the graham crackers for my crust but you can use any crust you like.

INGREDIENTS
(for deep pie dish)

Crust:
15-16 oz graham crackers
10-11 oz melted butter

Cheesecake:
2 lbs of cheese
(I had mixed cream cheese with farmer's cheese,
you can use either one or combine both)
3/4 cup of sugar
1/2 tsp vanilla extract
1 tsp coconut extract
5 tbs flour
2 - 2.5 cups of coconut flakes
4 eggs
juice and zest from 1 lemon

Topping:
Thinly sliced pineapple chunks
coconut flakes

PREPARATION

Crust:
Break the grahams and chop in the food processor to get crumbs.
Add melted butter, mix.
It should have a wet sand-like consistency.
Butter your deep pie dish,
place the graham crust in the dish.
Using a measuring cup, distribute the crumbs evenly on the bottom and sides of the pan.
Let the crust cool in the fridge for 30 minutes.

Preheat the oven to 350F.

Cheesecake:
Have eggs and cream cheese or farmer's cheese at room temperature.
Using an electric mixer, beat the cream cheese with sugar.
Add vanilla, coconut extract, lemon juice and zest.
Still beating, start adding eggs, one by one.
Let the egg combine with the rest of the ingredients before adding another one.
Mix well.
Add coconut flakes in three portions.
After beating for a while, add flour.
Mix until combined.

Pour the cheesecake mixture onto the graham crust.

Bake for about 55-65 minutes or until the center is almost set.

Let cool completely.

Once cooled,
decorate with chopped pineapple and sprinkle more with coconut flakes.

Enjoy!
~e.

___________________________________________________________________________________________________________

Najlepszy Sernik Kokosowy

Ostatnio dużo myślałam o zrobieniu wyjątkowego ciasta.

Wiedząc, że jestem  wielkim fanem kokosa i serników, 

co też mogłam wymyślić?
Oczywiście, sernik kokosowy!
Z ananasem, ponieważ to połączenie smaków jest zawsze idealne!

Jeśli jesteście fanami pina colady,

musicie spróbować mojego nowego przepisu!

Ten sernik jest bardzo orzeźwiający,

miękki i wilgotny, 

z wiórkami kokosowymi,

wykończony soczystym ananasem - po prostu boski!

Użyłam spodu z herbatników grahamek, ale możecie użyć dowolnego ulubionego spodu.

SKŁADNIKI
(do głębokiego naczynia/ foremki o średnicy ok. 25 cm)

Spód:
450 g herbatników grahamków
300 g roztopionego masła

Sernik :
1 kg twarogu
(Miałam trochę serka Philadelphia i trochę twarogu,
można użyć jeden lub dwa rodzaje sera)
3/4 szklanki cukru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
5 łyżek mąki
2 - 2,5 szklanki wiórków kokosowych
4 jajka
sok i skórka z 1 cytryny

Na wierzch:
 Kawałki ananasa
Wiórki kokosowe


PRZYGOTOWANIE

Spód:
W malakserze rozdrobnić herbatniki.
Dodać stopione masło, wymieszać.
(powinno mieć konsystencję mokrego piasku)
Wysmarować foremkę masłem,
wylepić boki i spód mieszanką okruchów i masła.
Spód schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180C.

Sernik :
 Jaja i twaróg powinny być w temperaturze pokojowej.
Przy użyciu elektrycznego miksera, utrzeć twaróg z cukrem.
Dodać wanilię, ekstrakt kokosowy, sok z cytryny i skórkę.
Wciąż ubijając, zacząć dodawać jajka, jedno po drugim.
Nadal miksując,
Dodawać wiórki kokosowe, najlepiej w trzech porcjach.
Po chwili ucierania z jajkami, dodać mąkę.
Wymieszać do połączenia się składników.

Wyłożyć masę serową na uprzednio przygotowanym spodzie.

Piec około 55-65 minut lub do momentu, gdy ciasto jest wciąż lekko płynne w samym środku,
ale zarumienione po bokach.

Sernik powinien całkowicie ostygnąć.

Po schłodzeniu,
ułożyć na wierzchu pokrojnego w drobne kawałki ananasa
 i posypać wiórkami kokosowymi.

Smacznego!
~ e .

Carrot & Pineapple Cake (Ciasto Marchewkowe z Ananasem)

The Best Carrot Cake

I have been wanting to bake a carrot cake for a long time.

I was very lucky to use this wonderful recipe by Ina Garten from Food Network.

Testing out this recipe, I changed the form and the finish of the cake.

It was too much frosting for us so I decided to make less of it and use less sugar overall.

Also, instead of using the round cake pans, 

I wanted to bake the cakes in smaller, loaf pans.

It was, by far, the best carrot cake we have ever eaten.

Definitely worth baking this fall!

INGREDIENTS

For the cake:

2 cups granulated sugar 

(I used about 1 3/4 cups)

1 1/3 cups vegetable oil

3 extra-large eggs, at room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

2 1/2 cups plus 1 tablespoon all-purpose flour, divided

2 teaspoons ground cinnamon

2 teaspoons baking soda

1 1/2 teaspoons kosher salt

(I only used 1/2 teaspoon)

1 cup raisins

1 cup chopped walnuts

1 pound carrots, grated

1/2 cup diced fresh pineapple

(I used pineapple in light syrup)

For the frosting:

ATTENTION: 

If you are using 2 round cake pans 

and if you are planning on using the cheese cream frosting between the cake layers,

 stick with these proportions.

I used only 1/2 of the proportions and still, it was too much.

3/4 pound cream cheese, at room temperature

(I used 6 oz)

1/2 pound unsalted butter, at room temperature

(I used 4 oz)

1 teaspoon pure vanilla extract

(I used 1/2 tsp)

1 pound confectioners' sugar, sifted

(I used 6 oz)

For the decoration:

1/2 cup diced fresh pineapple

walnuts

PREPARATION

Preheat the oven to 350 degrees F.

Butter 2 (8-inch) round cake pans. Line with parchment paper, then butter and flour the pans.

(I used 2 loaf pans 8x4 in. Buttered and sprinkled with farina inside).

For the cake:

Beat the sugar, oil, and eggs together in the bowl of an electric mixer until light yellow.

 Add the vanilla. 

In another bowl,

 sift together 2 1/2 cups flour, the cinnamon, baking soda, and salt.

Add the dry ingredients to the wet ingredients. 

Toss the raisins and walnuts with 1 tablespoon flour. 

Fold in the carrots and pineapple.

 Add to the batter and mix well.

Divide the batter equally between the 2 pans.

 Bake for 55 to 60 minutes, or until a toothpick comes out clean. 

(I only baked for 40 minutes).

Allow the cakes to cool completely in the pans set over a wire rack.

For the frosting:

Mix the cream cheese, butter and vanilla until just combined. 

Add the sugar and mix until smooth.

Place 1 layer, flat-side up, on a flat plate or cake pedestal. 

With a knife or offset spatula, spread the top with frosting.

 Place the second layer on top, rounded side up, 

and spread the frosting evenly on the top and sides of the cake.

 Decorate with diced pineapple

(I took the cakes out of the pans to cool.

Spread the cream cheese on top.

Decorate with pineapple and walnuts.)

Enjoy!

~e.

________________________________________________________________________________________________________

Najlepsze Ciasto Marchewkowe

Juz od dluzszego czasu chcialam upiec ciasto marchewkowe.

Na szczescie udalo mi sie znalezc ten cudowny przepis autorstwa Iny Garten z Food Network.

Wyprobowujac powyzszy przepis zmienilam jednak forme ciasta i jego wykonczenie.

Jak dla nas, bylo za duzo kremu i cukru, 

dlatego zmienilam proporcje i uzycie kremu.

Ciasto upieklam w dwoch malych "keksowkach" zamiast okraglej, tortowej blachy

i nie przekladalam ciasta kremem w srodku, jedynie posmarowalam na wierzchu.

Jak narazie, bylo to najlepsze ciasto marchewkowe, 

jakie jedlismy!
Naprawde warte wyprobowania tej jesieni!

SKLADNIKI

Na ciasto :

2 szklanki cukru pudru

(Uzylam tylko 1 3/4 szklanki )

1 1/3 szklanki oleju roślinnego

3 bardzo duże jajka, w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii

2 1/2 szklanki maki plus 1 łyzka oddzielnie

2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 1/2 łyżeczki soli 

(Użylam tylko pół łyżeczki)

1 szklanka rodzynek

1 szklanka posiekanych orzechów włoskich

450 g marchwi, startej

1/2 szklanki ananasa 

(uzylam tego w lekkim syropie, z puszki)

Na krem:

UWAGA:

Jeśli używasz 2 okrągłe blachy tortowe i chcesz przelozyc ciasto,

uzyj orginalnych proporcji.

Ja zmniejszylam je o polowe, a kremu i tak mialam za duzo.

340 g serka Philadelphia w temperaturze pokojowej

(Użyłam 170 g)

225 g masła , w temperaturze pokojowej

(Użyłam 110 g)

1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii

(Uzylam 1/2 łyżeczki)

340 g cukru pudru

(Użyłam 170g)

Do dekoracji :

1/2 szklanki pokrojonego w kostkę ananasa

orzechy wloskie

PRZYGOTOWANIE

Rozgrzej piekarnik do 180C.

Wysmaruj formy na ciasto maslem i wysyp bulka tarta lub kasza manna. 

Na ciasto :

Cukier, olej i jajka  zmiksuj razem mikserem aż do uzyskania jasnożółtej masy.

 Dodać wanilię .

W drugiej misce przesiać razem 2 1/2 szklanki mąki, cynamon, sodę i sól.

Dodaj suche składniki do mokrych składników.

Przemieszac rodzynki i orzechy włoskie z 1 łyżką mąki.

Dodac do marchwi i ananasa, wymieszac,

 Marchew, ananasa, rodzynki i orzechy dodac do wymieszanej masy na ciasto,

 dobrze wymieszać,

nie miksowac.

Podzielić ciasto równo między 2 blachy.

 Piec przez 55 do 60 minut, aż wbita wykałaczka bedzie czysta i sucha.

(U mnie pieczone tylko przez 40 minut).

Pozostawić ciasto do całkowitego ostygnięcia,

najlepiej na kratce.

Na krem:

Wymieszać mikserem serek Philadelphia, masło i wanilię aż się połączą.

Dodać cukier i mieszać do uzyskania gładkiego kremu.

Jesli robicie torcik, polozyc jedna warstwe ciasta i przelozyc kremem.

Nalozyc druga warstwe ciasta, 

rozprowadzic krem dookola.

Na wierzchu ulozyc ananasa.

Ja wyjelam ciasto z keksowek i ostudzilam.

Posmarowalam kremem na wierzchu,

udekorowalam ananasem i orzechami.

Smacznego!

~ e .