Carrot & Pineapple Cake (Ciasto Marchewkowe z Ananasem)

The Best Carrot Cake

I have been wanting to bake a carrot cake for a long time.

I was very lucky to use this wonderful recipe by Ina Garten from Food Network.

Testing out this recipe, I changed the form and the finish of the cake.

It was too much frosting for us so I decided to make less of it and use less sugar overall.

Also, instead of using the round cake pans, 

I wanted to bake the cakes in smaller, loaf pans.

It was, by far, the best carrot cake we have ever eaten.

Definitely worth baking this fall!

INGREDIENTS

For the cake:

2 cups granulated sugar 

(I used about 1 3/4 cups)

1 1/3 cups vegetable oil

3 extra-large eggs, at room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

2 1/2 cups plus 1 tablespoon all-purpose flour, divided

2 teaspoons ground cinnamon

2 teaspoons baking soda

1 1/2 teaspoons kosher salt

(I only used 1/2 teaspoon)

1 cup raisins

1 cup chopped walnuts

1 pound carrots, grated

1/2 cup diced fresh pineapple

(I used pineapple in light syrup)

For the frosting:

ATTENTION: 

If you are using 2 round cake pans 

and if you are planning on using the cheese cream frosting between the cake layers,

 stick with these proportions.

I used only 1/2 of the proportions and still, it was too much.

3/4 pound cream cheese, at room temperature

(I used 6 oz)

1/2 pound unsalted butter, at room temperature

(I used 4 oz)

1 teaspoon pure vanilla extract

(I used 1/2 tsp)

1 pound confectioners' sugar, sifted

(I used 6 oz)

For the decoration:

1/2 cup diced fresh pineapple

walnuts

PREPARATION

Preheat the oven to 350 degrees F.

Butter 2 (8-inch) round cake pans. Line with parchment paper, then butter and flour the pans.

(I used 2 loaf pans 8x4 in. Buttered and sprinkled with farina inside).

For the cake:

Beat the sugar, oil, and eggs together in the bowl of an electric mixer until light yellow.

 Add the vanilla. 

In another bowl,

 sift together 2 1/2 cups flour, the cinnamon, baking soda, and salt.

Add the dry ingredients to the wet ingredients. 

Toss the raisins and walnuts with 1 tablespoon flour. 

Fold in the carrots and pineapple.

 Add to the batter and mix well.

Divide the batter equally between the 2 pans.

 Bake for 55 to 60 minutes, or until a toothpick comes out clean. 

(I only baked for 40 minutes).

Allow the cakes to cool completely in the pans set over a wire rack.

For the frosting:

Mix the cream cheese, butter and vanilla until just combined. 

Add the sugar and mix until smooth.

Place 1 layer, flat-side up, on a flat plate or cake pedestal. 

With a knife or offset spatula, spread the top with frosting.

 Place the second layer on top, rounded side up, 

and spread the frosting evenly on the top and sides of the cake.

 Decorate with diced pineapple

(I took the cakes out of the pans to cool.

Spread the cream cheese on top.

Decorate with pineapple and walnuts.)

Enjoy!

~e.

________________________________________________________________________________________________________

Najlepsze Ciasto Marchewkowe

Juz od dluzszego czasu chcialam upiec ciasto marchewkowe.

Na szczescie udalo mi sie znalezc ten cudowny przepis autorstwa Iny Garten z Food Network.

Wyprobowujac powyzszy przepis zmienilam jednak forme ciasta i jego wykonczenie.

Jak dla nas, bylo za duzo kremu i cukru, 

dlatego zmienilam proporcje i uzycie kremu.

Ciasto upieklam w dwoch malych "keksowkach" zamiast okraglej, tortowej blachy

i nie przekladalam ciasta kremem w srodku, jedynie posmarowalam na wierzchu.

Jak narazie, bylo to najlepsze ciasto marchewkowe, 

jakie jedlismy!
Naprawde warte wyprobowania tej jesieni!

SKLADNIKI

Na ciasto :

2 szklanki cukru pudru

(Uzylam tylko 1 3/4 szklanki )

1 1/3 szklanki oleju roślinnego

3 bardzo duże jajka, w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii

2 1/2 szklanki maki plus 1 łyzka oddzielnie

2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 1/2 łyżeczki soli 

(Użylam tylko pół łyżeczki)

1 szklanka rodzynek

1 szklanka posiekanych orzechów włoskich

450 g marchwi, startej

1/2 szklanki ananasa 

(uzylam tego w lekkim syropie, z puszki)

Na krem:

UWAGA:

Jeśli używasz 2 okrągłe blachy tortowe i chcesz przelozyc ciasto,

uzyj orginalnych proporcji.

Ja zmniejszylam je o polowe, a kremu i tak mialam za duzo.

340 g serka Philadelphia w temperaturze pokojowej

(Użyłam 170 g)

225 g masła , w temperaturze pokojowej

(Użyłam 110 g)

1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii

(Uzylam 1/2 łyżeczki)

340 g cukru pudru

(Użyłam 170g)

Do dekoracji :

1/2 szklanki pokrojonego w kostkę ananasa

orzechy wloskie

PRZYGOTOWANIE

Rozgrzej piekarnik do 180C.

Wysmaruj formy na ciasto maslem i wysyp bulka tarta lub kasza manna. 

Na ciasto :

Cukier, olej i jajka  zmiksuj razem mikserem aż do uzyskania jasnożółtej masy.

 Dodać wanilię .

W drugiej misce przesiać razem 2 1/2 szklanki mąki, cynamon, sodę i sól.

Dodaj suche składniki do mokrych składników.

Przemieszac rodzynki i orzechy włoskie z 1 łyżką mąki.

Dodac do marchwi i ananasa, wymieszac,

 Marchew, ananasa, rodzynki i orzechy dodac do wymieszanej masy na ciasto,

 dobrze wymieszać,

nie miksowac.

Podzielić ciasto równo między 2 blachy.

 Piec przez 55 do 60 minut, aż wbita wykałaczka bedzie czysta i sucha.

(U mnie pieczone tylko przez 40 minut).

Pozostawić ciasto do całkowitego ostygnięcia,

najlepiej na kratce.

Na krem:

Wymieszać mikserem serek Philadelphia, masło i wanilię aż się połączą.

Dodać cukier i mieszać do uzyskania gładkiego kremu.

Jesli robicie torcik, polozyc jedna warstwe ciasta i przelozyc kremem.

Nalozyc druga warstwe ciasta, 

rozprowadzic krem dookola.

Na wierzchu ulozyc ananasa.

Ja wyjelam ciasto z keksowek i ostudzilam.

Posmarowalam kremem na wierzchu,

udekorowalam ananasem i orzechami.

Smacznego!

~ e .

Pumpkin Soup (Zupa Dyniowa)

Pumpkin Soup

Pumpkin soup is very filling and very warming, 

perfect for long and dark autumn evenings.

I love its creamy texture, the smell of spices and the warm orange color!

INGREDIENTS

3-3.5 lbs pumpkin (peeled and cut into pieces)

13.5 oz  vegetable stock

10 oz of milk

2 large carrots

4 medium potatoes

1/2 onion

5 cloves of garlic (crushed)

pinch of spices to taste:

curry, cumin, turmeric, nutmeg, salt, pepper,

*sour cream or greek yogurt to top the serving

*parmesan 

PREPARATION

How to peel and cut a pumpkin?

Place the pumpkins on the cutting board, 

(you can place a kitchen towel to prevent the pumpkin from moving)

Cut off the tip and  bottom of the pumpkin, using a sharp knife.

Peel the pumpkin from top to bottom,

removing the peel completely.

Cut the peeled pumpkin in half, then into quarters.

Take out the seeds and clean the pumpkin.

Cut the cleaned pumpkin into pieces.

Peel and cut onions, simmer in a pan with olive oil.

At the end, add the crushed garlic.

Peel the potatoes, cut into thick cubes.

Peel carrots and cut into thick slices.

In a large saucepan, place pumpkins, carrots and potatoes -

pour in broth and milk.

Add salt, cook about 30 minutes under cover,
 until the vegetables are tender

At the end of cooking, add the onions and garlic.

Remove from heat when the vegetables are soft.

Using  the food processor, blend into a creamy consistency.

Add spices ( curry, cumin, turmeric, nutmeg, pepper and salt ).

Cook for another 5-10 minutes on low heat, do not bring to a boil.

Serve with a tablespoon of sour cream or greek yogurt,

you can also sprinkle with Parmesan cheese.

 Season with more nutmeg before serving.

Enjoy!

~ e

____________________________________________________________________________________________________________

Zupa Dyniowa

Zupa dyniowa jest bardzo sycaca i niezwykle rozgrzewajaca,

idealna na dlugie, jesienne wieczory.

Uwielbiam jej kremowa konsystencje, zapach przypraw i ten cieply pomaranczowy kolor!

SKLADNIKI

Okolo 1.5 - 1.75 kg dyni 

(Juz obranej i pokrojonej w kawalki)

400 ml wywaru warzywnego

300 ml mleka

2 duze marchewki

4 srednie ziemniaki

1/2 pokrojonej w kostke cebuli

5 zabkow czosnku (zmiazdzony)

szczypta przypraw do smaku:

curry, kmin rzymski, kurkuma, galka muszkatolowa, sol, pieprz

*smietana badz jogurt grecki do podania 

*parmezan

PRZYGOTOWANIE

Jak obrac dynie?

Ulozyc dynie na desce, mozna podlozyc kuchenny recznik, aby dynia sie nie przesuwala.

Najlepiej odciac czubek i spod dyni, uzywajac ostrego noza.

Nastepnie scinac skorke dyni od gory do dolu,

obierajac ja calkowicie.

Przekroic obrana dynie na pol, nastepnie na cwiartki.

Wybrac pestki i wyczyscic.

Oczyszczona dynie pokroic na kawalki.

Obrac i pokroic cebule, zeszklic na oliwie.

Pod koniec dodac zmiazdzony czosnek.

Obrac ziemniaki, pokroic w gruba kostke.

Obrac marchewke i pokroic w grube plasterki.

W duzym garnku, zalac dynie, marchewke i ziemniaki bulionem i mlekiem.

Dodac sol, gotowac ok 30 minut do miekkosci.

Pod koniec gotowania dodac cebule z czosnkiem.

Zdjac z ognia, gdy warzywa sa miekkie.

Rozdrobnic malakserem do konsystencji kremu.

Dodac przyprawy (curry, kmin rzymski, kurkume, galke muszkatolowa, pieprz i sol). 

Gotowac przez kolejne 5-10 minut na wolnym ogniu, nie doprowadzac do wrzenia.

Podawac z lyzka smietany badz jogurtu greckiego,

mozna rowniez posypac parmezanem.

Przyprawic galka przed samym podaniem.

Smacznego!

~e.

Butter Braised Cabbage (Młoda Kapusta Zasmażana z Marchewką i Koperkiem)

Butter Braised Cabbage with Carrots and Dill

I absolutely love everything about the summer cooking.
It is so effortless and enjoyable, very fresh and  light. 

 New cabbage is one of those versatile vegetables that can be prepared in many ways.

Braised with butter, carrots and dill is the winner for me!

Butter Braised Cabbage

2 small cabbages

2 medium carrots

1-1.5 sticks of butter

4-6 tbsp of flour

8-10 tbsp of sugar

1 tbsp of salt

0.5 tsp sour salt (or lemon juice)

Remove the very first leaves of the cabbage.
Start chopping cabbage, relatively thin strips.
Peel the carrots, slice.
Place the cabbage in the pot.
Add just enough water to cover half of the cabbage in the pot.
Add carrots.
Simmer until the cabbage shrinks in size and it becomes soft.
Melt the butter, add flour - mix well and let it simmer until golden.
Mix often when simmering.
Pour the flour and butter mix into the pot.
Add salt, sugar and sour salt (or lemon juice) to your taste.

* braised cabbage should taste rather sweet

Add chopped dill.
Mix well and let the cabbage simmer for another 10-15 minutes.

Serve alone or as a side dish - delicious!

Enjoy!
~e.

________________________________________________________________________________________________

Mloda Kapusta Zasmazana z Marchewka i Koperkiem

Uwielbiam absolutnie wszystko w kuchni letniej.

To, jak gotowanie staje sie łatwe i przyjemne,

jak warzywa i owoce sa świeże i lekkie...

 Mloda kapusta jest jednym z tych wszechstronnych warzyw,

 które mogą być przygotowane na wiele sposobów.

Duszona z masłem, z marchewka i koperkiem  - dla mnie zwyciezca!

Zasmazana Kapustka:

2 małe mlode kapusty

2 średnie marchewki

1/2 kostki masła

4-6 łyżki mąki

8-10 łyżek cukru

1 łyżka soli

0,5-1 łyżeczki kwasku cytrynowego (lub sok z cytryny )

Usuń pierwszych kilka lisci kapusty.

Zacznij od siekania kapusty w stosunkowo cienkie paski.

Obrać marchewki i pokroic w plasterki.

Poszatkowana kapuste wlozyc do garnka,

Dodaj tylko tyle wody, aby pokryć połowę kapusty.

(Podczas gotowania kapusta zmniejszy swa objetosc o conajmniej polowe).

Dodaj marchewki.

Gotować na wolnym ogniu, aż kapusta zmniejszy swa objetosc i stanie się miękka.

Roztopić masło, dodać mąkę,

 dobrze wymieszać i pozostawić na wolnym ogniu do uzyskania złotego koloru.

Mieszać często, wciaz nawolnym ogniu.

Wlać zasmazke z maki i masla do garnka z kapusta.

Dodac kwasek badz sok z cytryny, sol, pieprz i cukier (do smaku).

* Duszona kapusta powinna miec raczej słodki smak

Dodaj posiekany koperek.

Dobrze wymieszać i dusic kapustę przez następne 10-15 minut.

Podawać samodzielnie lub jako dodatek - pyszne!

Smacznego!

~ e .

Lentil Pâté (Pasztet z Soczewicy)

Lentil Pâté

 I made this amazing pâté last Easter for the very first time.

I found this recipe in one of the magazines and since I am a huge fan of all kinds of vegetarian recipes, 

this one has instantly became my favorite and it looks like it will be our no.1 Easter treat.

It is not only a great alternative for  heavy and fatty foods we have been craving all winter,

but it also is a very healthy yet filling vitamin boost with a lot of fiber and proteins in it.

It is definitely a very good start to your new eating habits - clean and lean for the spring!

Lentil Pâté

 
 250g (8-9oz, 1 pack) of orange lentils (I used green lentils)
2 cups grated carrots (about 4 carrots)
2 medium onions
 a bunch of celery stalks (4-6)
  Head of Garlic
 1/2 ginger root
 150 ml (5-6 fl oz) olive oil
 3 eggs
 Curry
 Salt
 Pepper
 Soy Sauce
 1/4 cup of bread crumbs
 1-2 tbsp peanut butter
•Almond Flakes (Optional)

* I used 4x of each ingredient to make a LOT of pâté, but these amounts of ingredients should work just fine for 1 small rectangular baking pan and of course you may change them to your own taste.

Cook lentils to a soft mush, adding salt and pepper.

Prepare onion and celery, cut into cubes.

 Grate the carrots and ginger, mince garlic.

Put all the vegetables in a skillet, season with salt, pepper, curry 

and soy sauce (just enough to simmer the vegetables).

(I also add a little bit of olive oil).

 Simmer for 15-20min.

Add peanut butter. 

Cool the vegetables, add raw eggs, mashed lentils, olive oil and bread crumbs. 

 Mix.

Grease the pan with butter and sprinkle with breadcrumbs.

Fill the pan with seasoned vegetable batter.

 Sprinkle almonds on top (optional).

Bake at 220C (400-430F) under aluminum foil for 30-40 min. 

Remove the foil 10 min before the pâté is ready.

May be served hot or cooled, alone or with fresh bread.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________________________________

 PASZTET Z SOCZEWICY:

 250 g (1 opakowanie) pomarańczowej bądź zielonej soczewicy
 2 szklanki startej marchewki (ok. 4 marchewki)
2 średnie cebule
kilka łodyg selera (4-6)
główka czosnku
1/2 małego korzenia imbiru
 150 ml oliwy z oliwek
3 jajka
curry
sól
pieprz
sos sojowy
 1/4 szklanki bułki tartej
1-2 łyżki masła orzechowego

 płatki migdałów (opcjonalnie)

Ugotuj soczewicę na miękką papkę, dodając sól i pieprz.
Przygotuj cebulę i seler, pokrój w kostkę.
  Zetrzyj na tarce marchewkę i imbir, przeciśnij przez praskę czosnek.
Umieść wszystkie warzywa na patelni, dopraw solą, pieprzem, curry
i sosem sojowym.
(Ja również dodaję trochę oliwy z oliwek).
  Gotować na wolnym ogniu przez 15-20min.
Dodaj masło orzechowe, duś przez ok. 10 minut.
Schłodzić warzywa, dodać surowe jajka, puree z soczewicy, oliwę z oliwek i bułkę tartą.
  Wymieszać.
Wysmarować małą podłużną blaszkę masłem i wysypać bułką tartą.
Wypełnić blaszkę gotową masą na pasztet.
  Posypać migdałami na wierzchu (opcjonalnie).
Piec w temperaturze 220 ​​° C pod folią aluminiową przez około 30-40 minut.
Usunąć folię 10 min przed wyjęciem z piekarnika, by migdały się uprażyły.

Podawać na ciepło lub schłodzone, pasztet sojowy smakuje najlepiej  ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

Vegetable and Bacon Casserole (Zapiekanka z Warzywami i Boczkiem)

Vegetables and the meats meet in the oven

Have you ever had that feeling of craving something extraordinary?

An unidentified taste, exciting and fulfilling your current needs?

Well, we just discovered that the answer to our recent craving was...

a vegetable casserole!

My husband had this amazing idea of using the vegetables we currently had in our fridge, 

adding a little twist to it - the meats.

A man needs his meat - let's face it. 

Therefore our vegetable casserole was finished with some bacon strips and some sausage bites.

 Let me tell you - it was just what we needed during first days of spring!

Vegetable Bacon and Sausage Casserole:
Golden Potatoes (we used a couple of large potatoes, about 2lbs)
6 large carrots
3 zucchinis
1 onion
1 red pepper
1 pack of bacon (we used only 1/2)
Sausage or other meat
Favorite spices (we used Mediterranean mix, pepper, garlic salt, oregano)
Butter (to grease the pot)

Start by boiling sliced carrots. They always take a long time to broil in the oven.

Slice potatoes, zucchini, onion and pepper.

In a separate bowl, mix the sliced potatoes with your favorite spices and sprinkle with olive oil.

Grease your pan (we used heat-resistant Pyrex).

Start layering your vegetables and meats.

Do not forget to use your spices in between the layers.

Preheat the oven to about 400F.

Add a little bit of water to the pot - this will prevent casserole from burning. 

Broil the casserole for more or less one hour.

Take your casserole out of the oven when the potatoes are cooked.

Version with the meats.

Just the veggies.

Enjoy!

~e.


ZAPIEKANKA Z WARZYWAMI I KIEŁBASĄ:

Ziemniaki (kilka dużych ziemniaków, około 2kg)
6 dużych marchwi
3 cukinie
1 cebula
1 czerwona papryka
1 opakowanie boczku  (użyliśmy tylko 1/2)
1 laska kiełbasy
Ulubione przyprawy (użyliśmy śródziemnomorską mieszankę przypraw, pieprz, sól czosnek, oregano)
Masło (do posmarowania naczynia żaroodpornego)

Zacznij od upodgotowania pokrojonej w plasterki marchwi.
Pokrój ziemniaki, cukinię, cebulę i paprykę.
W osobnej misce wymieszać pokrojone ziemniaki z ulubionymi przyprawami i oliwą z oliwek.
Natłuścić naycznie żaroodporne smarując masłem (użyliśmy żaroodpornego Pyrex).
Zacznij kolejno układać warzywa i kiełbasę warstwami według upodobania.
Nie zapomnij użyć przypraw między warstwami.
Rozgrzej piekarnik do około 200C.
Dodaj trochę wody do garnka aby warzywa podduszały się bez spalenia.
Zapiekanka powinna się piec przez około godzinę.
Sprawdzaj czy nie trzeba dolać wody w międzyczasie.
Zapiekanka jest gotowa gdy ziemniaki są miękkie.
Można posypać startym żółtym serem pod koniec pieczenia.

Smacznego!