Red Potato and Parsley Salad (Sałatka z Ziemniaków z Czerwoną Skórką i Pietruszką)

Potato Salad

This is my version of a well known and loved by everyone potato salad.

Red Potato and Parsley Salad:

about 15 small red potatoes

1/2 cup minced onion

2 - 4 tbs mayonnaise

1/2 cup Greek yogurt (I used 0% fat)

1 -2 tbs sugar

1/4 cup cider vinegar (or less)

2 tsp mustard

salt

pepper

1 bunch of parsley

Wash the potatoes.

Boil whole potatoes, in skins.

(Boil sligthly "al dente").

Mince onion.

Chop parsley.

In a small bowl, mix all ingredients for the dressing, 

season well to your own taste.

When boiled, cool the potatoes.

Cut the potatoes in cubes (keeping the skins on).

In a large bowl, mix the potatoes with onion, parsley, and dressing mixture.

Toss well.

Add fresh parsley to garnish.

Best after a couple of hours.

Enjoy!

~e.

Sałatka z Ziemniaków z Czerwoną Skórką z Pietruszką:

około 15 małych ziemniaków z czerwoną skórką

(te z czerwoną skórką nadają się najlepiej gdyż mają charakterystyczną, kleistą konsystencję)

1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli (lub mniej)

2 - 4 łyżki majonezu

1/2 szklanki jogurtu greckiego (użyłam tego o 0% zawartości tłuszczu)

1 -2 łyżki cukru

1/4 szklanki (lub mniej) octu jabłkowego

2 łyżeczki musztardy

sól

pieprz

1 pęczek pietruszki

Umyć ziemniaki.

Gotować całe ziemniaki, w skórkach.

(Najlepiej ugotować nie do całkowitej miękkości).

Posiekać drobno cebulę.

Posiekać natkę pietruszki.

W małej misce wymieszać wszystkie składniki dressingu,

 dobrze doprawić do własnego smaku.

Ostudzić ugotowane ziemniaki.

Pokroić ziemniaki w kostkę (możliwie zachowując skórki).

W dużej misce wymieszać ziemniaki z cebulą, pietruszką i jogurtowym dressingiem.

 Dobrze wymieszać.

Dodać odrobinę natki pietruszki do dekoracji.

Sałatka najlepiej smakuje po kilku godzinach,

kiedy wszystkie składniki dobrze się połączą.

Italian Dressing (Wloski Sos do Salaty)

Spicy Italian Salad Dressing

After having one of our favorites Balsamic Vinegar Salad Dressing for quite a while, 

I decided it is time to switch things a bit.

I like to eat my salads with a refreshing, light and zesty dressing.

Salad dressing that are available at stores are, in fact, good tasting,

but it terrifies me to read their labels. 

Anything that is artificial or processed,

scares  me off.

Therefore I do not buy products that I can make myself, at home.

I always thrive to achieve my goals in the kitchen and I aim for 

healthy, 

homemade, 

organic, 

delicious food

- are you with me?

Italian Dressing:
 2 tbsps of mixed vegetable oil
1 tbsp of olive oil
2 tbsps of apple cider vinegar
juice from 1/2 lemon
1/2 tsp of minced garlic (I used marinated garlic)
dry pepper flakes (to taste, about 1/2 tsp)
paprika (pinch)
Mediterranean spice blend
salt
pepper

Mix all ingredients together, starting with oils, vinegar, lemon juice, gradually adding spices.

Mix well.

Keep refrigerated in a closed container.

Shake well before serving.

Enjoy!

~e.

______________________________________________________________________________________________________

Lubię jeść sałatki z orzeźwiającym, lekkim i pikantnym sosem.
Sosy sałatkowe, które są dostępne w sklepach są smaczne, owszem,
ale mnie przeraża ich sklad i to co mozna wyczytac z etykiet.
Wszystko, co jest sztuczne lub przetworzone napawa mnie lekiem.
Dlatego nie kupuję produktów, które mogę zrobić sama, w domu.


ITALIAN DRESSING:
  2 lyzki  oleju roślinnego (slonecznikowy badz inna ulubiona mieszanka olejow)
1 łyżka oliwy z oliwek
2 lyzki octu jabłkowego
sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki przecisnietego przez praske czosnku
suszone platki ostrej papryki (szczypta, do smaku)
mieszanka przypraw sródziemnomorskich
sól
pieprz


Wymieszać wszystkie składniki razem, począwszy od oleju, ocet, sok z cytryny, stopniowo dodając przyprawy.
Dobrze wymieszać.
Przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku.
Dobrze wstrząsnąć przed podaniem.