Pumpkin Bundt Cake (Babka Dyniowa)

Happy National Bundt Cake Day!

I baked this  pumpkin bundt cake for the very first time and it was a huge success.

The cake was moist, very soft and aromatic!

(as usual, I slightly modified the orignal recipe)

INGREDIENTS:

1.5 cups sugar

1 cup canola (or any vegetable) oil

3 large eggs

3 cups flour

 2 tsp baking soda

1 tsp cinnamon

1 tsp ground nutmeg

1/4 tsp ground cloves

1 can (15 oz) pumpkin

powder suger for dusting on top

PREPARATION:

Preheat the oven to 350F.

Grease the flute pan (10in).

In a large bowl, combine sugar and oil, mix until blended.

Add eggs, one at a time, beat well.

In another bowl, combine the dry ingredients:

 flour, baking soda, cinnamon, nutmeg and cloves.

Add the dry ingredients to the wet ingredients,

mix well,alternately adding pumpkin puree,

beating well after each addition.

Transfer the batter to a reased pan,

baked for about 60 minutes or until inserted toothpick comes out clean and dry.

Cool in a pan for 10 minutes,

carefully transfer bundt cake from pan onto a wire rack.

Let cool completely.

Dust with powedered sugar.

Enjoy!

~e.

_____________________________________________________________________________________________

Dzis Narodowy Dzien Babki!

 Te pyszna babke dyniowa pieklam po razy pierwszy, ale przepis okazal sie na tyle udany,

ze ciasto okazalo sie duzym sukcesem.

Niesamowicie wilgotne, aromatycznie pachnace jesiennymi przyprawami - pyszne!

SKLADNIKI:

1,5 szklanki cukru

1 szklanka oleju 

3 duże jajka

3 szklanki mąki

  2 łyżeczki sody

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1/4 łyżeczki mielonych goździków

1 puszka  puree z dyni (ok. 425g)

cukier puder do posypania na wierzchu

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzej piekarnik do 180C.

Natluscic i wysypac bulka tarta foremke do babki (ok. 25cm)

W dużej misce wymieszać cukier i olej, ubijac miskerem do polaczenia skladnikow.

Dodać jajka, po jednym na raz, dobrze miksujac.

W innej misce wymieszać suche składniki:

  mąkę, sodę, cynamon, gałke muszkatołowa i goździki.

Dodaj suche składniki do mokrych składników,

dobrze zmiksowac, na przemian dodając puree z dyni,

 dobrze ubijajac po każdym dodaniu.

Przelać ciasto do gotowej foremki,

piec przez około 60 minut, aż włożona wykałaczka bedzie czysta i sucha.

Chlodzic w foremce przez 10 minut,

ostrożnie wylozyc ciasto z foremki i studzic na kratce.

Ostudzić całkowicie.

Po ostudzeniu obsypac cukrem pudrem.

Smacznego!

~ e.

Pumpkin Soup (Zupa Dyniowa)

Pumpkin Soup

Pumpkin soup is very filling and very warming, 

perfect for long and dark autumn evenings.

I love its creamy texture, the smell of spices and the warm orange color!

INGREDIENTS

3-3.5 lbs pumpkin (peeled and cut into pieces)

13.5 oz  vegetable stock

10 oz of milk

2 large carrots

4 medium potatoes

1/2 onion

5 cloves of garlic (crushed)

pinch of spices to taste:

curry, cumin, turmeric, nutmeg, salt, pepper,

*sour cream or greek yogurt to top the serving

*parmesan 

PREPARATION

How to peel and cut a pumpkin?

Place the pumpkins on the cutting board, 

(you can place a kitchen towel to prevent the pumpkin from moving)

Cut off the tip and  bottom of the pumpkin, using a sharp knife.

Peel the pumpkin from top to bottom,

removing the peel completely.

Cut the peeled pumpkin in half, then into quarters.

Take out the seeds and clean the pumpkin.

Cut the cleaned pumpkin into pieces.

Peel and cut onions, simmer in a pan with olive oil.

At the end, add the crushed garlic.

Peel the potatoes, cut into thick cubes.

Peel carrots and cut into thick slices.

In a large saucepan, place pumpkins, carrots and potatoes -

pour in broth and milk.

Add salt, cook about 30 minutes under cover,
 until the vegetables are tender

At the end of cooking, add the onions and garlic.

Remove from heat when the vegetables are soft.

Using  the food processor, blend into a creamy consistency.

Add spices ( curry, cumin, turmeric, nutmeg, pepper and salt ).

Cook for another 5-10 minutes on low heat, do not bring to a boil.

Serve with a tablespoon of sour cream or greek yogurt,

you can also sprinkle with Parmesan cheese.

 Season with more nutmeg before serving.

Enjoy!

~ e

____________________________________________________________________________________________________________

Zupa Dyniowa

Zupa dyniowa jest bardzo sycaca i niezwykle rozgrzewajaca,

idealna na dlugie, jesienne wieczory.

Uwielbiam jej kremowa konsystencje, zapach przypraw i ten cieply pomaranczowy kolor!

SKLADNIKI

Okolo 1.5 - 1.75 kg dyni 

(Juz obranej i pokrojonej w kawalki)

400 ml wywaru warzywnego

300 ml mleka

2 duze marchewki

4 srednie ziemniaki

1/2 pokrojonej w kostke cebuli

5 zabkow czosnku (zmiazdzony)

szczypta przypraw do smaku:

curry, kmin rzymski, kurkuma, galka muszkatolowa, sol, pieprz

*smietana badz jogurt grecki do podania 

*parmezan

PRZYGOTOWANIE

Jak obrac dynie?

Ulozyc dynie na desce, mozna podlozyc kuchenny recznik, aby dynia sie nie przesuwala.

Najlepiej odciac czubek i spod dyni, uzywajac ostrego noza.

Nastepnie scinac skorke dyni od gory do dolu,

obierajac ja calkowicie.

Przekroic obrana dynie na pol, nastepnie na cwiartki.

Wybrac pestki i wyczyscic.

Oczyszczona dynie pokroic na kawalki.

Obrac i pokroic cebule, zeszklic na oliwie.

Pod koniec dodac zmiazdzony czosnek.

Obrac ziemniaki, pokroic w gruba kostke.

Obrac marchewke i pokroic w grube plasterki.

W duzym garnku, zalac dynie, marchewke i ziemniaki bulionem i mlekiem.

Dodac sol, gotowac ok 30 minut do miekkosci.

Pod koniec gotowania dodac cebule z czosnkiem.

Zdjac z ognia, gdy warzywa sa miekkie.

Rozdrobnic malakserem do konsystencji kremu.

Dodac przyprawy (curry, kmin rzymski, kurkume, galke muszkatolowa, pieprz i sol). 

Gotowac przez kolejne 5-10 minut na wolnym ogniu, nie doprowadzac do wrzenia.

Podawac z lyzka smietany badz jogurtu greckiego,

mozna rowniez posypac parmezanem.

Przyprawic galka przed samym podaniem.

Smacznego!

~e.

Pumpkin Pie Cupcakes (Babeczki Dyniowe)

Pumpkin Pie Cupcakes with Cinnamon Cream Cheese Frosting

Pumpkin is a great idea for the fall. 

ALWAYS.

Baking and cooking with pumpkin, 

pumpkin coffee, 

pumpkin scents, spices, candles, 

pumpkin everything!

These amazing pumpkin pie cupcakes were so delicious

that I cannot wait to bake them again!

Recipe adapted from this blog.

I decided to change the frosting and instead of the whipped cream

I made my own Philadelphia cream cheese cinnamon frosting.

INGREDIENTS:

1 15 oz can pumpkin puree

1/2 cup sugar

1/4 cup brown sugar

2 large eggs

1 teaspoon vanilla extract

3/4 cup evaporated milk

2/3 cup all purpose flour

*2 teaspoons pumpkin pie spice
(I used only cinnamon and nutmeg)

1/4 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon baking soda

CREAM CHEESE FROSTING:

3.5 oz of soft butter

10.5 oz soft Philadelphia cream cheese

1/4 cup of brown sugar

1/4 cup of powdered sugar

nutmeg

cinnamon

(or just pumpkin spice)

PREPARATION

Preheat oven to 350 degrees.

 Line 12 cup muffin tin with silicone liners,

 foil liners sprayed with cooking spray or just spray the cups with cooking spray. 

Mix the pumpkin, sugar, brown sugar, eggs, vanilla extract and milk.  

Add the flour, pumpkin spice, baking powder and baking soda to the mixture. 

Fill each muffin cup with 2/3 cup of the mixture. 

Bake for twenty minutes and let cool for twenty minutes. 

 Remove cupcakes from pan and chill in the fridge for 30 minutes. 

Meanwhile, prepare the cream cheese frosting.

Take softened cream cheese and softened butter.

Using an electric mixer, beat the cream cheese and butter with powdered sugar until light and fluffy.

Add brown sugar, cinnamon and nutmeg and mix together until combined.

Top with cream cheese frosting and sprinkle more cinnamon.

Enjoy!

~e.

________________________________________________________________________________________________________________

Babeczki Dyniowe z Kremem Cynamonowym

Dynia jest doskonalym pomyslem na jesien. 

ZAWSZE.

Pieczenie i gotowanie z dyni,

kawa o aromacie dyniowym,

zapachy dyniowe, przyprawy, swiece,

wszystko z dyni!

Te niesamowite dyniowe babeczki były tak pyszne, 

ze nie moge sie doczekac, aby upiec je ponownie!

Przepis zaadaptowany z tego bloga.

Postanowilam uzyc zamiast bitej smietany

krem z serka Philadelphia.

SKLADNIKI:

1 puszka puree z dynii (ok. 425 g)

1/2 szklanki cukru

1/4 szklanki brazowego cukru

2 duze jajka

1 lyzeczka ekstraktu z wanilii

3/4 szklanki mleka skondensowanego 

2/3 szklanki maki pszennej

* 2 lyzeczki przyprawy do dyni

(zazwyczaj jest to mieszanka: galka muszkatolowa, gozdziki i cynamon)

1/4 lyzeczki proszku do pieczenia

1/4 lyzeczki sody do pieczenia

Krem Cynamonowy:

100 g miekkiego masla

300 g miekkiego serka o kremowej konsystencji (Philadelphia lub podobny)

 1/4  szklanki brazowego cukru

1/4 szklanki cukru pudru

galka muszkatolowa

cynamon

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzej piekarnik do 180C .

Przygotuj forme na 12 babeczek lub silikonowe formy i

wyloz papilotkami, lub posmaruj forme tluszczem.

Uzywajac miksera, wymieszaj:
 puree z dyni, cukier, brazowy cukier, jajka, ekstrakt waniliowy i mleko skondensowane.

Dodaj make, przyprawy, proszek do pieczenia i sode.

Napelnij kazda forme do 2/3.

Piecz przez 20 min,

 studzic przez kolejne 20 min.

 Wyjac babeczki z formy i schladzac w lodowce przez 30 minut .

W miedzyczasie przygotowac krem z Philadelphii.

Miekkie maslo ucierac z miekkim serkiem i cukrem pudrem na puszysta mase .

Dodac brazowy cukier, cynamon i galke muszkatołowa,

 miksowac do polaczenia skladnikow .

Babeczki udekorowac kremem

i posypac cynamonem.

Smacznego!
~e.