Blackberry Tart (Tarta Jeżynowa)

Blackberries and Farmer's Cheese Filling Tart

Yet another great combination of fresh blackberries, creamy cheese filling and a buttery tart.

I used the dough recipe from Kwestia Smaku, Lemon Tart.

INGREDIENTS

Dough:

• 180 g (6.5 oz) flour

• 2 tablespoons granulated sugar

• a small pinch of salt

• 100 g (3.5) of cold butter

• 1 egg yolk

• 2 tablespoons cold water

2-3 small containers of blackberries

Farmer's Cheese Filling:

250 g farmer's cheese
1 egg yolk
175 g butter
1/3 cup of sugar
3-4 tbs potato starch
2-3 tbs water
1 lemon - zest

PREPARATION

(Dough recipe from Kwestia Smaku blog)

Grease the tart pan (9-10 in. a diameter)
Combine flour, sugar and salt,
add the butter cut into pieces and mix until a fine crumb cake forms.
Add the egg yolk and water and continue to mix and knead the dough by hand by combining ingredients to a uniform and smooth dough.
Wrap in plastic wrap and place in the refrigerator for one hour.

Roll out the dough between two sheets of baking paper,
remove one sheet of paper, transfer the dough into the pan.
Cut off the edges of the dough if any left,
remove the other sheet of paper.
Prick bottom with a fork,
preheat the oven to 375F (190C).
Cover with aluminum foil on the bottomand put some weight on it (dry beans, rice or special weights)
 Bake for 15 minutes, then remove the weight and the foil and bake for about 13 minutes until golden brown.

Let cool.

Farmer's Cheese Filling:
Mix the potato starch with water.
Zest one lemon.
With an electric mixer, beat the farmer's cheese.
Add butter, sugar, egg yolk,
potato starch mixture and lemon zest.
Beat everything together.
Heat up in a pan on low heat until the filling thickens up.
Let cool.


Take the baked dough, spread the farmer's cheese filling.
Lay the blackberries or other fruits on top.
Sprinkle with powdered sugar (optional),
decorate with mint leaves and lemon zest.

Enjoy!
~e.

_______________________________________________________________________________________________________

Jeszcze jedno połączenie świeżych jeżyn z kremowym nadzieniem serowym i maślanym, kruchym ciastem.
Przepis na spód tarty zaczerpnęłam z Kwestii Smaku z przepisu na Tartę Cytrynową.

SKŁADNIKI
Ciasto:
• 180 g mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• mała szczypta soli
• 100 g  zimnego masła
• 1 żółtko
• 2 łyżki zimnej wody

2-3 małe pojemniki z jeżyn

Masa Serowa:
250 g sera białego
1 żółtko
175 g masła
1/3 szklanki cukru
3-4 łyżki mąki ziemniaczanej
2-3 łyżki wody
1 skórka z cytryny


PRZYGOTOWANIE

(Przepis na Ciasto z Kwestii Smaku jak powyżej)

Spód:

Formę na tartę (24cm) wysmarować masłem.
Mąkę połączyć z cukrem i solą,
dodać pokrojone na kawałeczki masło i zmiksować miskerem do powstania małych okruszków ciasta.
Dodać żółtko, wodę i dalej mieszać badź zagniatać ciasto.
Uformować kulę, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na godzinę.
Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia,
wyłożyć ciastem formę (dno i boki), papier odkleić i przyciąć wystające końce ciasta.
Spód nakłuć widelcem,
przykryć folią aluminiową i obciążyć specjalnymi obciążnikami bądź suchym ryżem czy fasolą.
Nagrzać piekarnik do 190C.
Piec przez 15 minut, wyjąć obciążenie
i piec przez następne 13 minut aż do zrumienienia ciasta.

Pozostawić do wystygnięcia.

Masa Serowa:
Mąkę ziemniaczaną wymieszać z wodą do konsystencji budyniu.
Otrzeć skórkę z jednej cytryny.
Zmielić twaróg.
Dodac masło, cukier, żółtko,
mieszaninę mąki ziemniaczanej z wodą i skórkę cytrynową.
Zmiksować wszystko razem.
Podgrzać na patelni na małym ogniu, aż masa zgęstnieje.
Pozostawić do ostygnięcia.


Na spodzie tarty rozprowadzić masę serową.
Ułożyć jeżyny i inne owoce (opcjonalni) na górze.
Posypać cukrem pudrem (opcjonalnie),

udekorować liśćmi mięty i skórką z cytryny.

Smacznego!
~e.

Chocolate Sponge Cake with Berries and Jello (Biszkopt Czekoladowy z Owocami Leśnymi i Galaretką)

Light and Refreshing Sponge Cake with Fruits and Jello

Great way to satisfy your sweet tooth and use those fresh summer berries!

INGREDIENTS

1) Chocolate Sponge Cake:

3/4 cup of flour

3/4 - 1 cup of sugar

3 eggs

1/3 cup of water

1 tsp of vanilla extract

3 tsp of cocoa

NOTE:
If you are using 2 pans, make 2 cakes.
If you have one pan, use DOUBLE the proportions and cut the cake in half when baked.

2) 2x Berry flavor jello (2 x 75 g = 2 x 2.5 -3 oz)

3) Favorite berries: raspberries, strawberries, blueberries, blackberries
(I used blackberries and blueberries)

4) Berry Cream Filling:

150-200 ml (5-6 US oz) heavy whipping cream

2/3 cups of powdered sugar

1 cup of berry juice
(*or a little bit of food coloring)

1.5 tsp of gelatin

1/3 cup of hot water

PREPARATION

Chocolate Sponge Cake:

Separate the whites from the yolks.

Beat the egg whites, add sugar, keep beating.

Then add the flour, cocoa powder, water, egg yolks and vanilla extract, keep beating.

Preheat the oven to 200C (390F).

Line the pan with baking paper.

Very gently, transfer the batch to the pan and bake for about 15 - 17 minutes.

Let the cake cool after baking,

transfer the cake from the pan.

Cut the edges off if your sponge cake is not perfect on the edges.

Berry Cream Filling:

Start with mixing the gelatin with hot water.

When dissolved, let cool.

Whip the heavy cream, add sugar and berry juice.

At the end, add the cooled gelatin.

Put in the fridge until the cake is completely cooled.

Jello:

Follow the manufacturer's instructions,

using less water.

Put the cooling jello in the fridge,

keep mixing from time to time.

Line a new pan.

If you used two separate cakes, 

transfer the first one into the pan.

Spread the half of the whipped cream filling onto the cake.

Lay some fruits on the filling.

Cover with the second cake (or second half).

Repeat the process with the filling and fruits.

Spread the cooled and thickening jello on top of the cake.

Refrigerate for at least 2-4 hours,

preferably overnight.

Serve with fresh fruits.

Enjoy!

~e.

___________________________________________________________________________________________________________

SKŁADNIKI

1) Biszkopt :

3/4 szklanki mąki

3/4 - 1 szklanka cukru

3 jajka

1/3 szklanki wody

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

3 łyżeczki kako w proszku

UWAGA:
Jeśli używacie dwóch osobnych blaszek, zrobić dwa ciasta z podanej porcji.
Jeśli używacie jednej blachy, podwójcie porcję i przetnijcie upieczony biszkopt na pół.

2) Śmietanowy Krem z Owoców Leśnych:

150-200 ml śmietany do ubijania (30%)

2/3 szklanki cukru pudru

1 szklanka soku z ulubionych owoców leśnych
(*opcjonalnie - barwnik spożywczy)

1,5 łyżeczki żelatyny

1/3 szklanki gorącej wody

3) 2 galaretki o smaku owoców leśnych (bądź poziomki, porzeczki, itd).
4) Ulubione owoce leśne: maliny, jeżyny, jagody bądź nawet truskawki

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt :

Oddzielić białka od żółtek .

Ubić pianę z białek , dodać cukier , nadal ubijać.

Następnie dodać mąkę , wodę, kako, żółtka i ekstrakt waniliowy, nadal miksować.

Rozgrzej piekarnik do 200C.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia .

Bardzo delikatnie wyłóż masę biszkoptową na blachę,

piecz przez około 15 - 17 minut.

Po upieczeniu przenieść biszkopt z blachy do ochłodzenia.

Obciąć boki biszkoptu, jeśli są mocno przypieczone.

Śmietanowy Krem z Owoców Leśnych:

Wymieszaj żelatynę z gorącą wodą .

Po rozpuszczeniu żelatynę ostudzić .

Ubić śmietanę miskerem, dodać cukier i sok z ulubionych owoców leśnych.

Na koniec, dodaj schłodzoną żelatynę i dobrze wymieszaj.

Można schować masę do lodówki , aż ciasto całkowicie ostygnie.

Galaretka:

Stosować się do przepisu z opakowania, 

używając jednak mniej wody.

Chłodzącą się galaretkę włóż do lodówki,

mieszając od czasu do czasu.

Wyłożyć nową blachę papierem do pieczenia.
Jeśli użyto dwóch oddzielnych ciast,
przenieść pierwszy do blaszki.
Rozprowadzić połowę masy z bitej śmietany na biszkopcie.
Ułożyć część owoców na masie.
Przykryć drugim biszkoptem (lub drugą połową).
Powtórzyć ten sam proces z masą i owocami.
Wylać tężejącą galaretkę na wierzch ciasta.
Przechowywać w lodówce przez co najmniej 2-4 godzin,
najlepiej na całą noc aż do całkowitego schłodzenia i zastygnięcia galaretki.

Podawać ze świeżymi owocami.

Smacznego!
~e.

Blackberry Roulade (Rolada Biszkoptowa z Kremem Jeżynowym)

Sponge Cake Roulade with Blackberry Cream Filling

I did not know what to do with a container of blackberries that we picked up at the farm.

Normally they would have been gone on our way home, but...

The blackberries were extremely sour.

I decided to make a cake!

I was inspired by this Raspberry Roulade recipe.

Sponge Cake Roulade with Blackberry Cream Filling:

(baking pan 35 cm x 24 cm or 13 in x 9 in)

INGREDIENTS

Sponge Cake:

3/4 cup of flour

3/4 - 1 cup of sugar

3 eggs

1/3 cup of water

1 tsp of vanilla extract

* optional 

"Dots":

45g (1.5 oz) of butter

45 g (1.5 oz) of powdered sugar

45 g (1.5 oz) of flour

1 egg white

1-3 tsp of fruit juice

(depends on how rich in color you want it to be)

Blackberry Cream Filling:

150-200 ml (5-6 US oz) heavy whipping cream

2/3 cups of powdered sugar

1 cup of blackberry juice

Blackberries for the filling and decoration

1.5 tsp of gelatin

1/3 cup of hot water

PREPARATION

Start by washing and drying blackberries.

Using a food processor or a hand blender, 

blend the blackberries to receive about 1 cup of blackberry paste.

Use the strainer to get rid of the blackberry mush, 

leaving only the juice.

Leave some blackberries to put in the creamy filling, 

keep some for decoration.

*optional

(If you would like your roulade to have decorative dots on top)

Dots:

Using an electric mixer, beat soft butter with powdered sugar and an egg white.

Then add flour and keep mixing.

Add 2 tsp of blackberry juice, mix again.

Line the pan with a baking paper.

Spoon out little dots and put in the fridge for about 10 minutes.

Sponge Cake:

Separate the whites from the yolks.

Beat the egg whites, add sugar, keep beating.

Then add the flour, water, egg yolks and vanilla extract, keep beating.

Preheat the oven to 200C (390F).

Take out the pan with dots (if you decided to do it) or just line the pan with baking paper.

Very gently, transfer the batch to the pan and bake for about 15 - 17 minutes.

When done, transfer the hot cake onto a clean kitchen towel.

Remove the baking paper and roll into a roulade - 

help yourself using a kitchen towel when rolling.

When rolled up, set aside to cool.

Blackberry Cream Filling:

Start with mixing the gelatin with hot water.

When dissolved, let cool.

Whip the heavy cream, add sugar and blackberry juice.

At the end, add the cooled gelatin.

Put in the fridge until the cake is completely cooled.

When cooled, unroll the cake.

Put the cake on a cling wrap.

Gently start filling with the blackberry cream filling,

adding some fresh blackberry inside.

Slowly roll up, help yourself by immediately wrapping the roulade in a cling wrap.

Seal tightly, put in the fridge for at least couple of hours - preferably overnight.

Cut using a very sharp knife, serve with fresh fruits.

Enjoy!

~e.

____________________________________________________________________________________________________________________________________


Nie wiedziałem, co zrobić z pojemnikiem jeżyn, które zebraliśmy na farmie.
Zwykle byłyby już zjedzone w drodze powrotnej do domu, ale...
 Niestety, jeżyny były bardzo kwaśne.

Postanowiłam zrobić ciasto!

Zainspirował mnie ten przepis na  roladę malinową.

Rolada Biszkoptowa z Kremem Jeżynowym:

(blacha do pieczenia 35 cm x 24 cm lub 13 x 9 )

SKŁADNIKI:

Biszkopt :

3/4 szklanki mąki

3/4 - 1 szklanka cukru

3 jajka

1/3 szklanki wody

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

* opcjonalnie

"Kropeczki"

45 g masła

45 g  cukru pudru

45 g  mąki

1 białko

1-3 łyżeczki soku z jeżyn

Śmietanowy Krem Jeżynowy:

150-200 ml śmietany do ubijania (30%)

2/3 szklanki cukru pudru

1 szklanka soku z jeżyn

Jeżyny na nadzienie i do dekoracji

1,5 łyżeczki żelatyny

1/3 szklanki gorącej wody

PRZYGOTOWANIE

Zacznij od umycia i osuszenia jeżyn.

Za pomocą robota kuchennego lub blendera ,

zmiksuj jeżyny aby otrzymać około 1 szklanki pasty jeżynowej.

Użyj sitka by pozbyć się pestek, 

pozostawiając tylko sok.

Zostaw kilka jeżyn aby umieścić je w kremowym nadzieniu,

część zachowaj do dekoracji .

* opcjonalnie

( Jeśli chcesz aby rolada miała ozdobne kropki na wierzchu )

"Kropeczki":

 Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem i białkiem.

Następnie dodaj mąkę, nadal ucierając.

Dodaj 2 łyżeczki soku z jeżyn , ponownie wymieszaj.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia .

Wykładaj masę małymi łyżeczkami na blasze tak, by powstały kropki.

Włożyć do lodówki na około 10 minut .

Biszkopt :

Oddzielić białka od żółtek .

Ubić pianę z białek , dodać cukier , nadal ubijać.

Następnie dodać mąkę , wodę , żółtka i ekstrakt waniliowy, nadal miksować.

Rozgrzej piekarnik do 200C.

Wyciągnij blachę z lodówki ( jeśli robione były kropki ) lub po prostu wyłóż blachę papierem do pieczenia .

Bardzo delikatnie wyłóż masę biszkoptową na blachę,

piecz przez około 15 - 17 minut.

Po upieczeniu, przełóż gorące ciasto na czystą ściereczkę kuchenną.

Usuń papier do pieczenia i delikatnie zwiń biszkopt w roladę.

Można sobie pomóc używając ściereczki kuchennej przy rolowaniu.

Zawiniętą roladę odstawić do ostygnięcia.

Śmietanowy Krem Jeżynowy:

Wymieszaj żelatynę z gorącą wodą .

Po rozpuszczeniu żelatynę ostudzić .

Ubić śmietanę miskerem, dodać cukier i sok z jeżyn.

Na koniec, dodaj schłodzoną żelatynę i dobrze wymieszaj.

Można schować masę do lodówki , aż ciasto całkowicie ostygnie.

Po schłodzeniu , rozwiń roladę.

Wyłóż ciasto na przezroczysta folię do pakowania żywności.

Delikatnie odwiń i zacznij  wypełniać kremem,

dodając do środka świeże jeżyny.

Powoli  zawijaj, pomagając sobie folią. .

Szczelnie zawiń roladę w folię i włóż do lodówki na co najmniej kilka godzin - najlepiej na całą noc .

Krój za pomocą bardzo ostrego noża, podawaj z owocami .

Smacznego!

~e.