Blackberry Roulade (Rolada Biszkoptowa z Kremem Jeżynowym)

Sponge Cake Roulade with Blackberry Cream Filling

I did not know what to do with a container of blackberries that we picked up at the farm.

Normally they would have been gone on our way home, but...

The blackberries were extremely sour.

I decided to make a cake!

I was inspired by this Raspberry Roulade recipe.

Sponge Cake Roulade with Blackberry Cream Filling:

(baking pan 35 cm x 24 cm or 13 in x 9 in)

INGREDIENTS

Sponge Cake:

3/4 cup of flour

3/4 - 1 cup of sugar

3 eggs

1/3 cup of water

1 tsp of vanilla extract

* optional 

"Dots":

45g (1.5 oz) of butter

45 g (1.5 oz) of powdered sugar

45 g (1.5 oz) of flour

1 egg white

1-3 tsp of fruit juice

(depends on how rich in color you want it to be)

Blackberry Cream Filling:

150-200 ml (5-6 US oz) heavy whipping cream

2/3 cups of powdered sugar

1 cup of blackberry juice

Blackberries for the filling and decoration

1.5 tsp of gelatin

1/3 cup of hot water

PREPARATION

Start by washing and drying blackberries.

Using a food processor or a hand blender, 

blend the blackberries to receive about 1 cup of blackberry paste.

Use the strainer to get rid of the blackberry mush, 

leaving only the juice.

Leave some blackberries to put in the creamy filling, 

keep some for decoration.

*optional

(If you would like your roulade to have decorative dots on top)

Dots:

Using an electric mixer, beat soft butter with powdered sugar and an egg white.

Then add flour and keep mixing.

Add 2 tsp of blackberry juice, mix again.

Line the pan with a baking paper.

Spoon out little dots and put in the fridge for about 10 minutes.

Sponge Cake:

Separate the whites from the yolks.

Beat the egg whites, add sugar, keep beating.

Then add the flour, water, egg yolks and vanilla extract, keep beating.

Preheat the oven to 200C (390F).

Take out the pan with dots (if you decided to do it) or just line the pan with baking paper.

Very gently, transfer the batch to the pan and bake for about 15 - 17 minutes.

When done, transfer the hot cake onto a clean kitchen towel.

Remove the baking paper and roll into a roulade - 

help yourself using a kitchen towel when rolling.

When rolled up, set aside to cool.

Blackberry Cream Filling:

Start with mixing the gelatin with hot water.

When dissolved, let cool.

Whip the heavy cream, add sugar and blackberry juice.

At the end, add the cooled gelatin.

Put in the fridge until the cake is completely cooled.

When cooled, unroll the cake.

Put the cake on a cling wrap.

Gently start filling with the blackberry cream filling,

adding some fresh blackberry inside.

Slowly roll up, help yourself by immediately wrapping the roulade in a cling wrap.

Seal tightly, put in the fridge for at least couple of hours - preferably overnight.

Cut using a very sharp knife, serve with fresh fruits.

Enjoy!

~e.

____________________________________________________________________________________________________________________________________


Nie wiedziałem, co zrobić z pojemnikiem jeżyn, które zebraliśmy na farmie.
Zwykle byłyby już zjedzone w drodze powrotnej do domu, ale...
 Niestety, jeżyny były bardzo kwaśne.

Postanowiłam zrobić ciasto!

Zainspirował mnie ten przepis na  roladę malinową.

Rolada Biszkoptowa z Kremem Jeżynowym:

(blacha do pieczenia 35 cm x 24 cm lub 13 x 9 )

SKŁADNIKI:

Biszkopt :

3/4 szklanki mąki

3/4 - 1 szklanka cukru

3 jajka

1/3 szklanki wody

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

* opcjonalnie

"Kropeczki"

45 g masła

45 g  cukru pudru

45 g  mąki

1 białko

1-3 łyżeczki soku z jeżyn

Śmietanowy Krem Jeżynowy:

150-200 ml śmietany do ubijania (30%)

2/3 szklanki cukru pudru

1 szklanka soku z jeżyn

Jeżyny na nadzienie i do dekoracji

1,5 łyżeczki żelatyny

1/3 szklanki gorącej wody

PRZYGOTOWANIE

Zacznij od umycia i osuszenia jeżyn.

Za pomocą robota kuchennego lub blendera ,

zmiksuj jeżyny aby otrzymać około 1 szklanki pasty jeżynowej.

Użyj sitka by pozbyć się pestek, 

pozostawiając tylko sok.

Zostaw kilka jeżyn aby umieścić je w kremowym nadzieniu,

część zachowaj do dekoracji .

* opcjonalnie

( Jeśli chcesz aby rolada miała ozdobne kropki na wierzchu )

"Kropeczki":

 Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem i białkiem.

Następnie dodaj mąkę, nadal ucierając.

Dodaj 2 łyżeczki soku z jeżyn , ponownie wymieszaj.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia .

Wykładaj masę małymi łyżeczkami na blasze tak, by powstały kropki.

Włożyć do lodówki na około 10 minut .

Biszkopt :

Oddzielić białka od żółtek .

Ubić pianę z białek , dodać cukier , nadal ubijać.

Następnie dodać mąkę , wodę , żółtka i ekstrakt waniliowy, nadal miksować.

Rozgrzej piekarnik do 200C.

Wyciągnij blachę z lodówki ( jeśli robione były kropki ) lub po prostu wyłóż blachę papierem do pieczenia .

Bardzo delikatnie wyłóż masę biszkoptową na blachę,

piecz przez około 15 - 17 minut.

Po upieczeniu, przełóż gorące ciasto na czystą ściereczkę kuchenną.

Usuń papier do pieczenia i delikatnie zwiń biszkopt w roladę.

Można sobie pomóc używając ściereczki kuchennej przy rolowaniu.

Zawiniętą roladę odstawić do ostygnięcia.

Śmietanowy Krem Jeżynowy:

Wymieszaj żelatynę z gorącą wodą .

Po rozpuszczeniu żelatynę ostudzić .

Ubić śmietanę miskerem, dodać cukier i sok z jeżyn.

Na koniec, dodaj schłodzoną żelatynę i dobrze wymieszaj.

Można schować masę do lodówki , aż ciasto całkowicie ostygnie.

Po schłodzeniu , rozwiń roladę.

Wyłóż ciasto na przezroczysta folię do pakowania żywności.

Delikatnie odwiń i zacznij  wypełniać kremem,

dodając do środka świeże jeżyny.

Powoli  zawijaj, pomagając sobie folią. .

Szczelnie zawiń roladę w folię i włóż do lodówki na co najmniej kilka godzin - najlepiej na całą noc .

Krój za pomocą bardzo ostrego noża, podawaj z owocami .

Smacznego!

~e.