No Bake Coconut Cake (Ciasto Kokosowe bez Pieczenia)

 "Raffaello" 

Coconut is one of those things that taste absolutely amazing, always. 

There are so many ways you can eat a coconut or a coconut product, it is unbelievable!

Have you ever tried "Raffaello"?

It is one of my favorite candy,

described by Ferrero as

"a whole almond is plunged into a delicious creamy filling and enclosed in a crispy shell, covered in flakes of coconut".

It tastes dreamy!

I found a  great recipe to make an imitation of the Raffaello candy -

it is a no bake cake, very easy to make and so tasty!

INGREDIENTS

2 packages of crackers

3 cups of coconut flakes

Coconut Pudding:

3 cups of milk 

3 tablespoons flour

3 tablespoons potato starch

3 egg yolks

1 cup sugar
9 oz butter

1 teaspoon vanilla extract

coconut flakes

PREPARATION

Prepare pudding.

Get three cups of milk,
measuring off 1/2 cup of milk and leaving 2.5 cups seperate.

Get 1/2 cup of milk, add the egg yolks, flour and potato starch -
mix well.

Take the remaining 2.5 cups of milk and bring to boil,
 adding a cup of sugar.
Stirr constantly.
When boiling, reduce the heat
and add the milk mixture with the egg yolks and flours.
Stir and boil for about minute for complete thickening.
Remove from the heat, cool.

Butter at room temperature chop into small pieces.

Add the butter to the cooled pudding along with coconut flakes.
Using an electric mixer, mix well to combine all the ingredients until smooth.
Allow the pudding filling to cool.

Prepare a baking pan  (about 9x13 in. or so)
and line with parchment paper or aluminum foil.

At the bottom, lay crackers, filling the entire pan.

Put  about 1/3 of the pudding filling,

sprinkle with coconut flakes.

Cover with crackers, repeat the steps in the same sequence for layer two and three..

Having laid out the last part of the pudding,

Liberally sprinkle with coconut cakes.

(I also I used coconut chips)

Best when refrigerated all day or night-

The cake is best when the crackers are slightly softened by the pudding.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________

Raffaello

Kokos jest dla mnie jedną z tych rzeczy, które smakują absolutnie niesamowicie pod każdą postacią.

Jest tak wiele sposobów na przygotowanie kokosa, to naprawdę niewiarygodne!

Czy kiedykolwiek próbowaliście  "Raffaello"?

Jedno z moich ulubionych słodyczy,

opisany przez Ferrero jako

"Migdał zanurzony w pysznym  kremowym nadzieniu, zamknięty w chrupiącej skorupce, pokryty płatkami kokosa".

Smakuje jak marzenie!

Kto by się nie skusił?

Znalazłam ten wspaniały przepis na "ciastową" wersję "Raffaello" -

ciasto bez pieczenia, bardzo łatwe do wykonania i jakie smaczne!

SKŁADNIKI

2 paczki słonych krakersów

3 szklanki wiórków kokosowych

Masa budyniowo-kokosowa:

3 szklanki mleka

3 łyżki mąki

3 łyżki mąki ziemniaczanej

3 żółtka

1 szklanka cukru
250 g masla

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

wiórki kokosowe

PRZYGOTOWANIE

Przygotować budyń.
Z 3 szklanek mleka odlać pół szklanki.
Następnie do 1/2 szklanki mleka dodać żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną -
dobrze wymieszać.

Pozostałe 2.5 szklanki mleka zagotować dodając szklankę cukru.
Ciągle mieszając.
Zmniejszyć ogień i do gotującego się mleka dodać mieszaninę mąki z żółtkami i mąkami.
Mieszać i pogotować jeszcze minutę do całkowitego zgęstnienia.
Odstawić z ognia, schłodzić.

Masło w temp. pokojowej posiekać na drobne kawałki.

Dodać schłodzony już budyń i wiórki kokosowe.
Dobrze zmiksować do połączenia się wszystkich składników na gładką masę.
Odstawić masę budyniową do schłodzenia.

Przygotować blachę (24 x 34 cm), 
wyłożyć papierem do pieczenia bądź folią aluminiową.

Na spodzie ułożyć krakersy, wypełniając całą blachę.

Wyłożyć 1/3 masy budyniowej,

Posypać cześcią wiórków kokosowych.

Przykryć krakersami, powtórzyć kolejno kroki.

Przygotować trzecią, ostatnią warstwę krakersów.

Po wyłożeniu ostatniej części masy budyniowej,

Obficie posypać wiórkami kokosowymi.

(Ja dodatkowo użyłam czipsów kokosowych)

Schładzać w lodówce najlepiej przez cały dzień lub noc-

Ciasto jest najlepsze gdy krakersy lekko zmiękną od masy budyniowej.

Smacznego!

~e.

Peaches and Cream Sponge Cake (Biszkopt z Kremem i Brzoskwiniami)

Orange Fruits, Creamy Filling, Jello and Sponge Cake

I really like a combination of fresh fruits, creamy fillings and soft sponge cakes.

I find it very resfreshing and light.

I created this recipe to celebrate the end of the summer season.

Everyone loved it!

Peaches and Cream Sponge Cake:

(baking pan 10x15 in)

INGREDIENTS

1) Sponge Cake: 

(2x - make two sponge cakes or double the proportions and make big cake to cut in half later)

3/4 cup of flour

3/4 - 1 cup of sugar

3 eggs

1/3 cup of water

1 tsp of vanilla extract

2) 2x orange jelly

3) Creamy Filling:

400  ml (5-6 US oz) heavy whipping cream

2/3 cups of powdered sugar

1.5 tsp of gelatin

1/3 cup of hot water

1 lemon - juice and zest 

4) Pudding Filling:

3 cups of milk

3 tablespoons flour

3 tablespoons cornstarch

3 egg yolks

1 cup sugar

250g butter

+ less than a 1/2 cup of the canned fruits syrup

5) 1 can of fruits in light syrup ( tangerines, peaches , apricots )

I 've used mandarins and apricots.

6) 2-3 fresh peaches

PREPARATION

1) Prepare the jello first: dissolve the jello in 750 ml of hot water,

let cool and allow to thicken

(you can put it in the fridge to thicken).

2) Creamy Filling:

Start with mixing the gelatin with hot water.

When dissolved, let cool.

Whip the heavy cream, add sugar,

zest and juice from one lemon .

At the end, add the cooled gelatin.

Put in the fridge until the cake is completely cooled.

3) Pudding Filling:

Get 3 cups of milk.

Measure 1/2 cup of milk, leaving 2.5 cups left. 

To a 1/2  cup of milk, add egg yolks, flour and potato starch,

Mix well .

Bring the remaining 2.5 cups of milk to boil, adding sugar

stirr constantly .

When boiling, reduce the heat ,

 pour the 1/2 cup of milk with egg yolks and flours.

Keep mixing and boil for about one minute to thicken.

Remove from the heat, allow to cool .

Cut the butter (at room temperature) into small pieces .

Add cooled pudding,

 and less than half a cup of syrup from the canned fruits.

Mix/beat well to connect all the components into a smooth paste .

Allow to cool.

4) Sponge Cake:

Whip the egg whites to a stiff mass, add the sugar and continue to beat.

In a separate bowl, beat the egg yolks, flour, water and vanilla sugar.

Add mixture to the bowl with whipped foam and gently mix with a spatula,

The less we destroy whipped foam, the more fluffy our sponge cake will be.

DO NOT mix the egg whites foam with other ingredients using a mixer.

Preheat the oven to 390F.

Line the pan with baking paper.

Very gently, transfer the batch to the pan and bake for about 15 - 17 minutes.

Let the cake cool after baking,

transfer the cake from the pan.

Cut the edges off if your sponge cake is not perfect on the edges.

Cool two baked sponge cakes 

or cut in half a big sponge cake.

Transfer to a new pan lined with aluminum foil or baking paper.

Lay first sponge cake on the bottom.

Spread the chilled whipped cream filling on top of the cake.

Lay the peeled and sliced fresh peaches.

Cover with a second sponge cake.

Spread the pudding filling.

Lay the canned fruits (or fresh, if you can) on the filling.

(I used mandarins and apricots in a light suryp).

Take out the thickening jello from the fridge and pour it over the top.

Put in the fridge to cool for at least couple of hours

(preferably overnight).

Serve with fresh fruits.

Enjoy!

~e.

___________________________________________________________________________________________________________

Bardzo lubię połączenie świeżych owoców i kremowych mas z miękkim biszkoptem.
Są niesamowicie lekkie i delikatne.
Stworzyłam ten przepis by uczcić zakończenie pysznego, owocowego sezonu letniego.
Wszystkim bardzo smakowało!

Biszkopt z Brzoskwiniami, Morelami  I Mandarynkami
(blacha 25 x 40cm)

1) Biszkopt:
3/4 szklanki mąki
3/4 - 1 szklanka cukru
3 jajka
1/3 szklanki wody
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

UWAGA:
Jeśli używacie dwóch osobnych blaszek, zrobić dwa ciasta z podanej porcji.Jeśli używacie jednej blachy, podwójcie porcję i przetnijcie upieczony biszkopt na pół.

2) Śmietanowy Krem:
150-200 ml śmietany do ubijania (30%)
2/3 szklanki cukru pudru
skórka i sok z 1 cytryny
1,5 łyżeczki żelatyny
1/3 szklanki gorącej wody


3) 2x galaretka pomarańczowa (2x75g)


4) Masa Budyniowa:
3 szklanki mleka
3 łyżki mąki
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 żółtka1 szklanka cukru
250g masła
+ mniej jak pół szklanki syropu z owoców w puszce

5) Puszka owoców w lekkim syropie
 (mandarynki, brzoskwinie, morele)
Ja użyłam mandarynek i moreli.

6) 2-4 świeże brzoskwinie


PRZYGOTOWANIE

Masa Budyniowa:
Z 3 szklanek mleka odmierzyć i odlać pół szklanki mleka.
Do pół szklanki mleka dodać żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną,
Dobrze wymieszać.
Pozostałe 2.5 szklanki mleka zagotować wraz ze szklanką cukru,
Ciągle mieszając.
Zmniejszyć ogień.
Do gotującego się mleka wlać mieszaninę mąki z żółtkami i mąkami.
Ciągle mieszając, pogotować jeszcze przez około minutę do zgęstnienia.
Odstawić z ognia, schłodzić.

Masło w temperaturze pokojowej pokroić w drobne kawałki.
Dodać schłodzony budyń i mniej jak pół szklanki syropu
(z moreli, brzoskwiń, bądź mandarynek – zależy jakie mamy owoce.)
Dobrze zmiskować do połączenia sie wszystkich składników na gładką masę.
Odstawić masę budyniową do schłodzenia.

Śmietanowy Krem
Wymieszaj żelatynę z gorącą wodą .
Po rozpuszczeniu żelatynę ostudzić .
Ubić śmietanę miskerem, dodać cukier,skórkę i sok z jednej cytryny.
Na koniec, dodaj schłodzoną żelatynę i dobrze wymieszaj.
Można schować masę tymczasowo do lodówki, aż ciasto całkowicie ostygnie.

Galaretka:
Stosować się do przepisu z opakowania, używając jednak mniej wody.
Chłodzącą się galaretkę włóż do lodówki,mieszając od czasu do czasu.

Biszkopt:
Ubić białka na sztywno, dodać cukier, nadal ubijać.
W osobnej misce zmiksować żółtka, mąkę, wodę i cukier waniliowy.
Miksturę dodać do miski z ubitą pianą i delikatnie wymieszać szpatułką,
Aż do połączenia się składników.
Im mniej zniszczymy ubitą pianę, tym bardziej puszysty będzie biszkopt.

NIE MIKSOWAĆ mikserem.

Schłodzić dwa upieczone biszkopty
(lub przeciąć na pół jeden duży).

Przełożyć do osobnej blachy wyłożonej folią aluminiową bądź papierem do pieczenia.

Na pierwszym biszkopcie wyłożyć masę śmietankową.
Obrane ze skórki i pokrojone w plasterki brzoskwinie wyłożyć na masie śmietankowej.
Przykryć drugim biszkoptem.
Wylać masę budniową.
Ułożyć morele z syropu naprzemiennie z mandarynkami.
Zalać tężejącą galaretką.
Włożyć do lodówki do schłodzenia i całkowitego stężenia galaretki.
Serwować ze świeżymi owocami.

Smacznego!
~e.

3 Layer "No Bake" Cake (3 Bit - Ciasto bez Pieczenia)

The best "no bake" cake

Just recently, we celebrated my husband's birthday.

I asked him what cake he would like me to make for him.

He gave it a little thought and almost immediately he said:

"3 layer cake" (known as "3 Bit" in Poland).

I have heard of this famous cake,

I have seen pictures of it, 

BUT I have never tried it nor made it myself.

I searched the Internet, trying to find the best recipe.

And I did find it.

It was absolutely amazing!
Once you try it, you'll be forever grateful for this recipe.

I already made it twice!

The link to the blog and original recipe is here:

3 Layer No Bake Cake

NOTE: The cake MUST refrigerate over night.

My version of the recipe:

3 Layer "No Bake" Cake:

INGREDIENTS
for a deep rectangular pan (13x9x2)

1 can of sweetened evaporated milk (must be with sugar)

1-2 container of Honey Grahams or other tea biscuits
(about 75 pieces, 3 layers, each about 25 tea biscuits or grahams - depends on their size and the pan)

1 container of heavy whipping cream

Chocolate bar (milk or dark, your preference)

Pudding Filling:

2 cups (500ml) of  milk

2/3 cup sugar (130g)

2 egg yolks

3 tbsp cornstarch (40 - 45g)

3 tbsp of flour (40 - 45g)

 ¾ cup of soft butter (180g)
*optional: vanilla extract

PREPARATION

Remove the label from the can of sweetened evaporated milk.

Place the can in a pot of water, fully covered in water.

Cook on low heat for 3 hours. 

When done, let cool a little, leave in a room temperature.

Prepare the pudding: 

Bring 1 ½ cups of milk and 2/3 cup of sugar to boil.

Mix the remaining milk with egg yolks, flour and corn starch.

Add the mixture to the boiling milk, stirring quickly to avoid lumps formed. 

Keep mixing for about a minute until the custard thickens. 

Allow to cool. 

Beat the soft butter with an electric mixer until light and fluffy.
*optional: add 1-2 tsp of vanilla extract

 Continue mixing, gradually adding cooled pudding.

Set aside the ready pudding filling.

Prepare a deep rectangular baking pan.

Lay the first layer of honey grahams.

(I broke mine in two, they fit better in a pan this way).

Spread the warm (not hot, not cold, just warm) caramel fudge on the first layer of grahams.

Lay another layer of honey grahams.

Spread the pudding filling evenly on the second layer of grahams.

Whip the heavy whipping cream according to the container instructions.

 Spread the whipped cream on top of the third and last layer of grahams.

Grate the chocolate, sprinkle on top of the whipped cream.

Refrigerate the cake for at least 12 hours.

Enjoy!

~e.

______________________________________________________________________________

Najlepsze Ciasto Bez Pieczenia

Niedawno świętowaliśmy urodziny mojego męża.
Zapytałam go, jakie ciasto chciałby żebym mu upiekła.
Po krótkiej chwili zastanowienia niemal natychmiast odpowiedział:
- 3 bit!

Słyszałam wiele pysznych komplementów o tym cieście,
Widziałam zdjęcia, ale niestety nigdy go nie próbowałam ani nie przygotowywałam.

Szukałam w Internecie najlepszego przepisu i udało mi się go znaleźć.
To było absolutnie niesamowite!
Raz spróbowany, 3 bit już zawsze będzie numerem jeden w Waszych domach!

Poniższy przepis to moja delikatna modyfikacja tego pysznego orginału:
3 Bit

SKŁADNIKI
(duza, gleboka blacha o wymiarach 35x24x5cm)

1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (musi być z cukrem)
1-2 opakowania herbatników (ja użyłam grahamków)
 (około 75 sztuk na 3 warstwy, każda ok. 25, w zależności od rozmiaru herbatników i wielkości blachy)
1 mała śmietana 30% do ubijania (ok. 450 ml)
Parę kostek czekolady do starcia i posypania na wierzch
(mleczna lub deserowa)


Masa Budyniowa:
2 szklanki (500 ml) mleka
2/3 szklanki cukru (130g)
2 żółtka
3 łyżki mąki ziemniaczanej (40 - 45g)
3 łyżki mąki (40 - 45g)
3/4 kostki miękkiego masła (180g)

* opcjonalnie: ekstrakt waniliowy


PRZYGOTOWANIE
Usuń etykietę z puszki zagęszczonego mleka.
Umieść puszkę w garnku z wodą, tak, aby była w pełni przykryta wodą.
Gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny.
Po wyjęciu z wody, ostudź i pozostaw w temperaturze pokojowej
- nie schładzaj!

Budyń:
 Zagotować 1 ½ szklanki mleka i 2/3 szklanki cukru.
Wymieszać pozostałe mleko (1/2 szklanki) z żółtkami, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną.
Dodać do gotującego się mleka, bardzo szybko mieszając by uniknąć grudek.
Mieszać na wolnym ogniu przez kolejną  minutę, aż budyń zgęstnieje.
Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.

Masa:
 Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę.

* opcjonalnie: dodaj 1-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
dzięki temu budyń będzie miał delikatnie waniliowy smak.

  Kontynuuj miksowanie, stopniowo dodając schłodzony budyń.
Masa budyniowa jest gotowa, możesz ją chwilowo odstawić.

Przygotuj  prostokątną blachę, najlepiej o wymiarach zbliżonych do 35cmx24cm.
Wyłóż formę papierem do papieczenia, dzięki czemu łatwiej będzie kroić lub wydobyć ciasto z foremki.
Ułóż pierwszą warstwę herbatników tak, by wypełniły całą blachę.

Rozsmaruj wciąż ciepłą masę powstałą z ugotowanego mleka skondensowanego na pierwszej warstwie herbatników.
Karmel (masa krówkowa) najłatwiej rozprowadzić gdy jest lekko ciepły.
Zacznij od wykładania karmelu łyżka po łyżce, tak, aby herbatniki zaczęły się sklejać
(zapobiegnie to przesuwaniu się herbatników po blasze).

Ułóż kolejną warstwę herbatników na karmelu.
Gotową masę budniową rozprowadź równomiernie po ciastkach.

Przykryj trzecią i ostatnią warstwą herbatników.

Ubij bitą śmietanę wg przepisu na opakowaniu,
lub po prostu przelej ją do głębokiej miski i ubijaj miskerem na wysokich obrotach aż do otrzymania sztywnej i zwartej konsystencji.

Rozprowadź ubitą śmietanę na ostatniej warstwie herbatników.
Zetrzyj czekoladę na drobnych oczkach tarki,
dekorując przy tym warstwę bitej śmietany.

Tak pięknie przygotowane ciasto schładzaj w lodówce przez przynajmniej 12 godzin,
najlepiej przez noc.

Przysmak ten jest najlepszy na drugi dzień, kiedy herbatniki zdążą już delikatnie namoknąć od masy.
Ja już zrobiłam to ciasto dwa razy,  jest szybkie i mało wymagające, a jak wspaniale smakuje!

Gorąco polecam wypróbowanie tego przepisu!

DOBRA RADA: Gotując puszkę skondensowanego mleka, możesz przy okazji wsadzić dwie  - czas gotowania jest taki sam, a Ty masz w zapasie dodatkową masę karmelową, którą możesz przechowywać w lodówce na zaś.

Smacznego!
~e.

Delicious Sponge Cake (Biszkopt z Budyniem i Galaretką)

Delicious Sponge Cake with Fruits and Pudding

This sponge cake is not only soft, moist and mouthwatering, 

but it also combines refreshing fruits, jello and pudding filling. 

I used two layers of sponge cake - one is traditional, plain, 

and the other is with a little bit of cocoa powder.

INGREDIENTS

Sponge Cake with Jello and Pudding

 2x jello (2x75g, I used wild strawberry flavor)

2x pudding (2x60g, I used sweet cream flavor)

can of sliced peaches in light syrup

Yellow Sponge Cake (double portion):   

6 eggs

1 1/2 cups of sugar

1 3/4 cups of flour

2 tsp of baking powder

2/3 cps of water (or less, just to combine all the ingredients)

Chocolate Sponge Cake (single portion):

3 eggs

3/4 cup of sugar

3/4 cup of flour

1/3 cup of water

1 tsp of baking powder

3-4 tbsp of cocoa powder

Jello:

follow instructions on the packet

Pudding:

follow instructions on the packet

Prepare 2 large baking pans and parchment paper.

Start preparing jello and pudding according to the instructions.

Preheat the oven to 390F.

PREPARATION

Yellow sponge cake: 
separate egg yolks from the whites. Beat the whites with sugar.

Add flour, yolks, water and baking powder.

Pour the batter into the pan with parchment paper.

Put in the oven for about 15 minutes.

Check if the cake is done using a thin wooden stick.

Chocolate sponge cake: 
follow instructions for the yellow cake, 

adding cocoa powder.

Cool the cakes (cutting wooden board is perfect).

Move the chocolate cake into the clean pan.

Spread the cooled pudding onto the chocolate cake.

Cover with a yellow cake.

Layer sliced peaches on top of the yellow cake.

Pour the setting (cooling) jello onto the fruits.

Put the cake into the fridge for at least 2 hours for all the ingredients to set.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________________________________

BISZKOPT Z BUDYNIEM I GALARETKĄ:

  2x opakowanie galaretki poziomkowej

2x opakowania budyniu śmietankowego

puszka brzoskwiń w lekkim syropie

Jasny Biszkopt (podwójna porcja):

6 jaj

1 1/2 szklanki cukru

1 3/4 szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2/3 szklanki wody (lub mniej, wystarczająco by połączyć wszystkie składniki)

Ciemny Biszkopt (jedną porcję):

3 jajka

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki mąki

1/3 szklanki wody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3-4 łyżki kakao w proszku

Galaretka:

postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu,

pamiętając, by dodać minimalnie mniejszą ilość wody do galaretki

Budyń:

postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu

Przygotować 2 duże blachy do pieczenia i wyłożyć je pergaminem (papierem do pieczenia).

Rozpocznij od przygotowania galaretki  i budyniu zgodnie z instrukcją.

Rozgrzej piekarnik do 200C.

PRZYGOTOWANIE:

Jasny Biszkopt:

Oddziel żółtka od białek. 

Ubij pianę z białek z cukrem.

Dodaj mąkę, żółtka, wodę i proszek do pieczenia, ubijaj.

Wlać ciasto do blachy wyłożonej pergaminem.

Włożyć do piekarnika na około 15 minut.

Sprawdź, czy ciasto jest gotowe przy użyciu wykałaczki.

Ciemny Biszkopt:

postępuj zgodnie z instrukcjami dla jasnego ciasta,

dodatkowo dodać kakao w proszku.

Przełożyć biszkopt czekoladowy do dużej, czystej blachy.

Wyłożyć budyń na ciasto.

Przykryć jasnym biszkoptem.

Ułożyć plasterki brzoskwiń.

Schłodzoną, gęstniejącą galaretkę wylać na owoce.

Umieścić ciasto w lodówce przez co najmniej 2 godziny, schładzać aż do stężenia galaretki.

Smacznego!