Potato Stuffed Zucchini (Cukinia Faszerowana Ziemniakami)

Stuffed and Baked Zucchini

This recipe for the stuffed and baked zucchini was very spontaneous -

  I was inspired by what I had in the refrigerator at that moment.

Every week we receive (or collect ourselves) organic vegetables, fruits and herbs from our  local farm

and most of my recipes are inspired by the current crop.

I love to cook this way!

Stuffed Zucchini:

Ingredients:

2 zucchinis

1 onion

2 garlic cloves

3 potatoes boiled in skins

Parmesan

oil

pepper

salt

herbs (marjoram, oregano, thyme, etc.)

Boil the potatoes (with skins).

Chop and simmer the onion using olive oil.

 At the end, add the smashed garlic.

 Cut the zucchinis in half, 

using melon ball scoop, take out the flesh.

Set aside in a bowl.

Wrap the hollowed zucchinis in aluminum foil,

place on a baking sheet in a preheated to 450F oven.

Bake about 30-40 minutes, until flesh slightly softened.

Chop the flesh from the zucchini,

Chop the potatoes.

Add to the simmered onion,

 cook for a few minutes, 

seasoning to taste with salt, pepper, and herbs (I used marjoram).

Remove the zucchini from the oven,

Carefully stuff the zucchinis with the potato and onion stuffing.

Again, wrap in aluminum foil and bake for about another 20 minutes.

In the last 5 minutes of baking, sprinkle with freshly grated Parmesan cheese

and bake uncovered until cheese is melted gently.

Serve hot.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________________________________

Przepis na tę faszerowaną i pieczoną cukinię powstał spontanicznie -

 z tego, co akurat miałam w lodówce.

Co tydzień odbieramy (lub zbieramy sami) ekologiczne warzywa, owoce i zioła z lokalnej farmy 

i większość moich przepisów jest inspirowana aktualnymi plonami.

To bardzo przyjemne, gotować z tego, co akurat dała natura!

Faszerowana Cukinia:

Składniki:

2 cukinie

1 cebula

2 czosnki

3 ugotowane w skórkach ziemniaki

Parmezan

Oliwa

Pieprz

Sól

Ugotować ziemniaki w mundurkach.

Skroić i zeszklić na oliwie cebulkę, pod koniec dodać czosnek przeciśnięty przez praskę.

Odstawić z ognia.

Cukinie przeciąć na pół, używając łyżki do melona wydrążyć miąższ.

Odłożyć do miski.

Cukinie zawinać w folię aluminiową i włożyć do nagrzanego do 230C.

Na około 30-40 minut aż delikatnie zmiękną.

Pokroić miąższ z cukinii,

Pokroić ziemniaki w kostkę,

Dodać do zeszklonej na oliwie cebulki i czosnku.

Podsmażać przez parę minut, doprawiając do smaku

Solą i pieprzem, w razie potrzeby dodać inne zioła,

(ja dodałam majeranek).

Wyjąć cukinie z piekarnika,

Ostrożnie nakładać farsz z ziemniaków i miąższu

Do wydrążonych i podpieczonych cukiń.

Ponownie zawinąć w folię aluminiową i piec przez około kolejnych 20 minut.

W ostatnich 5 minutach pieczenia posypać świeżo startym parmezanem

I zapiekać bez przykrywania aż ser delikatnie się rozpuści.

Serwować gorące.

Smacznego!

~e.

Lecsó (Leczo)

Vegetable Stew

Some fruits and vegetables are so characteristic

 that they easily mark a certain period of time or a season.

Just like strawberries come in May and June, raspberries in July, 

the best tomatoes, zucchinis, and peppers come in August, 

specifically - late August.

I associate those vegetables with the last weeks of summer, 

when I happily use them to make lecso.

Letso is a traditional Hungarian dish made from tomatoes, zucchinis, peppers, onions, 

with an addition of meat, hot and sweet powdered paprika and garlic. 

There are many varieties of this vegetable stew, 

you can vary the type and amount of ingredients, you can also make it vegetarian .

I hope you will enjoy my version of lecso!

Lecso:

2-3 medium summer squash (zucchinis)

4 bell peppers (red, green, yellow)

1-2 small hot peppers (if you would like)

5-7 medium tomatoes

3 medium onions

10 oz sausage

salt

pepper

powdered sweet paprika

garlic (optional)

chili flakes

or

hot pepper mix

olive oil

Remove the skins from tomatoes

(I pour hot water on the tomatoes, it helps to get rid of the skins).

Cut and remove seeds from peppers.

Prepare the vegetables:

cube the tomatoes,

slice the peppers,

slice the onions,

slice only half of the zucchinis,

 grate the second half of the zucchinis

(it gives the dish a nice texture, it's more juicy).

.

If your meat (sausage) is fatty, slice it and simmer in a pan with no grease.

If not, add a little bit of grease to start the simmering.

Simmer sausage for about 10 minutes on medium heat,

until nice and crispy brown.

When your sausage is ready, add half the onions and saute for about 5 more minutes.

Prepare a big pot.

Transfer the sausage with onions to the big pot,

add tomatoes,

half of the peppers,

half of the zucchinis (the grated portion)

and cook under cover for about 20-30 minutes on a small to medium heat,

mix often.

Add salt, pepper, paprika, hot peppers or hot flakes, mix.

You may add fresh or powdered garlic, if you would like.

When the stew gets a nice and juicy consistency, 

add the other half of all remaining vegetables (peppers, onions, sliced zucchinis).

Simmer for another 5-10 minutes,

add more spices if needed.

The reason why I divide my vegetables in half 

is because I don't like my letso very soft, I like to have some al dente pieces in it.

Your letso is ready when your entire kitchen smells divine from simmering 

tomatoes, peppers, onions and sausage.

Season to your taste, I like to make my dish a little spicy.

Serve while hot,

you may add a piece of bread, rice or eat alone.

Enjoy!

~e.

___________________________________________________________________________________________________________


Leczo:
2-3 średnie cukinie
4 papryki (najlepiej czerwona, zielona, ​​żółta)
1-2 małe ostre papryki (opcjonalnie)
5-7 średnich pomidorów
3 średnie cebule
laska kiełbasy
sól
pieprz
papryka słodka w proszku
czosnek (opcjonalnie)
płatki chili
oliwa z oliwek


PRZYGOTOWANIE:

Usuń skórki z pomidorów
(Można zalać gorącą wodą pomidory, sparzenie pomaga pozbyć się skórek).
Wyciąć i usunąć nasiona z papryki.
Przygotuj warzywa:
 pokroić w kostkę pomidory,
 paprykę,
 cebulę,
pokroić tylko połowę cukinii,
a drugą połowę zetrzeć na tarce.
.
Jeśli kiełbasa jest tłusta, pokroić i dusić na patelni bez tłuszczu.
Jeśli nie, dodać odrobinę aby rozpocząć smażenie.
Smażyć kiełbasę 10 minut na średnim ogniu.

Kiedy kiełbasa jest gotowa, dodać pół porcji cebuli i smażyć razem przez około 5 minut.
Przygotuj duży garnek.
Przenieść kiełbasę z cebulą do dużego garnka,
dodać połowę porcji pomidorów,
połowę papryki,
połowę cukinii (startą część)
i gotować pod przykryciem przez około 20-30 minut na małym lub średnim ogniu,
 często mieszając.
Dodać przyprawy:
sól, pieprz, słodką paprykę, ostrą paprykę lub płatki chili i wymieszać.
Możesz dodać odrobinę świeżego lub sproszkowanego czosnku.

Gdy leczo zmieni konsystencję i duszące się warzywa zaczną puszczać sok,
dodać drugą połowę wszystkich pozostałych warzyw (papryka, cebula, plasterki cukinii).
Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut,
dodać więcej przypraw w razie potrzeby.

Lubię, gdy warzywa nie są zupełnie rozgotowane,
dlatego proponuję dzielenie porcji na połowę.
dzielę swoje warzywa w połowie.

W razie potrzeby doprawić więcej do smaku,
ja zawsze przygotowuję moje leczo na pikantno.

Podawać na gorąco,
można dodać kawałek chleba, ryżu lub zjeść samo.

Smacznego!
~e.

Zucchini Fritters (Placuszki z Cukinii)

Zucchini Fritters with Dill and Sour Cream

We have been collecting quite a lot of summer squash at our local organic farm. 

I wanted to change things a bit in our kitchen 

and came up with an idea to make these great zucchini fritters.

I looked at a bunch of different recipes and this is what I fused into my own version of the fritters.

Zucchini Fritters:

2-3 medium size zucchini

2-4 spoons of greek yogurt or sour cream

1 small onion (diced)

2 garlic cloves (minced)

3 eggs

6-8 tbsp of flour

fresh herbs (dill, parsley, basil, oregano, etc.)

salt

pepper

*optional - dry minced shallots

olive oil or vegetable oil (for frying)

Wash and dry summer squash.

Cut the ends.

Grate the vegetables.

In a mixing bowl, put the grated zucchini,

add 1 tbsp of salt, set aside for about 15 minutes.

Squeeze out the excess water from the zucchini.

In a bowl, add all the above ingredients.

Seasoning and herbs should be to your own preferences.

(I used fresh dill, a lot of garlic, added some dried shallots and seasoned well with salt and pepper).

Mix well, season to your own taste.

Heat up the oil in a pan.

CAUTION: please be careful with HOT oil!

The batch should be not too thick, not to thin.

If the batch runs thin, add more flour.

Take a spoon and start pouring the batch onto a hot oil.

Flatten out, the fritters should be relatively small and flat for more even frying.

On a medium  heat, fry until golden brown on both sides.

After frying, place the fritters on a paper towel to get rid of the excess grease.

Serve while still hot with sour cream or greek yogurt on the side,

garnish with your favorite herbs,

sauce or gravy.

They are also delicious when cold - great for snacking!

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________________________________________________

Placuszki z Cukinii z Koperkiem i Sosem Jogurtowym:

2-3 średniej wielkości cukinie
2-4 łyżki jogurtu greckiego lub śmietany
1 mała cebula (pokrojona w kostkę)
2 ząbki czosnku (rozdrobnione)
3 jajka
6-8 łyżki mąki
świeże zioła do wyboru (koperek, pietruszka, bazylia, oregano, itp.)
sól
pieprz
oliwa z oliwek lub olej roślinny (do smażenia)
* opcjonalnie - suche mielonego szalotki


Umyj cukinie i obetnij oba końce.
Zetrzeć na tarce razem ze skórką.
Włożyć startą cukinię do miski,
dodać 1 łyżkę soli, odstawić na około 15 minut.
Wycisnąć nadmiar wody z cukinii.
 Do miski z odciśniętą cukinią dodać wszystkie powyższe składniki.
Dodać przyprawy i zioła powinny do smaku.
(Użyłam świeżego koperku, dużo czosnku,  kilka suszonych listków szalotki i dobrze przyprawiłam solą i pieprzem).
Dobrze wymieszać, doprawić do własnego smaku.

Rozgrzać olej na patelni.

UWAGA: proszę uważać na gorący olej!

Ciasto nie powinno być zbyt gęste ani zbyt rzadkie -
w razie potrzeby dodać więcej mąki do zagęszczenia bądź jogurtu do rozrzedzenia.
Weź łyżkę i rozpocznij wykładać placuszki na gorącym oleju.
Placuszki powinny być cienkie, płaskie, tak, aby łatwo się usmażyły.
Smażyć na złoty kolor po obu stronach.

Po usmażeniu, umieścić placki na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Podawać na gorąco ze śmietaną bądź jogurtem,
dodać ulubione zioła .
Najlepiej smakują gorące,
ale są też pyszne na zimno - idealne dla przekąski!

Smacznego!

Roasted Zucchini and Plum Tomato Pasta (Makaron z Grillowana Cukinia i Pomidorkami Koktajlowymi)

Roasted vegetable pasta

I really like using vegetables as a base of our meals.

Roasted vegetables are a great way to serve something filling and hot yet healthy.

Combined with pasta, they make a perfect combination of a nutritious dinner. 

You can pick any vegetables you like to grill. 

I chose plum tomatoes and green zucchini.

Roasted Zucchini and Plum Tomato Pasta
pasta
vegetables
olive oil
spices (salt, pepper, Mediterranean blend of spices)
Parmesan cheese to garnish

I use a grilling pan/skillet.

Slice the vegetables in desired amount and variety 

(the thicker the slices, the crunchier the grilled vegetable).

Heat some olive oil in a grilling pan.

Start with zucchini or other vegetables (onions, peppers, etc.)

Grill for couple of  minutes, add spices (except for salt and pepper).

Meanwhile, start cooing pasta according to the box instructions

(We always have our pasta 'al dente').

Add the tomatoes at the end of the grilling process.

Simmer vegetables with tomatoes for another 2-4 minutes.

Mix the cooked pasta with grilled vegetables.

Serve while hot.

Season with salt, pepper and Parmesan.

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________________________________________

Makaron z Grilowana Cukinia i Pomidorkami Koktajlowymi

Bardzo lubie uzywac warzyw jako bazy naszych posiłków .

Pieczone lub tez grillowane warzywa są doskonałym sposobem

 by zjesc coś do syta, ale zdrowo.

W połączeniu z makaronem, tworzą idealna, pożywna kolację.

Możesz wybrać tak naprawde jakiekolwiek warzywa, które lubisz grilowacc.

Ja uzylam cukini i pomidorkow koktajlowych.

Grillowane Warzywa z Makaronem:

(ilosc skladnikow dostosowac do potrzeb i smaku, nie ma specyficznych proporcji)

makaron

warzywa

oliwa z oliwek

przyprawy ( sól, pieprz, Mediterranean mieszanka przypraw )

parmezan

Przygotuj patelnie do grillowania.

Pokrój warzywa w żądanej ilości i różnorodności

(grubsze plastry/kawalki).

Podgrzać trochę oliwy z oliwek na patelni do grillowania.

Zaczac od warzyw twardszych, ktore potrzebuja wiecej czasu.

Przypiekac kilka minut, dodać przyprawy (oprócz soli i pieprzu ).

W tym samym czasie, przygotowac makaron wg przepisu na opakowaniu.

(My zawsze gotujemy nasz makaron " al dente " ).

Dodać pomidorki koktajlowe na samym końcu procesu grillowania .

Gotować warzywa z pomidorami kolejne 2-4 minuty .

Wymieszać ugotowany makaron z warzywami z grilla .

Podawać na gorąco.

Doprawić solą , pieprzem i parmezanem .

Smacznego!

~e.

Balsamic Vinegar Salad Dressing (Salata z Balsamicznym Vinaigrette)

Green Salad

Spring (despite the snowstorm watch) is almost here.

That means longer, warmer days and...

eating fresh and light!

Tonight's salad with my favorite dressing, balsamic vinegar.

Here is my version of the balsamic vinegar salad dressing:

1/2 cup of olive oil

3 tsps of balsamic vinegar

1/2 of small shallot, minced (or more, if you prefer)

3 tsps of honey (I use a crystallized organic honey)

1-2 tsps of Dijon mustard

freshly ground pepper (I use a mix of peppercorns)

freshly ground salt (I use pink Himalayan salt)

*every ingredient should be to your taste, feel free to add more or less of each of the proposed ingredients

I mix all of the ingredients and set it aside in a salad dressing container. 

It usually lasts 2-4 servings. 

It can be stored in a refrigerator for about a week.

Tonight's salad contains:

mixed spring greens

tomato

chick peas

small red kidney beans

fresh cucumber

zucchini

grated carrot 

For your salad, use your favorite vegetables. 

I always like to change things up a bit and vary the choice of vegetables in every salad we have. 

Tonight's choice was definitely a great one - just what we needed to embrace the upcoming snowstorm!

Enjoy!

~ e.

________________________________________________________________________________


Balsamic Vinaigrette:
1/2 szklanki oliwy z oliwek
3 łyżeczki octu balsamicznego
1/2 małej szalotki, posiekanej (lub więcej, jeśli wolisz)
3 łyżeczki miodu
1-2 łyżeczki musztardy Dijon
świeżo zmielony pieprz (ja używam mieszankę pieprzu)
świeżo zmielona sól (używam różową sól himalajską)

* każdy składnik powinien być do smaku, nie krępuj się dodać więcej lub mniej każdego z proponowanych składników


Wymieszać wszystkie składniki, dressing jest gotowy do bezpośredniego użycia.
Starcza na ok. 2-4 porcji.
Można  przechowywać w lodówce około tygodnia.


Dzisiejszy sałatka zawiera:
wiosenna mieszanka sałat
pomidor
ciecierzyca
 czerwona fasola
zielony ogórek
cukinia
starta marchew