Pierogi with Spinach.

Pierogi filled with spinach and ricotta

Once you have made pierogi once, you will keep coming up with new fillings.

There are some traditional ones and there are the ones that are your absolute favorite. 

Here is a quick reminder on how to make any pierogi.

Pierogi filled with spinach, ricotta and garlic are divine!

INGREDIENTS:

(about 40-50 pierogi)

Filling:

2 bags of spinach (about 10oz each)

1 onion

2 cloves of garlic

3 tbsp ricotta cheese

1 tbsp freshly grated parmesan

2 tbsp panko bread crumbs

Olive oil

salt

pepper

Dough:

3 cups of flour

1.5 cup hot water

pinch of salt

Follow instructions on how to get started with the dough and how to make pierogi

here.

INSTRUCTIONS:

Start with cooking spinach.

If the spinach leaves are big, chop them up and remove the stems.

Pour a little bit of water and cook spinach in a pan until it shrinks and softens.

Squeeze out the excess water, drain cooked spinach.

Add olive oil to the pan,

add diced onion and simmer until translucent.

Add minced garlic, simmer for about 2 minutes.

Add spinach, salt and pepper to taste.

Simmer.

Remove from heat, 

let cool.

Add ricotta cheese, freshly grated parmesan 

and panko crumbs for that extra crunch.

Mix well - your filling is ready!

When you have your dough ready, 

pot with salted, boiling water with a bit of oil,

start filling the pierogi with spinach.

Boil and serve hot alone or with sour cream, 

parmesan or just like you like them the most!

Enjoy!

~e.

________________________________________________________________________

Jak już raz się zasmakuje pierogów i spróbuje ich przygotowania, 

możliwości farszu jest mnóstwo!

Jeśli jeszcze nie próbowaliście pierogów ze szpinakiem, 

gorąco polecam, są naprawdę pyszne!

SKŁADNIKI:

(ok. 40-50 pierogów)

Farsz:

2 torebki szpinaku (około 300g każda)

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki sera ricotta

1 łyżka świeżo startego parmezanu

2 łyżki panko lub bułki tartej

oliwa z oliwek

sól

pieprz

Ciasto:

3 szklanki mąki

1,5 szklanki ciepłej wody

szczypta soli

Postępuj zgodnie z instrukcjami z wcześniejszego postu,

jak zrobić pierogi.

PRZYGOTOWANIE:

Zacznij od ugotowania szpinaku.

Jeśli liście szpinaku są duże, posiekać i usunąć łodygi.

Wlać trochę wody i gotować szpinak na patelni, aż się skurczy i zmięknie.

Odcisnąć nadmiar wody, odcedzić ugotowany szpinak.

Wlać oliwę z oliwek na patelnię,

dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i dusić, aż będzie przezroczysta.

Dodaj przeciśniętego czosnku, gotować razem na wolnym ogniu przez około 2 minuty.

Dodać szpinak, sól i pieprz do smaku.

Dusić.

Zdjąć z ognia,

ostudzić.

Dodaj ser ricotta, świeżo starty parmezan

i bułkę tartą lub panko.

Dobrze wymieszać.

Jeśli ciasto jest gotowe,

a garnek wrzącej wody z odrobiną oleju się już gotuje,

można rozpocząć napełnianie pierogów szpinakiem.

Gotować i podawać na gorąco samodzielnie lub z kwaśną śmietaną,

parmezanem lub tak jak lubisz najbardziej.

Smacznego!

~ e .

Omelette with Spinach (Omlet ze Szpinakiem)

Healthy Breakfast

Omelettes are really good breakfast idea - you get some nutritious proteins,

top it with anything you like and you have an excellent start of the day!

I like to make this quick and simple omelette with spinach, 

some tomatoes and fresh herbs on the side.

INGREDIENTS:

(1 medium omelette)

2 eggs

1-2 tsp water

salt 

pepper

1 tbsp butter

Sides/toppings:

spinach

tomatoes

fresh herbs (I used dill)

In a small pan, blanche some baby spinach leaves (a took a handful).

Remove from the pan when leaves are just softened,

set aside.

Get a medium pan, put it on the stove on medium heat.

Melt 1 tbsp of butter.

In a bowl, whisk eggs with water, season with salt and pepper.

When the pan is hot,  pour the egg mixture.

Fry really short on high until the edges start to come off the sides of the pan

(you may use a spatula to lift them).

When the omelette starts to set in the middle,

put the toppings, like spinach, on one half and transfer from the pan to the plate,

folding the omelette in half.

Sprinkle with fresh herbs, 

add the side of sliced tomatoes.

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________

Pożywne Śniadanie

Omlety są naprawdę świetnym pomysłem na śniadanie -

odrobina protein i świeżych dodatków to doskonały początek dnia!

Lubię ten szybki i prosty omlet ze szpinakiem,

do tego kilka pomidorów i świeżych ziół - pycha!

SKŁADNIKI

(1 średni omlet)

2 jajka

1-2 łyżeczka wody

sól

pieprz

1 łyżka masła

Dodatki:

szpinak

pomidory

świeże zioła (użyłam koperku)

Na małej patelni  zblanszować kilka liści szpinaku (dosłownie garść)

Zdjąć z patelni, gdy liście są lekko zmiękczone,

odstawić.

Średnią patelnię umieścić na kuchence na średnim ogniu,

roztopić 1 łyżkę masła.

W misce roztrzepać jajka z odrobiną wody,

aż będą spienione, doprawić.

Gdy patelnia jest gorąca, wlać mieszaninę jajek i zwiększyć ogień.

Smażyć krótko na naprawdę wysokim ogniu,

aż brzegi zaczną odchodzić od patelni.

(można użyć szpatułki aby je delikatnie podważyć).

Gdy omlet zaczyna się w środku  ścinać,

dodać szpinak lub inne dodatki na jednej połowie i zrzucić z patelni na talerz,

składając przy tym omlet na pół.

Posypać świeżymi ziołami ,

ułożyć z boku plasterki pomidorów.

Smacznego!

~e.

Spinach and Ricotta Tart with Sun-Dried Tomatoes (TartaSzpinakowo-Serowa z Suszonymi Pomidorami)

I love spinach in any form.
 I often try to think of new ways to prepare it.
 This recipe for spinach tart inspired me to make a slight modification of the original recipe.
My spinach tart was number one at dinner!

INGREDIENTS

Dough:
2 cups flour
115g butter
1/3 cup ice water
Pinch of salt

Filling:
16 oz (460 g) spinach
8 oz (220 g) ricotta cheese
4 eggs
4-6 sun-dried tomatoes
2.5 oz (75 g) grated Parmesan cheese
3 cloves of garlic
nutmeg
dried basil
salt
pepper

Freshly grated parmesan cheese on top

PREPARATION

Dough:
In a large bowl, combine flour, salt,
Add chopped butter,
Add ice cold water,
knead the pastry.

Shape into a ball, wrap in a plastic wrap and put in the fridge for about 30 minutes.

Prepare the tart mold (diameter 10 in),
grease with butter.
Roll out chilled dough between two sheets of waxed paper,
Gently remove one paper and put the dough into the mold.
Peel off the second sheet of paper,
 work with the dough especially around the edges.
Cut the  unnecessary dough off.
Prick the bottom with a fork,
Cover with aluminum foil and put some weight on it
(special weights or dry rice, dry beans , etc.).
Put in the preheated oven to 390F (200C)
Bbake for about 7 minutes.
Carefully remove the tart pan from the oven,
Remove the paper and weights -
Bake for 5 moreminutes without the weight
until the bottom is lightly browned.
Set aside and prepare the filling.


Filling:
Wash and dry the spinach,
Simmer in a pan with a little bit of water.
Take off the heat when the leaves are tender,
Allow to cool and chop.

Using an electric mixer, beat ricotta cheese in a large bowl until smooth.
Add the eggs,
Add chopped and chilled spinach and parmesan cheese.
Cut dried tomatoes into small pieces,
Chop and add the garlic,
Add all the spices to taste.

Spread the filling on the pre-baked bottom,
Reduce the oven temperature to 350F (180C).
Bake for 30-40 minutes until
the top is starting to brow.
At the very end of cooking,
Sprinkle with Parmesan cheese,
Bake for additional 5-10 minutes.

Best if served hot.


Enjoy!
~e.

_________________________________________________________________________________________________________

Uwielbiam szpinak pod każdą postacią.
Często staram się wymyśleć nowe sposoby jego przygotowania.
Ten przepis na tartę zainspirowałował mnie do lekkiej modyfikacji orginalnego przepisu.

Moja tarta była numerem jeden podczas kolacji!

SKŁADNIKI

Ciasto:

2 szklanki mąki

115g masła

1/3 szklanki lodowatej wody

Szczypta soli

Nadzienie:

460 g szpinaku

220 g sera ricotta

4 rozmącone jajka

4-6 suszonych pomidorów 
75 g startego parmezanu

3 ząbki czosnku

Gałka muszkatołowa

Suszona bazylia

Sól

Pieprz

Świeżo starty parmezan na wierzch (ok.20g)

PRZYGOTOWANIE

Spód:

W dużej misce połączyć mąkę z solą,

Dodać pokrojone w małe kawałki masło,

Dodać lodowatą wodę

I zagnieść kruche ciasto.

Uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około 30 minut.

Przygotować foremkę do tarty (średnica 25 cm)

Wysmarować masłem.

Schłodzone ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru woskowanego,

Delikatnie zdjąć jeden papier i przełożyć ciasto do formy.

Oderwać drugi arkusz papieru, wylepić dobrze brzegi,

Obciąć zbędne ciasto.

Nakłuć spód widelcem,

Nakryć folią aluminiową i wysypać obciążeniem

(specjalne obciążniki bądź zwykły ryż, groch, etc.)

Wsadzić do nagrzanego do 200C piekarnika

I piec przez około 7 minut.

Ostrożnie wyjąć formę z piekarnika,

Usunąć obciążenie i papier –

Piec przez kolejne 5 minut bez obciążenia,

Aż spód się lekko zarumieni.

Odstawić i przygotować nadzienie.

Nadzienie:

Umyć i osuszyć szpinak,

Poddusić w niewielkiej ilośći wody na patelni.

Gdy liście zmiękną,

Wystudzić i posiekać.

Ser ricotta ubić mikserem w dużej misce na gładką masę.

Wbić jajka,

Dodać posiekany i schłodzony szpinak oraz parmezan.

Pokroić w drobne kawałki suszone pomidory,

Posiekać i dodać czosnek,

Dodać przyprawy.

Nadzienie wylać na podpieczony spód,

Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180C.

Piec przez około 30-40 minut aż do momentu,

Gdy wierzch lekko się „zetnie” i przyrumieni.

Pod sam koniec pieczenia,

Posypać wierzch startym parmezanem,

Piec przez dodatkowe 5-10 minut.

Podawać najlepiej gorące.

Smacznego!
~e.

Spinach Pasta (Makaron ze Szpinakiem)

How to love spinach

If you are not a fan of spinach (who is not?) this will become your favorite recipe!
My Mom used to make this dish when my sister and I were little and I instantly fell in love with it.
It is delicious and extremely tasty.

Spinach Garlic Pasta:
box/bag of pasta (400-500g, I used Rigatoni)
200g of spinach (I used a bag of spinach leaves)
 2-4 tbsp of sour cream
 2-3 garlic cloves
 dry minced shallots
salt
pepper

Boil pasta. I like it al dente.
(I also put a little bit of salt and olive oil into the pot).
Prepare a skillet, wash the spinach leaves. Get rid of the stems if you like.
Place the spinach in a skillet, let the water evaporate.
Wait a minute or two and start adding shallots, minced garlic, salt and pepper.
You may add a little bit of water to reduce the thickness of spinach leaves.
Simmer the aromatic mixture of spinach and spices.
Start adding sour cream.
Add spoon by spoon, remembering to keep folding in all the ingredients.
Let it all simmer for about 10-15 minutes.

*you may want to use a blender to get rid of the "leafy" texture of spinach


Serve pasta with spinach and garlic, sprinkle with parmesan cheese (optional).

Enjoy!

~e.

______________________________________________________________________________________________________

MAKARON ZE SZPINAKIEM:

opakowanie makaronu (400-500g, użyłam Rigatoni)
200g szpinaku
  2-4 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżka mąki
  2-3 ząbki czosnku
suszona szalotka
sól

pieprz


Ugotować makaron, dodając trochę soli i oliwy z oliwek do garnka.
(Najlepiej "al dente").
Przygotuj patelnię, umyj liście szpinaku.
(Pozbądź się łodyg, jeśli chcesz).
Umieść szpinak na patelni, niech woda wyparuje, zblanszuj liście.
Odczekaj minutę lub dwie i rozpocznij dodawanie szalotki, rozdrobnionego czosnku, soli  i pieprzu.
Dusić szpinak przez parę minut.
Powoli zacznij dodawać śmietanę wymieszaną z mąką, ciągle mieszając.
Dodawać łyżkę po łyżce, ciągle mieszając.
Dusić na wolnym ogniu  przez około 10-15 minut.

* możesz użyć blendera by rozdrobnić sos.


Podawać makaron ze szpinakiem, posypać parmezanem (opcjonalnie).

Smacznego!