Pierogi with Spinach.

Pierogi filled with spinach and ricotta

Once you have made pierogi once, you will keep coming up with new fillings.

There are some traditional ones and there are the ones that are your absolute favorite. 

Here is a quick reminder on how to make any pierogi.

Pierogi filled with spinach, ricotta and garlic are divine!

INGREDIENTS:

(about 40-50 pierogi)

Filling:

2 bags of spinach (about 10oz each)

1 onion

2 cloves of garlic

3 tbsp ricotta cheese

1 tbsp freshly grated parmesan

2 tbsp panko bread crumbs

Olive oil

salt

pepper

Dough:

3 cups of flour

1.5 cup hot water

pinch of salt

Follow instructions on how to get started with the dough and how to make pierogi

here.

INSTRUCTIONS:

Start with cooking spinach.

If the spinach leaves are big, chop them up and remove the stems.

Pour a little bit of water and cook spinach in a pan until it shrinks and softens.

Squeeze out the excess water, drain cooked spinach.

Add olive oil to the pan,

add diced onion and simmer until translucent.

Add minced garlic, simmer for about 2 minutes.

Add spinach, salt and pepper to taste.

Simmer.

Remove from heat, 

let cool.

Add ricotta cheese, freshly grated parmesan 

and panko crumbs for that extra crunch.

Mix well - your filling is ready!

When you have your dough ready, 

pot with salted, boiling water with a bit of oil,

start filling the pierogi with spinach.

Boil and serve hot alone or with sour cream, 

parmesan or just like you like them the most!

Enjoy!

~e.

________________________________________________________________________

Jak już raz się zasmakuje pierogów i spróbuje ich przygotowania, 

możliwości farszu jest mnóstwo!

Jeśli jeszcze nie próbowaliście pierogów ze szpinakiem, 

gorąco polecam, są naprawdę pyszne!

SKŁADNIKI:

(ok. 40-50 pierogów)

Farsz:

2 torebki szpinaku (około 300g każda)

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki sera ricotta

1 łyżka świeżo startego parmezanu

2 łyżki panko lub bułki tartej

oliwa z oliwek

sól

pieprz

Ciasto:

3 szklanki mąki

1,5 szklanki ciepłej wody

szczypta soli

Postępuj zgodnie z instrukcjami z wcześniejszego postu,

jak zrobić pierogi.

PRZYGOTOWANIE:

Zacznij od ugotowania szpinaku.

Jeśli liście szpinaku są duże, posiekać i usunąć łodygi.

Wlać trochę wody i gotować szpinak na patelni, aż się skurczy i zmięknie.

Odcisnąć nadmiar wody, odcedzić ugotowany szpinak.

Wlać oliwę z oliwek na patelnię,

dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i dusić, aż będzie przezroczysta.

Dodaj przeciśniętego czosnku, gotować razem na wolnym ogniu przez około 2 minuty.

Dodać szpinak, sól i pieprz do smaku.

Dusić.

Zdjąć z ognia,

ostudzić.

Dodaj ser ricotta, świeżo starty parmezan

i bułkę tartą lub panko.

Dobrze wymieszać.

Jeśli ciasto jest gotowe,

a garnek wrzącej wody z odrobiną oleju się już gotuje,

można rozpocząć napełnianie pierogów szpinakiem.

Gotować i podawać na gorąco samodzielnie lub z kwaśną śmietaną,

parmezanem lub tak jak lubisz najbardziej.

Smacznego!

~ e .

Potato Stuffed Zucchini (Cukinia Faszerowana Ziemniakami)

Stuffed and Baked Zucchini

This recipe for the stuffed and baked zucchini was very spontaneous -

  I was inspired by what I had in the refrigerator at that moment.

Every week we receive (or collect ourselves) organic vegetables, fruits and herbs from our  local farm

and most of my recipes are inspired by the current crop.

I love to cook this way!

Stuffed Zucchini:

Ingredients:

2 zucchinis

1 onion

2 garlic cloves

3 potatoes boiled in skins

Parmesan

oil

pepper

salt

herbs (marjoram, oregano, thyme, etc.)

Boil the potatoes (with skins).

Chop and simmer the onion using olive oil.

 At the end, add the smashed garlic.

 Cut the zucchinis in half, 

using melon ball scoop, take out the flesh.

Set aside in a bowl.

Wrap the hollowed zucchinis in aluminum foil,

place on a baking sheet in a preheated to 450F oven.

Bake about 30-40 minutes, until flesh slightly softened.

Chop the flesh from the zucchini,

Chop the potatoes.

Add to the simmered onion,

 cook for a few minutes, 

seasoning to taste with salt, pepper, and herbs (I used marjoram).

Remove the zucchini from the oven,

Carefully stuff the zucchinis with the potato and onion stuffing.

Again, wrap in aluminum foil and bake for about another 20 minutes.

In the last 5 minutes of baking, sprinkle with freshly grated Parmesan cheese

and bake uncovered until cheese is melted gently.

Serve hot.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________________________________

Przepis na tę faszerowaną i pieczoną cukinię powstał spontanicznie -

 z tego, co akurat miałam w lodówce.

Co tydzień odbieramy (lub zbieramy sami) ekologiczne warzywa, owoce i zioła z lokalnej farmy 

i większość moich przepisów jest inspirowana aktualnymi plonami.

To bardzo przyjemne, gotować z tego, co akurat dała natura!

Faszerowana Cukinia:

Składniki:

2 cukinie

1 cebula

2 czosnki

3 ugotowane w skórkach ziemniaki

Parmezan

Oliwa

Pieprz

Sól

Ugotować ziemniaki w mundurkach.

Skroić i zeszklić na oliwie cebulkę, pod koniec dodać czosnek przeciśnięty przez praskę.

Odstawić z ognia.

Cukinie przeciąć na pół, używając łyżki do melona wydrążyć miąższ.

Odłożyć do miski.

Cukinie zawinać w folię aluminiową i włożyć do nagrzanego do 230C.

Na około 30-40 minut aż delikatnie zmiękną.

Pokroić miąższ z cukinii,

Pokroić ziemniaki w kostkę,

Dodać do zeszklonej na oliwie cebulki i czosnku.

Podsmażać przez parę minut, doprawiając do smaku

Solą i pieprzem, w razie potrzeby dodać inne zioła,

(ja dodałam majeranek).

Wyjąć cukinie z piekarnika,

Ostrożnie nakładać farsz z ziemniaków i miąższu

Do wydrążonych i podpieczonych cukiń.

Ponownie zawinąć w folię aluminiową i piec przez około kolejnych 20 minut.

W ostatnich 5 minutach pieczenia posypać świeżo startym parmezanem

I zapiekać bez przykrywania aż ser delikatnie się rozpuści.

Serwować gorące.

Smacznego!

~e.

Spinach and Ricotta Tart with Sun-Dried Tomatoes (TartaSzpinakowo-Serowa z Suszonymi Pomidorami)

I love spinach in any form.
 I often try to think of new ways to prepare it.
 This recipe for spinach tart inspired me to make a slight modification of the original recipe.
My spinach tart was number one at dinner!

INGREDIENTS

Dough:
2 cups flour
115g butter
1/3 cup ice water
Pinch of salt

Filling:
16 oz (460 g) spinach
8 oz (220 g) ricotta cheese
4 eggs
4-6 sun-dried tomatoes
2.5 oz (75 g) grated Parmesan cheese
3 cloves of garlic
nutmeg
dried basil
salt
pepper

Freshly grated parmesan cheese on top

PREPARATION

Dough:
In a large bowl, combine flour, salt,
Add chopped butter,
Add ice cold water,
knead the pastry.

Shape into a ball, wrap in a plastic wrap and put in the fridge for about 30 minutes.

Prepare the tart mold (diameter 10 in),
grease with butter.
Roll out chilled dough between two sheets of waxed paper,
Gently remove one paper and put the dough into the mold.
Peel off the second sheet of paper,
 work with the dough especially around the edges.
Cut the  unnecessary dough off.
Prick the bottom with a fork,
Cover with aluminum foil and put some weight on it
(special weights or dry rice, dry beans , etc.).
Put in the preheated oven to 390F (200C)
Bbake for about 7 minutes.
Carefully remove the tart pan from the oven,
Remove the paper and weights -
Bake for 5 moreminutes without the weight
until the bottom is lightly browned.
Set aside and prepare the filling.


Filling:
Wash and dry the spinach,
Simmer in a pan with a little bit of water.
Take off the heat when the leaves are tender,
Allow to cool and chop.

Using an electric mixer, beat ricotta cheese in a large bowl until smooth.
Add the eggs,
Add chopped and chilled spinach and parmesan cheese.
Cut dried tomatoes into small pieces,
Chop and add the garlic,
Add all the spices to taste.

Spread the filling on the pre-baked bottom,
Reduce the oven temperature to 350F (180C).
Bake for 30-40 minutes until
the top is starting to brow.
At the very end of cooking,
Sprinkle with Parmesan cheese,
Bake for additional 5-10 minutes.

Best if served hot.


Enjoy!
~e.

_________________________________________________________________________________________________________

Uwielbiam szpinak pod każdą postacią.
Często staram się wymyśleć nowe sposoby jego przygotowania.
Ten przepis na tartę zainspirowałował mnie do lekkiej modyfikacji orginalnego przepisu.

Moja tarta była numerem jeden podczas kolacji!

SKŁADNIKI

Ciasto:

2 szklanki mąki

115g masła

1/3 szklanki lodowatej wody

Szczypta soli

Nadzienie:

460 g szpinaku

220 g sera ricotta

4 rozmącone jajka

4-6 suszonych pomidorów 
75 g startego parmezanu

3 ząbki czosnku

Gałka muszkatołowa

Suszona bazylia

Sól

Pieprz

Świeżo starty parmezan na wierzch (ok.20g)

PRZYGOTOWANIE

Spód:

W dużej misce połączyć mąkę z solą,

Dodać pokrojone w małe kawałki masło,

Dodać lodowatą wodę

I zagnieść kruche ciasto.

Uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około 30 minut.

Przygotować foremkę do tarty (średnica 25 cm)

Wysmarować masłem.

Schłodzone ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru woskowanego,

Delikatnie zdjąć jeden papier i przełożyć ciasto do formy.

Oderwać drugi arkusz papieru, wylepić dobrze brzegi,

Obciąć zbędne ciasto.

Nakłuć spód widelcem,

Nakryć folią aluminiową i wysypać obciążeniem

(specjalne obciążniki bądź zwykły ryż, groch, etc.)

Wsadzić do nagrzanego do 200C piekarnika

I piec przez około 7 minut.

Ostrożnie wyjąć formę z piekarnika,

Usunąć obciążenie i papier –

Piec przez kolejne 5 minut bez obciążenia,

Aż spód się lekko zarumieni.

Odstawić i przygotować nadzienie.

Nadzienie:

Umyć i osuszyć szpinak,

Poddusić w niewielkiej ilośći wody na patelni.

Gdy liście zmiękną,

Wystudzić i posiekać.

Ser ricotta ubić mikserem w dużej misce na gładką masę.

Wbić jajka,

Dodać posiekany i schłodzony szpinak oraz parmezan.

Pokroić w drobne kawałki suszone pomidory,

Posiekać i dodać czosnek,

Dodać przyprawy.

Nadzienie wylać na podpieczony spód,

Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180C.

Piec przez około 30-40 minut aż do momentu,

Gdy wierzch lekko się „zetnie” i przyrumieni.

Pod sam koniec pieczenia,

Posypać wierzch startym parmezanem,

Piec przez dodatkowe 5-10 minut.

Podawać najlepiej gorące.

Smacznego!
~e.

Pasta with Broccoli Béchamel Sauce (Makaron z Sosem Beszamelowo-Brokułowym)

Pasta and Broccoli

I created this recipe with  my love for pasta and my sister's love for broccoli. 

It is absolutely delicious!

Pasta with Broccoli Béchamel Sauce

INGREDIENTS

 favorite pasta (I used shells)

2-4 broccoli florets

Béchamel Sauce:

(White Sauce)

4 tablespoons of butter

4 tablespoons flour

3 cups of milk

salt

white pepper

Garlic (fresh or granulated)

nutmeg

(my variation of this recipe)

PREPARATION

In two separate pots, boil water for pasta and broccoli.

Wash broccoli and portion into small florets.

Add a little olive oil and salt to the pot for pasta.

Throw the broccoli into boiling water and cook a few minutes  (let them be al dente).

After straining broccoli, divide into two parts:

blend one and leave the other to add to the sauce later.

In a pan, melt 4 tablespoons of butter.

Add the flour, stirring lightly

(a few minutes on medium heat).

Reduce the gas to low and pour the milk in.

Using a whisk,

(preferably silicone if you have a teflon pan)

keep stirring/whisking until white sauce thickens,

keep on low heat for another 20-30 minutes.

Season to taste.

When the béchamel is ready, add blended broccoli,

gently mix.

Cook for 2-3 minutes, add the cooked broccoli.

Stir and cook for another 3-5 minutes.

Cook the pasta al dente, drain.

 Serve pasta with the béchamel-broccoli sauce,

Sprinkle with freshly grated Parmesan cheese.

Enjoy!

~e.

_____________________________________________________________________________________________________________

Makaron z Sosem Beszamelowo - Brokułowym

SKŁADNIKI

Opakowanie ulubionego makaronu (użyłam muszelki)

2-4 różyczki brokułów

Beszamel:

4 łyżki masła

4 łyżki mąki

3 szklanki mleka

Sól

Biały Pieprz

Czosnek (świeży bądź granulowany)

Gałka muszkatołowa

(moja wersja tego przepisu)

PRZYGOTOWANIE

W dwóch osobnych garczkach zagotować wodę na makaron i na brokuły.

Brokuły umyć i poporcjować na małe różyczki.

Do garnka z wodą na makaron dodać odrobinę oliwy z oliwek i posolić.

Do osolonego wrzątku włożyć brokuły, gotować kilka minut aby były al dente.

Po odcedzeniu podzielić na połowę – część brokuł zblendować przy użyciu ręcznego blendera,

Część zostawić w całości.

Rozgrzać patelnię, rozpuścić 4 łyżki masła.

Dodać mąkę, mieszając, pozwolić się lekko zrumienić

(kilka minut na średnim gazie).

Zmniejszyć gaz na niski i dolewać mleko,

Cały czas mieszając trzepaczką

(najlepiej silikonową jeśli mamy teflonową patelnię)

Mieszać trzepaczką beszamel aż do delikatnego gęstnienia,

Gotować przez kolejnych 20-30 minut.

Doprawić do smaku.

Do gotowego beszamelu dodać zblendowane brokuły,

Delikatnie wymieszać.

Gotować 2-3 minuty, dodać całe cząstki brokułów,

Wymieszać i gotować przez kolejne 3-5 minut.

Makaron ugotować al dente, odcedzić.

Makaron podawać z sosem beszamelowo-brokułowym,

Posypać świeżo startym parmezanem.

Smacznego!

Creamy Swiss Chard Pasta with Parmesan (Makaron z Kremowym Sosem z Boćwiny i Parmezanem)

Greens and Pasta

Swiss chard is one of those versatile greens that you can prepare in many ways.

I like to serve Swiss chard over pasta with Parmesan. 

Swiss Chard Pasta:

1 box/bag/container of your favorite pasta

(I used whole wheat Fusilli)

1 lbs of washed and dried Swiss chard leaves

4 garlic cloves

3 medium onions

1/2 cup of milk

2 tbs of Greek 0% fat yogurt

1-2 tsp of flour

salt

pepper

olive oil

Wash and dry the leaves, chop.

Chop the onions, mince the garlic.

Simmer the onions on a pan with olive oil.

At the end of simmering, add the garlic.

(Garlic burns quickly, it has to go at the end).

Add the chopped leaves to the onions and garlic.

(They will shrink once the water is lost).

Simmer for about 15 minutes or until leaves are soft.

Set aside, let cool.

Use the food processor or a hand blender to chop up the Swiss chard with onions.

Put it back in the pan, heat up.

Add spices, season with salt and pepper.

In the meantime, boil the water for your pasta.

Prepare according to the instructions.

In a bowl, mix the milk, yogurt with flour.

Slowly start adding the mixture to the pan with Swiss chard.

Keep mixing until creamy.

Season more, if necessary.

On low heat, keep simmering the finished creamy sauce for about 3 more minutes.

Drain pasta, make appropriate portions.
Put Swiss chard sauce over pasta.

Sprinkle with Parmesan.

Enjoy!

~e.

Makaron z Kremowym Sosem z Boćwiny i Parmezanem:

1 karton / worek / pojemnik ulubionego makaronu

(ja użyłam pełnoziarniste świderki)

ok. 500 g  umytych i wysuszonych liści boćwiny

4 ząbki czosnku

3 średnie cebule

1/2 szklanki mleka

2 łyżki greckiego jogurtu 0% tłuszczu

1-2 łyżeczki mąki

sól

pieprz

oliwa z oliwek

Umyj i osusz liście, posiekaj.

Posiekaj cebulę, czosnek przepuść przez praskę.

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i podsmażaj na wolnym ogniu.

Pod koniec dodaj czosnek.

Dodaj do cebuli i czosnku posiekane liście boćwiny.

(Liście znacznie się skurczą wraz z utratą wody).

Duś przez około 15 minut lub do momentu, gdy liście są miękkie.

Odstawić, ostudzić.

Za pomocą robota kuchennego lub blendera, rozdrobnij boćwinę z cebulą.

Przełóż na patelnię, podgrzej raz jeszcze.

Dodaj przyprawy, dopraw solą i pieprzem.

W międzyczasie zagotuj wodę do makaronu.

Przygotować zgodnie z instrukcją.

W misce wymieszać mleko, jogurt z mąką.

Powoli zacznij dodawać mieszaninę do patelni z boćwiną.

Podgrzewaj, ciągle mieszając, tak by nie powstały grudki aż do osiągniecia kremowej konsystencji.

Na gotowy makaron wyłożyć kremowy sos.

Posypać parmezanem.

Smacznego!

~e.

Roasted Zucchini and Plum Tomato Pasta (Makaron z Grillowana Cukinia i Pomidorkami Koktajlowymi)

Roasted vegetable pasta

I really like using vegetables as a base of our meals.

Roasted vegetables are a great way to serve something filling and hot yet healthy.

Combined with pasta, they make a perfect combination of a nutritious dinner. 

You can pick any vegetables you like to grill. 

I chose plum tomatoes and green zucchini.

Roasted Zucchini and Plum Tomato Pasta
pasta
vegetables
olive oil
spices (salt, pepper, Mediterranean blend of spices)
Parmesan cheese to garnish

I use a grilling pan/skillet.

Slice the vegetables in desired amount and variety 

(the thicker the slices, the crunchier the grilled vegetable).

Heat some olive oil in a grilling pan.

Start with zucchini or other vegetables (onions, peppers, etc.)

Grill for couple of  minutes, add spices (except for salt and pepper).

Meanwhile, start cooing pasta according to the box instructions

(We always have our pasta 'al dente').

Add the tomatoes at the end of the grilling process.

Simmer vegetables with tomatoes for another 2-4 minutes.

Mix the cooked pasta with grilled vegetables.

Serve while hot.

Season with salt, pepper and Parmesan.

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________________________________________

Makaron z Grilowana Cukinia i Pomidorkami Koktajlowymi

Bardzo lubie uzywac warzyw jako bazy naszych posiłków .

Pieczone lub tez grillowane warzywa są doskonałym sposobem

 by zjesc coś do syta, ale zdrowo.

W połączeniu z makaronem, tworzą idealna, pożywna kolację.

Możesz wybrać tak naprawde jakiekolwiek warzywa, które lubisz grilowacc.

Ja uzylam cukini i pomidorkow koktajlowych.

Grillowane Warzywa z Makaronem:

(ilosc skladnikow dostosowac do potrzeb i smaku, nie ma specyficznych proporcji)

makaron

warzywa

oliwa z oliwek

przyprawy ( sól, pieprz, Mediterranean mieszanka przypraw )

parmezan

Przygotuj patelnie do grillowania.

Pokrój warzywa w żądanej ilości i różnorodności

(grubsze plastry/kawalki).

Podgrzać trochę oliwy z oliwek na patelni do grillowania.

Zaczac od warzyw twardszych, ktore potrzebuja wiecej czasu.

Przypiekac kilka minut, dodać przyprawy (oprócz soli i pieprzu ).

W tym samym czasie, przygotowac makaron wg przepisu na opakowaniu.

(My zawsze gotujemy nasz makaron " al dente " ).

Dodać pomidorki koktajlowe na samym końcu procesu grillowania .

Gotować warzywa z pomidorami kolejne 2-4 minuty .

Wymieszać ugotowany makaron z warzywami z grilla .

Podawać na gorąco.

Doprawić solą , pieprzem i parmezanem .

Smacznego!

~e.