Thursday, May 29, 2014

Pierogi with Spinach.

Pierogi filled with spinach and ricotta

Once you have made pierogi once, you will keep coming up with new fillings.
There are some traditional ones and there are the ones that are your absolute favorite. 

Here is a quick reminder on how to make any pierogi.

Pierogi filled with spinach, ricotta and garlic are divine!




INGREDIENTS:
(about 40-50 pierogi)

Filling:
2 bags of spinach (about 10oz each)
1 onion
2 cloves of garlic
3 tbsp ricotta cheese
1 tbsp freshly grated parmesan
2 tbsp panko bread crumbs
Olive oil
salt
pepper

Dough:
3 cups of flour
1.5 cup hot water
pinch of salt


Follow instructions on how to get started with the dough and how to make pierogi

INSTRUCTIONS:

Start with cooking spinach.
If the spinach leaves are big, chop them up and remove the stems.

Pour a little bit of water and cook spinach in a pan until it shrinks and softens.
Squeeze out the excess water, drain cooked spinach.

Add olive oil to the pan,
add diced onion and simmer until translucent.
Add minced garlic, simmer for about 2 minutes.
Add spinach, salt and pepper to taste.
Simmer.

Remove from heat, 
let cool.

Add ricotta cheese, freshly grated parmesan 
and panko crumbs for that extra crunch.

Mix well - your filling is ready!

When you have your dough ready, 
pot with salted, boiling water with a bit of oil,
start filling the pierogi with spinach.

Boil and serve hot alone or with sour cream, 
parmesan or just like you like them the most!

Enjoy!
~e.






________________________________________________________________________



Jak już raz się zasmakuje pierogów i spróbuje ich przygotowania, 
możliwości farszu jest mnóstwo!

Jeśli jeszcze nie próbowaliście pierogów ze szpinakiem, 
gorąco polecam, są naprawdę pyszne!


SKŁADNIKI:
(ok. 40-50 pierogów)

Farsz:
2 torebki szpinaku (około 300g każda)
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki sera ricotta
1 łyżka świeżo startego parmezanu
2 łyżki panko lub bułki tartej
oliwa z oliwek
sól
pieprz

Ciasto:
3 szklanki mąki
1,5 szklanki ciepłej wody
szczypta soli


Postępuj zgodnie z instrukcjami z wcześniejszego postu,


PRZYGOTOWANIE:
Zacznij od ugotowania szpinaku.
Jeśli liście szpinaku są duże, posiekać i usunąć łodygi.

Wlać trochę wody i gotować szpinak na patelni, aż się skurczy i zmięknie.
Odcisnąć nadmiar wody, odcedzić ugotowany szpinak.

Wlać oliwę z oliwek na patelnię,
dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i dusić, aż będzie przezroczysta.
Dodaj przeciśniętego czosnku, gotować razem na wolnym ogniu przez około 2 minuty.
Dodać szpinak, sól i pieprz do smaku.
Dusić.

Zdjąć z ognia,
ostudzić.

Dodaj ser ricotta, świeżo starty parmezan
i bułkę tartą lub panko.

Dobrze wymieszać.

Jeśli ciasto jest gotowe,
a garnek wrzącej wody z odrobiną oleju się już gotuje,
można rozpocząć napełnianie pierogów szpinakiem.

Gotować i podawać na gorąco samodzielnie lub z kwaśną śmietaną,
parmezanem lub tak jak lubisz najbardziej.

Smacznego!
~ e .

Monday, March 3, 2014

Oatmeal with Banana, Walnuts and Maple Syrup (Owsianka z Bananem, Orzechami Włoskimi i Syropem Klonowym)

Oatmeal Breakfast

Not that long ago, I posted this delicious apple, raisin and nuts oatmeal recipe.
Today I want to introduce you to another variation of an oatmeal.
I used unsweetened vanilla almond milk  - I like its nutty flavor!




INGREDIENTS
(2 portions)

2 cups of milk (I used almond)
2 cups of oatmeal (I used quick)
1 banana, sliced
1/4 cup chopped walnuts
maple syrup


PREPARATION

Coarsely chop the nuts.
In a medium saucepan, bring 2 cups of milk to a boil.
When boiling, lower the heat and add 2 cups of oats.
Stir in, cook according to the directions (old fashioned oats need more time than quick).

Serve with sliced banana, top it with chopped nuts.
Pour some maple syrup on top.


Enjoy while hot!
~e.





___________________________________________________________________________

Owsianka na Śniadanie

Ostatnio podałam tu przepis na  owsiankę z jabłkiem, rodzynkami i orzechami.
Dzisiaj proponuję Wam wersję z bananem, orzechami włoskimi i syropem klonowym.
Użyłam mleka migdałowego (niesłodzone, o smaku waniliowym).
Możecie użyć dowolnego mleka bądź też wody,
ja jednak lubię lekko orzechowy smak mleka migdałowego.






SKŁADNIKI
(2 porcje)

2 szklanki mleka (u mnie migdałowe)
2 szklanki płatków owsianych 
(ja używam szybkich lub grubych płatków, nigdy błyskawicznych) 
1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich
1 banan, pokrojony w plasterki
syrop klonowy


PRZYGOTOWANIE 
Grubo posiekać orzechy. 
W większym rondelku doprowadzić 2 szklanki mleka do wrzenia. 
Następnie zmniejszyć ogień i dodać 2 szklanki płatków.
Wymieszać, gotować zgodnie z instrukcją.

Gotowe płatki wyłożyć do miseczki, 
dodać pokrojonego banana,
posypać orzechami i na koniec polać syropem klonowym.

Smacznego!
~e.



Thursday, February 27, 2014

Fat Tuesday Puffs (Gniazdka)

Fat Tuesday Sweets

Fat Tuesday is celebrated in Poland as Fat Thursday. 
No big difference in celebration,
a lot of high in calories, delicious food is being consumed.
The most popular way to celebrate is to have traditional Polish bakes such as
Polish pączki and chruściki. 
You can also have donuts and... these wonderful puffs.
The puffs that I made are baked, not fried -
 they are still a perfect way to celebrate Fat Tuesday.
Or Thursday.
The best news is that they are not that fatty, so you can actually celebrate twice!





The original recipe comes from one of my favorites food blogs,

INGREDIENTS
(20 - 25 puffs)

1 stick of butter
7 oz flour
1 cup of water
4 eggs
pinch of salt

Icing:
3/4 c powdered sugar
1-2 tbsp lemon juice



PREPARATION
In medium pot, 
melt one butter stick and bring to a boil with one cup of water and a pinch of salt.
Lower the heat, sift the flour into the pot and mix until you have a smooth dough.
Set aside to cool.

Take the cooled dough and start mixing in eggs, 
one by one, using an electric mixer.
Beat together until nice and smooth.

Preheat the oven to 350-375F.
Take a cookie sheet and line it with parchment paper.
Using a pastry bag with a star tip,
start making small rounds (about 3 in. diameter).
The puffs will get out of the oven larger, so make the appropriate spacing.
Makes about 20-25 puffs, depending on the tip size.

Bake for about 20-25 minutes, 
until browned on top.

Let cool on a cooling rack.

Icing:
Whisk together lemon juice with powdered sugar to a glaze consistency,
use a medium bowl.
Dip the puffs in a bowl with icing,
let stand on the cooling rack to set.
You may want to use an aluminum  foil underneath to catch the glaze drippings.

Enjoy!
~e.





________________________________________________________________________________

Tłusty Czwartek

Pączki, chruściki, donuty i... pączki hiszpańskie, lub tzw. gniazdka.
Oto, czym uwielbiamy się raczyć w Tłusty Czwartek.
Jeśli jeszcze nie przygotowywaliście nigdy gniazdek, 
gorąco polecam - są dużo lżejsze niż tradycyjne pączki,
delikatne i rozpływające się w ustach.

Dodatkowym atutem tych akurat gniazdek jest to, 
że nie są smażone, ale pieczone - z pewnością zmniejsza to ich kaloryczność, 
a wierzcie, że na jednym ptysiowym gniazdku się nie skończy!

Orginalny przepis pochodzi ze wspaniałego bloga
Moje Wypieki.


SKŁADNIKI
(ciasto parzone - ptysiowe, ok. 20-25 gniazdek)

200 g mąki
100  g masła
szklanka wody
szczypta soli
4 jajka

Lukier
150 g cukru pudru
1-2 łyżki soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE:

W średnim garczku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli,
po czym zmniejszając ogień wsypać mąkę i energiczne mieszać.
Ciasto parzone jest gotowe, kiedy ma gładką konsystencję i odchodzi od garnka.
Zostawić do ostudzenia.

Do ostudzonej masy wbijać kolejno po jednym jajku,
ucierać mikserem do uzyskania gładkiej masy.

Przygotować płaskie blachy, wyłożyć papierem do pieczenia.
Nagrzać piekarnik do 180C-200C.

Przy użyciu szprycy z gwiazdkową końcówką, 
wyciskać krążki - gniazdka o średnicy około 5-6 cm, 
zachowując należyte odstępy, gdyż ciasto podczas pieczenia znacznie urośnie.

Piec przez około 20-25 minut,
po upieczeniu całkowicie ostudzić.

Przygotować lukier: ucierać cukier puder z sokiem z cytryny aż do uzyskania gładkiej masy.

Maczać gniazdka w lukrze, 
pozostawić do zastygnięcia.

Smacznego!
~e.