Monday, August 11, 2014

Roasted buckwheat groats with vegetables (Prażona kasza gryczana z warzywami)

Healthy grains and vegetables

Roasted buckwheat groats are perfect with just about anything, 
they are a great addition to any meat or vegetable dish.

Simmered summer vegetables paired with some hearty buckwheat groats 
are not only a healthy option, 
but surely a delicious one too.





INGREDIENTS:
(about 4 servings)

1/2 lb. roasted buckwheat groats
1 medium yellow squash
2-4 white mushrooms or portobello mushrooms
1 medium onion
1 medium leek
2-4 carrots
1 small pepper
olive oil
salt
pepper


PREPARATION:

Start with cooking buckwheat groats according to the instructions.
Drain, cover and let rest.

Have two pans ready.
In one pan, heat up olive oil and simmer chopped leeks with onions until translucent.
Add grated carrots, sliced peppers and mushrooms.
Let simmer together until vegetables are softened, about 15 minutes.

Peel and cube the yellow squash.
(you may want to use gloves sine squash tends to leave sticky residue on your hands)
In another pan, heat up olive oil.
Add salt, cover and simmer cubed squash for about 15 minutes until softened.

Add the simmered vegetables to the squash,
add salt and pepper to taste,
simmer together for about 5 more minutes until everything is soft but not overcooked.

Serve over hot buckwheat groats.

Enjoy!

~e.






_______________________________________________________________________


Zdrowe ziarna i warzywa 


Prażona kasza gryczana to idealny dodatek do każdego mięsa lub warzyw.

Letnie, duszone warzywa w połączeniu z prażoną kaszą gryczaną
są nie tylko pyszne, 
ale przede wszystkim zdrowe.


SKŁADNIKI: 
(około 4 porcje) 

2 torebki (około 200g) prażonej kaszy gryczanej
1 średni żółty kabaczek
2-4 pieczarki
1 średnia cebula 
1 średni por 
2-4 marchewki 
1 mała papryka 
oliwa
sól 
pieprz 


PRZYGOTOWANIE: 

Zacznij od ugotowania kaszy gryczanej zgodnie z podaną na opakowaniu instrukcją. 
Odcedzić, przykryć pokrywką i odstawić.

Przygotować dwie patelnie. 
Na jednej patelni rozgrzać oliwę i podsmażać posiekane pory z cebulą.
Dodać starte marchewki, pokrojoną paprykę i pokrojone w plastry pieczarki. 
Dusić razem aż warzywa zmiękną, około 15 minut. 

Obrać i pokroić w kostkę kabaczka
(można użyć przy tym rękawic, gdyż kabaczek często zostawia lepką maź na dłoniach).
Na drugiej patelni, rozgrzać oliwę z oliwek. 
Dodać sól, przykryć i dusić kabaczka na wolnym ogniu około 15 minut, aż zmięknie. 

Dodać duszone warzywa do kabaczka, 
przyprawić solą i pieprzem do smaku, 
dusić razem przez około 5 minut, aż wszystko bardziej zmięknie, ale nie będzie rozgotowane. 

Podawać na gorąco z kaszą gryczaną. 

Smacznego! 

~e.





Thursday, May 29, 2014

Pierogi with Spinach.

Pierogi filled with spinach and ricotta

Once you have made pierogi once, you will keep coming up with new fillings.
There are some traditional ones and there are the ones that are your absolute favorite. 

Here is a quick reminder on how to make any pierogi.

Pierogi filled with spinach, ricotta and garlic are divine!




INGREDIENTS:
(about 40-50 pierogi)

Filling:
2 bags of spinach (about 10oz each)
1 onion
2 cloves of garlic
3 tbsp ricotta cheese
1 tbsp freshly grated parmesan
2 tbsp panko bread crumbs
Olive oil
salt
pepper

Dough:
3 cups of flour
1.5 cup hot water
pinch of salt


Follow instructions on how to get started with the dough and how to make pierogi

INSTRUCTIONS:

Start with cooking spinach.
If the spinach leaves are big, chop them up and remove the stems.

Pour a little bit of water and cook spinach in a pan until it shrinks and softens.
Squeeze out the excess water, drain cooked spinach.

Add olive oil to the pan,
add diced onion and simmer until translucent.
Add minced garlic, simmer for about 2 minutes.
Add spinach, salt and pepper to taste.
Simmer.

Remove from heat, 
let cool.

Add ricotta cheese, freshly grated parmesan 
and panko crumbs for that extra crunch.

Mix well - your filling is ready!

When you have your dough ready, 
pot with salted, boiling water with a bit of oil,
start filling the pierogi with spinach.

Boil and serve hot alone or with sour cream, 
parmesan or just like you like them the most!

Enjoy!
~e.






________________________________________________________________________



Jak już raz się zasmakuje pierogów i spróbuje ich przygotowania, 
możliwości farszu jest mnóstwo!

Jeśli jeszcze nie próbowaliście pierogów ze szpinakiem, 
gorąco polecam, są naprawdę pyszne!


SKŁADNIKI:
(ok. 40-50 pierogów)

Farsz:
2 torebki szpinaku (około 300g każda)
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki sera ricotta
1 łyżka świeżo startego parmezanu
2 łyżki panko lub bułki tartej
oliwa z oliwek
sól
pieprz

Ciasto:
3 szklanki mąki
1,5 szklanki ciepłej wody
szczypta soli


Postępuj zgodnie z instrukcjami z wcześniejszego postu,


PRZYGOTOWANIE:
Zacznij od ugotowania szpinaku.
Jeśli liście szpinaku są duże, posiekać i usunąć łodygi.

Wlać trochę wody i gotować szpinak na patelni, aż się skurczy i zmięknie.
Odcisnąć nadmiar wody, odcedzić ugotowany szpinak.

Wlać oliwę z oliwek na patelnię,
dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i dusić, aż będzie przezroczysta.
Dodaj przeciśniętego czosnku, gotować razem na wolnym ogniu przez około 2 minuty.
Dodać szpinak, sól i pieprz do smaku.
Dusić.

Zdjąć z ognia,
ostudzić.

Dodaj ser ricotta, świeżo starty parmezan
i bułkę tartą lub panko.

Dobrze wymieszać.

Jeśli ciasto jest gotowe,
a garnek wrzącej wody z odrobiną oleju się już gotuje,
można rozpocząć napełnianie pierogów szpinakiem.

Gotować i podawać na gorąco samodzielnie lub z kwaśną śmietaną,
parmezanem lub tak jak lubisz najbardziej.

Smacznego!
~ e .

Monday, March 3, 2014

Oatmeal with Banana, Walnuts and Maple Syrup (Owsianka z Bananem, Orzechami Włoskimi i Syropem Klonowym)

Oatmeal Breakfast

Not that long ago, I posted this delicious apple, raisin and nuts oatmeal recipe.
Today I want to introduce you to another variation of an oatmeal.
I used unsweetened vanilla almond milk  - I like its nutty flavor!




INGREDIENTS
(2 portions)

2 cups of milk (I used almond)
2 cups of oatmeal (I used quick)
1 banana, sliced
1/4 cup chopped walnuts
maple syrup


PREPARATION

Coarsely chop the nuts.
In a medium saucepan, bring 2 cups of milk to a boil.
When boiling, lower the heat and add 2 cups of oats.
Stir in, cook according to the directions (old fashioned oats need more time than quick).

Serve with sliced banana, top it with chopped nuts.
Pour some maple syrup on top.


Enjoy while hot!
~e.





___________________________________________________________________________

Owsianka na Śniadanie

Ostatnio podałam tu przepis na  owsiankę z jabłkiem, rodzynkami i orzechami.
Dzisiaj proponuję Wam wersję z bananem, orzechami włoskimi i syropem klonowym.
Użyłam mleka migdałowego (niesłodzone, o smaku waniliowym).
Możecie użyć dowolnego mleka bądź też wody,
ja jednak lubię lekko orzechowy smak mleka migdałowego.






SKŁADNIKI
(2 porcje)

2 szklanki mleka (u mnie migdałowe)
2 szklanki płatków owsianych 
(ja używam szybkich lub grubych płatków, nigdy błyskawicznych) 
1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich
1 banan, pokrojony w plasterki
syrop klonowy


PRZYGOTOWANIE 
Grubo posiekać orzechy. 
W większym rondelku doprowadzić 2 szklanki mleka do wrzenia. 
Następnie zmniejszyć ogień i dodać 2 szklanki płatków.
Wymieszać, gotować zgodnie z instrukcją.

Gotowe płatki wyłożyć do miseczki, 
dodać pokrojonego banana,
posypać orzechami i na koniec polać syropem klonowym.

Smacznego!
~e.