Hummus

Homemade classic hummus

I like to make as many things home as possible.

As much as I enjoy purchasing good quality foods,

I would rather prepare my food at home - 

it is  often much healthier, cheaper

and most importantly it brings me so much joy!

Once you start making your hummus at home,

you will never want to buy one at the store.

It is so easy and tasty! The varieties are endless.

Here is my version of a classic hummus.

INGREDIENTS
15 oz (1 can) garbanzo beans (chickpeas) 

2 tbs sesame paste (tahini)

juice from 1/2 lemon

1 garlic clove

1 tsp ground cumin

1 tsp coriander

1/2 cayenne pepper

pinch of salt

parsley or other favorite herbs for garnish

PREPARATION

Place all ingredients in the food processor and process until smooth and creamy.

Season more to taste.

Garnish with your choice of herbs.

Serve with vegetables, tortilla chips, or as a bread spread.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________

Kiedy tylko mogę, 

bardzo lubię przygotowywać jedzenie w domu, nawet to, które można kupić w sklepie.

Domowe jedzenie jest bardzo często o wiele smaczniejsze, zdrowsze i tańsze.

Jednak największą radością jest samo jego przygotowywanie!

Jeśli spróbujecie przygotować domowy hummus, 

już nigdy nie będziecie chcieli kupować go w sklepie.

Jest bardzo prosty i smaczny w przygotowaniu,

a sposobów przyprawienia jest bez liku!

Oto moja wersja klasycznego hummusu.

SKŁADNIKI

ok. 425 g cieciorki (ugotowanej bądź z puszki)

2 łyżki pasty sezamowej (tahini)

sok z 1/2 cytryny

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka kminu rzymskiego

1 łyżeczka kolendry

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

odrobina soli

pietruszka bądź inne ulubione zioła do wykończenia

PRZYGOTOWANIE

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączyć na gładką masę 

przy użyciu malaksera/blendera/robota kuchennego.

Doprawić w razie potrzeby.

Serwować z ulubionymi ziołami.

Podawać z surowymi warzywami, czipsami tortilla

bądź jako smarowidło do pieczywa.

Smacznego!

~e.

Sharp Cheese Cookies with Caraway Seeds and Paprika (Serowe Ciasteczka z Kminkiem i Papryką)

Not your usual cookies

This fabulous recipe comes from my Mom's old notebook.

These spicy cookies are a great snack,

they will definitely satisfy your salty cravings.

They are perfect - brittle, with a surprising hint of sharp cheddar,

finished with caraway seeds and paprika.
If you are not a fan of either caraway seeds or paprika,
you can easily substitute them with your favorite herbs and spices or even chopped nuts.

INGREDIENTS

5-6 oz sharp cheese (I chose sharp cheddar)

9 oz flour

3 tbs sour cream

1/2 tsp baking powder

1 egg yolk

caraway seeds

sweet and hot paprika powder

PREPARATION

Grate the cheese (medium or small grater).

Mix the grated cheese with  flour, baking powder, butter and sour cream.

Knead the dough, form a ball.

Wrap in foil and cool in the refrigerator for one hour.

Preheat the oven to 400F.

Line a baking sheet with parchment paper.

Roll out the cooled dough to a thickness of approximately 1/32 in.

Cut out the cookies, preferably using a cookie cutter with a hole in the middle.

Mix the yolk with a little bit of water, season with sweet and hot paprika mix.

Place the cookies on the baking sheet, spread the egg yolk on the cookies,

preferably using a silicone brush.

 Sprinkle with caraway seeds and paprika.

Bake for about 13-15 minutes, until lightly browned.

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________________________________________

Niecodzienne Ciasteczka

Przepis na te wspaniałe ciasteczka serowe pochodzi ze starego zeszytu z przepisami mojej Mamy.

Ciasteczka są świetną przekąską, idealnie zaspokoją ochotę na coś słonego i pikantnego,

świetne na wszelkiego rodzaju imprezy.

Zaskakujący smak ostrego sera żółtego, delikatnie kruche, 

wykończone kminkiem i mieszanką słodkiej i ostrej papryki.
Jeśli nie przepadacie za kminkiem czy też papryką,
spokojnie możecie zamienić ja na swoje ulubione przyprawy i zioła,
a nawet posiekane orzechy, np. pistacje.

Naprawdę pyszne, polecam!

SKŁADNIKI
150 g ostrego sera żółtego (wybrałam cheddar)

250 g mąki

150 g masła

3 łyżki kwaśnej śmietany

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 żółtko

kminek

papryka słodka i ostra

PRZYGOTOWANIE

Zetrzeć ser żółty na średnich lub małych  oczkach.

Wymieszać starty ser żółty z mąką, proszkiem do pieczenia , masłem i śmietaną.

Wyrobić ciasto, uformować kulę.

Zawinąć w folię i schłodzić przez godzinę w lodówce.

Rozgrzac piekarnik do 200C.

Płaską blachę do pieczenia ciastek wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto po wyjęciu z lodówki rozwałkować na grubość ok. 0.5 cm.

Wykrawać ciasteczka dowolną foremką, najlepiej z dziurką w środku.

Żółtko rozmącić z odrobiną wody, przyprawić mieszanką papryk.

Wycięte ciasteczka smarować rozmąconym żółtkiem, 

najlepiej przy użyciu silikonowego pędzelka.

Posmarowane żółtkiem ciasteczka posypać kminkiem i papryką.

Piec około 13-15 minut, aż ciasteczka delikatnie się zarumienią.

Smacznego!

~e.

Zucchini Fritters (Placuszki z Cukinii)

Zucchini Fritters with Dill and Sour Cream

We have been collecting quite a lot of summer squash at our local organic farm. 

I wanted to change things a bit in our kitchen 

and came up with an idea to make these great zucchini fritters.

I looked at a bunch of different recipes and this is what I fused into my own version of the fritters.

Zucchini Fritters:

2-3 medium size zucchini

2-4 spoons of greek yogurt or sour cream

1 small onion (diced)

2 garlic cloves (minced)

3 eggs

6-8 tbsp of flour

fresh herbs (dill, parsley, basil, oregano, etc.)

salt

pepper

*optional - dry minced shallots

olive oil or vegetable oil (for frying)

Wash and dry summer squash.

Cut the ends.

Grate the vegetables.

In a mixing bowl, put the grated zucchini,

add 1 tbsp of salt, set aside for about 15 minutes.

Squeeze out the excess water from the zucchini.

In a bowl, add all the above ingredients.

Seasoning and herbs should be to your own preferences.

(I used fresh dill, a lot of garlic, added some dried shallots and seasoned well with salt and pepper).

Mix well, season to your own taste.

Heat up the oil in a pan.

CAUTION: please be careful with HOT oil!

The batch should be not too thick, not to thin.

If the batch runs thin, add more flour.

Take a spoon and start pouring the batch onto a hot oil.

Flatten out, the fritters should be relatively small and flat for more even frying.

On a medium  heat, fry until golden brown on both sides.

After frying, place the fritters on a paper towel to get rid of the excess grease.

Serve while still hot with sour cream or greek yogurt on the side,

garnish with your favorite herbs,

sauce or gravy.

They are also delicious when cold - great for snacking!

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________________________________________________

Placuszki z Cukinii z Koperkiem i Sosem Jogurtowym:

2-3 średniej wielkości cukinie
2-4 łyżki jogurtu greckiego lub śmietany
1 mała cebula (pokrojona w kostkę)
2 ząbki czosnku (rozdrobnione)
3 jajka
6-8 łyżki mąki
świeże zioła do wyboru (koperek, pietruszka, bazylia, oregano, itp.)
sól
pieprz
oliwa z oliwek lub olej roślinny (do smażenia)
* opcjonalnie - suche mielonego szalotki


Umyj cukinie i obetnij oba końce.
Zetrzeć na tarce razem ze skórką.
Włożyć startą cukinię do miski,
dodać 1 łyżkę soli, odstawić na około 15 minut.
Wycisnąć nadmiar wody z cukinii.
 Do miski z odciśniętą cukinią dodać wszystkie powyższe składniki.
Dodać przyprawy i zioła powinny do smaku.
(Użyłam świeżego koperku, dużo czosnku,  kilka suszonych listków szalotki i dobrze przyprawiłam solą i pieprzem).
Dobrze wymieszać, doprawić do własnego smaku.

Rozgrzać olej na patelni.

UWAGA: proszę uważać na gorący olej!

Ciasto nie powinno być zbyt gęste ani zbyt rzadkie -
w razie potrzeby dodać więcej mąki do zagęszczenia bądź jogurtu do rozrzedzenia.
Weź łyżkę i rozpocznij wykładać placuszki na gorącym oleju.
Placuszki powinny być cienkie, płaskie, tak, aby łatwo się usmażyły.
Smażyć na złoty kolor po obu stronach.

Po usmażeniu, umieścić placki na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Podawać na gorąco ze śmietaną bądź jogurtem,
dodać ulubione zioła .
Najlepiej smakują gorące,
ale są też pyszne na zimno - idealne dla przekąski!

Smacznego!