Salad mix with strawberries, mandarins, red onion and pecans (Mix sałat z truskawkami, mandarynkami, czerwoną cebulą i orzechami)

Delicious and unexpected mix of fruits and vegetables

It cannot get any better - a mix of fresh, variety of salads

(baby greens, lettuce, radicchio and arugula),

 its bitterness combined with sweet and refreshing 

crunch of mandarins,

crunchy pecans,

 fruity and aromatic taste of a strawberry,

spiced up with a thin slice of red onion,

all bathed in a red wine vinaigrette...

Doesn't it sound just perfect?

INGREDIENTS:

spring salad mix of your choice

 halved strawberries

mandarins (can be canned)

 sliced red onion

handful of chopped pecans

red wine vinaigrette

PREPARATION:

Assemble the plate by taking lettuce mix,

strawberries, onion rings, mandarins,

top with pecans and red wine vinaigrette.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________

Nieoczekiwanie pyszne połączenie owoców i warzyw

Nie ma nic pyszniejszego w świecie sałatek - różnorodność kruchych sałat,

których cierpkość przegryza się ze słodką, soczystą mandarynką,

z lekką ostrością czerwonej cebuli,

aromatyczną, dojrzałą truskawką i chrupkimi orzechami pecan,

a wszystko to skąpane w winnym occie z czerwonego wina.

Czyż nie brzmi to idealnie? 

SKŁADNIKI:

mix sałat wg uznania (rukola, radicchio, sałata)

pokrojone truskawki

kawałki mandarynek (mogą być z puszki)

cienko pokrojona w piórka czerwona cebula 

posiekane orzechy pecan

ocet winny winegret (najlepiej z czerwonego wina)

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować na talerzu sałatę, 

kawałki truskawek, plasterki cebuli, 

kawałki mandarynek, 

posypać orzechami i pokropić winegretem.

Smacznego!

~e.

Chicken Spinach Salad (Sałatka z Kurczakiem i Szpinakiem)

Spinach Chicken Salad with Spicy Italian Dressing

This refreshing salad with spinach and chicken has been a delicious result 

of using the leftover homemade chicken nuggets and our new favorite spicy Italian dressing.

One thing I like about this salad is that it combines so many nutrients in just one bowl

of crisp and zesty goodness.

The proteins in the chicken really make this salad a filling meal, 

whereas the greens and nuts deliver all those vitamins and minerals our body needs.

This does not happen often - I had this salad for two meals a day 

for at least two days in a row!

This is how tasty and addicting it is!

Chicken Spinach Salad:
chicken nuggets (see recipe above)
spinach leaves
cucumbers
red onion
roasted pine nuts
shredded cheddar cheese
spicy Italian dressing (see recipe above)

In a bowl, combine washed spinach leaves,

thinly sliced cucumbers 

(I keep the skin on, use mandolin slicer).

thinly sliced onion,

shredded cheddar cheese,

and top with some pine nuts.

Use dressing as desired.

*the amount of ingredients to your own taste

Enjoy!

~e. 

____________________________________________________________________________________________________

Sałatka ze Szpinakiem i Kurczakiem:
Chicken Nuggets
liście szpinaku
ogórki
czerwona cebula
prażone orzeszki piniowe
tarty sera cheddar
pikantny sos włoski



W misce połączyć umyte liście szpinaku,
cienkie plasterki ogórka,
cienkie plasterki cebuli,
tarty ser cheddar,
posypać kilkoma orzeszkami.
Polać pikantnym sosem.

Smacznego!

Homemade Chicken Nuggets with Baked Potatoes (Domowe Chicken Nuggets z Pieczonymi Ziemniakami)

Homemade Chicken Nuggets served with Baked Potatoes and Salad

Who doesn't crave "fast/junk food" from time to time?

I (unfortunately) crave crisp and salty french fries with some spicy chicken burger.

Not good, I admit.

BUT, after all, we are only humans and sometimes we just crave unhealthy foods.

Bad news is that fries and burgers at fast food restaurant are really not that good for you.

Good news is that you can make your own "fast food" style food at home.

Much healthier and much tastier!

During one of my so called "fast food" cravings, 

I came up with this idea - baked chicken nuggets with baked potatoes.

Instead of: fried chicken and french fries.

Chicken nuggets turned out to be very juicy and perfectly baked, with nice golden flakes.

Baked potatoes had a nice spicy flavor, they were soft on the inside and crisp on the outside.

It turned out to be really delicious yet healthy dinner - it definitely satisfied my cravings!

Homemade Baked Chicken Nuggets:
6 chicken breasts
4 cups of corn flakes (slightly crushed)
2 eggs
5 tbsps of whole milk
5 tbsps of mayonnaise
salt
pepper

Wash the meat, dry and cut any fat.

Cut into cubes (size depends on how big you want your nuggets to be).

Crush the corn flakes and put in one large bowl.

In the other bowl, mix the milk with mayonnaise, eggs, and spices.

Take some chicken pieces and marinade them in the mayonnaise mixture

(Mayonnaise has enough fat to prevent the chicken meat from drying in the oven).

Place mayo covered chicken in the corn flakes.

Make sure chicken pieces are evenly covered in the flakes.

Transfer onto a baking sheet covered with aluminum foil.

Repeat until you have used all your meat.

Put in the 350F (175C) oven for about 20-30 minutes, until golden brown.

Voila!

Baked Potato Wedges:
small potatoes with young and thin skins
olive oil
favorite spices

Wash and dry potatoes.

Cut into wedges.

Toss them with olive oil and mix with your favorite spices

(rosemary, herbs de Provence, etc.) in a large bowl.

Lay on a baking sheet with an aluminum foil.

Put in the 350 F (175C) oven for about 30 minutes (or until soft and ready).

Salad:

We used lettuce, tomatoes, cucumbers and onions.

And of course, my new favorite Italian Dressing!

Enjoy!

~e.

______________________________________________________________________________________________________


Domowe Chicken Nuggets:
6 piersi z kurczaka
4 szklanki płatków kukurydzianych (lekko zgniecionych)
2 jajka
5 łyżek pełnotłustego mleka
5 łyżek majonezu
sól
pieprz


Mięso umyć, osuszyć.
Pokroić w kostkę.
Rozdrobnić płatki kukurydziane i umieścić w jednej dużej misce.
W drugiej misce wymieszać mleko z majonezem, dodać jajka i przyprawy.
Weź kilka kawałków kurczaka i marynuj je w zalewie majonezowej
(Majonez jest wystarczająco tłusty, aby zapobiec wysuszeniu kurczaka).
Zamarynowanego w majonezie kurczaka obtaczaj w płatkach kukurydzianych.
Upewnij się, że kawałki kurczaka są równomiernie pokryte płatków.
Przenieść na blachę pokrytą folią aluminiową.

Umieść w nagrzanym do 175C piekarniku i piecz przez około 20-30 minut, do złotego koloru.

Voila!

Pieczone Ziemniaki:
małe ziemniaki w skórkach
oliwa z oliwek
ulubione przyprawy


Ziemniaki umyć i wysuszyć.
Pokroić w ćwiarki.
Wymieszać je z oliwą z oliwek i z ulubionymi przyprawami
(rozmaryn, zioła prowansalskie, itp.) w dużej misce.
Ułożyć na blasze z folią aluminiową.
Umieść w nagrzanym do 175C piekarniku i piec około 30 minut (lub aż będą miękkie i gotowe).

Podawać kurczaka i ziemniaki z ulubioną sałatą.

Smacznego!

Italian Dressing (Wloski Sos do Salaty)

Spicy Italian Salad Dressing

After having one of our favorites Balsamic Vinegar Salad Dressing for quite a while, 

I decided it is time to switch things a bit.

I like to eat my salads with a refreshing, light and zesty dressing.

Salad dressing that are available at stores are, in fact, good tasting,

but it terrifies me to read their labels. 

Anything that is artificial or processed,

scares  me off.

Therefore I do not buy products that I can make myself, at home.

I always thrive to achieve my goals in the kitchen and I aim for 

healthy, 

homemade, 

organic, 

delicious food

- are you with me?

Italian Dressing:
 2 tbsps of mixed vegetable oil
1 tbsp of olive oil
2 tbsps of apple cider vinegar
juice from 1/2 lemon
1/2 tsp of minced garlic (I used marinated garlic)
dry pepper flakes (to taste, about 1/2 tsp)
paprika (pinch)
Mediterranean spice blend
salt
pepper

Mix all ingredients together, starting with oils, vinegar, lemon juice, gradually adding spices.

Mix well.

Keep refrigerated in a closed container.

Shake well before serving.

Enjoy!

~e.

______________________________________________________________________________________________________

Lubię jeść sałatki z orzeźwiającym, lekkim i pikantnym sosem.
Sosy sałatkowe, które są dostępne w sklepach są smaczne, owszem,
ale mnie przeraża ich sklad i to co mozna wyczytac z etykiet.
Wszystko, co jest sztuczne lub przetworzone napawa mnie lekiem.
Dlatego nie kupuję produktów, które mogę zrobić sama, w domu.


ITALIAN DRESSING:
  2 lyzki  oleju roślinnego (slonecznikowy badz inna ulubiona mieszanka olejow)
1 łyżka oliwy z oliwek
2 lyzki octu jabłkowego
sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki przecisnietego przez praske czosnku
suszone platki ostrej papryki (szczypta, do smaku)
mieszanka przypraw sródziemnomorskich
sól
pieprz


Wymieszać wszystkie składniki razem, począwszy od oleju, ocet, sok z cytryny, stopniowo dodając przyprawy.
Dobrze wymieszać.
Przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku.
Dobrze wstrząsnąć przed podaniem.

Garlic-Yogurt Dressing Salad (Salatka z Sosem Jogurtowo-Czosnkowym)

How to make delicious and healthy food 

within minutes

We just had an unexpected turn out of the events and ended up

having a late dinner at our place. 

I wanted to make something special yet using products that I currently had in my fridge.

I decided to make a salad with garlic yogurt dressing.

I like to use the above dressing not only with salads, 

but also with warm naans, roasted vegetables, even pizza - the list is endless.

I make slight changes to the dressing every time  -

 it can be thinner, thicker, more aromatic, spiced, etc.

It is up to you!

Broccoli salad with garlic yogurt dressing:

2 broccoli crowns

1 large tomato

4 hard boiled eggs

* ingredients may vary

Garlic Yogurt Dressing:

3/4 cup of Greek yogurt ( I use non-fat Chobani)

2 garlic cloves (minced)

Salt

Pepper

Dry Basil

Water (optional)

*sometimes I add a little bit of water to thin down the yogurt

* I use a whisk to mix all the ingredients together

Boil water with a pinch of salt. Put the little pieces of washed broccoli in the pot when the water is boiling 

(it will preserve the beautiful green color of the vegetable). 

Let the broccoli be al dente (slightly hard).

 Hard boil eggs. 

Cut the tomato (I take off the skin). 

Start assembling your vegetables in a serving dish. Make the dressing.

Start pouring the dressing on the vegetables. 

Sprinkle with more salt, pepper and basil right before serving.

 HEALTH FACTS:

It is a low calorie and a very healthy dish. 

It contains no fat, provides you with proteins and vitamin B (eggs), 

vitamin A, C, K and antioxidants (tomato and broccoli). 

Additionally, Greek yogurt provides you not only with calcium and proteins, 

but also with healthy bacterial cultures

 - they are great for your immune and digestive system.

Garlic is widely known as a "natural antibiotic" due to its antibacterial qualities.

Nothing but the good!

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________________________________________________  

SAŁATKA Z BROKUŁAMI I SOSEM JOGURTOWO-CZOSNKOWYM:
2 brokuły
1 duży pomidor
4 jajka na twardo
* Składniki mogą ulec zmianie

SOS:
3/4 filiżanki greckiego jogurtu (używam beztłuszczowego Chobani)
2 ząbki czosnku (rozdrobnione)
sól
pieprz
suszona bazylia
Woda (opcjonalnie)

Wszystkie składniki wymieszać używając trzepaczki.

* czasami można dodać odrobinę wody jeśli jogurt jest bardzo gęsty

Zagotować wodę z odrobiną soli.
Wrzucić brokuły na gotującą się wodę.
(zachowa to piękny, zielony kolor warzyw).
Niech brokuły będą al dente (lekko twarde).
  Ugotować jaja  na twardo.
Pokroić pomidory (zdejmuję skórę).
Ułożyć warzywa na półmisku, polać sosem.
Posypać dodatkowo sola, pieprzem i bazylią tuż przed podaniem.

Balsamic Vinegar Salad Dressing (Salata z Balsamicznym Vinaigrette)

Green Salad

Spring (despite the snowstorm watch) is almost here.

That means longer, warmer days and...

eating fresh and light!

Tonight's salad with my favorite dressing, balsamic vinegar.

Here is my version of the balsamic vinegar salad dressing:

1/2 cup of olive oil

3 tsps of balsamic vinegar

1/2 of small shallot, minced (or more, if you prefer)

3 tsps of honey (I use a crystallized organic honey)

1-2 tsps of Dijon mustard

freshly ground pepper (I use a mix of peppercorns)

freshly ground salt (I use pink Himalayan salt)

*every ingredient should be to your taste, feel free to add more or less of each of the proposed ingredients

I mix all of the ingredients and set it aside in a salad dressing container. 

It usually lasts 2-4 servings. 

It can be stored in a refrigerator for about a week.

Tonight's salad contains:

mixed spring greens

tomato

chick peas

small red kidney beans

fresh cucumber

zucchini

grated carrot 

For your salad, use your favorite vegetables. 

I always like to change things up a bit and vary the choice of vegetables in every salad we have. 

Tonight's choice was definitely a great one - just what we needed to embrace the upcoming snowstorm!

Enjoy!

~ e.

________________________________________________________________________________


Balsamic Vinaigrette:
1/2 szklanki oliwy z oliwek
3 łyżeczki octu balsamicznego
1/2 małej szalotki, posiekanej (lub więcej, jeśli wolisz)
3 łyżeczki miodu
1-2 łyżeczki musztardy Dijon
świeżo zmielony pieprz (ja używam mieszankę pieprzu)
świeżo zmielona sól (używam różową sól himalajską)

* każdy składnik powinien być do smaku, nie krępuj się dodać więcej lub mniej każdego z proponowanych składników


Wymieszać wszystkie składniki, dressing jest gotowy do bezpośredniego użycia.
Starcza na ok. 2-4 porcji.
Można  przechowywać w lodówce około tygodnia.


Dzisiejszy sałatka zawiera:
wiosenna mieszanka sałat
pomidor
ciecierzyca
 czerwona fasola
zielony ogórek
cukinia
starta marchew