Healthier Chicken Parmesan (Pierś Kurczaka w Pomidorach z Parmezanem)

Chicken Parm

Chicken Parmesan is one of the most popular Italian inspired dishes in The United States of America.

Traditionally, it consists of breaded chicken breasts baked in a garlic tomato sauce, topped with parmesan.

I really liked the idea of making a healthier version of the famous Chicken Parm.

I found this great recipe by Giada de Laurentiis in her excellent bestseller book "Everyday Italian".

Giada does not bread and deep fry her chicken breasts which makes the dish lower in calories.

This Chicken Parm is still very rich, tasty and is a must try!

 It does not need any other sides, it has the meat, vegetables and cheese in it - perfect!

I changed the original recipe a little bit, here's how I made it.

INGREDIENTS

chicken cutlets (I used two chicken breasts cut into thin, small slices)

1/4 cup freshly grated Parmesan cheese

1/4 cup freshly grated mozzarella cheese

2 tbsp olive oil

1 tsp thyme 

1 tsp rosemary

1tsp parsley

1 tsp salt

1/2 tsp black pepper

1/2 tbsp unsalted butter

Marinara Sauce:
Crushed tomatoes (I used one carton of 26 oz)

1 onion

1-2 celery stalks

2 carrots

1 parsnip

2 garlic cloves

1/4 - 1/2 cup olive oil

2-3 bay leaves

salt

pepper

PREPARATION:

Marinara Sauce:

Peel the carrots and parsnip, grate.

Chop the onions and celery stalks, mince the garlic.

Heat the olive oil in a big pan, simmer the onions for about 5 minutes.

At the end (as they become translucent) add garlic and simmer more.

Add grated carrots, parsnip and celery stalks.

Let simmer for about 10 minutes.

Add bay leaves, crushed tomatoes and cooke together for about 40 minutes on low - medium heat

(uncovered). 

Season to taste with salt and pepper, remove bay leaves before serving.

Cut the chicken into thin and small pieces,

you may use a meat mallet.

In a small bowl, mix about 2 tbsp olive oil with thyme, rosemary and parsley, salt and pepper to taste.

Brush the mixture into each piece of chicken, both sides.

Sear each cutlet for about one minute on each side on a grill or in a pan.

It is supposed to just brown, it will be baked later.

Preheat the oven to 500F.

Place browned chicken cutlets into a dish that can safely go into the oven.

Cover with marinara sauce.

Cut up some butter pieces and place on top,

sprinkle with mozzarella and Parmesan.

Bake for about 5-10 minutes until the chicken is cooked through and the cheese melts.

Serve while hot.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________

Kurczak z Parmezanem

Kurczak z parmezanem (ang. "Chicken Parm lub Chicken Parmesan") jest daniem bardzo popularnym, inspirowanym kuchnią włoską i chętnie jadanym w Stanach Zjednoczonych Ameryki Północnej.
Tradycyjnie jest przygotowywany z panierowanych kotletów z piersi kurczaka, 

które są zapiekane w sosie pomidorowym i obficie posypane serem, prawidłowo - parmezanem.

Danie to jest bardzo smaczne, niestety niesamowicie kaloryczne.

Giada de Laurentiis w swojej bestsellerowej książce "Everyday Italian" proponuje

"odchudzoną" wersję tego przysmaku.

Kurczak jest po prostu marynowany w oliwie i ziołach i delikatnie przysmażony na grillu

lub patelni przed upieczeniem.

Skorzystałam z tego przepisu delikatnie go modyfikując.

Jeśli macie ochotę na coś włoskiego, z odrobiną mięsa, 

warzyw i sera - to danie jest idealne! 

Niesamowice sycące, nie wymaga innych dodatków.

SKŁADNIKI

Piersi z kurczaka 

(ja użyłam dwóch piersi z kurczaka, pokrojone w cienkie i małe kawałki)

1/4 szklanki świeżo startego parmezanu

1/4 szklanki świeżo startej mozzarelli

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka rozmarynu

1 łyżeczka zielonej pietruszki

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

1/2 łyżki masła

Tradycyjny Sos Marinara:

Rozgniecione pomidory  (mój kartonik miał 750g)

1 cebula

1-2 łodygi selera naciowego

2 marchewki

1 pasternak bądź korzeń pietruszki

2 ząbki czosnku

1/4 - 1/2 szklanki oliwy z oliwek

2-3 liście laurowe

sól

pieprz

PRZYGOTOWANIE :

Sos Marinara:

Obrać marchew i pasternak bądź pietruszkę, zetrzeć na grubych oczkach tarki.

Posiekać cebulę i łodygi selera, przecisnąć przez praskę czosnek.

Podgrzać oliwę na dużej głębokiej patelni, dusić cebulę przez parę minut.

Na koniec, jak zacznie się szklić, dodać czosnek, dusić kolejne 3 minuty.

Dodać starte marchewki, pasternak i pokrojone drobno łodygi selera.

Dusić przez kolejne 10 minut.

Dodać liście laurowe, rozgniecione pomidory z sokiem,

 gotować przez około 40 minut na średnim ogniu, bez przykrywki, często mieszając.

Doprawić do smaku solą i pieprzem, wyjąć liście laurowe przed podaniem.

Pokroić kurczaka na cienkie i małe kawałki,

można użyć tłuczka do mięsa.

W małej misce wymieszać około 2 łyżki oliwy z oliwek  i dodać zioła - po łyżecze tymianku , rozmarynu i pietruszki , sól i pieprz do smaku .

Nasmarować kurczaka po obu stronach oliwą z ziołami.

Smażyć na grillu bądź patelni kotlety z kurczaka przez około minutę z każdej strony, 

tak, aby się tylko zrumieniły - kurczak będzie następnie pieczony w piekarniku.

Rozgrzej piekarnik do 250C.

Umieść przysmażone kotlety z kurczaka w naczyniu, które może bezpiecznie iść do pieca.

Wyłoż na kurczaka sos marinara.

Na wierzch dodaj kilka kawałków masła,

posyp mozzarellą i parmezanem.

Piec przez około 5-10 minut , aż kurczak będzie w pełni upieczony i ser się roztopi.

Podawać na gorąco.

Smacznego!
~e.

Chicken Spinach Salad (Sałatka z Kurczakiem i Szpinakiem)

Spinach Chicken Salad with Spicy Italian Dressing

This refreshing salad with spinach and chicken has been a delicious result 

of using the leftover homemade chicken nuggets and our new favorite spicy Italian dressing.

One thing I like about this salad is that it combines so many nutrients in just one bowl

of crisp and zesty goodness.

The proteins in the chicken really make this salad a filling meal, 

whereas the greens and nuts deliver all those vitamins and minerals our body needs.

This does not happen often - I had this salad for two meals a day 

for at least two days in a row!

This is how tasty and addicting it is!

Chicken Spinach Salad:
chicken nuggets (see recipe above)
spinach leaves
cucumbers
red onion
roasted pine nuts
shredded cheddar cheese
spicy Italian dressing (see recipe above)

In a bowl, combine washed spinach leaves,

thinly sliced cucumbers 

(I keep the skin on, use mandolin slicer).

thinly sliced onion,

shredded cheddar cheese,

and top with some pine nuts.

Use dressing as desired.

*the amount of ingredients to your own taste

Enjoy!

~e. 

____________________________________________________________________________________________________

Sałatka ze Szpinakiem i Kurczakiem:
Chicken Nuggets
liście szpinaku
ogórki
czerwona cebula
prażone orzeszki piniowe
tarty sera cheddar
pikantny sos włoski



W misce połączyć umyte liście szpinaku,
cienkie plasterki ogórka,
cienkie plasterki cebuli,
tarty ser cheddar,
posypać kilkoma orzeszkami.
Polać pikantnym sosem.

Smacznego!

Homemade Chicken Nuggets with Baked Potatoes (Domowe Chicken Nuggets z Pieczonymi Ziemniakami)

Homemade Chicken Nuggets served with Baked Potatoes and Salad

Who doesn't crave "fast/junk food" from time to time?

I (unfortunately) crave crisp and salty french fries with some spicy chicken burger.

Not good, I admit.

BUT, after all, we are only humans and sometimes we just crave unhealthy foods.

Bad news is that fries and burgers at fast food restaurant are really not that good for you.

Good news is that you can make your own "fast food" style food at home.

Much healthier and much tastier!

During one of my so called "fast food" cravings, 

I came up with this idea - baked chicken nuggets with baked potatoes.

Instead of: fried chicken and french fries.

Chicken nuggets turned out to be very juicy and perfectly baked, with nice golden flakes.

Baked potatoes had a nice spicy flavor, they were soft on the inside and crisp on the outside.

It turned out to be really delicious yet healthy dinner - it definitely satisfied my cravings!

Homemade Baked Chicken Nuggets:
6 chicken breasts
4 cups of corn flakes (slightly crushed)
2 eggs
5 tbsps of whole milk
5 tbsps of mayonnaise
salt
pepper

Wash the meat, dry and cut any fat.

Cut into cubes (size depends on how big you want your nuggets to be).

Crush the corn flakes and put in one large bowl.

In the other bowl, mix the milk with mayonnaise, eggs, and spices.

Take some chicken pieces and marinade them in the mayonnaise mixture

(Mayonnaise has enough fat to prevent the chicken meat from drying in the oven).

Place mayo covered chicken in the corn flakes.

Make sure chicken pieces are evenly covered in the flakes.

Transfer onto a baking sheet covered with aluminum foil.

Repeat until you have used all your meat.

Put in the 350F (175C) oven for about 20-30 minutes, until golden brown.

Voila!

Baked Potato Wedges:
small potatoes with young and thin skins
olive oil
favorite spices

Wash and dry potatoes.

Cut into wedges.

Toss them with olive oil and mix with your favorite spices

(rosemary, herbs de Provence, etc.) in a large bowl.

Lay on a baking sheet with an aluminum foil.

Put in the 350 F (175C) oven for about 30 minutes (or until soft and ready).

Salad:

We used lettuce, tomatoes, cucumbers and onions.

And of course, my new favorite Italian Dressing!

Enjoy!

~e.

______________________________________________________________________________________________________


Domowe Chicken Nuggets:
6 piersi z kurczaka
4 szklanki płatków kukurydzianych (lekko zgniecionych)
2 jajka
5 łyżek pełnotłustego mleka
5 łyżek majonezu
sól
pieprz


Mięso umyć, osuszyć.
Pokroić w kostkę.
Rozdrobnić płatki kukurydziane i umieścić w jednej dużej misce.
W drugiej misce wymieszać mleko z majonezem, dodać jajka i przyprawy.
Weź kilka kawałków kurczaka i marynuj je w zalewie majonezowej
(Majonez jest wystarczająco tłusty, aby zapobiec wysuszeniu kurczaka).
Zamarynowanego w majonezie kurczaka obtaczaj w płatkach kukurydzianych.
Upewnij się, że kawałki kurczaka są równomiernie pokryte płatków.
Przenieść na blachę pokrytą folią aluminiową.

Umieść w nagrzanym do 175C piekarniku i piecz przez około 20-30 minut, do złotego koloru.

Voila!

Pieczone Ziemniaki:
małe ziemniaki w skórkach
oliwa z oliwek
ulubione przyprawy


Ziemniaki umyć i wysuszyć.
Pokroić w ćwiarki.
Wymieszać je z oliwą z oliwek i z ulubionymi przyprawami
(rozmaryn, zioła prowansalskie, itp.) w dużej misce.
Ułożyć na blasze z folią aluminiową.
Umieść w nagrzanym do 175C piekarniku i piec około 30 minut (lub aż będą miękkie i gotowe).

Podawać kurczaka i ziemniaki z ulubioną sałatą.

Smacznego!

Chicken Korma (Korma z Kurczaka)

Indian Food

Chicken korma is one of the very few Indian dishes I can not only prepare, 

but it actually comes out very tasty and is relatively easy to make.

I found this recipe in one of the "Love Food" book series.

The combination of variety of spices,

 creamy sauce, 

soft and juicy chicken,

 and perfectly cooked rice is unbelievably good!

I instantly loved its creamy yet spicy flavor - mouthwatering!

Chicken Korma: 

(recipe from "Indian, 100 everyday recipes")

1 chicken (3lbs) (I used chicken BREASTS only)

1 cup butter

3 onions, thinly sliced

1 garlic clove, crushed

1 in piece fresh ginger, grated

1 tsp mild chili powder

1 tsp ground turmeric

1 tsp ground coriander

1/2 tsp ground cardamon

1/2 tsp ground cinnamon

1/2 tsp salt

1 tbsp chickpea flour (I used regular flour)

1/2 cup milk

2 cups heavy cream  (I used 0% fat Greek YOGURT)

 fresh cilantro leaves

freshly cooked rice of your choice

I used the recipe from the book as a reference and then I changed it a little.

I used more spices, you should always  use spices to your own taste!

Clean and cut chicken into small pieces.

Covered with water in a skillet and simmer for about 30 minutes.

Heat the butter in another large pan, add the onions and garlic,

cook for about 5 minutes until softened.

Add the ginger and other spices, cook for 5 minutes.

Add the fully cooked chicken, simmer together for 2 minutes.

Blend the flour with a little of the milk and add to the pan,

stir in the remaining milk.

Bring to a boil, stirring, reduce the heat, cover, and simmer for 25 minutes or so.

Stir in the cream or yogurt, cover and simmer for another 15 minutes.

Cook rice according to instructions.

Garnish with cilantro leaves and serve with freshly cooked rice.

Enjoy!

~e.

__________________________________________________________________________________________________________

Korma z Kurczaka

 Korma z kurczaka jest jednym z niewielu dań kuchni hinduskiej,
ktore nie tylko bardzo mi smakuje,
 ale jest rowniez stosunkowo łatwe do wykonania.
Przepis zaczerpnelam z jednej z ksiazek z serii Love Food,
"Indian, 100 everyday recipes".
Połączenie rozmaitych przypraw,
 kremowy sos,
miękki i soczysty kurczak,
 i doskonale przygotowanu ryż - to jest niesamowicie dobre !


Korma z Kurczaka :

ok. 1-1.5 kg kurczaka (użyłam tylko piersi)
1 szklanka masła
3 cebule, posiekane w cienkie plasterki
1 ząbek czosnku, zgnieciony
1 kawałek świeżego imbiru, startego
1 łyżeczka chili w proszku  (łagodna)
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka mąki z ciecierzycy (użyłam zwykłej mąki )
1/2 szklanki mleka
2 szklanki śmietany kremówki (użyłam 0% tłuszczu jogurt grecki )
 świeże liście kolendry
świeżo gotowany ryż (wedlug uznania)


Kurczaka oczyścić i pokroić na małe kawałki.
Zalac wodą w rondlu i gotować przez około 30 minut.

Rozgrzać masło w innym dużym garnku, dodać cebulę i czosnek,
gotować przez około 5 minut, aż zmiękną.

Dodać imbir i inne przyprawy, gotować przez 5 minut.

Dodac wszystko do pełni ugotowanego miesa z kurczaka, dusić razem przez ok. 2 minuty.

Wymieszać mąkę z niewielka iloscia mleka i dodać do miski,
wymieszać z pozostałym mlekiem.
Doprowadzić kurczaka z warzywami do wrzenia, zmniejszyć ogień
i ciagle mieszajac, dodac mleko z maka.
 Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 25 minut.
Pod koniec gotowania, dodac smietanke lub jogurt
(rowniez mozna wymieszac z niewielka iloscia wywaru i maki by zapobiec powstawaniu grudek)
przykryć i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

W miedzyczasie gotuj ryż zgodnie z instrukcją.


Udekorować liśćmi kolendry i podawać ze świeżo ugotowanym ryżem.

Smacznego!

~e.

Chicken Patties (Kotleciki z Kurczakiem, Pieczarkami i Serem)

Not Your Usual Chicken

This is a very good alternative to fried chicken.

 We rarely eat fried food but this recipe is definitely worth making an exception.

My Mom has a great way to make these moist, juicy and simply delicious chicken patties. 

Chicken, Mushroom & Cheese Patties:

3 chicken breasts

2 lbs /1kg (one big pack) of mushrooms

1 lbs/500g (1 pack) of shredded cheese (I used mozzarella and cheddar mix)

6 eggs

4 tbsp of potato starch

4 tbsp of plain bread crumbs

salt

pepper

granulated garlic

vegetable oil

Start by washing and cutting chicken into small cubes.

Wash and grate the mushrooms.

Mix all the ingredients in a large bowl.

Season to your taste, you may use additional herbs and spices.

Preheat the pan using vegetable oil .

Using a spatula, form little patties and place them on a hot pan.

Patties should be frying in a relatively deep oil.

Fry for a  couple of minutes until brown.

 Turn the patties over for even browning.

Remove from pan and place on a paper towel sheet

 (the grease will soak right in).

Fry the patties until your batch is gone.

Best if served hot, excellent when cooled.

Serving idea: with mashed potatoes and sauerkraut salad.

Enjoy!

~e.

________________________________________________________________________________________________________________

KOTLECIKI Z KURCZAKIEM, PIECZARKAMI I SEREM:

3 piersi z kurczaka

duże opakowanie pieczarek (1 kg)

500g startego sera żółtego

6 jaj

4 łyżki mąki ziemniaczanej

4 łyżki bułki tartej

sól

pieprz

czosnek granulowany

olej roślinny

Zacznij od umycia i pocięcia kurczaka w drobną kostkę.

Umyć i zetrzeć na tarce pieczarki.

Wymieszać wszystkie składniki w dużej misce.

Doprawić do smaku, można korzystać z dodatkowych ziół i przypraw.

Rozgrzać olej roślinny na patelni.

Formować małe kotleciki i umieścić na rozgrzanej patelni.

Smażyć przez kilka minut na złoty kolor z dwóch stron.

Odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym.

Podawać z ulubionymi dodatkami, 

wyśmienite zarówno na gorąco jak i na zimno.

Smacznego!