Baked Eggnog Donuts (Pieczone Pączki z Dziurką z Eggnogiem)

Baked Donuts

The very first moment I saw some baked donut recipes, 

I instantly fell in love with the ease of preparing them and the endless possibilities.

There are so many different types of ingredients and types of donuts you can make, 

I cannot wait to come up with even more recipes!
And most important of all - baked donuts are a healthier alternative to the fried donuts.

They are so quick and easy to make, also - very safe to make at home, 

unlike dealing with the hot oil for frying.

Purchasing three regular donut pans and one mini donut pan

was one of the best culinary investments I have made this (almost past) year.

If you have not purchased one yet - do yourself a favor and buy one!
They can be found in any home and kitchen, cookware, bakeware, etc. store

 - they cost about $10 and are absolutely amazing to use!
Nice and easy cleanup, too.

Here is THE BEST recipe for baked donuts I have found online.

I like to give a try a tested recipe before I come up with my own - 

this one was absolutely perfect!
These donuts are soft, moist and they literally melt in your mouth!
I only reduced the amount of sugar, as always.

INGREDIENTS

1 cup flour

1/3 cup sugar (I used only about 2 tbsp)

3/4 tsp baking powder

1/4 tsp cinnamon (I used 1/2 tsp)

1/8 tsp nutmeg (I used 1/4 tsp)

1/4 tsp salt (I used only a pinch of salt)

1/2 cup of eggnog

1 egg

2 tbsp vegetable oil

1/2 tsp vanilla extract (I added almost 1 tsp)

Glaze:

1 tbsp rum (I used 1.5 tbsp cognac)

3 tbsp eggnog

1.5 cups powdered sugar 

PREPARATION

(makes 6 donuts)

Preheat the oven to 425F.

Grease the donut pan

 (I sprayed some oil and used a paper towel to help spread it).

In a medium bowl, combine the dry ingredients: flour, sugar, baking powder, cinnamon and nutmeg, salt. Whisk together.

In a another bowl, combine the wet ingredients: eggnog, egg, vegetable oil and vanilla extract. 

Whisk together.

Add the wet ingredients into the dry ingredients.

Mix well.

Spoon the batter into the pan.

If you own a pastry (piping) bag with a big tip, you can use it to fill the donut pan.

You can also use a Ziploc bag - fill it with the dough, zip it and cut off a tip.

The donut pan should be filled only 3/4 way.

Bake for 7 minutes.

Place the baked donuts onto a cooling rack.

Let cool.

Glaze:

To make a thin glaze - use more liquid than powdered sugar. Whisk together.

To make a thick glaze - use more powdered sugar than liquid. Whisk together.

Dip the cooled donuts into the glaze,

place on the cooling rack,

 (you may want to use an aluminium foil underneath it to catch the glaze drippings)

allow the glaze to set.

Best when still hot!

Enjoy!

~e.

__________________________________________________________________________________________________

Pieczone Pączki z Dziurką z Eggnogiem

Gdy po raz pierwszy zetknęłam się z przepisami na pieczone pączki,

momentalnie zakochałam się w tym pomyśle!

Pieczone pączki są nie tylko proste i szybkie w przygotowaniu,

są również dużo zdrowsze od tych smażonych,

a możliwości smaków i dodatków są naprawdę niezliczone!

Jeśli posiadacie blachę do pieczenia pączków z dziurką,

zapewne wiecie już, jaką cudnowną pomocą jest ona w kuchni.

Bardzo łatwa w użyciu i czyszczeniu, wystarczy zaledwie delikatnie natłuścić.

Osobiście jestem również wielkim fanem tej blachy,

nie tylko ze względu na bardziej dietetyczną wersję pączków, 

ale również ze względów bezpieczeństwa - nie trzeba stać przy garze gorącego oleju,

lecz jedynie włożyć blachę do piekarnika na dosłownie kilka minut i gotowe!

Oto najlepszy przepis na pieczone pączki z dziurką, jakie znalazłam w Internecie.

Zawsze lubię wypróbować sprawdzony przepis, zanim zacznę tworzyć swój własny - 

ten był absolutnie doskonały!
Pączki są wilgotne, miękkie, po prostu rozpływają się w ustach!

Pozwoliłam sobie jedynie zmniejszyć ilość cukru, co powoli staje się moją tradycją  - zawsze daję mniej cukru niż w przepisie.

Do przygotowania powyższych pączków niezbędny jest tzw. "eggnog".

Jest to tradycyjny napój świąteczny na bazie mleka i jajek ucieranych z cukrem i przyprawami, 

który pojawia się tylko w okresie świątecznym.

Jest to koktajl bezalkoholowy, aczkolwiek można do niego dodać odrobinę rumu, brandy czy bourbonu lub  innego alkoholu, co czyni go podobnym do ajerkoniaku.

SKLADNIKI

1 szklanka mąki

1/3 szklanki cukru (użyłam tylko około 2 łyżki)

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki cynamonu (użyłam 1/2 łyżeczki)

1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej (użyłam 1/4 łyżeczki)

1/4 łyżeczki soli (użyłam tylko szczyptę soli)

1/2 szklanki eggnogu

1 jajko

2 łyżki oleju roślinnego

1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (dodałam prawie 1 łyżeczkę)

Lukier

1 łyżka rumu (ja użyłem 1,5 łyżki koniaku )

3 łyżki eggnogu

1,5 szklanki cukru pudru

PRZYGOTOWANIE

(porcja na 6 pączków)

Rozgrzej piekarnik do 220C.

Posmarować foremkę delikatnie tłuszczem.

W średniej misce wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon i gałka muszkatołowa, sól. Wymieszać  trzepaczką.

W innej misce wymieszać mokre składniki: eggnog, jaja, olej roślinny i ekstrakt waniliowy.

Wymieszać.

Dodać składniki mokre do suchych składników.

Dobrze wymieszać.

Wykładać ciasto do foremki.

(można użyć szprycy cukierniczej lub plastikowego worka z uciętym końcem bądź po prostu łyżeczki).

Ciasto na pączki wyłożyć jedynie do 3/4 wysokości foremki.

Piec przez 7 minut.

Umieść upieczone pączki na kratce do przestygnięcia.

Przygotować lukier.

Lukier:

Wymieszać 3 łyżki eggnogu z łyżą alkoholu i cukrem pudrem.

Rzadki lukier -  użyć więcej płynu aniżeli cukru pudru.

Gęsty lukier - dodać więcej cukru pudru niż płynu.

Zanurzyć ostudzone pączki w lukrze, do połowy.

umieścić na kratce do zastygnięcia lukru.

 (można użyć folii aluminiowej pod spodem).

Pączki smakują najlepiej, gdy są jeszcze gorące!

Smacznego!

~ e .

Holiday Season. Sauerkraut with White Beans (Wigilijna Kapusta z Grochem)

Holiday Season

 Christmas Eve is my favorite night of the year.

It is so magical in many different ways,

but besides preparing for Christmas,

I am incredibly excited for the special menu that I patiently await for the entire year.

Polish Christmas Eve is unique.

It is tradition to start your festive supper when the first star appears on the winter night sky.

Before you even start eating, all family members participate in a beautiful religious custom of sharing "oplatek", which is a special Christmas wafer.

It is a Christian tradition in some Eastern European countries 

that you break off a piece and pass on to the other members of the family,

wishing them all the best in the holiday season.

It is believed to make the family united.
Traditionally, everyone should have twelve (yes, twelve!) dishes for the Christmas Eve supper.

Christmas Eve is a day of fasting in Christian families,

which means there is no meat allowed - fish is the base of many holiday dishes.

There are many different dishes served on that special night,

where most of them are heavily based in a specific region and their local cuisine.

The main ingredients to make a truly delicious feast include but are not limited to:

fish (fried carp, many types of herrings)

sauerkraut (pierogi with sauerkraut filling, sauerkraut with wild mushrooms, with beans, bigos - hunter's stew)

wild mushrooms (in fillings for pierogi and uszka)

poppy seed desserts (strudels, kutia)

beet barszcz (red borscht with special mushroom dumplings, "uszka").

This is only a very small selection of the most famous and loved Christmas Eve dishes.

Featured on the blog today is my Mom's recipe for the best Christmas Eve sauerkraut with white beans.

Sauerkraut with White Beans

INGREDIENTS:

14 oz white beans (preferably to cook yourself)

jar of sauerkraut (usually about 1.5-2 lbs)

about 5 tbs butter

1 onion

1 tsp powdered garlic

1 tbs salt

1/4 tsp pepper

1 tsp marjoram

1 tsp herbs de provence 

PREPARATION:

At least 12 hrs before making the actual dish, plan on preparing your beans.

Dry beans cooked at home are the best for this meal,

I do not recommend using the can beans.

In a medium pot, cover dry beans with water and let them sit there for at least 12 hrs,

preferably over night. They will double in size as they sit in water.

Cook the beans in the same water until soft, strain.

Take about 1/4 of your beans and put them aside.

Mush (with a fork or a blender) the small portion of beans to a paste consistency.

Cook the sauerkraut - cover the sauerkraut with water and cook on a medium heat.

This process is supposed to get rid of the sour taste of the sauerkraut and make it softer.

You have to decide how sour you like it. If your sauerkraut is still very sour, change the water in the pot and cook it more.

Strain the cooked sauerkraut and chop it. 

Chop the onion and simmer with butter in a pan until golden.

In a large pot,

combine the sauerkraut with beans, bean paste, simmered onion, 

and all the spices (add to your own taste, but powdered garlic is really a must!)

Best if served hot!

Enjoy alone or as a side.

~e. 

__________________________________________________________________________________________________________

Wigilijny wieczor jest moim ulubionym, nie tylko ze wzgledu na wszechobecna magie,

ale rowniez ze wzgledu na wyjatkowo wyczekane, absolutnie przepyszne potrawy.

Kazdy region Polski posiada swoje wyjatkowe specjaly, ale wiekszosc z nas swietuje spozywajac tradycyjne, podobne potrawy.

Sposrod dwunastu (albo i wiecej!) potraw, kazdy znajdzie swoje mniej lub bardziej lubiane smakolyki.

Jednym z nich, ktorego nie moglam sie doczekac i przygotowalam wczesniej, 

jest kapusta z grochem przepisu mojej Mamy.

Wigilijna Kapusta z Grochem:

SKLADNIKI:

1 opakowanie białej fasoli (ok. 400 g)

słoik kiszonej kapusty (zwykle około 1 kg )

około 5 łyżek masla

1 cebula

1 łyżeczka czosnku w proszku

1 łyżka soli 

1/4 łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka ziol prowansalskich

PRZYGOTOWANIE :

Co najmniej 12 godzin przed rozpoczęciem gotowania dania,

 namoczyc fasole.

W średniej wielkości garnku, zalac suchą fasolę wodą na co najmniej 12 godzin,

 najlepiej na noc, by fasola zmiekla (w tym czasie napecznieje i podwoi objetosc).

Po uplywie tego czasu gotować fasolę w tej samej wodzie do miękkości, odcedzić.

Wybrać 1/4  fasoli i umieścić w osobnej misce.

Rozgniesc na paste, najlepiej widelcem.

Ugotować kiszona kapustę - wlozyc kapustę do garnka z wodą i gotować na średnim ogniu,

az kapusta zmieknie i nie bedzie bardzo kwasna. 

Jesli nadal jest kwasna, mozna zalac swieza woda i powtorzyc proces.

Odcedzić ugotowana kapustę i lekko posiekać.

Posiekać cebulę i dusić na maśle na patelni na złoty kolor.

W dużym garnku

połączyć kapustę z fasolą, pasta z rozgniecionej fasoli, przysmazona cebulke

i wszystkie przyprawy (dodać do własnego smaku, ale czosnek jest naprawde niezbedny!).

Smakuje najlepiej podawane na gorąco, 

my zawsze dorabiamy dodatkowa porcje bo ta  przygotowana na Wigilie jest zjadana blyskawicznie!

Smacznego!

~e.

Official Instagram Page (Oficjalna Strona Instagram)

Instant Photographs 

Follow us here for more updates!

Oficjlana strona bloga na Instagramie!

The Best Cranberry Sauce (Najlepszy Sos Zurawinowy)

A Perfect Cranberry - Orange Sauce

I perfected my version of the cranberry sauce to an absolute deliciousness. 

It has been a great addition to our Thanksgiving turkey, 

but you can use this recipe to create other dishes with cranberry sauce.

It has a perfect balance of sweetness and tartness, 

which compliments the taste of meats.

I spiced it with cinnamon and ginger to complete its absolutely amazing taste!

INGREDIENTS:

about 2 lbs of fresh cranberries

(1.5 lbs and 0.5 lbs separate)

4 oranges (zest and juice)

1 lemon (zest)

1/4 oz fresh ginger (small piece)

4 sticks of cinnamon

1 cup of fine sugar

3 tbs orange marmalade

1/2 cup of brown sugar (optional)

PREPARATION:

In a medium saucepan on medium heat, combine:

 1.5 lbs of fresh cranberries,

sugar, zest and fresh orange juice from 4 oranges,

zest from one lemon,

freshly grated ginger,

cinnamon sticks, 

and orange marmalade.

Simmer for about 20 minutes until cranberries start to burst,

and the sauce thickens.

When the cranberries start to have a mousse consistency,

add the remaining portion of cranberries and brown sugar, if not sweet enough.

Simmer until added cranberries are not falling apart, but

are soft enough to bite on them.

Remove from the heat, 

let cool.

Serve warm or cold,

remember to remove the cinnamon sticks before serving.

Enjoy!

___________________________________________________________________

Doskonaly Sos Zurawinowy

Udoskonalilam moja wersje sosu zurawinowego do absolutnej perfekcji.

Tak przygotowane zurawiny stanowily wspanialy dodatek do dziekczynnego indyka,

ale mozna rowniez uzyc tego przepisu aby stworzyc inne dania z sosem zurawinowym.

Ma doskonala rownowage smakow slodkiego i cierpkiego, ktore idealnie uzupelniaja smak miesa.

Ja dodatkowo przyprawiam zurawiny cynamonem i imbirem.

SKLADNIKI:

ok.  1 kg swiezych zurawin

(z czego odzdzielic ok. 250g - miseczke)

4 pomarancze (skorka i sok)

1 cytryna (skorka)

ok. 6 g swiezego imbiru (maly kawalek)

4 laski cynamonu

1 szklanka drobnego cukru

3 lyzki marmolady pomaranczowej

1/2 szklanki brazowego cukru (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

W rondelku, na srednim ogniu, polaczyc:

 ok. 750 g swiezych zurawin,

cukier, otarta skorke i swiezy sok pomaranczowy z 4 pomaranczy,

skorka otarta z jednej cytryny,

swiezo starty imbir,

cynamon,

i pomaranczowa marmolade.

Gotowac na wolnym ogniu przez okolo 20 minut, az zurawiny zaczna pekac,

i sos zgestnieje.

Gdy zurawiny nabiora konsystencje musu,

dodac pozostala czesc zurawiny i brazowego cukru, jesli nie sos nie jest dosc slodki.

Dusic, az dodane zurawiny nie rozpadaja sie, 

ale sa wystarczajaco miekkie.

Zdjac z ognia i ostudzic.

Podawaj na cieplo lub na zimno,

pamietajac, aby usunac laski cynamonu przed podaniem.

Smacznego!

Saying Goodbye to the Fall Menu (Pozegnanie Jesiennych Specjalow)

Recent Goodies

I have been staying a little busy lately,

also in the kitchen!

My recent creations have been still autumn-inspired.

Thanksgiving was a very festive and delicious goodbye to the fall cooking and baking.

Here are some of the most recent goodies I made

(and had a chance to actually take a picture before they were devoured!).

ENJOY!

_________________________________________________________________

Ostatnio bylam nieco zajeta, 

rowniez w kuchni, gdzie do niedawna krolowaly potrawy jeszcze inspirowane smakami jesieni.

Zeszlotygodniowe Swieto Dziekczynienia bylo bardzo wystawnym 

i jakze smacznym pozegnaniem jesiennych pysznosci.

Oto niektore z moich ostatnich przysmakow, 

ktorym zdazylam zrobic zdjecie zanim zostaly ze smakiem zjedzone!

Pumpkin Bundt Cake (Babka Dyniowa)

Happy National Bundt Cake Day!

I baked this  pumpkin bundt cake for the very first time and it was a huge success.

The cake was moist, very soft and aromatic!

(as usual, I slightly modified the orignal recipe)

INGREDIENTS:

1.5 cups sugar

1 cup canola (or any vegetable) oil

3 large eggs

3 cups flour

 2 tsp baking soda

1 tsp cinnamon

1 tsp ground nutmeg

1/4 tsp ground cloves

1 can (15 oz) pumpkin

powder suger for dusting on top

PREPARATION:

Preheat the oven to 350F.

Grease the flute pan (10in).

In a large bowl, combine sugar and oil, mix until blended.

Add eggs, one at a time, beat well.

In another bowl, combine the dry ingredients:

 flour, baking soda, cinnamon, nutmeg and cloves.

Add the dry ingredients to the wet ingredients,

mix well,alternately adding pumpkin puree,

beating well after each addition.

Transfer the batter to a reased pan,

baked for about 60 minutes or until inserted toothpick comes out clean and dry.

Cool in a pan for 10 minutes,

carefully transfer bundt cake from pan onto a wire rack.

Let cool completely.

Dust with powedered sugar.

Enjoy!

~e.

_____________________________________________________________________________________________

Dzis Narodowy Dzien Babki!

 Te pyszna babke dyniowa pieklam po razy pierwszy, ale przepis okazal sie na tyle udany,

ze ciasto okazalo sie duzym sukcesem.

Niesamowicie wilgotne, aromatycznie pachnace jesiennymi przyprawami - pyszne!

SKLADNIKI:

1,5 szklanki cukru

1 szklanka oleju 

3 duże jajka

3 szklanki mąki

  2 łyżeczki sody

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1/4 łyżeczki mielonych goździków

1 puszka  puree z dyni (ok. 425g)

cukier puder do posypania na wierzchu

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzej piekarnik do 180C.

Natluscic i wysypac bulka tarta foremke do babki (ok. 25cm)

W dużej misce wymieszać cukier i olej, ubijac miskerem do polaczenia skladnikow.

Dodać jajka, po jednym na raz, dobrze miksujac.

W innej misce wymieszać suche składniki:

  mąkę, sodę, cynamon, gałke muszkatołowa i goździki.

Dodaj suche składniki do mokrych składników,

dobrze zmiksowac, na przemian dodając puree z dyni,

 dobrze ubijajac po każdym dodaniu.

Przelać ciasto do gotowej foremki,

piec przez około 60 minut, aż włożona wykałaczka bedzie czysta i sucha.

Chlodzic w foremce przez 10 minut,

ostrożnie wylozyc ciasto z foremki i studzic na kratce.

Ostudzić całkowicie.

Po ostudzeniu obsypac cukrem pudrem.

Smacznego!

~ e.

Sweet Yeast Dough Plum Cake (Ciasto Drożdżowe ze Śliwkami)

Plum Cake with Buttery Crumbs

Another delicious recipe I tried from this wonderful blog, "Moje Wypieki".

I loved this recipe so much!

(Adapted the recipe to my way of preparation )

INGREDIENTS 

The leaven yeast :

4 teaspoons dry yeast 

or

1 oz of fresh yeast

1/2 cup cool milk

1/2 cup flour

1/4 teaspoon sugar

Start the yeast leavening by pouring milk into a large bowl

and mixing with the yeast.

Then add the flour and sugar, stir well.

Cover with a clean kitchen cloth or towel 

and let stand in a warm place to rise and double in volume.

Yeast dough :

1/2 cup warm milk

1/2 cup sugar

1 teaspoon vanilla extract

Grated peel of 1/2 lemon

2 oz of melted sweet cream butter

1 whole egg

1 egg yolk

2 + 3/4 cup flour

2 lbs plums (suitable for baking)

Crumble:

6 oz flour

3.5 oz sugar

0.5 oz vanilla sugar (1 small package)

4.5 oz melted sweet cream butter

1/4 teaspoon cinnamon

PREPARATION

When the yeast leaven doubled its volume and it rested for about half an hour,

Add all the ingredients for the yeast dough and mix well,

Best if using your hands.

Knead the dough.

Best when done in a large bowl, through pulling the dough with one hand,

at the same time getting as much air as possible into the dough.

As soon as the dough does not stick to your hands,

it is properly kneaded.

This takes time, strength and patience.

Well- kneaded sweet yeast dough should be soft and flexible.

Cover and leave to rise again for about an hour.

In the meantime, prepare the crumbs.

Melt the butter,

Mix the flour with vanilla sugar and cinnamon,

pour a warm melted butter over it.

Mix all the ingredients by rubbing the mixture in your fingers.

Line a baking pan (approximately 15x10in) with parchment paper.

Transfer the risen dough into the pan.

If the dough does not come out so easily,

you can use a little bit of oil to spread between your palms –

this will help with transferring the dough into the pan.

Washed, halved and pitted plums should be evenly distributed on the dough

(pit side up).

Sprinkle crumble on the plums  and set aside to rise for another 30 minutes.

Bake at 350F for about 45 minutes,

until the crumble is lightly browned

or test stick comes out clean.

Leavened dough tastes best when fresh and still warm,

preferably with a glass of cold milk .

Enjoy!

~e.

____________________________________________________________________________________________________

Ciasto Drożdżowe ze Śliwkami i Kruszonką

Kolejne pyszne ciasto ze wspaniałego bloga "Moje Wypieki", 

dziękuję za ten przepis!

(Dostosowałam przepis do mojego sposobu przygotowania).

SKLADNIKI:

Zaczyn Drozdzowy:
4 lyzeczki suchych drozdzy (ok. 16g)
lub
32 g swiezych drozdzy
1/2 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki maki
1/4 lyzeczki cukru

Przygotowac zaczyn poprzez wlanie mleka do duzej miski
i wymieszanie z drozdzami.
Nastepnie dodac make i cukier, wymieszac.
Przykryc czysta sciereczka i odstawic w cieple miejsce do wyrosniecia i podwojenia objetosci.

Ciasto Drozdzowe:
1/2 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki cukru
1 lyzeczka ekstraktu waniliowego
skorka  otarta z 1/2 cytryny
1/4 kostki roztopionego masla
1 cale  jajko
1 zoltko
2 + 3/4 szklanki maki
1 kg sliwek (wegierek badz innych, ktore nadaja sie do pieczenia)

Kruszonka:
180g maki
100 g cukru
16g cukru waniliowego (1 male opakowanie)
1/2 kostki roztopionego masla (125g)
1/4 lyzeczki cynamonu

PRZYGOTOWANIE:

Do wyrosnietego zaczyny dodac pozostale skladniki na ciasto drozdzowe.
Wyrobic ciasto.
Najlepiej w duze misce, poprzez tzw. "szarpanie" ciasta jedna reka,
wtlaczajac przy tym jak najwiecej powietrza.
W momencie gdy ciasto sie nie klei do rak,
jest ono prawidlowo wyrobione.
Wymaga to czasu, sily i cierpliwosci.
Dobrze wyrobione ciasto drozdzowe powinno byc miekkie i elastyczne.
Przykryc i ponownie odstawic do wyrosniecia na okolo godzine.

W miedzyczasie przygotowac kruszonke.
Make wymieszac z cukrem waniliowym i cynamonem,
zalac goracym i roztopionym maslem.
Dobrze polaczyc i zrobic kruszonke,
rozcierajac mieszanine w palcach.

Duza blache o wymiarach ok. 40x30 cm wylozyc papierem do pieczenia.
Wylozyc na nia wyrosniete ciasto.
Gdy ciasto nie chce sie dobrze wylozyc na blache,
mozna uzyc odrobine oleju do natarcia dloni przed wylozeniem ciasta.
Ulozyc obok siebie polowki sliwek (strona od pestki do gory),
posypac kruszonka i odstawic jeszcze do wyrosniecia na kolejen 30 minut.
Piec w temperaturze 180C przez okolo 45 minut,
do momentu gdy kruszonka sie lekko zrumieni
 lub wsadzony patyczek drewniany jest suchy po wyjeciu z ciasta.

Ciasto drozdzowe smakuje najlepiej swieze, jeszcze cieple,
najlepiej ze szklanka zimnego mleka.

Smacznego!
~e.

Sweet Potato with Kale, Beans and Rosemary (Pieczony Batat z Jarmużem, Fasolką i Rozmarynem).

Baked Sweet Potato Stuffed with Greens and Beans

I think I found a great way to prepare kale!

Especially now, in the fall, where sweet potatoes are simply the best.

Thanks for the great recipe!

I tested it out and I really think it's worth sharing.

(I sligthly changed the proportions)

Sweet Potato Stuffed with Kale and Beans

4 sweet potatoes

2 tablespoons olive oil

1 sweet onion, diced

3 garlic cloves, minced

1 (4-inch) sprig fresh rosemary 

1/4 teaspoon red pepper flakes

2-3 cups of cooked and drained white beans

(1 can)

6 cups kale, trimmed and sliced into ribbons

Juice of 1/2 lemon

Salt and freshly ground black pepper

Preheat the oven to 400F.

NOTE: If you are planning to cook your own beans, 
please remember that they take a long time to cook.
Cook your beans the night before if you are not using canned beans.

Clean the potatoes, prick them with a fork ibna few places.
Prepare the baking sheet and line with some aluminum foil.
Bake the potatoes until soft for about 45-60 minutes.

*Start the beans and greens about 20-30 minutes before the potatoes are done.

In a wide, deep saucepan with a cover, heat up the olive oil,
add the onions and cook for about 5 minutes.
Add the garlic, rosemary sprig, and red pepper flakes,
cook for about a minute.
Add the beans and cook for another 5 minutes, stirring occasionally.
Add the kale, cover the pan and cook until the kale is soft.

Remove the rosemary sprig, stir in the lemon juice and season to taste with salt and pepper.

When potatoes are done, slice each potato in the middle.
DO NOT CUT ALL THE WAY through, only in the middle.
Push on the ends to open up the middle.
Stuff the potato with greens and beans.
You may sprinkle it with Parmesan cheese.

Serve hot and enjoy!
~e.

____________________________________________________________________________
______________________

Pieczone Bataty Nadziewane Białą Fasolką i Jarmużem

Myślę, że znalazłam świetny sposób na przygotowanie jarmużu!

Szczególnie teraz, jesienią, gdy bataty (słodkie ziemniaki) są po prostu najlepsze.

Dzięki za wspaniały przepis!

Przetestowałam go i naprawdę warto się nim podzielić.

CO TO JEST JARMUŻ I JAK GO PRZYGOTOWAĆ?

Jarmuż to jedna z wielu odmian kapusty warzywnej, warzywo liściaste,

które doskonale nadaje się jako dodatek to sałatek, koktajli, lub jako osobne danie.

Jest niesamowicie bogate w witaminy i wartości odżywcze, 

będąc prawdopodobnie jednym z najzdrowszych liści.

Ma charakterystyczny, lekko gorzkawy smak, 

który łatwo złagodzić dodając soku z cytryny.

Jarmuż staje się bardziej delikatny i dużo słodszy po lekkim przymrozku,

najczęściej przygotowuje się go dusząc na patelni.

Ja zazwyczaj odcinam grube łodygi, jeśli są przerośnięte i stwardniałe.

Myję i osuszam liście, kroję w tzw. wstążki i duszę na patelni do zmięknięcia liści.

(Delikatnie zmieniłam proporcje)

Nadziewane Bataty:

4 słodkie ziemniaki

2 łyżki oliwy z oliwek

1 słodka cebula, pokrojona w kostkę

3 ząbki czosnku, posiekane

1 gałązka świeżego rozmarynu

1/4 łyżeczki płatków czerwonej ostrej papryki

2-3 szklanki ugotowanej i osuszonej białej fasoli ("piękny jaś")

(lub 1 puszka)

6 szklanek wyczyszczonego, pociętego we wstążki jarmużu

Sok z 1/2 cytryny

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

UWAGA: 

Najlepiej ugotować fasolkę wg instrukcji na opakowaniu

dzień wcześniej,   jeśli nie korzystasz z gotowej puszki fasoli.

Oczyść ziemniaki, pokłuj je widelcem w kilku miejscach.

Przygotuj blachy do pieczenia, można wyłożyć folią aluminiową.

Piec bataty aż zmiękną, 45-60 minut.

* Zacznij dusić fasolkę z jarmużem około 20 do 30 minut zanim ziemniaki będą gotowe.

W szerokim, głębokim rondlu lub patelni z przykrywką,

podgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu.

 Dodaj cebulę i gotuj aż zmięknie, około 5 minut.

 Dodaj czosnek, gałązkę rozmarynu i ostrą paprykę,

gotować mieszając, przez około minutę.

Dodaj fasolę i gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu.

Dodać jarmuż, przykryć patelnię i gotować, 

mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut, az jarmuż zmięknie.

Wyjmij gałązkę rozmarynu, wymieszaj z sokiem z cytryny,

  dopraw do smaku solą i pieprzem.

Gdy bataty są już upieczone i miękkie,

zrobić nacięcie wzdłuż batata i nacisnąć na końce, aby otworzyć środek.

UWAGA: Nie nacinać wzdłuż całego batata!

Nałożyć ciepły farsz z fasolki i jarmużu do środka ziemniaka.

Posypać parmezanem, jeśli chcesz.

Smacznego!

~ e .

Carrot & Pineapple Cake (Ciasto Marchewkowe z Ananasem)

The Best Carrot Cake

I have been wanting to bake a carrot cake for a long time.

I was very lucky to use this wonderful recipe by Ina Garten from Food Network.

Testing out this recipe, I changed the form and the finish of the cake.

It was too much frosting for us so I decided to make less of it and use less sugar overall.

Also, instead of using the round cake pans, 

I wanted to bake the cakes in smaller, loaf pans.

It was, by far, the best carrot cake we have ever eaten.

Definitely worth baking this fall!

INGREDIENTS

For the cake:

2 cups granulated sugar 

(I used about 1 3/4 cups)

1 1/3 cups vegetable oil

3 extra-large eggs, at room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

2 1/2 cups plus 1 tablespoon all-purpose flour, divided

2 teaspoons ground cinnamon

2 teaspoons baking soda

1 1/2 teaspoons kosher salt

(I only used 1/2 teaspoon)

1 cup raisins

1 cup chopped walnuts

1 pound carrots, grated

1/2 cup diced fresh pineapple

(I used pineapple in light syrup)

For the frosting:

ATTENTION: 

If you are using 2 round cake pans 

and if you are planning on using the cheese cream frosting between the cake layers,

 stick with these proportions.

I used only 1/2 of the proportions and still, it was too much.

3/4 pound cream cheese, at room temperature

(I used 6 oz)

1/2 pound unsalted butter, at room temperature

(I used 4 oz)

1 teaspoon pure vanilla extract

(I used 1/2 tsp)

1 pound confectioners' sugar, sifted

(I used 6 oz)

For the decoration:

1/2 cup diced fresh pineapple

walnuts

PREPARATION

Preheat the oven to 350 degrees F.

Butter 2 (8-inch) round cake pans. Line with parchment paper, then butter and flour the pans.

(I used 2 loaf pans 8x4 in. Buttered and sprinkled with farina inside).

For the cake:

Beat the sugar, oil, and eggs together in the bowl of an electric mixer until light yellow.

 Add the vanilla. 

In another bowl,

 sift together 2 1/2 cups flour, the cinnamon, baking soda, and salt.

Add the dry ingredients to the wet ingredients. 

Toss the raisins and walnuts with 1 tablespoon flour. 

Fold in the carrots and pineapple.

 Add to the batter and mix well.

Divide the batter equally between the 2 pans.

 Bake for 55 to 60 minutes, or until a toothpick comes out clean. 

(I only baked for 40 minutes).

Allow the cakes to cool completely in the pans set over a wire rack.

For the frosting:

Mix the cream cheese, butter and vanilla until just combined. 

Add the sugar and mix until smooth.

Place 1 layer, flat-side up, on a flat plate or cake pedestal. 

With a knife or offset spatula, spread the top with frosting.

 Place the second layer on top, rounded side up, 

and spread the frosting evenly on the top and sides of the cake.

 Decorate with diced pineapple

(I took the cakes out of the pans to cool.

Spread the cream cheese on top.

Decorate with pineapple and walnuts.)

Enjoy!

~e.

________________________________________________________________________________________________________

Najlepsze Ciasto Marchewkowe

Juz od dluzszego czasu chcialam upiec ciasto marchewkowe.

Na szczescie udalo mi sie znalezc ten cudowny przepis autorstwa Iny Garten z Food Network.

Wyprobowujac powyzszy przepis zmienilam jednak forme ciasta i jego wykonczenie.

Jak dla nas, bylo za duzo kremu i cukru, 

dlatego zmienilam proporcje i uzycie kremu.

Ciasto upieklam w dwoch malych "keksowkach" zamiast okraglej, tortowej blachy

i nie przekladalam ciasta kremem w srodku, jedynie posmarowalam na wierzchu.

Jak narazie, bylo to najlepsze ciasto marchewkowe, 

jakie jedlismy!
Naprawde warte wyprobowania tej jesieni!

SKLADNIKI

Na ciasto :

2 szklanki cukru pudru

(Uzylam tylko 1 3/4 szklanki )

1 1/3 szklanki oleju roślinnego

3 bardzo duże jajka, w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii

2 1/2 szklanki maki plus 1 łyzka oddzielnie

2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 1/2 łyżeczki soli 

(Użylam tylko pół łyżeczki)

1 szklanka rodzynek

1 szklanka posiekanych orzechów włoskich

450 g marchwi, startej

1/2 szklanki ananasa 

(uzylam tego w lekkim syropie, z puszki)

Na krem:

UWAGA:

Jeśli używasz 2 okrągłe blachy tortowe i chcesz przelozyc ciasto,

uzyj orginalnych proporcji.

Ja zmniejszylam je o polowe, a kremu i tak mialam za duzo.

340 g serka Philadelphia w temperaturze pokojowej

(Użyłam 170 g)

225 g masła , w temperaturze pokojowej

(Użyłam 110 g)

1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii

(Uzylam 1/2 łyżeczki)

340 g cukru pudru

(Użyłam 170g)

Do dekoracji :

1/2 szklanki pokrojonego w kostkę ananasa

orzechy wloskie

PRZYGOTOWANIE

Rozgrzej piekarnik do 180C.

Wysmaruj formy na ciasto maslem i wysyp bulka tarta lub kasza manna. 

Na ciasto :

Cukier, olej i jajka  zmiksuj razem mikserem aż do uzyskania jasnożółtej masy.

 Dodać wanilię .

W drugiej misce przesiać razem 2 1/2 szklanki mąki, cynamon, sodę i sól.

Dodaj suche składniki do mokrych składników.

Przemieszac rodzynki i orzechy włoskie z 1 łyżką mąki.

Dodac do marchwi i ananasa, wymieszac,

 Marchew, ananasa, rodzynki i orzechy dodac do wymieszanej masy na ciasto,

 dobrze wymieszać,

nie miksowac.

Podzielić ciasto równo między 2 blachy.

 Piec przez 55 do 60 minut, aż wbita wykałaczka bedzie czysta i sucha.

(U mnie pieczone tylko przez 40 minut).

Pozostawić ciasto do całkowitego ostygnięcia,

najlepiej na kratce.

Na krem:

Wymieszać mikserem serek Philadelphia, masło i wanilię aż się połączą.

Dodać cukier i mieszać do uzyskania gładkiego kremu.

Jesli robicie torcik, polozyc jedna warstwe ciasta i przelozyc kremem.

Nalozyc druga warstwe ciasta, 

rozprowadzic krem dookola.

Na wierzchu ulozyc ananasa.

Ja wyjelam ciasto z keksowek i ostudzilam.

Posmarowalam kremem na wierzchu,

udekorowalam ananasem i orzechami.

Smacznego!

~ e .

Pumpkin Soup (Zupa Dyniowa)

Pumpkin Soup

Pumpkin soup is very filling and very warming, 

perfect for long and dark autumn evenings.

I love its creamy texture, the smell of spices and the warm orange color!

INGREDIENTS

3-3.5 lbs pumpkin (peeled and cut into pieces)

13.5 oz  vegetable stock

10 oz of milk

2 large carrots

4 medium potatoes

1/2 onion

5 cloves of garlic (crushed)

pinch of spices to taste:

curry, cumin, turmeric, nutmeg, salt, pepper,

*sour cream or greek yogurt to top the serving

*parmesan 

PREPARATION

How to peel and cut a pumpkin?

Place the pumpkins on the cutting board, 

(you can place a kitchen towel to prevent the pumpkin from moving)

Cut off the tip and  bottom of the pumpkin, using a sharp knife.

Peel the pumpkin from top to bottom,

removing the peel completely.

Cut the peeled pumpkin in half, then into quarters.

Take out the seeds and clean the pumpkin.

Cut the cleaned pumpkin into pieces.

Peel and cut onions, simmer in a pan with olive oil.

At the end, add the crushed garlic.

Peel the potatoes, cut into thick cubes.

Peel carrots and cut into thick slices.

In a large saucepan, place pumpkins, carrots and potatoes -

pour in broth and milk.

Add salt, cook about 30 minutes under cover,
 until the vegetables are tender

At the end of cooking, add the onions and garlic.

Remove from heat when the vegetables are soft.

Using  the food processor, blend into a creamy consistency.

Add spices ( curry, cumin, turmeric, nutmeg, pepper and salt ).

Cook for another 5-10 minutes on low heat, do not bring to a boil.

Serve with a tablespoon of sour cream or greek yogurt,

you can also sprinkle with Parmesan cheese.

 Season with more nutmeg before serving.

Enjoy!

~ e

____________________________________________________________________________________________________________

Zupa Dyniowa

Zupa dyniowa jest bardzo sycaca i niezwykle rozgrzewajaca,

idealna na dlugie, jesienne wieczory.

Uwielbiam jej kremowa konsystencje, zapach przypraw i ten cieply pomaranczowy kolor!

SKLADNIKI

Okolo 1.5 - 1.75 kg dyni 

(Juz obranej i pokrojonej w kawalki)

400 ml wywaru warzywnego

300 ml mleka

2 duze marchewki

4 srednie ziemniaki

1/2 pokrojonej w kostke cebuli

5 zabkow czosnku (zmiazdzony)

szczypta przypraw do smaku:

curry, kmin rzymski, kurkuma, galka muszkatolowa, sol, pieprz

*smietana badz jogurt grecki do podania 

*parmezan

PRZYGOTOWANIE

Jak obrac dynie?

Ulozyc dynie na desce, mozna podlozyc kuchenny recznik, aby dynia sie nie przesuwala.

Najlepiej odciac czubek i spod dyni, uzywajac ostrego noza.

Nastepnie scinac skorke dyni od gory do dolu,

obierajac ja calkowicie.

Przekroic obrana dynie na pol, nastepnie na cwiartki.

Wybrac pestki i wyczyscic.

Oczyszczona dynie pokroic na kawalki.

Obrac i pokroic cebule, zeszklic na oliwie.

Pod koniec dodac zmiazdzony czosnek.

Obrac ziemniaki, pokroic w gruba kostke.

Obrac marchewke i pokroic w grube plasterki.

W duzym garnku, zalac dynie, marchewke i ziemniaki bulionem i mlekiem.

Dodac sol, gotowac ok 30 minut do miekkosci.

Pod koniec gotowania dodac cebule z czosnkiem.

Zdjac z ognia, gdy warzywa sa miekkie.

Rozdrobnic malakserem do konsystencji kremu.

Dodac przyprawy (curry, kmin rzymski, kurkume, galke muszkatolowa, pieprz i sol). 

Gotowac przez kolejne 5-10 minut na wolnym ogniu, nie doprowadzac do wrzenia.

Podawac z lyzka smietany badz jogurtu greckiego,

mozna rowniez posypac parmezanem.

Przyprawic galka przed samym podaniem.

Smacznego!

~e.