Potato Stuffed Zucchini (Cukinia Faszerowana Ziemniakami)

Stuffed and Baked Zucchini

This recipe for the stuffed and baked zucchini was very spontaneous -

  I was inspired by what I had in the refrigerator at that moment.

Every week we receive (or collect ourselves) organic vegetables, fruits and herbs from our  local farm

and most of my recipes are inspired by the current crop.

I love to cook this way!

Stuffed Zucchini:

Ingredients:

2 zucchinis

1 onion

2 garlic cloves

3 potatoes boiled in skins

Parmesan

oil

pepper

salt

herbs (marjoram, oregano, thyme, etc.)

Boil the potatoes (with skins).

Chop and simmer the onion using olive oil.

 At the end, add the smashed garlic.

 Cut the zucchinis in half, 

using melon ball scoop, take out the flesh.

Set aside in a bowl.

Wrap the hollowed zucchinis in aluminum foil,

place on a baking sheet in a preheated to 450F oven.

Bake about 30-40 minutes, until flesh slightly softened.

Chop the flesh from the zucchini,

Chop the potatoes.

Add to the simmered onion,

 cook for a few minutes, 

seasoning to taste with salt, pepper, and herbs (I used marjoram).

Remove the zucchini from the oven,

Carefully stuff the zucchinis with the potato and onion stuffing.

Again, wrap in aluminum foil and bake for about another 20 minutes.

In the last 5 minutes of baking, sprinkle with freshly grated Parmesan cheese

and bake uncovered until cheese is melted gently.

Serve hot.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________________________________

Przepis na tę faszerowaną i pieczoną cukinię powstał spontanicznie -

 z tego, co akurat miałam w lodówce.

Co tydzień odbieramy (lub zbieramy sami) ekologiczne warzywa, owoce i zioła z lokalnej farmy 

i większość moich przepisów jest inspirowana aktualnymi plonami.

To bardzo przyjemne, gotować z tego, co akurat dała natura!

Faszerowana Cukinia:

Składniki:

2 cukinie

1 cebula

2 czosnki

3 ugotowane w skórkach ziemniaki

Parmezan

Oliwa

Pieprz

Sól

Ugotować ziemniaki w mundurkach.

Skroić i zeszklić na oliwie cebulkę, pod koniec dodać czosnek przeciśnięty przez praskę.

Odstawić z ognia.

Cukinie przeciąć na pół, używając łyżki do melona wydrążyć miąższ.

Odłożyć do miski.

Cukinie zawinać w folię aluminiową i włożyć do nagrzanego do 230C.

Na około 30-40 minut aż delikatnie zmiękną.

Pokroić miąższ z cukinii,

Pokroić ziemniaki w kostkę,

Dodać do zeszklonej na oliwie cebulki i czosnku.

Podsmażać przez parę minut, doprawiając do smaku

Solą i pieprzem, w razie potrzeby dodać inne zioła,

(ja dodałam majeranek).

Wyjąć cukinie z piekarnika,

Ostrożnie nakładać farsz z ziemniaków i miąższu

Do wydrążonych i podpieczonych cukiń.

Ponownie zawinąć w folię aluminiową i piec przez około kolejnych 20 minut.

W ostatnich 5 minutach pieczenia posypać świeżo startym parmezanem

I zapiekać bez przykrywania aż ser delikatnie się rozpuści.

Serwować gorące.

Smacznego!

~e.

Red Potato and Parsley Salad (Sałatka z Ziemniaków z Czerwoną Skórką i Pietruszką)

Potato Salad

This is my version of a well known and loved by everyone potato salad.

Red Potato and Parsley Salad:

about 15 small red potatoes

1/2 cup minced onion

2 - 4 tbs mayonnaise

1/2 cup Greek yogurt (I used 0% fat)

1 -2 tbs sugar

1/4 cup cider vinegar (or less)

2 tsp mustard

salt

pepper

1 bunch of parsley

Wash the potatoes.

Boil whole potatoes, in skins.

(Boil sligthly "al dente").

Mince onion.

Chop parsley.

In a small bowl, mix all ingredients for the dressing, 

season well to your own taste.

When boiled, cool the potatoes.

Cut the potatoes in cubes (keeping the skins on).

In a large bowl, mix the potatoes with onion, parsley, and dressing mixture.

Toss well.

Add fresh parsley to garnish.

Best after a couple of hours.

Enjoy!

~e.

Sałatka z Ziemniaków z Czerwoną Skórką z Pietruszką:

około 15 małych ziemniaków z czerwoną skórką

(te z czerwoną skórką nadają się najlepiej gdyż mają charakterystyczną, kleistą konsystencję)

1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli (lub mniej)

2 - 4 łyżki majonezu

1/2 szklanki jogurtu greckiego (użyłam tego o 0% zawartości tłuszczu)

1 -2 łyżki cukru

1/4 szklanki (lub mniej) octu jabłkowego

2 łyżeczki musztardy

sól

pieprz

1 pęczek pietruszki

Umyć ziemniaki.

Gotować całe ziemniaki, w skórkach.

(Najlepiej ugotować nie do całkowitej miękkości).

Posiekać drobno cebulę.

Posiekać natkę pietruszki.

W małej misce wymieszać wszystkie składniki dressingu,

 dobrze doprawić do własnego smaku.

Ostudzić ugotowane ziemniaki.

Pokroić ziemniaki w kostkę (możliwie zachowując skórki).

W dużej misce wymieszać ziemniaki z cebulą, pietruszką i jogurtowym dressingiem.

 Dobrze wymieszać.

Dodać odrobinę natki pietruszki do dekoracji.

Sałatka najlepiej smakuje po kilku godzinach,

kiedy wszystkie składniki dobrze się połączą.

Pan Fried Cod (Smazony Dorsz)

Fried Fish

We recently discovered a great place nearby where you can get a really fresh fish.

A good fish can be hard to find, especially when you want it fresh and for a decent price.

The cod fillets that we got were great for frying - nice and big chunks of meat.

Our meal consisted of the fish, mashed potatoes with dill and green beans that we had from the farm.

It was a delicious dinner!

Pan Fried Cod:

- 2 big fish fillets

- vegetable oil

- 2-3 eggs (beaten with a fork)

- bowl of flour

- bowl of plain bread crumbs

- seasoning
(I used Lemon Salt and Lemon Pepper)

Wash and dry fish.

Cut into desired pieces.

Season each piece of fish with salt and pepper, put away in a bowl.

Prepare 3 bowls in THIS order:

1. seasoned fish

2.  flour

3. eggs

4. bread crumbs

Pour some vegetable oil into a pan, turn on the heat (medium).

Take a piece of fish, dip in the following bowls:

first - flour, then eggs, then bread crumbs. 

Place the breaded fish onto a pan with heated oil.

NOTE: PLEASE BE EXTREMELY CAREFUL!

The fish should start browning in couple of minutes.

Keep the heat on low-medium, 

that will take a long time to fry it, 

but the meat will be juicy while the breading will be nice and crispy.

Turn the fish over when the breading is golden.

You may need to add some fresh oil while frying.

Use paper towels to get rid of the excess oil -

simply place the fish off the pan on a piece of a paper towel.

Serve while hot
(it is also delicious when cooled!)

with your favorite sides.

Enjoy!

~e.

________________________________________________________________________________________________________

Smazone Filety z Ryby

Niedawno odkrylismy na markecie miejsce, gdzie można dostać naprawdę świeże ryby.
Filety z dorsza, które dostaliśmy były idealne do smażenia - mialy ładne i duże kawałki mięsa .

Nasz posiłek składał się z ryby, tłuczonych ziemniakow z koperkiem i fasolki szparagowej,
ktora akurat zebralismy na farmie ekologicznej.

To był pyszny obiad !

Smazony Dorsz:
- 2 duże filety rybne
- Olej roślinny
- 2-3 jajka (rozmacone widelcem)
- Miska mąki
- Miska bułki tartej
- przyprawy:
sol cytrynowa i pieprz cytrynowy

PRZYGOTOWANIE
Umyć i osuszyć ryby.
Pokroić na pożądane kawałki.
Przyprawic każdy kawałek ryby solą i pieprzem, odstawić w misce .

Przygotować 3 miski w tej kolejności :
1 . przyprawione ryby
2 . mąka
3 . jajka
4 . bułka tarta

Wlej trochę oleju roślinnego na patelnie, rozgrzej na srednim ogniu.

Weź kawałek ryby, zanurz w następujących miskach:
Pierwszy - mąka, potem jajka , a następnie w bułce tartej.
Umieść panierowane ryby na patelni z rozgrzanym olejem.

Uwaga: Należy być bardzo ostrożnym!

Ryby powinny zaczac sie rumienic po kilku minutach,
nalezy uwazac by sie nie spalily.
Najlepiej smazyc ryby na niskim-srednim ogniu,
by mieso bylo soczyste a panierka chrupiaca.

Obróć rybę na druga strone kiedy panierka bedzie miala zloty kolor.

Użyj ręczników papierowych , aby pozbyć się nadmiaru oleju -
wystarczy umieścić rybę na kawałku papierowego ręcznika po smazeniu i odsaczyc.

Podawać na gorąco z ulubionymi dodatkami!
( smakuje wysmienicie również po schłodzeniu! )

Smacznego!

~ e .

Homemade Chicken Nuggets with Baked Potatoes (Domowe Chicken Nuggets z Pieczonymi Ziemniakami)

Homemade Chicken Nuggets served with Baked Potatoes and Salad

Who doesn't crave "fast/junk food" from time to time?

I (unfortunately) crave crisp and salty french fries with some spicy chicken burger.

Not good, I admit.

BUT, after all, we are only humans and sometimes we just crave unhealthy foods.

Bad news is that fries and burgers at fast food restaurant are really not that good for you.

Good news is that you can make your own "fast food" style food at home.

Much healthier and much tastier!

During one of my so called "fast food" cravings, 

I came up with this idea - baked chicken nuggets with baked potatoes.

Instead of: fried chicken and french fries.

Chicken nuggets turned out to be very juicy and perfectly baked, with nice golden flakes.

Baked potatoes had a nice spicy flavor, they were soft on the inside and crisp on the outside.

It turned out to be really delicious yet healthy dinner - it definitely satisfied my cravings!

Homemade Baked Chicken Nuggets:
6 chicken breasts
4 cups of corn flakes (slightly crushed)
2 eggs
5 tbsps of whole milk
5 tbsps of mayonnaise
salt
pepper

Wash the meat, dry and cut any fat.

Cut into cubes (size depends on how big you want your nuggets to be).

Crush the corn flakes and put in one large bowl.

In the other bowl, mix the milk with mayonnaise, eggs, and spices.

Take some chicken pieces and marinade them in the mayonnaise mixture

(Mayonnaise has enough fat to prevent the chicken meat from drying in the oven).

Place mayo covered chicken in the corn flakes.

Make sure chicken pieces are evenly covered in the flakes.

Transfer onto a baking sheet covered with aluminum foil.

Repeat until you have used all your meat.

Put in the 350F (175C) oven for about 20-30 minutes, until golden brown.

Voila!

Baked Potato Wedges:
small potatoes with young and thin skins
olive oil
favorite spices

Wash and dry potatoes.

Cut into wedges.

Toss them with olive oil and mix with your favorite spices

(rosemary, herbs de Provence, etc.) in a large bowl.

Lay on a baking sheet with an aluminum foil.

Put in the 350 F (175C) oven for about 30 minutes (or until soft and ready).

Salad:

We used lettuce, tomatoes, cucumbers and onions.

And of course, my new favorite Italian Dressing!

Enjoy!

~e.

______________________________________________________________________________________________________


Domowe Chicken Nuggets:
6 piersi z kurczaka
4 szklanki płatków kukurydzianych (lekko zgniecionych)
2 jajka
5 łyżek pełnotłustego mleka
5 łyżek majonezu
sól
pieprz


Mięso umyć, osuszyć.
Pokroić w kostkę.
Rozdrobnić płatki kukurydziane i umieścić w jednej dużej misce.
W drugiej misce wymieszać mleko z majonezem, dodać jajka i przyprawy.
Weź kilka kawałków kurczaka i marynuj je w zalewie majonezowej
(Majonez jest wystarczająco tłusty, aby zapobiec wysuszeniu kurczaka).
Zamarynowanego w majonezie kurczaka obtaczaj w płatkach kukurydzianych.
Upewnij się, że kawałki kurczaka są równomiernie pokryte płatków.
Przenieść na blachę pokrytą folią aluminiową.

Umieść w nagrzanym do 175C piekarniku i piecz przez około 20-30 minut, do złotego koloru.

Voila!

Pieczone Ziemniaki:
małe ziemniaki w skórkach
oliwa z oliwek
ulubione przyprawy


Ziemniaki umyć i wysuszyć.
Pokroić w ćwiarki.
Wymieszać je z oliwą z oliwek i z ulubionymi przyprawami
(rozmaryn, zioła prowansalskie, itp.) w dużej misce.
Ułożyć na blasze z folią aluminiową.
Umieść w nagrzanym do 175C piekarniku i piec około 30 minut (lub aż będą miękkie i gotowe).

Podawać kurczaka i ziemniaki z ulubioną sałatą.

Smacznego!

Vegetable and Bacon Casserole (Zapiekanka z Warzywami i Boczkiem)

Vegetables and the meats meet in the oven

Have you ever had that feeling of craving something extraordinary?

An unidentified taste, exciting and fulfilling your current needs?

Well, we just discovered that the answer to our recent craving was...

a vegetable casserole!

My husband had this amazing idea of using the vegetables we currently had in our fridge, 

adding a little twist to it - the meats.

A man needs his meat - let's face it. 

Therefore our vegetable casserole was finished with some bacon strips and some sausage bites.

 Let me tell you - it was just what we needed during first days of spring!

Vegetable Bacon and Sausage Casserole:
Golden Potatoes (we used a couple of large potatoes, about 2lbs)
6 large carrots
3 zucchinis
1 onion
1 red pepper
1 pack of bacon (we used only 1/2)
Sausage or other meat
Favorite spices (we used Mediterranean mix, pepper, garlic salt, oregano)
Butter (to grease the pot)

Start by boiling sliced carrots. They always take a long time to broil in the oven.

Slice potatoes, zucchini, onion and pepper.

In a separate bowl, mix the sliced potatoes with your favorite spices and sprinkle with olive oil.

Grease your pan (we used heat-resistant Pyrex).

Start layering your vegetables and meats.

Do not forget to use your spices in between the layers.

Preheat the oven to about 400F.

Add a little bit of water to the pot - this will prevent casserole from burning. 

Broil the casserole for more or less one hour.

Take your casserole out of the oven when the potatoes are cooked.

Version with the meats.

Just the veggies.

Enjoy!

~e.


ZAPIEKANKA Z WARZYWAMI I KIEŁBASĄ:

Ziemniaki (kilka dużych ziemniaków, około 2kg)
6 dużych marchwi
3 cukinie
1 cebula
1 czerwona papryka
1 opakowanie boczku  (użyliśmy tylko 1/2)
1 laska kiełbasy
Ulubione przyprawy (użyliśmy śródziemnomorską mieszankę przypraw, pieprz, sól czosnek, oregano)
Masło (do posmarowania naczynia żaroodpornego)

Zacznij od upodgotowania pokrojonej w plasterki marchwi.
Pokrój ziemniaki, cukinię, cebulę i paprykę.
W osobnej misce wymieszać pokrojone ziemniaki z ulubionymi przyprawami i oliwą z oliwek.
Natłuścić naycznie żaroodporne smarując masłem (użyliśmy żaroodpornego Pyrex).
Zacznij kolejno układać warzywa i kiełbasę warstwami według upodobania.
Nie zapomnij użyć przypraw między warstwami.
Rozgrzej piekarnik do około 200C.
Dodaj trochę wody do garnka aby warzywa podduszały się bez spalenia.
Zapiekanka powinna się piec przez około godzinę.
Sprawdzaj czy nie trzeba dolać wody w międzyczasie.
Zapiekanka jest gotowa gdy ziemniaki są miękkie.
Można posypać startym żółtym serem pod koniec pieczenia.

Smacznego!