Salad mix with strawberries, mandarins, red onion and pecans (Mix sałat z truskawkami, mandarynkami, czerwoną cebulą i orzechami)

Delicious and unexpected mix of fruits and vegetables

It cannot get any better - a mix of fresh, variety of salads

(baby greens, lettuce, radicchio and arugula),

 its bitterness combined with sweet and refreshing 

crunch of mandarins,

crunchy pecans,

 fruity and aromatic taste of a strawberry,

spiced up with a thin slice of red onion,

all bathed in a red wine vinaigrette...

Doesn't it sound just perfect?

INGREDIENTS:

spring salad mix of your choice

 halved strawberries

mandarins (can be canned)

 sliced red onion

handful of chopped pecans

red wine vinaigrette

PREPARATION:

Assemble the plate by taking lettuce mix,

strawberries, onion rings, mandarins,

top with pecans and red wine vinaigrette.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________

Nieoczekiwanie pyszne połączenie owoców i warzyw

Nie ma nic pyszniejszego w świecie sałatek - różnorodność kruchych sałat,

których cierpkość przegryza się ze słodką, soczystą mandarynką,

z lekką ostrością czerwonej cebuli,

aromatyczną, dojrzałą truskawką i chrupkimi orzechami pecan,

a wszystko to skąpane w winnym occie z czerwonego wina.

Czyż nie brzmi to idealnie? 

SKŁADNIKI:

mix sałat wg uznania (rukola, radicchio, sałata)

pokrojone truskawki

kawałki mandarynek (mogą być z puszki)

cienko pokrojona w piórka czerwona cebula 

posiekane orzechy pecan

ocet winny winegret (najlepiej z czerwonego wina)

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować na talerzu sałatę, 

kawałki truskawek, plasterki cebuli, 

kawałki mandarynek, 

posypać orzechami i pokropić winegretem.

Smacznego!

~e.

Roasted buckwheat groats with vegetables (Prażona kasza gryczana z warzywami)

Healthy grains and vegetables

Roasted buckwheat groats are perfect with just about anything, 

they are a great addition to any meat or vegetable dish.

Simmered summer vegetables paired with some hearty buckwheat groats 

are not only a healthy option, 

but surely a delicious one too.

INGREDIENTS:

(about 4 servings)

1/2 lb. roasted buckwheat groats

1 medium yellow squash

2-4 white mushrooms or portobello mushrooms

1 medium onion

1 medium leek

2-4 carrots

1 small pepper

olive oil

salt

pepper

PREPARATION:

Start with cooking buckwheat groats according to the instructions.

Drain, cover and let rest.

Have two pans ready.

In one pan, heat up olive oil and simmer chopped leeks with onions until translucent.

Add grated carrots, sliced peppers and mushrooms.

Let simmer together until vegetables are softened, about 15 minutes.

Peel and cube the yellow squash.

(you may want to use gloves sine squash tends to leave sticky residue on your hands)

In another pan, heat up olive oil.

Add salt, cover and simmer cubed squash for about 15 minutes until softened.

Add the simmered vegetables to the squash,

add salt and pepper to taste,

simmer together for about 5 more minutes until everything is soft but not overcooked.

Serve over hot buckwheat groats.

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________

Zdrowe ziarna i warzywa 

Prażona kasza gryczana to idealny dodatek do każdego mięsa lub warzyw.

Letnie, duszone warzywa w połączeniu z prażoną kaszą gryczaną

są nie tylko pyszne, 

ale przede wszystkim zdrowe.

SKŁADNIKI: 

(około 4 porcje) 

2 torebki (około 200g) prażonej kaszy gryczanej

1 średni żółty kabaczek

2-4 pieczarki

1 średnia cebula 

1 średni por 

2-4 marchewki 

1 mała papryka 

oliwa

sól 

pieprz 

PRZYGOTOWANIE: 

Zacznij od ugotowania kaszy gryczanej zgodnie z podaną na opakowaniu instrukcją. 

Odcedzić, przykryć pokrywką i odstawić.

Przygotować dwie patelnie. 

Na jednej patelni rozgrzać oliwę i podsmażać posiekane pory z cebulą.

Dodać starte marchewki, pokrojoną paprykę i pokrojone w plastry pieczarki. 

Dusić razem aż warzywa zmiękną, około 15 minut. 

Obrać i pokroić w kostkę kabaczka

(można użyć przy tym rękawic, gdyż kabaczek często zostawia lepką maź na dłoniach).

Na drugiej patelni, rozgrzać oliwę z oliwek. 

Dodać sól, przykryć i dusić kabaczka na wolnym ogniu około 15 minut, aż zmięknie. 

Dodać duszone warzywa do kabaczka, 

przyprawić solą i pieprzem do smaku, 

dusić razem przez około 5 minut, aż wszystko bardziej zmięknie, ale nie będzie rozgotowane. 

Podawać na gorąco z kaszą gryczaną. 

Smacznego! 

~e.

Oatmeal with Banana, Walnuts and Maple Syrup (Owsianka z Bananem, Orzechami Włoskimi i Syropem Klonowym)

Oatmeal Breakfast

Not that long ago, I posted this delicious apple, raisin and nuts oatmeal recipe.

Today I want to introduce you to another variation of an oatmeal.

I used unsweetened vanilla almond milk  - I like its nutty flavor!

INGREDIENTS

(2 portions)

2 cups of milk (I used almond)

2 cups of oatmeal (I used quick)
1 banana, sliced
1/4 cup chopped walnuts
maple syrup

PREPARATION

Coarsely chop the nuts.

In a medium saucepan, bring 2 cups of milk to a boil.

When boiling, lower the heat and add 2 cups of oats.

Stir in, cook according to the directions (old fashioned oats need more time than quick).

Serve with sliced banana, top it with chopped nuts.
Pour some maple syrup on top.


Enjoy while hot!
~e.

___________________________________________________________________________

Owsianka na Śniadanie

Ostatnio podałam tu przepis na  owsiankę z jabłkiem, rodzynkami i orzechami.
Dzisiaj proponuję Wam wersję z bananem, orzechami włoskimi i syropem klonowym.
Użyłam mleka migdałowego (niesłodzone, o smaku waniliowym).
Możecie użyć dowolnego mleka bądź też wody,
ja jednak lubię lekko orzechowy smak mleka migdałowego.

SKŁADNIKI
(2 porcje)

2 szklanki mleka (u mnie migdałowe)

2 szklanki płatków owsianych 

(ja używam szybkich lub grubych płatków, nigdy błyskawicznych) 

1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich
1 banan, pokrojony w plasterki
syrop klonowy

PRZYGOTOWANIE 

Grubo posiekać orzechy. 

W większym rondelku doprowadzić 2 szklanki mleka do wrzenia. 

Następnie zmniejszyć ogień i dodać 2 szklanki płatków.

Wymieszać, gotować zgodnie z instrukcją.

Gotowe płatki wyłożyć do miseczki, 

dodać pokrojonego banana,
posypać orzechami i na koniec polać syropem klonowym.

Smacznego!

~e.

Omelette with Spinach (Omlet ze Szpinakiem)

Healthy Breakfast

Omelettes are really good breakfast idea - you get some nutritious proteins,

top it with anything you like and you have an excellent start of the day!

I like to make this quick and simple omelette with spinach, 

some tomatoes and fresh herbs on the side.

INGREDIENTS:

(1 medium omelette)

2 eggs

1-2 tsp water

salt 

pepper

1 tbsp butter

Sides/toppings:

spinach

tomatoes

fresh herbs (I used dill)

In a small pan, blanche some baby spinach leaves (a took a handful).

Remove from the pan when leaves are just softened,

set aside.

Get a medium pan, put it on the stove on medium heat.

Melt 1 tbsp of butter.

In a bowl, whisk eggs with water, season with salt and pepper.

When the pan is hot,  pour the egg mixture.

Fry really short on high until the edges start to come off the sides of the pan

(you may use a spatula to lift them).

When the omelette starts to set in the middle,

put the toppings, like spinach, on one half and transfer from the pan to the plate,

folding the omelette in half.

Sprinkle with fresh herbs, 

add the side of sliced tomatoes.

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________

Pożywne Śniadanie

Omlety są naprawdę świetnym pomysłem na śniadanie -

odrobina protein i świeżych dodatków to doskonały początek dnia!

Lubię ten szybki i prosty omlet ze szpinakiem,

do tego kilka pomidorów i świeżych ziół - pycha!

SKŁADNIKI

(1 średni omlet)

2 jajka

1-2 łyżeczka wody

sól

pieprz

1 łyżka masła

Dodatki:

szpinak

pomidory

świeże zioła (użyłam koperku)

Na małej patelni  zblanszować kilka liści szpinaku (dosłownie garść)

Zdjąć z patelni, gdy liście są lekko zmiękczone,

odstawić.

Średnią patelnię umieścić na kuchence na średnim ogniu,

roztopić 1 łyżkę masła.

W misce roztrzepać jajka z odrobiną wody,

aż będą spienione, doprawić.

Gdy patelnia jest gorąca, wlać mieszaninę jajek i zwiększyć ogień.

Smażyć krótko na naprawdę wysokim ogniu,

aż brzegi zaczną odchodzić od patelni.

(można użyć szpatułki aby je delikatnie podważyć).

Gdy omlet zaczyna się w środku  ścinać,

dodać szpinak lub inne dodatki na jednej połowie i zrzucić z patelni na talerz,

składając przy tym omlet na pół.

Posypać świeżymi ziołami ,

ułożyć z boku plasterki pomidorów.

Smacznego!

~e.

Whole-Wheat Strawberry Apple Muffins (Muffiny Pełnoziarniste z Truskawkami i Jabłkami)

Healthy Dessert

After all the holiday festivities and eating delicious desserts, cakes and sweets, 

we needed to try something lighter to satisfy our sweet tooth cravings.

Whole-wheat flour desserts are a much healthier alternative to regular all purpose flour.

However, if you have never tried a whole wheat dessert,

it does taste different.

Although it is much better for you,

the taste is a little bitter at first.

If you cannot take it, 

you can try to top the muffins with a little bit of honey.

I also tried a little bit of Nutella on top of my muffin - 

creamy, chocolate hazelnut spread was my guilty pleasure!

The recipe comes from a book "Muffins and Bakes".

I used the strawberries instead of raspberries because that's what I had in the fridge.

They were great!

INGREDIENTS
(makes 12)

3 large baking apples

1.5 cup of water

1.5 tsp allspice

2 cups whole-wheat flour

1 tbsp baking powder

1/4 tsp salt

3 tbsp superfine sugar

1 cup of strawberries

PREPARATION

Peel, core and slice the apples.

Slice the strawberries.

Take 2 apples, place in a pan with 6 tbsp water.

Bring to a boil, then reduce the heat.

Stir in 1/2 tsp allspice, cover the pan, simmer.

Stirring occasionally, simmer for 15-20 minutes or until water absorbed.

Remove from heat, let cool.

Blend in a food processor until smooth.

Stir in the remaining water (from 1.5 cups minus 6 tbsp) and mix well.

Spray the muffin pan with vegetable oil cooking spray

or line with muffin liners.

Sift the flour, baking powder, salt, and remaining allspice (1 tsp).

Then stir in the sugar.

Chop the remaining apple and add to the dry ingredients.

Add the strawberries, combine gently with the flour mixture.

Finally, gently stir in the cooled apple/water mixture.

Do not over stir the batter, it can be a little lumpy.

Preheat the oven to 400F.

Divide the muffin batter among 12 cups of muffin pan 

(2/3 of a cup).

Bake for 20-25 minutes, until risen and golden.

Serve warm or let cool.

Enjoy!

~e.

_____________________________________________________________________________

Zdrowy Deser

Po pysznym ucztowaniu w okresie świątecznym, 

nadszedł czas na zdrowsze i lżejsze jedzenie, 

a tym bardziej - na lekkie i zdrowe desery aby zaspokoić  ochotę na coś słodkiego.

Mąka pełnoziarnista jest z całą pewnością dużo zdrowsza, 

jednak jeśli nie jesteście przyzwyczajeni do jej smaku w wypiekach,

możecie być nieco zaskoczeni jej lekko gorzkawym smakiem w muffinach.

Muffiny te są generalnie mało słodkie.

 Jeśli chcecie, można jepolać delikatnie miodem.

Moim małym grzeszkiem było posmarowanie muffinki niewielką ilością Nutelli - pyszne!

Przepis pochodzi z książki "Muffiny i Wypieki".

Użyłam truskawek zamiast malin, bo akurat je miałam w lodówce.

Było zdrowo i smacznie!

SKŁADNIKI

(na 12 muffinków)

3 duże jabłka

1,5 szklanki wody

1,5 łyżeczki ziela angielskiego 

(w proszku, można użyć moździerza do rozdrobnienia)

2 szklanki mąki pełnoziarnistej

1 łyżka proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

3 łyżki drobnego cukru

1 szklanka truskawek

PRZYGOTOWANIE

Obierz, wydrąż i pokrój jabłka.

Pokrój truskawki.

 2 jabłka  umieść na patelni, dodając 6 łyżek wody.

Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień.

Dodać 1/2 łyżeczki ziela angielskiego w proszku, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu.

Mieszają od czasu do czasu, dusić przez 15-20 minut, aż woda się wchłonie.

Zdjąć z ognia, ostudzić.

Rozdrobnić malakserem lub blenderem na gładką masę.

Dodać pozostałą wodę (z 1,5 szklanki minus 6 łyżek ) i dobrze wymieszać.

Nasmarować tłuszczem formę na muffiny lub wyłożyć papilotkami.

Przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sól, pozostałą część ziela angielskiego (1 łyżeczka ).

Następnie dodać cukier.

Pokroić pozostałe jabłko, dodać do suchych składników.

Dodać truskawki, delikatnie połączyć z mieszaniną z mąki.

Następnie dodać przetarte jabłka z wodą i łagodnie wymieszać.

Nie mieszać za dużo, ciasto może być delikatnie grudkowate.

Rozgrzej piekarnik do 200C. .

Podzielić ciasto równo do wszystkich foremek.

( ok. 2/3 wysokości foremki).

Piec przez 20-25 minut , aż muffinki będą wyrośnięte i przyrumienione.

Podawaj na ciepło lub lekko ostudzone.

Smacznego!

~ e .

Oatmeal with Apple, Nuts, Raisins and Honey (Owsianka z Bakaliami)

Healthy Breakfast

Everyone has their own favorite (or not) version of oatmeal.

Here is how I start my day:

oatmeal, apple, raisins and nus topped with honey and cinnamon.

I like to top my oatmeal with different fruits and nuts.

I find this breakfast filling, very tasty and healthy.

INGREDIENTS

(2 portions)

2 cups of milk 

(if not cow's milk, you can use any milk -almond milk, soy milk, etc.

I personally don't like my oatmeal with water, but you can use water as well)

2 cups of oatmeal (I use quick or old fashioned oats, never instant)

1/4 cup raisins

1/2 cup of mixed nuts (I used almonds, walnuts, pecans)

1 apple 

1/4 cup of water

1-2 tbs honey

1/2 tsp cinnamon

PREPARATION

Core and cut an apple into thin, small slices.

In a small saucepan, simmer the apples and raisins with 1/4 cup of water,

just until softened but not mushed.

Coarsely chop the nuts.

In a medium saucepan, bring 2 cups of milk to a boil.

When boiling, lower the heat and add 2 cups of oats.

Stir in, cook according to the directions (old fashioned oats need more time than quick).

At the end of cooking time, add chopped nuts and cooked apple with raisins.

Stir in and cook for another minute.

Pour some honey and sprinkle cinnamon on your ready oats,

you may want to add more nuts.

Enjoy when hot!

~e.

_______________________________________________________________________________

Zdrowe Śniadanie

Bardzo lubię zaczynać swój dzień od miski owsianki.

Jest to dla mnie zdrowe, sycące i smaczne śniadanie, 

a możliwości urozmaicenia owsianki wieloma dodatkami jest naprawdę wiele.

Moją ulubioną wersją jest ta z gotowanym jabłkiem, rodzynkami, orzechami, miodem i cynamonem.

SKŁADNIKI
(2 porcje)

2 szklanki mleka 

(jeśli nie używacie mleka krowiego, można użyć mleka migdałowego, sojowego, itp. 

Ja osobiście nie lubię płatków owsianych na wodzie, ale można używać wody) 

2 szklanki płatków owsianych 

(ja używam szybkich lub grubych płatków, nigdy błyskawicznych) 

1/4 szklanki rodzynek 

1/2 szklanki orzechów 

(u mnie migdały, orzechy włoskie, pekan) 

1 jabłko 

1/4 szklanki wody 

1-2 łyżki miodu 

1/2 łyżeczki cynamonu

PRZYGOTOWANIE 

Jabłko pokroić w cienkie małe kawałki. 

W małym rondelku, gotować jabłka i rodzynki z 1/4 szklanki wody, 

do momentu aż delikatnie zmiękną.

Grubo posiekać orzechy. 

W większym rondelku doprowadzić 2 szklanki mleka do wrzenia. 

Następnie zmniejszyć ogień i dodać 2 szklanki płatków.

Wymieszać, gotować zgodnie z instrukcją.

Pod koniec gotowania dodać posiekane orzechy i gotowane jabłko z rodzynkami. 

Wymieszać i gotować jeszcze przez minutę. 

Gotowe płatki wyłożyć do miseczki, 

polać miodem, posypać cynamonem.

Można dodać więcej orzechów.

Smacznego!

~e.

Hummus

Homemade classic hummus

I like to make as many things home as possible.

As much as I enjoy purchasing good quality foods,

I would rather prepare my food at home - 

it is  often much healthier, cheaper

and most importantly it brings me so much joy!

Once you start making your hummus at home,

you will never want to buy one at the store.

It is so easy and tasty! The varieties are endless.

Here is my version of a classic hummus.

INGREDIENTS
15 oz (1 can) garbanzo beans (chickpeas) 

2 tbs sesame paste (tahini)

juice from 1/2 lemon

1 garlic clove

1 tsp ground cumin

1 tsp coriander

1/2 cayenne pepper

pinch of salt

parsley or other favorite herbs for garnish

PREPARATION

Place all ingredients in the food processor and process until smooth and creamy.

Season more to taste.

Garnish with your choice of herbs.

Serve with vegetables, tortilla chips, or as a bread spread.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________

Kiedy tylko mogę, 

bardzo lubię przygotowywać jedzenie w domu, nawet to, które można kupić w sklepie.

Domowe jedzenie jest bardzo często o wiele smaczniejsze, zdrowsze i tańsze.

Jednak największą radością jest samo jego przygotowywanie!

Jeśli spróbujecie przygotować domowy hummus, 

już nigdy nie będziecie chcieli kupować go w sklepie.

Jest bardzo prosty i smaczny w przygotowaniu,

a sposobów przyprawienia jest bez liku!

Oto moja wersja klasycznego hummusu.

SKŁADNIKI

ok. 425 g cieciorki (ugotowanej bądź z puszki)

2 łyżki pasty sezamowej (tahini)

sok z 1/2 cytryny

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka kminu rzymskiego

1 łyżeczka kolendry

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

odrobina soli

pietruszka bądź inne ulubione zioła do wykończenia

PRZYGOTOWANIE

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączyć na gładką masę 

przy użyciu malaksera/blendera/robota kuchennego.

Doprawić w razie potrzeby.

Serwować z ulubionymi ziołami.

Podawać z surowymi warzywami, czipsami tortilla

bądź jako smarowidło do pieczywa.

Smacznego!

~e.

Guacamole

Avocado Heaven

I cannot even start to list all the reasons why you should eat avocados.

They seem to be perfect for you and they just taste so good, don't they?

Guacamole is one of those things that I can never get enough of.

Literally!

Here is my version of  guacamole.

INGREDIENTS

3 small ripe avocados (soft)

1/2 small tomato, diced

1/4 small red onion, finely copped

1/2 tsp finely choppped jalapeno pepper

1/2 lime juice (you can use lemon  if you don't have limes)

1/2 - 1 tsp of salt 

Helpful tip: leave a pit in the guacamole bowl - it will prevent it from browning.

PREPARATION

Cut the avocado in half.

Spoon out ripe avocados, place in the bowl.

Add lime juice, mix chopping avocado with a spoon.

Add chopped onion, diced tomato, chopped jalapeno

and season with salt.

Serve with traditional, warmed tortilla chips.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________

Avocado

Chyba nie muszę wymieniać, jak zdrowe dla naszego organizmu jest avocado.

Osobiście je uwielbiam, a za pyszne guacamole dam się pociąć!

Nie mogę się przestać nim zajadać, dosłownie!

Oto moja wersja ulubionego guacamole, 

które lubię wyraziste w smaku, 

czyli perfekcyjnie słono - kwaśne!

SKŁADNIKI

3 małe dojrzałe avocado (muszą być miękkie)

1/2 małego pomidora pokrojonego w kostkę, drobno

1/4 małej czerwonej cebuli, drobno posiekanej

1/2 łyżeczki drobno posiekanej papryczki jalapeno (ostrej)

1/2 limonki - sok
(ostatecznie można użyć cytryny, jeśli nie jesteście w stanie użyć limonki)

1/2 - 1 łyżeczka soli

PRZYGOTOWANIE

Przekroić avocado na pół, 

łyżeczką wybrać miąższ i przełożyć do miski.

Dobra rada: odłożyć chociaż jedną pestkę z avocado,

aby następnie zostawić ją w misce z guacamole - zapobiegnie to brązowieniu zielonej pasty.

Avocado zalać sokiem z limonki,

wymieszać siekając jednocześnie avocado łyżką.

Następnie dodać resztę składników: 

cebulę, papryczkę jalapeno, pomidory i sól.

Podawać z ciepłymi, tradycyjnymi tortilla chips.

Smacznego!

~e. 

Sweet Potato with Kale, Beans and Rosemary (Pieczony Batat z Jarmużem, Fasolką i Rozmarynem).

Baked Sweet Potato Stuffed with Greens and Beans

I think I found a great way to prepare kale!

Especially now, in the fall, where sweet potatoes are simply the best.

Thanks for the great recipe!

I tested it out and I really think it's worth sharing.

(I sligthly changed the proportions)

Sweet Potato Stuffed with Kale and Beans

4 sweet potatoes

2 tablespoons olive oil

1 sweet onion, diced

3 garlic cloves, minced

1 (4-inch) sprig fresh rosemary 

1/4 teaspoon red pepper flakes

2-3 cups of cooked and drained white beans

(1 can)

6 cups kale, trimmed and sliced into ribbons

Juice of 1/2 lemon

Salt and freshly ground black pepper

Preheat the oven to 400F.

NOTE: If you are planning to cook your own beans, 
please remember that they take a long time to cook.
Cook your beans the night before if you are not using canned beans.

Clean the potatoes, prick them with a fork ibna few places.
Prepare the baking sheet and line with some aluminum foil.
Bake the potatoes until soft for about 45-60 minutes.

*Start the beans and greens about 20-30 minutes before the potatoes are done.

In a wide, deep saucepan with a cover, heat up the olive oil,
add the onions and cook for about 5 minutes.
Add the garlic, rosemary sprig, and red pepper flakes,
cook for about a minute.
Add the beans and cook for another 5 minutes, stirring occasionally.
Add the kale, cover the pan and cook until the kale is soft.

Remove the rosemary sprig, stir in the lemon juice and season to taste with salt and pepper.

When potatoes are done, slice each potato in the middle.
DO NOT CUT ALL THE WAY through, only in the middle.
Push on the ends to open up the middle.
Stuff the potato with greens and beans.
You may sprinkle it with Parmesan cheese.

Serve hot and enjoy!
~e.

____________________________________________________________________________
______________________

Pieczone Bataty Nadziewane Białą Fasolką i Jarmużem

Myślę, że znalazłam świetny sposób na przygotowanie jarmużu!

Szczególnie teraz, jesienią, gdy bataty (słodkie ziemniaki) są po prostu najlepsze.

Dzięki za wspaniały przepis!

Przetestowałam go i naprawdę warto się nim podzielić.

CO TO JEST JARMUŻ I JAK GO PRZYGOTOWAĆ?

Jarmuż to jedna z wielu odmian kapusty warzywnej, warzywo liściaste,

które doskonale nadaje się jako dodatek to sałatek, koktajli, lub jako osobne danie.

Jest niesamowicie bogate w witaminy i wartości odżywcze, 

będąc prawdopodobnie jednym z najzdrowszych liści.

Ma charakterystyczny, lekko gorzkawy smak, 

który łatwo złagodzić dodając soku z cytryny.

Jarmuż staje się bardziej delikatny i dużo słodszy po lekkim przymrozku,

najczęściej przygotowuje się go dusząc na patelni.

Ja zazwyczaj odcinam grube łodygi, jeśli są przerośnięte i stwardniałe.

Myję i osuszam liście, kroję w tzw. wstążki i duszę na patelni do zmięknięcia liści.

(Delikatnie zmieniłam proporcje)

Nadziewane Bataty:

4 słodkie ziemniaki

2 łyżki oliwy z oliwek

1 słodka cebula, pokrojona w kostkę

3 ząbki czosnku, posiekane

1 gałązka świeżego rozmarynu

1/4 łyżeczki płatków czerwonej ostrej papryki

2-3 szklanki ugotowanej i osuszonej białej fasoli ("piękny jaś")

(lub 1 puszka)

6 szklanek wyczyszczonego, pociętego we wstążki jarmużu

Sok z 1/2 cytryny

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

UWAGA: 

Najlepiej ugotować fasolkę wg instrukcji na opakowaniu

dzień wcześniej,   jeśli nie korzystasz z gotowej puszki fasoli.

Oczyść ziemniaki, pokłuj je widelcem w kilku miejscach.

Przygotuj blachy do pieczenia, można wyłożyć folią aluminiową.

Piec bataty aż zmiękną, 45-60 minut.

* Zacznij dusić fasolkę z jarmużem około 20 do 30 minut zanim ziemniaki będą gotowe.

W szerokim, głębokim rondlu lub patelni z przykrywką,

podgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu.

 Dodaj cebulę i gotuj aż zmięknie, około 5 minut.

 Dodaj czosnek, gałązkę rozmarynu i ostrą paprykę,

gotować mieszając, przez około minutę.

Dodaj fasolę i gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu.

Dodać jarmuż, przykryć patelnię i gotować, 

mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut, az jarmuż zmięknie.

Wyjmij gałązkę rozmarynu, wymieszaj z sokiem z cytryny,

  dopraw do smaku solą i pieprzem.

Gdy bataty są już upieczone i miękkie,

zrobić nacięcie wzdłuż batata i nacisnąć na końce, aby otworzyć środek.

UWAGA: Nie nacinać wzdłuż całego batata!

Nałożyć ciepły farsz z fasolki i jarmużu do środka ziemniaka.

Posypać parmezanem, jeśli chcesz.

Smacznego!

~ e .

Carrot & Pineapple Cake (Ciasto Marchewkowe z Ananasem)

The Best Carrot Cake

I have been wanting to bake a carrot cake for a long time.

I was very lucky to use this wonderful recipe by Ina Garten from Food Network.

Testing out this recipe, I changed the form and the finish of the cake.

It was too much frosting for us so I decided to make less of it and use less sugar overall.

Also, instead of using the round cake pans, 

I wanted to bake the cakes in smaller, loaf pans.

It was, by far, the best carrot cake we have ever eaten.

Definitely worth baking this fall!

INGREDIENTS

For the cake:

2 cups granulated sugar 

(I used about 1 3/4 cups)

1 1/3 cups vegetable oil

3 extra-large eggs, at room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

2 1/2 cups plus 1 tablespoon all-purpose flour, divided

2 teaspoons ground cinnamon

2 teaspoons baking soda

1 1/2 teaspoons kosher salt

(I only used 1/2 teaspoon)

1 cup raisins

1 cup chopped walnuts

1 pound carrots, grated

1/2 cup diced fresh pineapple

(I used pineapple in light syrup)

For the frosting:

ATTENTION: 

If you are using 2 round cake pans 

and if you are planning on using the cheese cream frosting between the cake layers,

 stick with these proportions.

I used only 1/2 of the proportions and still, it was too much.

3/4 pound cream cheese, at room temperature

(I used 6 oz)

1/2 pound unsalted butter, at room temperature

(I used 4 oz)

1 teaspoon pure vanilla extract

(I used 1/2 tsp)

1 pound confectioners' sugar, sifted

(I used 6 oz)

For the decoration:

1/2 cup diced fresh pineapple

walnuts

PREPARATION

Preheat the oven to 350 degrees F.

Butter 2 (8-inch) round cake pans. Line with parchment paper, then butter and flour the pans.

(I used 2 loaf pans 8x4 in. Buttered and sprinkled with farina inside).

For the cake:

Beat the sugar, oil, and eggs together in the bowl of an electric mixer until light yellow.

 Add the vanilla. 

In another bowl,

 sift together 2 1/2 cups flour, the cinnamon, baking soda, and salt.

Add the dry ingredients to the wet ingredients. 

Toss the raisins and walnuts with 1 tablespoon flour. 

Fold in the carrots and pineapple.

 Add to the batter and mix well.

Divide the batter equally between the 2 pans.

 Bake for 55 to 60 minutes, or until a toothpick comes out clean. 

(I only baked for 40 minutes).

Allow the cakes to cool completely in the pans set over a wire rack.

For the frosting:

Mix the cream cheese, butter and vanilla until just combined. 

Add the sugar and mix until smooth.

Place 1 layer, flat-side up, on a flat plate or cake pedestal. 

With a knife or offset spatula, spread the top with frosting.

 Place the second layer on top, rounded side up, 

and spread the frosting evenly on the top and sides of the cake.

 Decorate with diced pineapple

(I took the cakes out of the pans to cool.

Spread the cream cheese on top.

Decorate with pineapple and walnuts.)

Enjoy!

~e.

________________________________________________________________________________________________________

Najlepsze Ciasto Marchewkowe

Juz od dluzszego czasu chcialam upiec ciasto marchewkowe.

Na szczescie udalo mi sie znalezc ten cudowny przepis autorstwa Iny Garten z Food Network.

Wyprobowujac powyzszy przepis zmienilam jednak forme ciasta i jego wykonczenie.

Jak dla nas, bylo za duzo kremu i cukru, 

dlatego zmienilam proporcje i uzycie kremu.

Ciasto upieklam w dwoch malych "keksowkach" zamiast okraglej, tortowej blachy

i nie przekladalam ciasta kremem w srodku, jedynie posmarowalam na wierzchu.

Jak narazie, bylo to najlepsze ciasto marchewkowe, 

jakie jedlismy!
Naprawde warte wyprobowania tej jesieni!

SKLADNIKI

Na ciasto :

2 szklanki cukru pudru

(Uzylam tylko 1 3/4 szklanki )

1 1/3 szklanki oleju roślinnego

3 bardzo duże jajka, w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii

2 1/2 szklanki maki plus 1 łyzka oddzielnie

2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 1/2 łyżeczki soli 

(Użylam tylko pół łyżeczki)

1 szklanka rodzynek

1 szklanka posiekanych orzechów włoskich

450 g marchwi, startej

1/2 szklanki ananasa 

(uzylam tego w lekkim syropie, z puszki)

Na krem:

UWAGA:

Jeśli używasz 2 okrągłe blachy tortowe i chcesz przelozyc ciasto,

uzyj orginalnych proporcji.

Ja zmniejszylam je o polowe, a kremu i tak mialam za duzo.

340 g serka Philadelphia w temperaturze pokojowej

(Użyłam 170 g)

225 g masła , w temperaturze pokojowej

(Użyłam 110 g)

1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii

(Uzylam 1/2 łyżeczki)

340 g cukru pudru

(Użyłam 170g)

Do dekoracji :

1/2 szklanki pokrojonego w kostkę ananasa

orzechy wloskie

PRZYGOTOWANIE

Rozgrzej piekarnik do 180C.

Wysmaruj formy na ciasto maslem i wysyp bulka tarta lub kasza manna. 

Na ciasto :

Cukier, olej i jajka  zmiksuj razem mikserem aż do uzyskania jasnożółtej masy.

 Dodać wanilię .

W drugiej misce przesiać razem 2 1/2 szklanki mąki, cynamon, sodę i sól.

Dodaj suche składniki do mokrych składników.

Przemieszac rodzynki i orzechy włoskie z 1 łyżką mąki.

Dodac do marchwi i ananasa, wymieszac,

 Marchew, ananasa, rodzynki i orzechy dodac do wymieszanej masy na ciasto,

 dobrze wymieszać,

nie miksowac.

Podzielić ciasto równo między 2 blachy.

 Piec przez 55 do 60 minut, aż wbita wykałaczka bedzie czysta i sucha.

(U mnie pieczone tylko przez 40 minut).

Pozostawić ciasto do całkowitego ostygnięcia,

najlepiej na kratce.

Na krem:

Wymieszać mikserem serek Philadelphia, masło i wanilię aż się połączą.

Dodać cukier i mieszać do uzyskania gładkiego kremu.

Jesli robicie torcik, polozyc jedna warstwe ciasta i przelozyc kremem.

Nalozyc druga warstwe ciasta, 

rozprowadzic krem dookola.

Na wierzchu ulozyc ananasa.

Ja wyjelam ciasto z keksowek i ostudzilam.

Posmarowalam kremem na wierzchu,

udekorowalam ananasem i orzechami.

Smacznego!

~ e .

Pumpkin Soup (Zupa Dyniowa)

Pumpkin Soup

Pumpkin soup is very filling and very warming, 

perfect for long and dark autumn evenings.

I love its creamy texture, the smell of spices and the warm orange color!

INGREDIENTS

3-3.5 lbs pumpkin (peeled and cut into pieces)

13.5 oz  vegetable stock

10 oz of milk

2 large carrots

4 medium potatoes

1/2 onion

5 cloves of garlic (crushed)

pinch of spices to taste:

curry, cumin, turmeric, nutmeg, salt, pepper,

*sour cream or greek yogurt to top the serving

*parmesan 

PREPARATION

How to peel and cut a pumpkin?

Place the pumpkins on the cutting board, 

(you can place a kitchen towel to prevent the pumpkin from moving)

Cut off the tip and  bottom of the pumpkin, using a sharp knife.

Peel the pumpkin from top to bottom,

removing the peel completely.

Cut the peeled pumpkin in half, then into quarters.

Take out the seeds and clean the pumpkin.

Cut the cleaned pumpkin into pieces.

Peel and cut onions, simmer in a pan with olive oil.

At the end, add the crushed garlic.

Peel the potatoes, cut into thick cubes.

Peel carrots and cut into thick slices.

In a large saucepan, place pumpkins, carrots and potatoes -

pour in broth and milk.

Add salt, cook about 30 minutes under cover,
 until the vegetables are tender

At the end of cooking, add the onions and garlic.

Remove from heat when the vegetables are soft.

Using  the food processor, blend into a creamy consistency.

Add spices ( curry, cumin, turmeric, nutmeg, pepper and salt ).

Cook for another 5-10 minutes on low heat, do not bring to a boil.

Serve with a tablespoon of sour cream or greek yogurt,

you can also sprinkle with Parmesan cheese.

 Season with more nutmeg before serving.

Enjoy!

~ e

____________________________________________________________________________________________________________

Zupa Dyniowa

Zupa dyniowa jest bardzo sycaca i niezwykle rozgrzewajaca,

idealna na dlugie, jesienne wieczory.

Uwielbiam jej kremowa konsystencje, zapach przypraw i ten cieply pomaranczowy kolor!

SKLADNIKI

Okolo 1.5 - 1.75 kg dyni 

(Juz obranej i pokrojonej w kawalki)

400 ml wywaru warzywnego

300 ml mleka

2 duze marchewki

4 srednie ziemniaki

1/2 pokrojonej w kostke cebuli

5 zabkow czosnku (zmiazdzony)

szczypta przypraw do smaku:

curry, kmin rzymski, kurkuma, galka muszkatolowa, sol, pieprz

*smietana badz jogurt grecki do podania 

*parmezan

PRZYGOTOWANIE

Jak obrac dynie?

Ulozyc dynie na desce, mozna podlozyc kuchenny recznik, aby dynia sie nie przesuwala.

Najlepiej odciac czubek i spod dyni, uzywajac ostrego noza.

Nastepnie scinac skorke dyni od gory do dolu,

obierajac ja calkowicie.

Przekroic obrana dynie na pol, nastepnie na cwiartki.

Wybrac pestki i wyczyscic.

Oczyszczona dynie pokroic na kawalki.

Obrac i pokroic cebule, zeszklic na oliwie.

Pod koniec dodac zmiazdzony czosnek.

Obrac ziemniaki, pokroic w gruba kostke.

Obrac marchewke i pokroic w grube plasterki.

W duzym garnku, zalac dynie, marchewke i ziemniaki bulionem i mlekiem.

Dodac sol, gotowac ok 30 minut do miekkosci.

Pod koniec gotowania dodac cebule z czosnkiem.

Zdjac z ognia, gdy warzywa sa miekkie.

Rozdrobnic malakserem do konsystencji kremu.

Dodac przyprawy (curry, kmin rzymski, kurkume, galke muszkatolowa, pieprz i sol). 

Gotowac przez kolejne 5-10 minut na wolnym ogniu, nie doprowadzac do wrzenia.

Podawac z lyzka smietany badz jogurtu greckiego,

mozna rowniez posypac parmezanem.

Przyprawic galka przed samym podaniem.

Smacznego!

~e.