Fat Tuesday Puffs (Gniazdka)

Fat Tuesday Sweets

Fat Tuesday is celebrated in Poland as Fat Thursday. 

No big difference in celebration,

a lot of high in calories, delicious food is being consumed.

The most popular way to celebrate is to have traditional Polish bakes such as

Polish pączki and chruściki. 

You can also have donuts and... these wonderful puffs.

The puffs that I made are baked, not fried -

 they are still a perfect way to celebrate Fat Tuesday.

Or Thursday.

The best news is that they are not that fatty, so you can actually celebrate twice!

The original recipe comes from one of my favorites food blogs,

Moje Wypieki.

INGREDIENTS

(20 - 25 puffs)

1 stick of butter

7 oz flour

1 cup of water

4 eggs

pinch of salt

Icing:

3/4 c powdered sugar

1-2 tbsp lemon juice

PREPARATION

In medium pot, 

melt one butter stick and bring to a boil with one cup of water and a pinch of salt.

Lower the heat, sift the flour into the pot and mix until you have a smooth dough.

Set aside to cool.

Take the cooled dough and start mixing in eggs, 

one by one, using an electric mixer.

Beat together until nice and smooth.

Preheat the oven to 350-375F.

Take a cookie sheet and line it with parchment paper.

Using a pastry bag with a star tip,

start making small rounds (about 3 in. diameter).

The puffs will get out of the oven larger, so make the appropriate spacing.

Makes about 20-25 puffs, depending on the tip size.

Bake for about 20-25 minutes, 

until browned on top.

Let cool on a cooling rack.

Icing:

Whisk together lemon juice with powdered sugar to a glaze consistency,

use a medium bowl.

Dip the puffs in a bowl with icing,

let stand on the cooling rack to set.

You may want to use an aluminum  foil underneath to catch the glaze drippings.

Enjoy!

~e.

________________________________________________________________________________

Tłusty Czwartek

Pączki, chruściki, donuty i... pączki hiszpańskie, lub tzw. gniazdka.

Oto, czym uwielbiamy się raczyć w Tłusty Czwartek.

Jeśli jeszcze nie przygotowywaliście nigdy gniazdek, 

gorąco polecam - są dużo lżejsze niż tradycyjne pączki,

delikatne i rozpływające się w ustach.

Dodatkowym atutem tych akurat gniazdek jest to, 

że nie są smażone, ale pieczone - z pewnością zmniejsza to ich kaloryczność, 

a wierzcie, że na jednym ptysiowym gniazdku się nie skończy!

Orginalny przepis pochodzi ze wspaniałego bloga
Moje Wypieki.

SKŁADNIKI

(ciasto parzone - ptysiowe, ok. 20-25 gniazdek)

200 g mąki

100  g masła

szklanka wody

szczypta soli

4 jajka

Lukier

150 g cukru pudru

1-2 łyżki soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE:

W średnim garczku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli,

po czym zmniejszając ogień wsypać mąkę i energiczne mieszać.

Ciasto parzone jest gotowe, kiedy ma gładką konsystencję i odchodzi od garnka.

Zostawić do ostudzenia.

Do ostudzonej masy wbijać kolejno po jednym jajku,

ucierać mikserem do uzyskania gładkiej masy.

Przygotować płaskie blachy, wyłożyć papierem do pieczenia.

Nagrzać piekarnik do 180C-200C.

Przy użyciu szprycy z gwiazdkową końcówką, 

wyciskać krążki - gniazdka o średnicy około 5-6 cm, 

zachowując należyte odstępy, gdyż ciasto podczas pieczenia znacznie urośnie.

Piec przez około 20-25 minut,

po upieczeniu całkowicie ostudzić.

Przygotować lukier: ucierać cukier puder z sokiem z cytryny aż do uzyskania gładkiej masy.

Maczać gniazdka w lukrze, 

pozostawić do zastygnięcia.

Smacznego!

~e.

Sharp Cheese Cookies with Caraway Seeds and Paprika (Serowe Ciasteczka z Kminkiem i Papryką)

Not your usual cookies

This fabulous recipe comes from my Mom's old notebook.

These spicy cookies are a great snack,

they will definitely satisfy your salty cravings.

They are perfect - brittle, with a surprising hint of sharp cheddar,

finished with caraway seeds and paprika.
If you are not a fan of either caraway seeds or paprika,
you can easily substitute them with your favorite herbs and spices or even chopped nuts.

INGREDIENTS

5-6 oz sharp cheese (I chose sharp cheddar)

9 oz flour

3 tbs sour cream

1/2 tsp baking powder

1 egg yolk

caraway seeds

sweet and hot paprika powder

PREPARATION

Grate the cheese (medium or small grater).

Mix the grated cheese with  flour, baking powder, butter and sour cream.

Knead the dough, form a ball.

Wrap in foil and cool in the refrigerator for one hour.

Preheat the oven to 400F.

Line a baking sheet with parchment paper.

Roll out the cooled dough to a thickness of approximately 1/32 in.

Cut out the cookies, preferably using a cookie cutter with a hole in the middle.

Mix the yolk with a little bit of water, season with sweet and hot paprika mix.

Place the cookies on the baking sheet, spread the egg yolk on the cookies,

preferably using a silicone brush.

 Sprinkle with caraway seeds and paprika.

Bake for about 13-15 minutes, until lightly browned.

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________________________________________

Niecodzienne Ciasteczka

Przepis na te wspaniałe ciasteczka serowe pochodzi ze starego zeszytu z przepisami mojej Mamy.

Ciasteczka są świetną przekąską, idealnie zaspokoją ochotę na coś słonego i pikantnego,

świetne na wszelkiego rodzaju imprezy.

Zaskakujący smak ostrego sera żółtego, delikatnie kruche, 

wykończone kminkiem i mieszanką słodkiej i ostrej papryki.
Jeśli nie przepadacie za kminkiem czy też papryką,
spokojnie możecie zamienić ja na swoje ulubione przyprawy i zioła,
a nawet posiekane orzechy, np. pistacje.

Naprawdę pyszne, polecam!

SKŁADNIKI
150 g ostrego sera żółtego (wybrałam cheddar)

250 g mąki

150 g masła

3 łyżki kwaśnej śmietany

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 żółtko

kminek

papryka słodka i ostra

PRZYGOTOWANIE

Zetrzeć ser żółty na średnich lub małych  oczkach.

Wymieszać starty ser żółty z mąką, proszkiem do pieczenia , masłem i śmietaną.

Wyrobić ciasto, uformować kulę.

Zawinąć w folię i schłodzić przez godzinę w lodówce.

Rozgrzac piekarnik do 200C.

Płaską blachę do pieczenia ciastek wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto po wyjęciu z lodówki rozwałkować na grubość ok. 0.5 cm.

Wykrawać ciasteczka dowolną foremką, najlepiej z dziurką w środku.

Żółtko rozmącić z odrobiną wody, przyprawić mieszanką papryk.

Wycięte ciasteczka smarować rozmąconym żółtkiem, 

najlepiej przy użyciu silikonowego pędzelka.

Posmarowane żółtkiem ciasteczka posypać kminkiem i papryką.

Piec około 13-15 minut, aż ciasteczka delikatnie się zarumienią.

Smacznego!

~e.

Lemon Ricotta Cookies (Ciasteczka z Ricottą i Cytryną)

Tea time calls for cookies

Food Network is known for having excellent cooks, recipes, magazine and shows.

You probably have at least one favorite recipe that comes from one of the Food Network's cooks. 

Among many excellent cooks and recipes, I think that this recipe is worth calling it one of the best Food Network recipes. 

Lemon Ricotta Cookies recipe is by Giada (Giada De Laurentiis) - 

the cookies are soft, moist and very refreshing.

Suitable for any occasion, not only for Italian food admirers.

They can easily last more than 2-3 days, if there will be any left when you bake them!

I already baked them a couple of times, where I was able to change the ingredients and proportions

based on our preferences. I cut the sugar and increased the amount of lemon.

Simply delcious and one of our favorites!

INGREDIENTS

Cookies:

2 1/2 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon salt (I used only 1/2 tsp)

1 stick unsalted butter, softened

2 cups sugar ( I used only 1/2 cup sugar)

2 eggs

1 (15-ounce) container whole milk ricotta cheese

3 tablespoons lemon juice (I used juice from 1 large lemon)

1 lemon, zested

Glaze:

1 1/2 cups powdered sugar

3 tablespoons lemon juice

1 lemon, zested

PREPARATION

Preheat the oven to 375 F.

Cookies:

In a medium bowl, combine the dry ingredients: flour, baking powder, and salt. 

Set aside.

In the large bowl, combine the butter and the sugar. 

Using an electric mixer beat the butter and sugar until light and fluffy, about 3 minutes.

 Add the eggs, 1 at a time, beating until incorporated. 

Add the ricotta cheese, lemon juice, and lemon zest. 

Beat to combine. 

Stir in the dry ingredients.

Line two baking sheets with parchment paper. 

Spoon the dough onto the baking sheets. 

The dough will be hard and difficult to spoon onto the baking sheet.

Do your best, it will not be perfect.

Bake for 15 minutes, until slightly golden at the edges. 

Remove from the oven and let the cookies rest on the baking sheet for 20 minutes.

Glaze:

Combine the powdered sugar, lemon juice, and lemon zest in a small bowl and stir until smooth.

You can control the thickness of your glaze by adding more or less sugar and lemon juice.

Thick glaze calls for more sugar than lemon juice,

whereas thin glaze calls for more lemon juice than powdered sugar.

I like my glaze relatively thin, so I increased the amount of lemon juice and decreased the amount of powdered sugar. 

 Spoon about 1/2-teaspoon onto each cookie and use the back of the spoon to gently spread. 

Let the glaze harden.

Enjoy!
~e.

______________________________________________________________________________________________________________________________

Food Network to jedna z moich ulubionych stacji telewizyjnych, 

gdzie można zobaczyć nie tylko świetne programy, ale także poznać znakomitych kucharzy i ich wyjątkowe przepisy.

Jednym z moich ulubionych przepisów jednego z kucharzy Food Network, Giady,

jest ten przepis na ciasteczka z ricottą i cytryną.

Ciasteczka są niesamowicie orzeźwiające, lekko kwaskowate, nie za słodkie,

delikatnie miękkie i wilgotne.

Z łatwością przechowują się przez kilka dni, 

jeśli ich wcześniej nie zjecie przy gorącej filiżance herbaty.

Piekłam je już kilka razy i byłam w stanie dostosować przepis do naszych preferencji:

znacznie zmniejszyłam ilość cukru i zwiększyłam ilość cytryny.

SKŁADNIKI

Ciasteczka:

2 1/2 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli (użyłam tylko 1/ 2 łyżeczki)

115g miękkiego masła

2 szklanki cukru (użyłam tylko 1/2 szklanki cukru)

2 jajka

1 pojemnik pełnotlustego serka ricotta (ok. 450g)

3 łyżki soku z cytryny (użyłam soku z 1 dużej cytryny)

skórka otarta z 1 cytryny

Lukier:

1 1/ 2 szklanki cukru pudru

3 łyżki soku z cytryny

skórka otarta z 1 cytryny 

PRZYGOTOWANIE

Rozgrzej piekarnik do 190C.

Ciasteczka:

W średniej misce wymieszać suche składniki : mąkę, proszek do pieczenia i sól.

W dużej misce wymieszać masło i cukier.

Przy użyciu elektrycznego miksera, utrzeć masło i cukier  na puszystą masę, około 3 minuty.

 Dodaj jajka, po jednym na raz, miksując do połączenia.

Dodaj ser ricotta, sok z cytryny i skórkę z cytryny.

Miksować aż do połączenia się składników.

Dodać suche składniki i wymieszać.

Dwie płaskie blachy do pieczenia ciastek wyłożyć papierem do pieczenia.

Wykładać ciasto łyżką na blachę.

Ciasto będzie dość twarde i trudne do wyłożenia.

Piec przez 15 minut, aż ciasteczka się lekko zrumienią na brzegach.

Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia  przez 20 minut.

Lukier:

Połączyć cukier puder, sok z cytryny i skórkę z cytryny w małej misce i mieszać, 

aż lukier  będzie gładki.

Możesz kontrolować gęstość lukru, dodając mniej lub więcej cukru pudrui soku z cytryny.

Ja wolę rzadszy lukier, więc dodaję więcej soku z cytryny i mniej cukru pudru.

Lukier nakładać łyżeczką, pozostawić do zastygnięcia.

Smacznego!

~ e .