Fat Tuesday Puffs (Gniazdka)

Fat Tuesday Sweets

Fat Tuesday is celebrated in Poland as Fat Thursday. 

No big difference in celebration,

a lot of high in calories, delicious food is being consumed.

The most popular way to celebrate is to have traditional Polish bakes such as

Polish pączki and chruściki. 

You can also have donuts and... these wonderful puffs.

The puffs that I made are baked, not fried -

 they are still a perfect way to celebrate Fat Tuesday.

Or Thursday.

The best news is that they are not that fatty, so you can actually celebrate twice!

The original recipe comes from one of my favorites food blogs,

Moje Wypieki.

INGREDIENTS

(20 - 25 puffs)

1 stick of butter

7 oz flour

1 cup of water

4 eggs

pinch of salt

Icing:

3/4 c powdered sugar

1-2 tbsp lemon juice

PREPARATION

In medium pot, 

melt one butter stick and bring to a boil with one cup of water and a pinch of salt.

Lower the heat, sift the flour into the pot and mix until you have a smooth dough.

Set aside to cool.

Take the cooled dough and start mixing in eggs, 

one by one, using an electric mixer.

Beat together until nice and smooth.

Preheat the oven to 350-375F.

Take a cookie sheet and line it with parchment paper.

Using a pastry bag with a star tip,

start making small rounds (about 3 in. diameter).

The puffs will get out of the oven larger, so make the appropriate spacing.

Makes about 20-25 puffs, depending on the tip size.

Bake for about 20-25 minutes, 

until browned on top.

Let cool on a cooling rack.

Icing:

Whisk together lemon juice with powdered sugar to a glaze consistency,

use a medium bowl.

Dip the puffs in a bowl with icing,

let stand on the cooling rack to set.

You may want to use an aluminum  foil underneath to catch the glaze drippings.

Enjoy!

~e.

________________________________________________________________________________

Tłusty Czwartek

Pączki, chruściki, donuty i... pączki hiszpańskie, lub tzw. gniazdka.

Oto, czym uwielbiamy się raczyć w Tłusty Czwartek.

Jeśli jeszcze nie przygotowywaliście nigdy gniazdek, 

gorąco polecam - są dużo lżejsze niż tradycyjne pączki,

delikatne i rozpływające się w ustach.

Dodatkowym atutem tych akurat gniazdek jest to, 

że nie są smażone, ale pieczone - z pewnością zmniejsza to ich kaloryczność, 

a wierzcie, że na jednym ptysiowym gniazdku się nie skończy!

Orginalny przepis pochodzi ze wspaniałego bloga
Moje Wypieki.

SKŁADNIKI

(ciasto parzone - ptysiowe, ok. 20-25 gniazdek)

200 g mąki

100  g masła

szklanka wody

szczypta soli

4 jajka

Lukier

150 g cukru pudru

1-2 łyżki soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE:

W średnim garczku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli,

po czym zmniejszając ogień wsypać mąkę i energiczne mieszać.

Ciasto parzone jest gotowe, kiedy ma gładką konsystencję i odchodzi od garnka.

Zostawić do ostudzenia.

Do ostudzonej masy wbijać kolejno po jednym jajku,

ucierać mikserem do uzyskania gładkiej masy.

Przygotować płaskie blachy, wyłożyć papierem do pieczenia.

Nagrzać piekarnik do 180C-200C.

Przy użyciu szprycy z gwiazdkową końcówką, 

wyciskać krążki - gniazdka o średnicy około 5-6 cm, 

zachowując należyte odstępy, gdyż ciasto podczas pieczenia znacznie urośnie.

Piec przez około 20-25 minut,

po upieczeniu całkowicie ostudzić.

Przygotować lukier: ucierać cukier puder z sokiem z cytryny aż do uzyskania gładkiej masy.

Maczać gniazdka w lukrze, 

pozostawić do zastygnięcia.

Smacznego!

~e.

Vanilla Macarons (Makaroniki Waniliowe)

First Time Making Macarons

This was my first attempt making well known, delicious French dessert - macarons
(do not mistake for "macaroons", which are coconut cookies).

They are not perfect in their looks, but they are delicious for sure.

I will practice making them until they are perfect!

Here is the recipe I used,

it comes from a book "Macarons" from Love Food.

INGREDIENTS

(Makes about 16 cookies, 32 single pieces)

1/4 cup ground almonds (almond flour)

1 cup powdered sugar

2 extra large egg whites

1/4 cup superfine sugar

1/2 tsp vanilla extract

Filling:

4 tbsp unsalted sweet cream butter, softened

1/2 tsp vanilla extract (I used 1 tsp)

1 cup powdered sugar (I used 3/4 cup)

PREPARATION

Some helpful tips while making macarons:

1. Sift ground almonds to eliminate any fine parts of almonds.

2.  Beat the egg whites until stiff peaks.

3. When mixing whites into ground almonds, divide the meringue into three parts, add one by one.

4. The final batter should be smooth and glossy, with a ribbon consistency.

5.  Pipe macaron batter into even circles, evenly spaced out on a baking sheet.

6. Tap the underside of the baking sheet with macarons on parchment paper to get rid of the air bubbles.

7. Let the piped macarons stand for 30 minutes on the baking sheet to dry a little.

8. Bake one sheet of macarons at a time, checking the temperature and time constantly.

Take ground almonds and pulse with powdered sugar for about 15 seconds.

Sift to eliminate any fine almonds.

Beat the egg whites until stiff, start adding the superfine sugar in parts, 

keep beating, add vanilla extract.

Start adding beaten egg whites to the ground almond and sugar mixture.

Add meringue in three parts, mixing very gently.

Continue to cut and fold until you have a thick, shiny batter with ribbon-like consistency.

Use a 1/2 in plain tip and a pastry bag to pipe the macarons.

Prepare two baking sheets with parchment paper.

Pipe 32 even circles, space evenly.

Tap the baking sheet firmly onto a counter top to remove any air bubbles.

Let stand for 30 minutes.

Bake one sheet at a time, about 10 to 15 minutes.

If the macarons are browning too fast, reduce the temperature.

Take out when macarons can be lifted off the parchment paper and are not wobbly.

Let cool for 10 minutes on a baking sheet.

Transfer onto a cooling rack, let cool completely.

Filling:

Beat the butter with powdered sugar and vanilla extract.

Spread the filling and pair up the macarons.

In my opinion, macarons are better the next day

- I baked them at night and had them in an air tight container to enjoy the next morning.

It was delicious!

Enjoy!

~e. 

______________________________________________________________________________

Pierwsza Próba Pieczenia Makaroników

To była moja pierwsza próba przygotowania tego znanego francuskiego deseru.

Moje makaroniki nie wyglądają idealnie, ale mimo to są pyszne. 

Na pewno będę ćwiczyć dopóki nie będą wyglądać perfekcyjnie!

Oto przepis, z którego korzystałam. 

Przepis pochodzi z książki " Macarons ", Love Food.

SKŁADNIKI

(​około 16 złączonych ciasteczek, 32 pojedynczych sztuk)

1/4 szklanki zmielonych drobno migdałów (mąka migdałowa)

1 szklanka cukru pudru

2 ekstra duże białka jaj

1/4 szklanki drobnomielonego cukru 

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Krem:

4 łyżki miękkiego masła

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (użyłam 1 łyżeczki)

1 szklanka cukru pudru (użyłam 3/4 szklanki)

PRZYGOTOWANIE

Kilka cennych porad podczas przygotowywania makaroników:

1 . Przesiać mielone migdały, aby wyeliminować wszelkie niezmielone drobne części migdałów.

2 . Ubijać białka aż będą sztywne i błyszczące.

3 . Podczas dodawania białek do migdałów, podzielić je na trzy części dodając jedną porcję po drugiej.

4 . Ostatecznie ciasto na makaroniki powinno być gładkie i błyszczące.

5 . Używając szprycy cukierniczej, wyciskać równe okręgi , równomiernie rozmieszczone na blasze.

6 . Delikatnie uderzyć blachą z makaronikami o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

7 . Pozostawić makaroniki na ok. 30 minut na blasze do podeschnięcia przed pieczeniem.

8 . Piec jedną blachę na raz, ciągle sprawdzając temperaturę i gotowość makaroników.

Weź mielone migdały i pulsuj w malakserze z cukrem pudrem przez około 15 sekund.

Przesiać, aby wyeliminować drobne części niezmielonych migdałów.

Ubić pianę z białek, aż będą sztywne, rozpocząć dodawanie drobnego cukru w kilku partiach,

dodać ekstrakt waniliowy.

Zacznij dodawać ubite białka do mieszaniny migdałów i cukru,

najlepiej w trzech częściach, mieszając bardzo delikatnie.

Gotowa mieszanina ma mieć dość gęstą i błyszczącą konsystencję.

Użyć szprycy cukierniczej z gładką końcówką o średnicy ok. 1cm.

Przygotować dwie blachy do pieczenia i wyłożyć papierem do pieczenia.

Wyciskać 32 równe okręgi , rozmieszczając równomiernie.

Delikatnie uderzyć blachą o blat, aby usunąć wszystkie pęcherzyki powietrza.

Odstawić na 30 minut, aby makaroniki lekko podeschły.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 160C.

Piec jedną blachę na raz, około 10 do 15 minut.

Jeśli makaroniki zbyt szybko się rumienią, zmniejszyć temperaturę.

Wyjąć, gdy makaroniki odchodzą od pergaminu i nie tracą przy tym kształtu i są lekko rumiane. 

Ostudzić przez 10 minut na blasze.

Przenieść na kratkę, ostudzić do końca.

Krem:

Utrzeć masło z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym.

Rozprowadzić nadzienie  na pojedynczych makaronikach,

 formując ciasteczka z dwóch  makaroników.

Wydaje mi się, że makaroniki są dużo smaczniejsze następnego dnia.

Upiekłam je w nocy i trzymałam w zamkniętym pojemniku - rano smakowały wybornie!

Smacznego!

~ e .

Homemade Pancakes with Berries (Domowe Pancakes z Owocami)

Delicious Breakfast

Who does not like warm, fluffy pancakes with maple syrup and berries?
Especially on a Sunday morning!

I do not like to buy ready pancake mix, 

or even worse - frozen pancakes.

I love making everything myself,

 so these pancakes are just another thing that I make from scratch.

Once you try making them, 

you will never go back to the box!

INGREDIENTS
1.5 cups flour

4 tsp baking powder

1 tbsp sugar

1/4 tsp salt

1 1/4 cups milk

1 tsp vanilla extract

1 egg

3 tbsp melted butter

Fruits of your choice

(I had strawberries, blueberries, raspberries)

Maple syrup

Powdered sugar

PREPARATION

Wash and dry your berries, 

cut the strawberries.

Take 3 tbsp of butter and melt in a small saucepan.

In a big bowl, sift the flour with baking powder, salt and sugar.

Add vanilla extract, egg and melted butter.

Pour in milk and whisk everything together.

Spray a big pan with cooking oil for the first pancake.
You can either spoon the batter onto the pan

or use a special pancake pen, like I did.

I always make relatively small pancakes, my pan fits about 4 pancakes at a time.

On a medium heat, let the pancakes rise and slightly brown.

Once they are starting to get puffy, 

turn them to the other side.

You do not want to burn your pancakes, but you also do not want to have them too light.

Once your pan is hot, you probably do not need to grease the pan again.

Keep making pancakes until you finish the batter.

Drizzle with maple syrup, 

add berries to the side and sprinkle with powdered sugar.

Enjoy warm!

~e.

___________________________________________________________________________

Pyszne Śniadanie

Pancakes.

Nie lubię używać obcych słów w języku polskim,

ale "pancakes" właśnie to chyba jedyne trafne określenie ciepłych, puchatych placków z patelni.
Naleśniki to nie są, więc po prostu - niech będą amerykańskie pancakes.

Kto nie lubi ciepłych, puszystych placuszków z syropem klonowym i świeżymi owocami?

Zwłaszcza w niedzielę rano!

Bardzo nie lubię kupować gotowych produktów lub półproduktów,

jak pudełka z mieszanką proszku na pancakes,

lub co gorsza - gotowe, mrożone.

Uwielbiam przygotowywać co tylko mogę od samego początku, 

tak więc pancakes są jedynie kolejnym, domowym wypiekiem.

Jeśli choć raz spróbujecie zrobić sami takie domowe pancakes, 

już nigdy nie wrócicie do tych gotowych!

SKŁADNIKI

1,5 szklanki mąki

4 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka cukru

1/4 łyżeczki soli

1 i 1/4 szklanki mleka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 jajko

3 łyżki roztopionego masła

Owoce (do wyboru)

 (u mnie truskawki, jagody, maliny)

syrop klonowy

cukier puder

PRZYGOTOWANIE

Umyć i wysuszyć owoce,

pokroić truskawki.

3 łyżki masła roztopić w  małym rondelku.

W dużej misce przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać sól i cukier.

Dodać ekstrakt waniliowy, jajko  i roztopione masło.

Wlać mleko i wymieszać wszystko razem trzepaczką.

Patelnię można nasmarować delikatnie lub spryskać tłuszczem do usmażenia pierwszej partii.

Ciasto można wykładać na patelnię albo łyżką,

albo użyć specjalnej plastikowej tubki do wyciskania ciasta tak jak ja.

Ja zawsze robię stosunkowo małe pancakes, moja duża patelnia mieści około 4 na raz.

Smażyć na średnim ogniu, 

aż pancakes delikatnie urosną i się zrumienią.

Kiedy zaczynają być puchate i rumiane,

obrócić je na drugą stronę.

Pancakes nie powinny być ani spalone, ani zbyt blade czy też niedopieczone.

Gdy patelnia jest juz gorąca , prawdopodobnie nie trzeba ponownie jej smarować tłuszczem.

Smażyć pancakes aż do wyczerpania ciasta.

Polać delikatnie syropem klonowym,

dodać ulubione owoce i posypać cukrem pudrem.

Najlepiej podawać kiedy wciąż ciepłe!

Smacznego!
~e.

Chocolate Pudding Tart with Whipped Cream (Tarta z Budyniem Czekoladowym i Bitą Śmietaną)

Ina Garten Cookbook

As many of you may know, I am a huge fan of Ina Garten.

Just recently, I received two beautiful cookbooks by Ina.

Going through the pages and looking at the recipes while sipping hot tea covered in a blanket

has been one of my favorite things to do recently.

Immediately after I looked at the recipe for Ina's Chocolate Pudding Cream Tart

 from her fabulous book, "How Easy is That?",

I knew - we have to try this!

I did make some small changes, 

like using less salt and substituting Kahlua liqueur with Baileys.

This tart is rich, creamy, delicate - 

it literally melts in your mouth.

Simply divine!

INGREDIENTS

Crust:

2 cups graham cracker crumbs 

(about 14 graham crackers)

1/3 cup sugar

1/4 pound (1 stick) unsalted, melted butter

Chocolate Pudding:

4 cups whole milk

1/4 cup sugar

5 extra-large egg yolks

1/3 cup cornstarch

1 tsp salt (I used less than 1/2)

7 oz (2x 3.5 oz bar) dark, bittersweet chocolate

(I used 90% cocoa and 70% cocoa)

2 tbsp (1/4 stick) unsalted butter, diced

1 tbsp Kahlua liqueur 

(I used 2 tbsp Baileys)

1 tsp instant coffee powder

Whipped Cream:

1 cup heavy whipping cream

2 tbsp powdered sugar

1 tsp vanilla extract

PREPARATION

Crust:

Preheat the oven to 350F.

To make graham crackers crumbs, process 14 graham crackers in a food processor.

Combine with sugar and melted  butter,

press into an 11-inch tart pan (preferably metal pan with removable sides).

I use a 1/2c measuring cup to press down the crust.

Bake for 10 minutes, cool down.

Chocolate Pudding:

Heat the milk in a small saucepan.

Combine the sugar, egg yolks, cornstarch and salt using an electric mixer on low speed.

Slowly pour the hot milk into the bowl, mix.

Cook the mixture on medium-low heat until it thickens (5-10 minutes),

stirring constantly with a wooden spoon .

Off the heat, add the chocolate broken into pieces, butter, liqueur and coffee.

Beat with a whisk until smooth,

pour into the cooled crust.

Wrap with plastic wrap and refrigerate for about 6 hours.

Whipped Cream:

Before serving, prepare the whipped cream.

Take 1 cup of cold whipping cream, combine it with sugar and vanilla extract.

Using an electric mixer, beat until it forms firm peaks.

Decorate the tart with whipped cream and shaved chocolate.

Serve cold.

Enjoy!

~e.

_____________________________________________________________________________

Książka Kucharska Iny Garten

Jak wielu z was może wie, jestem wielkim fanem Iny Garten.

Niedawno otrzymałam jej dwie piękne książki kucharskie.

Przeglądanie stron książki w poszukiwaniu ciekawych przepisów,

 popijając gorącą herbatę, 

zawinięta w koc

stało się ostatnio jendym z moich ulubionych zimowych zajęć.

Natychmiast po tym, jak przeczytałam przepis na tartę z czekoladowym budyniem

ze wspaniałej książki Iny, "How Easy is That?",

wiedziałam - musimy jej spróbować!

Wprowadziłam kilka małych zmian,

na przykład użyłam mniej soli i zastąpiłam kawowy rum Kahlua innym likierem, 

który akurat miałam pod ręką - Baileys.

Tarta jest bogata w smaku, 

mocno czekoladowa,

kremowa, 

delikatna - dosłownie rozpływa się w ustach.

Po prostu boska!

SKŁADNIKI

Spód:

2 szklanki okruchów z grahamkowych herbatników

(zależy od rozmiaru, u mnie około 14 grahamków)

1/3 szklanki cukru

112 g niesolonego, roztopionego masła

Budyń czekoladowy:

4 szklanki pełnotłustego mleka

1/4 szklanki cukru

5 dużych żółtek

1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka soli (użyłam mniej niż 1/2 łyżeczki)

2 tabliczki (200g) gorzkiej, deserowej czekolady

(Użyłam 90 % kakao i 70 % kakao)

2 łyżki stołowe masła

1 łyżka likieru Kahlua

(Użyłam 2 łyżki Baileys)

1 łyżeczka kawy instant w proszku

Bita śmietana:

1 szklanka dobrze schłodzonej śmietanki do ubijania (36%)

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

PRZYGOTOWANIE

Spód:

Rozgrzej piekarnik do 180C.

Do przygotowania 2 szklanek okruchów z grahamków, 

rozdrobnij około 14 herbatników w malakserze aż zostaną bardzo drobne okruchy.

Połącz z cukrem i roztopionym masłem,

wypełnij powstałą mieszaniną standardową foremkę na tartę

 (najlepiej metalową, z wyjmowanym spodem).

Ja do pomocy używam miarki 1/2 szklanki by dociskać okruchy do foremki.

Piec 10 minut,  następnie schłodzić.

Budyń czekoladowy:

Podgrzać mleko w rondelku.

W dużej misce połaczyć cukier, żółtka, mąkę ziemniaczaną i sól.

 Przy użyciu miksera, wymieszać składniki na niskich obrotach.

Powoli wlewać gorące mleko do miski, wymieszać.

Gotować mieszaninę na średnim ogniu, aż zgęstnieje (5-10 minut ),

cały czas mieszając drewnianą łyżką.

Zdjąć z ognia, dodać połamaną na kawałki czekoladę, masło, likier i kawę.

Wymieszać dobrze trzepaczką, aż masa będzie gładka,

wlać budyń do przestudzonego i podpieczonego spodu.

Owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na około 6 godzin.

Bita śmietana:

Przed podaniem tarty, przygotować świeżą bitą śmietanę.

Bardzo schłodzoną śmietankę połączyć z cukrem i ekstraktem waniliowym.

Przy użyciu elektrycznego miksera ubijać aż śmietana będzie sztywna.

Wyłożyć bitą śmietanę na schłodzoną tartę, udekorować  wiórkami czekolady.

Podawać schłodzone.

Smacznego!

~ e .

Whole-Wheat Strawberry Apple Muffins (Muffiny Pełnoziarniste z Truskawkami i Jabłkami)

Healthy Dessert

After all the holiday festivities and eating delicious desserts, cakes and sweets, 

we needed to try something lighter to satisfy our sweet tooth cravings.

Whole-wheat flour desserts are a much healthier alternative to regular all purpose flour.

However, if you have never tried a whole wheat dessert,

it does taste different.

Although it is much better for you,

the taste is a little bitter at first.

If you cannot take it, 

you can try to top the muffins with a little bit of honey.

I also tried a little bit of Nutella on top of my muffin - 

creamy, chocolate hazelnut spread was my guilty pleasure!

The recipe comes from a book "Muffins and Bakes".

I used the strawberries instead of raspberries because that's what I had in the fridge.

They were great!

INGREDIENTS
(makes 12)

3 large baking apples

1.5 cup of water

1.5 tsp allspice

2 cups whole-wheat flour

1 tbsp baking powder

1/4 tsp salt

3 tbsp superfine sugar

1 cup of strawberries

PREPARATION

Peel, core and slice the apples.

Slice the strawberries.

Take 2 apples, place in a pan with 6 tbsp water.

Bring to a boil, then reduce the heat.

Stir in 1/2 tsp allspice, cover the pan, simmer.

Stirring occasionally, simmer for 15-20 minutes or until water absorbed.

Remove from heat, let cool.

Blend in a food processor until smooth.

Stir in the remaining water (from 1.5 cups minus 6 tbsp) and mix well.

Spray the muffin pan with vegetable oil cooking spray

or line with muffin liners.

Sift the flour, baking powder, salt, and remaining allspice (1 tsp).

Then stir in the sugar.

Chop the remaining apple and add to the dry ingredients.

Add the strawberries, combine gently with the flour mixture.

Finally, gently stir in the cooled apple/water mixture.

Do not over stir the batter, it can be a little lumpy.

Preheat the oven to 400F.

Divide the muffin batter among 12 cups of muffin pan 

(2/3 of a cup).

Bake for 20-25 minutes, until risen and golden.

Serve warm or let cool.

Enjoy!

~e.

_____________________________________________________________________________

Zdrowy Deser

Po pysznym ucztowaniu w okresie świątecznym, 

nadszedł czas na zdrowsze i lżejsze jedzenie, 

a tym bardziej - na lekkie i zdrowe desery aby zaspokoić  ochotę na coś słodkiego.

Mąka pełnoziarnista jest z całą pewnością dużo zdrowsza, 

jednak jeśli nie jesteście przyzwyczajeni do jej smaku w wypiekach,

możecie być nieco zaskoczeni jej lekko gorzkawym smakiem w muffinach.

Muffiny te są generalnie mało słodkie.

 Jeśli chcecie, można jepolać delikatnie miodem.

Moim małym grzeszkiem było posmarowanie muffinki niewielką ilością Nutelli - pyszne!

Przepis pochodzi z książki "Muffiny i Wypieki".

Użyłam truskawek zamiast malin, bo akurat je miałam w lodówce.

Było zdrowo i smacznie!

SKŁADNIKI

(na 12 muffinków)

3 duże jabłka

1,5 szklanki wody

1,5 łyżeczki ziela angielskiego 

(w proszku, można użyć moździerza do rozdrobnienia)

2 szklanki mąki pełnoziarnistej

1 łyżka proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

3 łyżki drobnego cukru

1 szklanka truskawek

PRZYGOTOWANIE

Obierz, wydrąż i pokrój jabłka.

Pokrój truskawki.

 2 jabłka  umieść na patelni, dodając 6 łyżek wody.

Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień.

Dodać 1/2 łyżeczki ziela angielskiego w proszku, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu.

Mieszają od czasu do czasu, dusić przez 15-20 minut, aż woda się wchłonie.

Zdjąć z ognia, ostudzić.

Rozdrobnić malakserem lub blenderem na gładką masę.

Dodać pozostałą wodę (z 1,5 szklanki minus 6 łyżek ) i dobrze wymieszać.

Nasmarować tłuszczem formę na muffiny lub wyłożyć papilotkami.

Przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sól, pozostałą część ziela angielskiego (1 łyżeczka ).

Następnie dodać cukier.

Pokroić pozostałe jabłko, dodać do suchych składników.

Dodać truskawki, delikatnie połączyć z mieszaniną z mąki.

Następnie dodać przetarte jabłka z wodą i łagodnie wymieszać.

Nie mieszać za dużo, ciasto może być delikatnie grudkowate.

Rozgrzej piekarnik do 200C. .

Podzielić ciasto równo do wszystkich foremek.

( ok. 2/3 wysokości foremki).

Piec przez 20-25 minut , aż muffinki będą wyrośnięte i przyrumienione.

Podawaj na ciepło lub lekko ostudzone.

Smacznego!

~ e .

Piña Colada Cheesecake (Sernik Piña Colada)

Best Coconut Cheesecake

I have been thinking of baking something special lately.

Knowing that I am a huge fan of coconut and cheesecakes,

What could I possibly come up with?

Of course, a coconut cheesecake.

With pineapple, just because this combination is always perfect!

If you are a fan of pina coladas,

try my new recipe!

This cheesecake is refreshigly tasty,

soft and moist,

with coconut flakes to bite on,

and topped with some juicy pineapple - divine!

I used the graham crackers for my crust but you can use any crust you like.

INGREDIENTS
(for deep pie dish)

Crust:
15-16 oz graham crackers
10-11 oz melted butter

Cheesecake:
2 lbs of cheese
(I had mixed cream cheese with farmer's cheese,
you can use either one or combine both)
3/4 cup of sugar
1/2 tsp vanilla extract
1 tsp coconut extract
5 tbs flour
2 - 2.5 cups of coconut flakes
4 eggs
juice and zest from 1 lemon

Topping:
Thinly sliced pineapple chunks
coconut flakes

PREPARATION

Crust:
Break the grahams and chop in the food processor to get crumbs.
Add melted butter, mix.
It should have a wet sand-like consistency.
Butter your deep pie dish,
place the graham crust in the dish.
Using a measuring cup, distribute the crumbs evenly on the bottom and sides of the pan.
Let the crust cool in the fridge for 30 minutes.

Preheat the oven to 350F.

Cheesecake:
Have eggs and cream cheese or farmer's cheese at room temperature.
Using an electric mixer, beat the cream cheese with sugar.
Add vanilla, coconut extract, lemon juice and zest.
Still beating, start adding eggs, one by one.
Let the egg combine with the rest of the ingredients before adding another one.
Mix well.
Add coconut flakes in three portions.
After beating for a while, add flour.
Mix until combined.

Pour the cheesecake mixture onto the graham crust.

Bake for about 55-65 minutes or until the center is almost set.

Let cool completely.

Once cooled,
decorate with chopped pineapple and sprinkle more with coconut flakes.

Enjoy!
~e.

___________________________________________________________________________________________________________

Najlepszy Sernik Kokosowy

Ostatnio dużo myślałam o zrobieniu wyjątkowego ciasta.

Wiedząc, że jestem  wielkim fanem kokosa i serników, 

co też mogłam wymyślić?
Oczywiście, sernik kokosowy!
Z ananasem, ponieważ to połączenie smaków jest zawsze idealne!

Jeśli jesteście fanami pina colady,

musicie spróbować mojego nowego przepisu!

Ten sernik jest bardzo orzeźwiający,

miękki i wilgotny, 

z wiórkami kokosowymi,

wykończony soczystym ananasem - po prostu boski!

Użyłam spodu z herbatników grahamek, ale możecie użyć dowolnego ulubionego spodu.

SKŁADNIKI
(do głębokiego naczynia/ foremki o średnicy ok. 25 cm)

Spód:
450 g herbatników grahamków
300 g roztopionego masła

Sernik :
1 kg twarogu
(Miałam trochę serka Philadelphia i trochę twarogu,
można użyć jeden lub dwa rodzaje sera)
3/4 szklanki cukru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
5 łyżek mąki
2 - 2,5 szklanki wiórków kokosowych
4 jajka
sok i skórka z 1 cytryny

Na wierzch:
 Kawałki ananasa
Wiórki kokosowe


PRZYGOTOWANIE

Spód:
W malakserze rozdrobnić herbatniki.
Dodać stopione masło, wymieszać.
(powinno mieć konsystencję mokrego piasku)
Wysmarować foremkę masłem,
wylepić boki i spód mieszanką okruchów i masła.
Spód schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180C.

Sernik :
 Jaja i twaróg powinny być w temperaturze pokojowej.
Przy użyciu elektrycznego miksera, utrzeć twaróg z cukrem.
Dodać wanilię, ekstrakt kokosowy, sok z cytryny i skórkę.
Wciąż ubijając, zacząć dodawać jajka, jedno po drugim.
Nadal miksując,
Dodawać wiórki kokosowe, najlepiej w trzech porcjach.
Po chwili ucierania z jajkami, dodać mąkę.
Wymieszać do połączenia się składników.

Wyłożyć masę serową na uprzednio przygotowanym spodzie.

Piec około 55-65 minut lub do momentu, gdy ciasto jest wciąż lekko płynne w samym środku,
ale zarumienione po bokach.

Sernik powinien całkowicie ostygnąć.

Po schłodzeniu,
ułożyć na wierzchu pokrojnego w drobne kawałki ananasa
 i posypać wiórkami kokosowymi.

Smacznego!
~ e .

Lemon Ricotta Cookies (Ciasteczka z Ricottą i Cytryną)

Tea time calls for cookies

Food Network is known for having excellent cooks, recipes, magazine and shows.

You probably have at least one favorite recipe that comes from one of the Food Network's cooks. 

Among many excellent cooks and recipes, I think that this recipe is worth calling it one of the best Food Network recipes. 

Lemon Ricotta Cookies recipe is by Giada (Giada De Laurentiis) - 

the cookies are soft, moist and very refreshing.

Suitable for any occasion, not only for Italian food admirers.

They can easily last more than 2-3 days, if there will be any left when you bake them!

I already baked them a couple of times, where I was able to change the ingredients and proportions

based on our preferences. I cut the sugar and increased the amount of lemon.

Simply delcious and one of our favorites!

INGREDIENTS

Cookies:

2 1/2 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon salt (I used only 1/2 tsp)

1 stick unsalted butter, softened

2 cups sugar ( I used only 1/2 cup sugar)

2 eggs

1 (15-ounce) container whole milk ricotta cheese

3 tablespoons lemon juice (I used juice from 1 large lemon)

1 lemon, zested

Glaze:

1 1/2 cups powdered sugar

3 tablespoons lemon juice

1 lemon, zested

PREPARATION

Preheat the oven to 375 F.

Cookies:

In a medium bowl, combine the dry ingredients: flour, baking powder, and salt. 

Set aside.

In the large bowl, combine the butter and the sugar. 

Using an electric mixer beat the butter and sugar until light and fluffy, about 3 minutes.

 Add the eggs, 1 at a time, beating until incorporated. 

Add the ricotta cheese, lemon juice, and lemon zest. 

Beat to combine. 

Stir in the dry ingredients.

Line two baking sheets with parchment paper. 

Spoon the dough onto the baking sheets. 

The dough will be hard and difficult to spoon onto the baking sheet.

Do your best, it will not be perfect.

Bake for 15 minutes, until slightly golden at the edges. 

Remove from the oven and let the cookies rest on the baking sheet for 20 minutes.

Glaze:

Combine the powdered sugar, lemon juice, and lemon zest in a small bowl and stir until smooth.

You can control the thickness of your glaze by adding more or less sugar and lemon juice.

Thick glaze calls for more sugar than lemon juice,

whereas thin glaze calls for more lemon juice than powdered sugar.

I like my glaze relatively thin, so I increased the amount of lemon juice and decreased the amount of powdered sugar. 

 Spoon about 1/2-teaspoon onto each cookie and use the back of the spoon to gently spread. 

Let the glaze harden.

Enjoy!
~e.

______________________________________________________________________________________________________________________________

Food Network to jedna z moich ulubionych stacji telewizyjnych, 

gdzie można zobaczyć nie tylko świetne programy, ale także poznać znakomitych kucharzy i ich wyjątkowe przepisy.

Jednym z moich ulubionych przepisów jednego z kucharzy Food Network, Giady,

jest ten przepis na ciasteczka z ricottą i cytryną.

Ciasteczka są niesamowicie orzeźwiające, lekko kwaskowate, nie za słodkie,

delikatnie miękkie i wilgotne.

Z łatwością przechowują się przez kilka dni, 

jeśli ich wcześniej nie zjecie przy gorącej filiżance herbaty.

Piekłam je już kilka razy i byłam w stanie dostosować przepis do naszych preferencji:

znacznie zmniejszyłam ilość cukru i zwiększyłam ilość cytryny.

SKŁADNIKI

Ciasteczka:

2 1/2 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli (użyłam tylko 1/ 2 łyżeczki)

115g miękkiego masła

2 szklanki cukru (użyłam tylko 1/2 szklanki cukru)

2 jajka

1 pojemnik pełnotlustego serka ricotta (ok. 450g)

3 łyżki soku z cytryny (użyłam soku z 1 dużej cytryny)

skórka otarta z 1 cytryny

Lukier:

1 1/ 2 szklanki cukru pudru

3 łyżki soku z cytryny

skórka otarta z 1 cytryny 

PRZYGOTOWANIE

Rozgrzej piekarnik do 190C.

Ciasteczka:

W średniej misce wymieszać suche składniki : mąkę, proszek do pieczenia i sól.

W dużej misce wymieszać masło i cukier.

Przy użyciu elektrycznego miksera, utrzeć masło i cukier  na puszystą masę, około 3 minuty.

 Dodaj jajka, po jednym na raz, miksując do połączenia.

Dodaj ser ricotta, sok z cytryny i skórkę z cytryny.

Miksować aż do połączenia się składników.

Dodać suche składniki i wymieszać.

Dwie płaskie blachy do pieczenia ciastek wyłożyć papierem do pieczenia.

Wykładać ciasto łyżką na blachę.

Ciasto będzie dość twarde i trudne do wyłożenia.

Piec przez 15 minut, aż ciasteczka się lekko zrumienią na brzegach.

Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia  przez 20 minut.

Lukier:

Połączyć cukier puder, sok z cytryny i skórkę z cytryny w małej misce i mieszać, 

aż lukier  będzie gładki.

Możesz kontrolować gęstość lukru, dodając mniej lub więcej cukru pudrui soku z cytryny.

Ja wolę rzadszy lukier, więc dodaję więcej soku z cytryny i mniej cukru pudru.

Lukier nakładać łyżeczką, pozostawić do zastygnięcia.

Smacznego!

~ e .

Baked Eggnog Donuts (Pieczone Pączki z Dziurką z Eggnogiem)

Baked Donuts

The very first moment I saw some baked donut recipes, 

I instantly fell in love with the ease of preparing them and the endless possibilities.

There are so many different types of ingredients and types of donuts you can make, 

I cannot wait to come up with even more recipes!
And most important of all - baked donuts are a healthier alternative to the fried donuts.

They are so quick and easy to make, also - very safe to make at home, 

unlike dealing with the hot oil for frying.

Purchasing three regular donut pans and one mini donut pan

was one of the best culinary investments I have made this (almost past) year.

If you have not purchased one yet - do yourself a favor and buy one!
They can be found in any home and kitchen, cookware, bakeware, etc. store

 - they cost about $10 and are absolutely amazing to use!
Nice and easy cleanup, too.

Here is THE BEST recipe for baked donuts I have found online.

I like to give a try a tested recipe before I come up with my own - 

this one was absolutely perfect!
These donuts are soft, moist and they literally melt in your mouth!
I only reduced the amount of sugar, as always.

INGREDIENTS

1 cup flour

1/3 cup sugar (I used only about 2 tbsp)

3/4 tsp baking powder

1/4 tsp cinnamon (I used 1/2 tsp)

1/8 tsp nutmeg (I used 1/4 tsp)

1/4 tsp salt (I used only a pinch of salt)

1/2 cup of eggnog

1 egg

2 tbsp vegetable oil

1/2 tsp vanilla extract (I added almost 1 tsp)

Glaze:

1 tbsp rum (I used 1.5 tbsp cognac)

3 tbsp eggnog

1.5 cups powdered sugar 

PREPARATION

(makes 6 donuts)

Preheat the oven to 425F.

Grease the donut pan

 (I sprayed some oil and used a paper towel to help spread it).

In a medium bowl, combine the dry ingredients: flour, sugar, baking powder, cinnamon and nutmeg, salt. Whisk together.

In a another bowl, combine the wet ingredients: eggnog, egg, vegetable oil and vanilla extract. 

Whisk together.

Add the wet ingredients into the dry ingredients.

Mix well.

Spoon the batter into the pan.

If you own a pastry (piping) bag with a big tip, you can use it to fill the donut pan.

You can also use a Ziploc bag - fill it with the dough, zip it and cut off a tip.

The donut pan should be filled only 3/4 way.

Bake for 7 minutes.

Place the baked donuts onto a cooling rack.

Let cool.

Glaze:

To make a thin glaze - use more liquid than powdered sugar. Whisk together.

To make a thick glaze - use more powdered sugar than liquid. Whisk together.

Dip the cooled donuts into the glaze,

place on the cooling rack,

 (you may want to use an aluminium foil underneath it to catch the glaze drippings)

allow the glaze to set.

Best when still hot!

Enjoy!

~e.

__________________________________________________________________________________________________

Pieczone Pączki z Dziurką z Eggnogiem

Gdy po raz pierwszy zetknęłam się z przepisami na pieczone pączki,

momentalnie zakochałam się w tym pomyśle!

Pieczone pączki są nie tylko proste i szybkie w przygotowaniu,

są również dużo zdrowsze od tych smażonych,

a możliwości smaków i dodatków są naprawdę niezliczone!

Jeśli posiadacie blachę do pieczenia pączków z dziurką,

zapewne wiecie już, jaką cudnowną pomocą jest ona w kuchni.

Bardzo łatwa w użyciu i czyszczeniu, wystarczy zaledwie delikatnie natłuścić.

Osobiście jestem również wielkim fanem tej blachy,

nie tylko ze względu na bardziej dietetyczną wersję pączków, 

ale również ze względów bezpieczeństwa - nie trzeba stać przy garze gorącego oleju,

lecz jedynie włożyć blachę do piekarnika na dosłownie kilka minut i gotowe!

Oto najlepszy przepis na pieczone pączki z dziurką, jakie znalazłam w Internecie.

Zawsze lubię wypróbować sprawdzony przepis, zanim zacznę tworzyć swój własny - 

ten był absolutnie doskonały!
Pączki są wilgotne, miękkie, po prostu rozpływają się w ustach!

Pozwoliłam sobie jedynie zmniejszyć ilość cukru, co powoli staje się moją tradycją  - zawsze daję mniej cukru niż w przepisie.

Do przygotowania powyższych pączków niezbędny jest tzw. "eggnog".

Jest to tradycyjny napój świąteczny na bazie mleka i jajek ucieranych z cukrem i przyprawami, 

który pojawia się tylko w okresie świątecznym.

Jest to koktajl bezalkoholowy, aczkolwiek można do niego dodać odrobinę rumu, brandy czy bourbonu lub  innego alkoholu, co czyni go podobnym do ajerkoniaku.

SKLADNIKI

1 szklanka mąki

1/3 szklanki cukru (użyłam tylko około 2 łyżki)

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki cynamonu (użyłam 1/2 łyżeczki)

1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej (użyłam 1/4 łyżeczki)

1/4 łyżeczki soli (użyłam tylko szczyptę soli)

1/2 szklanki eggnogu

1 jajko

2 łyżki oleju roślinnego

1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (dodałam prawie 1 łyżeczkę)

Lukier

1 łyżka rumu (ja użyłem 1,5 łyżki koniaku )

3 łyżki eggnogu

1,5 szklanki cukru pudru

PRZYGOTOWANIE

(porcja na 6 pączków)

Rozgrzej piekarnik do 220C.

Posmarować foremkę delikatnie tłuszczem.

W średniej misce wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon i gałka muszkatołowa, sól. Wymieszać  trzepaczką.

W innej misce wymieszać mokre składniki: eggnog, jaja, olej roślinny i ekstrakt waniliowy.

Wymieszać.

Dodać składniki mokre do suchych składników.

Dobrze wymieszać.

Wykładać ciasto do foremki.

(można użyć szprycy cukierniczej lub plastikowego worka z uciętym końcem bądź po prostu łyżeczki).

Ciasto na pączki wyłożyć jedynie do 3/4 wysokości foremki.

Piec przez 7 minut.

Umieść upieczone pączki na kratce do przestygnięcia.

Przygotować lukier.

Lukier:

Wymieszać 3 łyżki eggnogu z łyżą alkoholu i cukrem pudrem.

Rzadki lukier -  użyć więcej płynu aniżeli cukru pudru.

Gęsty lukier - dodać więcej cukru pudru niż płynu.

Zanurzyć ostudzone pączki w lukrze, do połowy.

umieścić na kratce do zastygnięcia lukru.

 (można użyć folii aluminiowej pod spodem).

Pączki smakują najlepiej, gdy są jeszcze gorące!

Smacznego!

~ e .