Salad mix with strawberries, mandarins, red onion and pecans (Mix sałat z truskawkami, mandarynkami, czerwoną cebulą i orzechami)

Delicious and unexpected mix of fruits and vegetables

It cannot get any better - a mix of fresh, variety of salads

(baby greens, lettuce, radicchio and arugula),

 its bitterness combined with sweet and refreshing 

crunch of mandarins,

crunchy pecans,

 fruity and aromatic taste of a strawberry,

spiced up with a thin slice of red onion,

all bathed in a red wine vinaigrette...

Doesn't it sound just perfect?

INGREDIENTS:

spring salad mix of your choice

 halved strawberries

mandarins (can be canned)

 sliced red onion

handful of chopped pecans

red wine vinaigrette

PREPARATION:

Assemble the plate by taking lettuce mix,

strawberries, onion rings, mandarins,

top with pecans and red wine vinaigrette.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________

Nieoczekiwanie pyszne połączenie owoców i warzyw

Nie ma nic pyszniejszego w świecie sałatek - różnorodność kruchych sałat,

których cierpkość przegryza się ze słodką, soczystą mandarynką,

z lekką ostrością czerwonej cebuli,

aromatyczną, dojrzałą truskawką i chrupkimi orzechami pecan,

a wszystko to skąpane w winnym occie z czerwonego wina.

Czyż nie brzmi to idealnie? 

SKŁADNIKI:

mix sałat wg uznania (rukola, radicchio, sałata)

pokrojone truskawki

kawałki mandarynek (mogą być z puszki)

cienko pokrojona w piórka czerwona cebula 

posiekane orzechy pecan

ocet winny winegret (najlepiej z czerwonego wina)

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować na talerzu sałatę, 

kawałki truskawek, plasterki cebuli, 

kawałki mandarynek, 

posypać orzechami i pokropić winegretem.

Smacznego!

~e.

Roasted buckwheat groats with vegetables (Prażona kasza gryczana z warzywami)

Healthy grains and vegetables

Roasted buckwheat groats are perfect with just about anything, 

they are a great addition to any meat or vegetable dish.

Simmered summer vegetables paired with some hearty buckwheat groats 

are not only a healthy option, 

but surely a delicious one too.

INGREDIENTS:

(about 4 servings)

1/2 lb. roasted buckwheat groats

1 medium yellow squash

2-4 white mushrooms or portobello mushrooms

1 medium onion

1 medium leek

2-4 carrots

1 small pepper

olive oil

salt

pepper

PREPARATION:

Start with cooking buckwheat groats according to the instructions.

Drain, cover and let rest.

Have two pans ready.

In one pan, heat up olive oil and simmer chopped leeks with onions until translucent.

Add grated carrots, sliced peppers and mushrooms.

Let simmer together until vegetables are softened, about 15 minutes.

Peel and cube the yellow squash.

(you may want to use gloves sine squash tends to leave sticky residue on your hands)

In another pan, heat up olive oil.

Add salt, cover and simmer cubed squash for about 15 minutes until softened.

Add the simmered vegetables to the squash,

add salt and pepper to taste,

simmer together for about 5 more minutes until everything is soft but not overcooked.

Serve over hot buckwheat groats.

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________

Zdrowe ziarna i warzywa 

Prażona kasza gryczana to idealny dodatek do każdego mięsa lub warzyw.

Letnie, duszone warzywa w połączeniu z prażoną kaszą gryczaną

są nie tylko pyszne, 

ale przede wszystkim zdrowe.

SKŁADNIKI: 

(około 4 porcje) 

2 torebki (około 200g) prażonej kaszy gryczanej

1 średni żółty kabaczek

2-4 pieczarki

1 średnia cebula 

1 średni por 

2-4 marchewki 

1 mała papryka 

oliwa

sól 

pieprz 

PRZYGOTOWANIE: 

Zacznij od ugotowania kaszy gryczanej zgodnie z podaną na opakowaniu instrukcją. 

Odcedzić, przykryć pokrywką i odstawić.

Przygotować dwie patelnie. 

Na jednej patelni rozgrzać oliwę i podsmażać posiekane pory z cebulą.

Dodać starte marchewki, pokrojoną paprykę i pokrojone w plastry pieczarki. 

Dusić razem aż warzywa zmiękną, około 15 minut. 

Obrać i pokroić w kostkę kabaczka

(można użyć przy tym rękawic, gdyż kabaczek często zostawia lepką maź na dłoniach).

Na drugiej patelni, rozgrzać oliwę z oliwek. 

Dodać sól, przykryć i dusić kabaczka na wolnym ogniu około 15 minut, aż zmięknie. 

Dodać duszone warzywa do kabaczka, 

przyprawić solą i pieprzem do smaku, 

dusić razem przez około 5 minut, aż wszystko bardziej zmięknie, ale nie będzie rozgotowane. 

Podawać na gorąco z kaszą gryczaną. 

Smacznego! 

~e.

Pierogi with Spinach.

Pierogi filled with spinach and ricotta

Once you have made pierogi once, you will keep coming up with new fillings.

There are some traditional ones and there are the ones that are your absolute favorite. 

Here is a quick reminder on how to make any pierogi.

Pierogi filled with spinach, ricotta and garlic are divine!

INGREDIENTS:

(about 40-50 pierogi)

Filling:

2 bags of spinach (about 10oz each)

1 onion

2 cloves of garlic

3 tbsp ricotta cheese

1 tbsp freshly grated parmesan

2 tbsp panko bread crumbs

Olive oil

salt

pepper

Dough:

3 cups of flour

1.5 cup hot water

pinch of salt

Follow instructions on how to get started with the dough and how to make pierogi

here.

INSTRUCTIONS:

Start with cooking spinach.

If the spinach leaves are big, chop them up and remove the stems.

Pour a little bit of water and cook spinach in a pan until it shrinks and softens.

Squeeze out the excess water, drain cooked spinach.

Add olive oil to the pan,

add diced onion and simmer until translucent.

Add minced garlic, simmer for about 2 minutes.

Add spinach, salt and pepper to taste.

Simmer.

Remove from heat, 

let cool.

Add ricotta cheese, freshly grated parmesan 

and panko crumbs for that extra crunch.

Mix well - your filling is ready!

When you have your dough ready, 

pot with salted, boiling water with a bit of oil,

start filling the pierogi with spinach.

Boil and serve hot alone or with sour cream, 

parmesan or just like you like them the most!

Enjoy!

~e.

________________________________________________________________________

Jak już raz się zasmakuje pierogów i spróbuje ich przygotowania, 

możliwości farszu jest mnóstwo!

Jeśli jeszcze nie próbowaliście pierogów ze szpinakiem, 

gorąco polecam, są naprawdę pyszne!

SKŁADNIKI:

(ok. 40-50 pierogów)

Farsz:

2 torebki szpinaku (około 300g każda)

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki sera ricotta

1 łyżka świeżo startego parmezanu

2 łyżki panko lub bułki tartej

oliwa z oliwek

sól

pieprz

Ciasto:

3 szklanki mąki

1,5 szklanki ciepłej wody

szczypta soli

Postępuj zgodnie z instrukcjami z wcześniejszego postu,

jak zrobić pierogi.

PRZYGOTOWANIE:

Zacznij od ugotowania szpinaku.

Jeśli liście szpinaku są duże, posiekać i usunąć łodygi.

Wlać trochę wody i gotować szpinak na patelni, aż się skurczy i zmięknie.

Odcisnąć nadmiar wody, odcedzić ugotowany szpinak.

Wlać oliwę z oliwek na patelnię,

dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i dusić, aż będzie przezroczysta.

Dodaj przeciśniętego czosnku, gotować razem na wolnym ogniu przez około 2 minuty.

Dodać szpinak, sól i pieprz do smaku.

Dusić.

Zdjąć z ognia,

ostudzić.

Dodaj ser ricotta, świeżo starty parmezan

i bułkę tartą lub panko.

Dobrze wymieszać.

Jeśli ciasto jest gotowe,

a garnek wrzącej wody z odrobiną oleju się już gotuje,

można rozpocząć napełnianie pierogów szpinakiem.

Gotować i podawać na gorąco samodzielnie lub z kwaśną śmietaną,

parmezanem lub tak jak lubisz najbardziej.

Smacznego!

~ e .

Pierogi

How to Make Traditional Polish Pierogi

Pierogi are probably the most popular Polish dish.

Traditionally, these famous dumplings are filled with a mix of potatoes, farmer's cheese and onion.

First of all: there is no such thing as "pierogis".
Pierogi in Polish is plural itself,
no need to make them plural in English.
 If you see "Pierogis" in the grocery store refrigerator, run!
They are probably not real Polish pierogi.
It can get even worse if they have Cheddar cheese instead of farmer's cheese.

There are many different ways to cook pierogi, they can be fillled with literally anything.

My favorites include but are not limited to traditional, with potatoes and cheese,
but I also love the fruit fillings.

You can also make pierogi with meat, mushrooms, sauerkraut, kasha, etc.

I can never give the right proportions for pierogi for various reasons:
1. I always make A LOT of them (talking about 100 and up).

2. I often run out of either dough or filling, so I have to make more.

3. I can never measure up the ingredients because I simply add what seems and feels right to me at the moment. (I measure with my eyes and taste buds!)

My Mom taught me how to make pierogi and I will be forever grateful for that.

After making pierogi at home for quite some time now,
I just recently taught someone how to make them... my husband!

How perfect are my husband's pierogi?

Although you will not be able to see the exact recipe and proportions,

I hope you will find my tips helpful.

BASIC PIEROGI INSTRUCTIONS

Dough:

hot water

flour

pinch of salt

Some people also add margarine or butter, some add eggs.
I just use the above ingredients.
 Combine all ingredients and knead until you have an elastic, soft dough.
Keep the dough in a bowl  under a clean kitchen cloth/towel so it does not dry.

NOTE: Too much water will make the dough runny, 

too much flour will make the dough hard.

Take a large pot with water,
add salt and a splash of vegetable oil.
Bring to a boil.

Take a piece of dough and roll it out on a pastry board or a counter top.
sprinkle some extra flour to knead and roll out the dough.

Roll out to desired thickness (about 1/8" thick) and cut out circles using a glass,
a cookie cutter or a special cutting tool.

Place a ball of filling or a tablespoon of filling on each dough round.
Fold the dough over and press the edges firmly together.
(You may choose to make the fancy edge, like my husband).

Reduce the heat in a boiling water pot.
Boil not more than ten pierogi at a time until they float to the top.
Let pierogi float for another 2-3 minutes,
take them out using preferably an Asian strainer.

Serve hot,
with sauteed onions, or melted butter, sour cream -
top it with anything you like and enjoy while hot!

FILLING

Fillings we recently made.

Potato and Farmer's Cheese:
Potatoes
Farmer's cheese
Onion
Butter
Salt
Pepper

Boil the potatoes, without skins.
When boiled, mash or use potato ricer.
Chop the onion (I usually use one) and sautee with butter until clear.
Add to the potatoes.
Add farmer's cheese, mashed or riced.
Add salt, pepper and mix the potatoes, cheese and onions together.
Chill the filling.


NOTE: NO other cheese is good for classic pierogi, only farmer's cheese.
If there is no Polish deli near you, you can use a container of farmer's cheese from a supermarket.

NOTE: You can roll little balls filling when still warm. This will help you stuff the dough skins.

Fruit Filling:
(We recently made Blueberry Pierogi)

Take a dough circle and place a teaspoon of fruits
and a little bit of sugar.
Fold and press the edges together.
Serve with sour cream and sprinkle with some sugar.

NOTE: Adding sugar is essential because it will create a syrup,
which will help to cook the fruits.

Roasted Apple Filling:
Skin the apples, chop into small cubes.
Roast in a big pan with a little bit of sugar and lemon juice.
Roast until just softened.
Serve with sour cream, sprinkle with some cinnamon.

___________________________________________________________________________

Jak Zrobić Pierogi?

Pierogi są ​​prawdopodobnie najbardziej popularnym polskim daniem.
Te tradycyjnie są wypełnione farszem z ziemniaków, białego sera i cebuli.

Istnieje wiele różnych sposobów, aby ugotować pierogi,
a pomysłów na nadzienie  jest mnóstwo!
Moje ulubione to tradycyjne "ruskie",
ale uwielbiam też te z owocami, a także kapustą i grzybami.

Nigdy nie jestem w stanie podać odpowiednich proporcji dla pierogów z różnych powodów:
1 . Zawsze robię bardzo dużo pierogów na raz (mowa o 100 i więcej).
2 . Czasami zabraknie mi albo ciasta, albo farszu, więc muszę dorabiać.
3 . Często nic nie odmierzam, ale gotuję "na oko".

Moja Mama nauczyła mnie, jak zrobić pierogi i będę Jej za to dozgonnie wdzięczna.
Ostatnio sama miałam przyjemność nauczyć kogoś jak robić pierogi i był to...  mój mąż!
Okazało się, że nie tylko świetnie mu szło, ale zlepianie fantazyjnych brzegów szło mu nawet lepiej niż mnie!

Pierogi mojego męża - czyż nie są idealne?

Mimo, że nie jestem w stanie podać dokładnych proporcji składników,
mam nadzieję że moje wskazówki Wam pomogą.

PODSTAWY LEPIENIA PIEROGÓW

Ciasto:
gorąca woda
mąka
szczypta soli

Niektórzy lubią dodać do ciasta margarynę lub masło, a także jajka.
Ja używam tylko powyższych składników.
 Połącz wszystkie składniki, aż do uzyskania elastycznego, miękkiego ciasta.
W trakcie lepienia pierogów, trzymać ciasto w misce pod czystą ścierką
lub  ręcznikiem kuchennym aby nie wyschło.

UWAGA : Zbyt dużo wody  spowoduje że ciasto będzie rzadkie,
zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie za twarde.

Weź duży garnek z wodą ,
dodaj soli i odrobiną oleju roślinnego.
Doprowadź do wrzenia.

Weź kawałek ciasta i rozwałkuj na stolnicy lub blacie,
podsypując dodatkową  porcją mąki aby się nie kleiło.
Zagnieść i rozwałkować ciasto.

Rozwałkować do żądanej grubości  i wycinać kółka za pomocą szklanki,
lub specjalnego przyrządu do wycinania skórek.

Umieścić kulkę nadzienia lub łyżkę nadzienia na każdej skórce ciasta .
Złożyć razem i dobrze docisnąć brzegi, aby się zlepiły.
(Możesz zrobić dekoracyjny brzeg jak mój mąż ).

Zmniejszyć ogień w garnku z wrzącą wodą.
Wrzucać pierogi na gorącą wodę, nie więcej niż dziesięć na raz.
Gotować, dopóki pierogi nie wypłyną do góry.
Niech pierogi jeszcze chwilę się pogotują, przez kolejne 2-3 minuty,
Wyciągnąć za pomocą łyżki z dziurkami, sitka bądź małego durszlaka.

Podawać na gorąco,
ze smażoną cebulką, roztopionym masłem, skwarkami, śmietaną - jak lubicie!

FARSZ

Pomysły na farsze, które zrobiliśmy ostatnio.

"Ruskie", czyli z ziemniakiami, serem i cebulką:
Obrane ziemniaki ugotować  w osolonej wodzie.
Utłuc ziemniaki lub przepuścić przez maszynkę.

Cebulę (zwykle używam jednej) zeszklić na maśle.
Dodać do ziemniaków.
Dodać zmielony biały ser,
sól, pieprz i wymieszać a następnie schłodzić.

UWAGA : Można zrobić z ciepłego farszu kulki, co później ułatwi napełnianie skórek farszem.

Owocowe:
(Ostatnio robiliśmy z jagodami)

Weź krążek ciasta, nałóż łyżeczkę owoców
 i trochę cukru.
Zlepić dobrze dociskając brzegi.

Prażone Jabłka:
Jabłka obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę.
Prażyć na patelni z cukrem i sokiem z cytryny,
aż delikatnie zmiękną.