Sweet Potato with Kale, Beans and Rosemary (Pieczony Batat z Jarmużem, Fasolką i Rozmarynem).

Baked Sweet Potato Stuffed with Greens and Beans

I think I found a great way to prepare kale!

Especially now, in the fall, where sweet potatoes are simply the best.

Thanks for the great recipe!

I tested it out and I really think it's worth sharing.

(I sligthly changed the proportions)

Sweet Potato Stuffed with Kale and Beans

4 sweet potatoes

2 tablespoons olive oil

1 sweet onion, diced

3 garlic cloves, minced

1 (4-inch) sprig fresh rosemary 

1/4 teaspoon red pepper flakes

2-3 cups of cooked and drained white beans

(1 can)

6 cups kale, trimmed and sliced into ribbons

Juice of 1/2 lemon

Salt and freshly ground black pepper

Preheat the oven to 400F.

NOTE: If you are planning to cook your own beans, 
please remember that they take a long time to cook.
Cook your beans the night before if you are not using canned beans.

Clean the potatoes, prick them with a fork ibna few places.
Prepare the baking sheet and line with some aluminum foil.
Bake the potatoes until soft for about 45-60 minutes.

*Start the beans and greens about 20-30 minutes before the potatoes are done.

In a wide, deep saucepan with a cover, heat up the olive oil,
add the onions and cook for about 5 minutes.
Add the garlic, rosemary sprig, and red pepper flakes,
cook for about a minute.
Add the beans and cook for another 5 minutes, stirring occasionally.
Add the kale, cover the pan and cook until the kale is soft.

Remove the rosemary sprig, stir in the lemon juice and season to taste with salt and pepper.

When potatoes are done, slice each potato in the middle.
DO NOT CUT ALL THE WAY through, only in the middle.
Push on the ends to open up the middle.
Stuff the potato with greens and beans.
You may sprinkle it with Parmesan cheese.

Serve hot and enjoy!
~e.

____________________________________________________________________________
______________________

Pieczone Bataty Nadziewane Białą Fasolką i Jarmużem

Myślę, że znalazłam świetny sposób na przygotowanie jarmużu!

Szczególnie teraz, jesienią, gdy bataty (słodkie ziemniaki) są po prostu najlepsze.

Dzięki za wspaniały przepis!

Przetestowałam go i naprawdę warto się nim podzielić.

CO TO JEST JARMUŻ I JAK GO PRZYGOTOWAĆ?

Jarmuż to jedna z wielu odmian kapusty warzywnej, warzywo liściaste,

które doskonale nadaje się jako dodatek to sałatek, koktajli, lub jako osobne danie.

Jest niesamowicie bogate w witaminy i wartości odżywcze, 

będąc prawdopodobnie jednym z najzdrowszych liści.

Ma charakterystyczny, lekko gorzkawy smak, 

który łatwo złagodzić dodając soku z cytryny.

Jarmuż staje się bardziej delikatny i dużo słodszy po lekkim przymrozku,

najczęściej przygotowuje się go dusząc na patelni.

Ja zazwyczaj odcinam grube łodygi, jeśli są przerośnięte i stwardniałe.

Myję i osuszam liście, kroję w tzw. wstążki i duszę na patelni do zmięknięcia liści.

(Delikatnie zmieniłam proporcje)

Nadziewane Bataty:

4 słodkie ziemniaki

2 łyżki oliwy z oliwek

1 słodka cebula, pokrojona w kostkę

3 ząbki czosnku, posiekane

1 gałązka świeżego rozmarynu

1/4 łyżeczki płatków czerwonej ostrej papryki

2-3 szklanki ugotowanej i osuszonej białej fasoli ("piękny jaś")

(lub 1 puszka)

6 szklanek wyczyszczonego, pociętego we wstążki jarmużu

Sok z 1/2 cytryny

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

UWAGA: 

Najlepiej ugotować fasolkę wg instrukcji na opakowaniu

dzień wcześniej,   jeśli nie korzystasz z gotowej puszki fasoli.

Oczyść ziemniaki, pokłuj je widelcem w kilku miejscach.

Przygotuj blachy do pieczenia, można wyłożyć folią aluminiową.

Piec bataty aż zmiękną, 45-60 minut.

* Zacznij dusić fasolkę z jarmużem około 20 do 30 minut zanim ziemniaki będą gotowe.

W szerokim, głębokim rondlu lub patelni z przykrywką,

podgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu.

 Dodaj cebulę i gotuj aż zmięknie, około 5 minut.

 Dodaj czosnek, gałązkę rozmarynu i ostrą paprykę,

gotować mieszając, przez około minutę.

Dodaj fasolę i gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu.

Dodać jarmuż, przykryć patelnię i gotować, 

mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut, az jarmuż zmięknie.

Wyjmij gałązkę rozmarynu, wymieszaj z sokiem z cytryny,

  dopraw do smaku solą i pieprzem.

Gdy bataty są już upieczone i miękkie,

zrobić nacięcie wzdłuż batata i nacisnąć na końce, aby otworzyć środek.

UWAGA: Nie nacinać wzdłuż całego batata!

Nałożyć ciepły farsz z fasolki i jarmużu do środka ziemniaka.

Posypać parmezanem, jeśli chcesz.

Smacznego!

~ e .

Pumpkin Soup (Zupa Dyniowa)

Pumpkin Soup

Pumpkin soup is very filling and very warming, 

perfect for long and dark autumn evenings.

I love its creamy texture, the smell of spices and the warm orange color!

INGREDIENTS

3-3.5 lbs pumpkin (peeled and cut into pieces)

13.5 oz  vegetable stock

10 oz of milk

2 large carrots

4 medium potatoes

1/2 onion

5 cloves of garlic (crushed)

pinch of spices to taste:

curry, cumin, turmeric, nutmeg, salt, pepper,

*sour cream or greek yogurt to top the serving

*parmesan 

PREPARATION

How to peel and cut a pumpkin?

Place the pumpkins on the cutting board, 

(you can place a kitchen towel to prevent the pumpkin from moving)

Cut off the tip and  bottom of the pumpkin, using a sharp knife.

Peel the pumpkin from top to bottom,

removing the peel completely.

Cut the peeled pumpkin in half, then into quarters.

Take out the seeds and clean the pumpkin.

Cut the cleaned pumpkin into pieces.

Peel and cut onions, simmer in a pan with olive oil.

At the end, add the crushed garlic.

Peel the potatoes, cut into thick cubes.

Peel carrots and cut into thick slices.

In a large saucepan, place pumpkins, carrots and potatoes -

pour in broth and milk.

Add salt, cook about 30 minutes under cover,
 until the vegetables are tender

At the end of cooking, add the onions and garlic.

Remove from heat when the vegetables are soft.

Using  the food processor, blend into a creamy consistency.

Add spices ( curry, cumin, turmeric, nutmeg, pepper and salt ).

Cook for another 5-10 minutes on low heat, do not bring to a boil.

Serve with a tablespoon of sour cream or greek yogurt,

you can also sprinkle with Parmesan cheese.

 Season with more nutmeg before serving.

Enjoy!

~ e

____________________________________________________________________________________________________________

Zupa Dyniowa

Zupa dyniowa jest bardzo sycaca i niezwykle rozgrzewajaca,

idealna na dlugie, jesienne wieczory.

Uwielbiam jej kremowa konsystencje, zapach przypraw i ten cieply pomaranczowy kolor!

SKLADNIKI

Okolo 1.5 - 1.75 kg dyni 

(Juz obranej i pokrojonej w kawalki)

400 ml wywaru warzywnego

300 ml mleka

2 duze marchewki

4 srednie ziemniaki

1/2 pokrojonej w kostke cebuli

5 zabkow czosnku (zmiazdzony)

szczypta przypraw do smaku:

curry, kmin rzymski, kurkuma, galka muszkatolowa, sol, pieprz

*smietana badz jogurt grecki do podania 

*parmezan

PRZYGOTOWANIE

Jak obrac dynie?

Ulozyc dynie na desce, mozna podlozyc kuchenny recznik, aby dynia sie nie przesuwala.

Najlepiej odciac czubek i spod dyni, uzywajac ostrego noza.

Nastepnie scinac skorke dyni od gory do dolu,

obierajac ja calkowicie.

Przekroic obrana dynie na pol, nastepnie na cwiartki.

Wybrac pestki i wyczyscic.

Oczyszczona dynie pokroic na kawalki.

Obrac i pokroic cebule, zeszklic na oliwie.

Pod koniec dodac zmiazdzony czosnek.

Obrac ziemniaki, pokroic w gruba kostke.

Obrac marchewke i pokroic w grube plasterki.

W duzym garnku, zalac dynie, marchewke i ziemniaki bulionem i mlekiem.

Dodac sol, gotowac ok 30 minut do miekkosci.

Pod koniec gotowania dodac cebule z czosnkiem.

Zdjac z ognia, gdy warzywa sa miekkie.

Rozdrobnic malakserem do konsystencji kremu.

Dodac przyprawy (curry, kmin rzymski, kurkume, galke muszkatolowa, pieprz i sol). 

Gotowac przez kolejne 5-10 minut na wolnym ogniu, nie doprowadzac do wrzenia.

Podawac z lyzka smietany badz jogurtu greckiego,

mozna rowniez posypac parmezanem.

Przyprawic galka przed samym podaniem.

Smacznego!

~e.

Potato Stuffed Zucchini (Cukinia Faszerowana Ziemniakami)

Stuffed and Baked Zucchini

This recipe for the stuffed and baked zucchini was very spontaneous -

  I was inspired by what I had in the refrigerator at that moment.

Every week we receive (or collect ourselves) organic vegetables, fruits and herbs from our  local farm

and most of my recipes are inspired by the current crop.

I love to cook this way!

Stuffed Zucchini:

Ingredients:

2 zucchinis

1 onion

2 garlic cloves

3 potatoes boiled in skins

Parmesan

oil

pepper

salt

herbs (marjoram, oregano, thyme, etc.)

Boil the potatoes (with skins).

Chop and simmer the onion using olive oil.

 At the end, add the smashed garlic.

 Cut the zucchinis in half, 

using melon ball scoop, take out the flesh.

Set aside in a bowl.

Wrap the hollowed zucchinis in aluminum foil,

place on a baking sheet in a preheated to 450F oven.

Bake about 30-40 minutes, until flesh slightly softened.

Chop the flesh from the zucchini,

Chop the potatoes.

Add to the simmered onion,

 cook for a few minutes, 

seasoning to taste with salt, pepper, and herbs (I used marjoram).

Remove the zucchini from the oven,

Carefully stuff the zucchinis with the potato and onion stuffing.

Again, wrap in aluminum foil and bake for about another 20 minutes.

In the last 5 minutes of baking, sprinkle with freshly grated Parmesan cheese

and bake uncovered until cheese is melted gently.

Serve hot.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________________________________

Przepis na tę faszerowaną i pieczoną cukinię powstał spontanicznie -

 z tego, co akurat miałam w lodówce.

Co tydzień odbieramy (lub zbieramy sami) ekologiczne warzywa, owoce i zioła z lokalnej farmy 

i większość moich przepisów jest inspirowana aktualnymi plonami.

To bardzo przyjemne, gotować z tego, co akurat dała natura!

Faszerowana Cukinia:

Składniki:

2 cukinie

1 cebula

2 czosnki

3 ugotowane w skórkach ziemniaki

Parmezan

Oliwa

Pieprz

Sól

Ugotować ziemniaki w mundurkach.

Skroić i zeszklić na oliwie cebulkę, pod koniec dodać czosnek przeciśnięty przez praskę.

Odstawić z ognia.

Cukinie przeciąć na pół, używając łyżki do melona wydrążyć miąższ.

Odłożyć do miski.

Cukinie zawinać w folię aluminiową i włożyć do nagrzanego do 230C.

Na około 30-40 minut aż delikatnie zmiękną.

Pokroić miąższ z cukinii,

Pokroić ziemniaki w kostkę,

Dodać do zeszklonej na oliwie cebulki i czosnku.

Podsmażać przez parę minut, doprawiając do smaku

Solą i pieprzem, w razie potrzeby dodać inne zioła,

(ja dodałam majeranek).

Wyjąć cukinie z piekarnika,

Ostrożnie nakładać farsz z ziemniaków i miąższu

Do wydrążonych i podpieczonych cukiń.

Ponownie zawinąć w folię aluminiową i piec przez około kolejnych 20 minut.

W ostatnich 5 minutach pieczenia posypać świeżo startym parmezanem

I zapiekać bez przykrywania aż ser delikatnie się rozpuści.

Serwować gorące.

Smacznego!

~e.

Red Potato and Parsley Salad (Sałatka z Ziemniaków z Czerwoną Skórką i Pietruszką)

Potato Salad

This is my version of a well known and loved by everyone potato salad.

Red Potato and Parsley Salad:

about 15 small red potatoes

1/2 cup minced onion

2 - 4 tbs mayonnaise

1/2 cup Greek yogurt (I used 0% fat)

1 -2 tbs sugar

1/4 cup cider vinegar (or less)

2 tsp mustard

salt

pepper

1 bunch of parsley

Wash the potatoes.

Boil whole potatoes, in skins.

(Boil sligthly "al dente").

Mince onion.

Chop parsley.

In a small bowl, mix all ingredients for the dressing, 

season well to your own taste.

When boiled, cool the potatoes.

Cut the potatoes in cubes (keeping the skins on).

In a large bowl, mix the potatoes with onion, parsley, and dressing mixture.

Toss well.

Add fresh parsley to garnish.

Best after a couple of hours.

Enjoy!

~e.

Sałatka z Ziemniaków z Czerwoną Skórką z Pietruszką:

około 15 małych ziemniaków z czerwoną skórką

(te z czerwoną skórką nadają się najlepiej gdyż mają charakterystyczną, kleistą konsystencję)

1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli (lub mniej)

2 - 4 łyżki majonezu

1/2 szklanki jogurtu greckiego (użyłam tego o 0% zawartości tłuszczu)

1 -2 łyżki cukru

1/4 szklanki (lub mniej) octu jabłkowego

2 łyżeczki musztardy

sól

pieprz

1 pęczek pietruszki

Umyć ziemniaki.

Gotować całe ziemniaki, w skórkach.

(Najlepiej ugotować nie do całkowitej miękkości).

Posiekać drobno cebulę.

Posiekać natkę pietruszki.

W małej misce wymieszać wszystkie składniki dressingu,

 dobrze doprawić do własnego smaku.

Ostudzić ugotowane ziemniaki.

Pokroić ziemniaki w kostkę (możliwie zachowując skórki).

W dużej misce wymieszać ziemniaki z cebulą, pietruszką i jogurtowym dressingiem.

 Dobrze wymieszać.

Dodać odrobinę natki pietruszki do dekoracji.

Sałatka najlepiej smakuje po kilku godzinach,

kiedy wszystkie składniki dobrze się połączą.

Beet Greens & Beet Soup (Botwinka)

Beets & Greens

This soup has always been my number one in the summer time.

Fresh, young beets and their greens are an excellent source of vitamins and minerals.

My Mom makes this soup taste like heaven,

the only problem is - she has no specific recipe, 

she simply knows it and does it by heart.

The following recipe is an attempt of recreating the original taste.

Seasoning is the hardest part of making this soup.

It is the perfect combination of sweet and sour.

You will have to trust your own taste and decide,

what kind of sweet and sour you like.

You will need sugar and lemon juice to achieve the desired taste.

This soup, unlike any other soups, is very sweet and rich in taste!

Simply amazing!

As always, please remember to trust your own taste and modify the recipe to your own needs!

Beet & Beet Greens Soup:

1 gallon of water/broth/stock

3-4 medium size beets with greens

1 onion

5 small potatoes

6-8 tbsp of sour cream

1/2-1 stick of butter

2-4 tbsp of flour

a bunch of dill

1 cup of sugar

1-2 lemons

3-5 tbsp of salt

pepper

Depending on your preferences, heat up or make vegetable/chicken broth

(or water) and bring to boil.

Wash and dry beets and their greens.

Cut up the greens and slice the beets.

Skin and dice potatoes.

Dice the onion.

Wash and cut dill.

Prepare sour cream,

 juice the lemons and get the spices ready.

 Heat the butter in a pan and simmer the onion until golden brown.

When the broth is boiling, add the diced beets and greens.

*NOTE: I put some vegetables in the soup while cooking so that they are soft,

but I also leave some to be more "al dente" when I add them at the end of cooking.

Cook on medium heat for about 20 minutes.

Add the juice from 1-2 lemons.

Add little by little, so that you can control the level of sourness.

Add sugar, salt and pepper 

(again, slowly and step by step).

Add potatoes, dill, more spices (if needed).

Cook for another 15-20 minutes.

In a separate container, 

mix a little bit of soup with 2-3 tbsp of flour.

 Add sour cream, mix well.

Slowly start adding the mixture to the pot of soup.

Keep adding more sour cream mixture, 

constantly mixing.

Let cook for another 10-20 minutes,

adding the remaining (if any) portions of vegetables

until everything is cooked.

Season more to your own taste.

The soup should be creamy, very rich in taste,

with a perfect combination of sweet, sour and spicy.

You may serve it with a hard boiled egg.

GOOD LUCK!

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________________________

Ta zupa zawsze była moim numerem jeden w okresie letnim.
Świeże, młode buraki i ich liście są doskonałym źródłem witamin i minerałów.
Botwinka mojej Mamy smakuje jak niebo w gębie!
Jedynym problemem jest to, że nie mam na nią konkretnego przepisu.

Poniższy przepis jest próbą odtworzenia oryginalnego smaku pysznej botwinki mojej Mamy.

Przyprawienie botwinki jest najtrudniejszą częścią gotowania tej zupy.
Jest to idealne połączenie słodkiego i kwaśnego.
Do uzyskania pożądanego smaku,
potrzebny będzie cukier i sok z cytryny bądź kwasek cytrynowy.
Ta zupa, w przeciwieństwie do innych zup, jest dość słodka  i  niesamowicie bogata w smaku!


Botwinka z Młodych Buraków i Liści:
1 galon wody / bulionu warzywnego bądź wywaru z kości/mięsa
3-4 średnie buraki z botwiną
5 małych ziemniaków
6-8 łyżki kwaśnej śmietany
ok. pół kostki masła
2-4 łyżki mąki
pęczek koperku
1 szklanka cukru
1-2 cytryn
(bądź kwasek cytrynowy)
3-5 łyżki soli
pieprz


PRZYGOTOWANIE

Przygotować bulion, wywar - bazę zupy,
wg własnych upodobań.

Buraki umyć wraz z liśćmi, pokroić.
Obrać i pokroić w kostkę ziemniaki.
Cebulę również pokroić w kostkę.
Koperek umyć i pokroić.
Przygotować śmietanę i sok z cytryny.

  Rozgrzać masło na patelni i na wolnym ogniu dusić cebulę na złoty kolor.

Kiedy bulion się zagotuje, dodać pokrojone w kostkę buraki i botwinę.

* UWAGA: dodaję trochę warzyw do zupy podczas gotowania tak, by były miękkie,
ale również zostawiam trochę  do dodania pod koniec gotowania, aby się nie rozlatywały w zupie.

Gotować na średnim ogniu przez około 20 minut.

Dodaj sok z 1-2 cytryn (lub kwasku cytrynowego) do smaku.
Dodaj stopniowo, tak aby można było kontrolować poziom kwaśności.

Dodaj cukier, sól i pieprz
(znowu, powoli i krok po kroku).

Dodaj ziemniaki, koperek, więcej przypraw (w razie potrzeby).
Gotować przez kolejne 15-20 minut.

W osobnym pojemniku,
wymieszać trochę zupy z 2-3 łyżkami mąki.
  Dodać śmietanę, dobrze wymieszać.
Powoli zacząć dodawać mieszaninę do garnka z zupą,
stale mieszając.

Gotować przez kolejne 10-20 minut,
dodać pozostałą część warzyw
i gotować do miękkści ziemniaków.

Zupa powinna być kremowa, bardzo bogata w smaku,
który jest doskonałym połączeniem słodkiego, kwaśnego i ostrego.

Smacznego!
~e.