Sweet Potato with Kale, Beans and Rosemary (Pieczony Batat z Jarmużem, Fasolką i Rozmarynem).

Baked Sweet Potato Stuffed with Greens and Beans

I think I found a great way to prepare kale!

Especially now, in the fall, where sweet potatoes are simply the best.

Thanks for the great recipe!

I tested it out and I really think it's worth sharing.

(I sligthly changed the proportions)

Sweet Potato Stuffed with Kale and Beans

4 sweet potatoes

2 tablespoons olive oil

1 sweet onion, diced

3 garlic cloves, minced

1 (4-inch) sprig fresh rosemary 

1/4 teaspoon red pepper flakes

2-3 cups of cooked and drained white beans

(1 can)

6 cups kale, trimmed and sliced into ribbons

Juice of 1/2 lemon

Salt and freshly ground black pepper

Preheat the oven to 400F.

NOTE: If you are planning to cook your own beans, 
please remember that they take a long time to cook.
Cook your beans the night before if you are not using canned beans.

Clean the potatoes, prick them with a fork ibna few places.
Prepare the baking sheet and line with some aluminum foil.
Bake the potatoes until soft for about 45-60 minutes.

*Start the beans and greens about 20-30 minutes before the potatoes are done.

In a wide, deep saucepan with a cover, heat up the olive oil,
add the onions and cook for about 5 minutes.
Add the garlic, rosemary sprig, and red pepper flakes,
cook for about a minute.
Add the beans and cook for another 5 minutes, stirring occasionally.
Add the kale, cover the pan and cook until the kale is soft.

Remove the rosemary sprig, stir in the lemon juice and season to taste with salt and pepper.

When potatoes are done, slice each potato in the middle.
DO NOT CUT ALL THE WAY through, only in the middle.
Push on the ends to open up the middle.
Stuff the potato with greens and beans.
You may sprinkle it with Parmesan cheese.

Serve hot and enjoy!
~e.

____________________________________________________________________________
______________________

Pieczone Bataty Nadziewane Białą Fasolką i Jarmużem

Myślę, że znalazłam świetny sposób na przygotowanie jarmużu!

Szczególnie teraz, jesienią, gdy bataty (słodkie ziemniaki) są po prostu najlepsze.

Dzięki za wspaniały przepis!

Przetestowałam go i naprawdę warto się nim podzielić.

CO TO JEST JARMUŻ I JAK GO PRZYGOTOWAĆ?

Jarmuż to jedna z wielu odmian kapusty warzywnej, warzywo liściaste,

które doskonale nadaje się jako dodatek to sałatek, koktajli, lub jako osobne danie.

Jest niesamowicie bogate w witaminy i wartości odżywcze, 

będąc prawdopodobnie jednym z najzdrowszych liści.

Ma charakterystyczny, lekko gorzkawy smak, 

który łatwo złagodzić dodając soku z cytryny.

Jarmuż staje się bardziej delikatny i dużo słodszy po lekkim przymrozku,

najczęściej przygotowuje się go dusząc na patelni.

Ja zazwyczaj odcinam grube łodygi, jeśli są przerośnięte i stwardniałe.

Myję i osuszam liście, kroję w tzw. wstążki i duszę na patelni do zmięknięcia liści.

(Delikatnie zmieniłam proporcje)

Nadziewane Bataty:

4 słodkie ziemniaki

2 łyżki oliwy z oliwek

1 słodka cebula, pokrojona w kostkę

3 ząbki czosnku, posiekane

1 gałązka świeżego rozmarynu

1/4 łyżeczki płatków czerwonej ostrej papryki

2-3 szklanki ugotowanej i osuszonej białej fasoli ("piękny jaś")

(lub 1 puszka)

6 szklanek wyczyszczonego, pociętego we wstążki jarmużu

Sok z 1/2 cytryny

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

UWAGA: 

Najlepiej ugotować fasolkę wg instrukcji na opakowaniu

dzień wcześniej,   jeśli nie korzystasz z gotowej puszki fasoli.

Oczyść ziemniaki, pokłuj je widelcem w kilku miejscach.

Przygotuj blachy do pieczenia, można wyłożyć folią aluminiową.

Piec bataty aż zmiękną, 45-60 minut.

* Zacznij dusić fasolkę z jarmużem około 20 do 30 minut zanim ziemniaki będą gotowe.

W szerokim, głębokim rondlu lub patelni z przykrywką,

podgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu.

 Dodaj cebulę i gotuj aż zmięknie, około 5 minut.

 Dodaj czosnek, gałązkę rozmarynu i ostrą paprykę,

gotować mieszając, przez około minutę.

Dodaj fasolę i gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu.

Dodać jarmuż, przykryć patelnię i gotować, 

mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut, az jarmuż zmięknie.

Wyjmij gałązkę rozmarynu, wymieszaj z sokiem z cytryny,

  dopraw do smaku solą i pieprzem.

Gdy bataty są już upieczone i miękkie,

zrobić nacięcie wzdłuż batata i nacisnąć na końce, aby otworzyć środek.

UWAGA: Nie nacinać wzdłuż całego batata!

Nałożyć ciepły farsz z fasolki i jarmużu do środka ziemniaka.

Posypać parmezanem, jeśli chcesz.

Smacznego!

~ e .