Saturday, February 22, 2014

Pierogi

How to Make Traditional Polish Pierogi




Pierogi are probably the most popular Polish dish.
Traditionally, these famous dumplings are filled with a mix of potatoes, farmer's cheese and onion.

First of all: there is no such thing as "pierogis".
Pierogi in Polish is plural itself,
no need to make them plural in English.
 If you see "Pierogis" in the grocery store refrigerator, run!
They are probably not real Polish pierogi.
It can get even worse if they have Cheddar cheese instead of farmer's cheese.

There are many different ways to cook pierogi, they can be fillled with literally anything.
My favorites include but are not limited to traditional, with potatoes and cheese,
but I also love the fruit fillings.
You can also make pierogi with meat, mushrooms, sauerkraut, kasha, etc.

I can never give the right proportions for pierogi for various reasons:
1. I always make A LOT of them (talking about 100 and up).
2. I often run out of either dough or filling, so I have to make more.
3. I can never measure up the ingredients because I simply add what seems and feels right to me at the moment. (I measure with my eyes and taste buds!)

My Mom taught me how to make pierogi and I will be forever grateful for that.
After making pierogi at home for quite some time now,
I just recently taught someone how to make them... my husband!




How perfect are my husband's pierogi?

Although you will not be able to see the exact recipe and proportions,
I hope you will find my tips helpful.


BASIC PIEROGI INSTRUCTIONS

Dough:
hot water
flour
pinch of salt

Some people also add margarine or butter, some add eggs.
I just use the above ingredients.
 Combine all ingredients and knead until you have an elastic, soft dough.
Keep the dough in a bowl  under a clean kitchen cloth/towel so it does not dry.

NOTE: Too much water will make the dough runny, 
too much flour will make the dough hard.

Take a large pot with water,
add salt and a splash of vegetable oil.
Bring to a boil.

Take a piece of dough and roll it out on a pastry board or a counter top.
sprinkle some extra flour to knead and roll out the dough.



Roll out to desired thickness (about 1/8" thick) and cut out circles using a glass,
a cookie cutter or a special cutting tool.



Place a ball of filling or a tablespoon of filling on each dough round.
Fold the dough over and press the edges firmly together.
(You may choose to make the fancy edge, like my husband).




Reduce the heat in a boiling water pot.
Boil not more than ten pierogi at a time until they float to the top.
Let pierogi float for another 2-3 minutes,
take them out using preferably an Asian strainer.


Serve hot,
with sauteed onions, or melted butter, sour cream -
top it with anything you like and enjoy while hot!



FILLING

Fillings we recently made.

Potato and Farmer's Cheese:
Potatoes
Farmer's cheese
Onion
Butter
Salt
Pepper

Boil the potatoes, without skins.
When boiled, mash or use potato ricer.
Chop the onion (I usually use one) and sautee with butter until clear.
Add to the potatoes.
Add farmer's cheese, mashed or riced.
Add salt, pepper and mix the potatoes, cheese and onions together.
Chill the filling.


NOTE: NO other cheese is good for classic pierogi, only farmer's cheese.
If there is no Polish deli near you, you can use a container of farmer's cheese from a supermarket.

NOTE: You can roll little balls filling when still warm. This will help you stuff the dough skins.



Fruit Filling:
(We recently made Blueberry Pierogi)

Take a dough circle and place a teaspoon of fruits
and a little bit of sugar.
Fold and press the edges together.
Serve with sour cream and sprinkle with some sugar.

NOTE: Adding sugar is essential because it will create a syrup,
which will help to cook the fruits.






Roasted Apple Filling:
Skin the apples, chop into small cubes.
Roast in a big pan with a little bit of sugar and lemon juice.
Roast until just softened.
Serve with sour cream, sprinkle with some cinnamon.







___________________________________________________________________________

Jak Zrobić Pierogi?


Pierogi są ​​prawdopodobnie najbardziej popularnym polskim daniem.
Te tradycyjnie są wypełnione farszem z ziemniaków, białego sera i cebuli.

Istnieje wiele różnych sposobów, aby ugotować pierogi,
a pomysłów na nadzienie  jest mnóstwo!
Moje ulubione to tradycyjne "ruskie",
ale uwielbiam też te z owocami, a także kapustą i grzybami.

Nigdy nie jestem w stanie podać odpowiednich proporcji dla pierogów z różnych powodów:
1 . Zawsze robię bardzo dużo pierogów na raz (mowa o 100 i więcej).
2 . Czasami zabraknie mi albo ciasta, albo farszu, więc muszę dorabiać.
3 . Często nic nie odmierzam, ale gotuję "na oko".

Moja Mama nauczyła mnie, jak zrobić pierogi i będę Jej za to dozgonnie wdzięczna.
Ostatnio sama miałam przyjemność nauczyć kogoś jak robić pierogi i był to...  mój mąż!
Okazało się, że nie tylko świetnie mu szło, ale zlepianie fantazyjnych brzegów szło mu nawet lepiej niż mnie!


Pierogi mojego męża - czyż nie są idealne?



Mimo, że nie jestem w stanie podać dokładnych proporcji składników,
mam nadzieję że moje wskazówki Wam pomogą.


PODSTAWY LEPIENIA PIEROGÓW


Ciasto:
gorąca woda
mąka
szczypta soli

Niektórzy lubią dodać do ciasta margarynę lub masło, a także jajka.
Ja używam tylko powyższych składników.
 Połącz wszystkie składniki, aż do uzyskania elastycznego, miękkiego ciasta.
W trakcie lepienia pierogów, trzymać ciasto w misce pod czystą ścierką
lub  ręcznikiem kuchennym aby nie wyschło.

UWAGA : Zbyt dużo wody  spowoduje że ciasto będzie rzadkie,
zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie za twarde.





Weź duży garnek z wodą ,
dodaj soli i odrobiną oleju roślinnego.
Doprowadź do wrzenia.

Weź kawałek ciasta i rozwałkuj na stolnicy lub blacie,
podsypując dodatkową  porcją mąki aby się nie kleiło.
Zagnieść i rozwałkować ciasto.

Rozwałkować do żądanej grubości  i wycinać kółka za pomocą szklanki,
lub specjalnego przyrządu do wycinania skórek.


Umieścić kulkę nadzienia lub łyżkę nadzienia na każdej skórce ciasta .
Złożyć razem i dobrze docisnąć brzegi, aby się zlepiły.
(Możesz zrobić dekoracyjny brzeg jak mój mąż ).






Zmniejszyć ogień w garnku z wrzącą wodą.
Wrzucać pierogi na gorącą wodę, nie więcej niż dziesięć na raz.
Gotować, dopóki pierogi nie wypłyną do góry.
Niech pierogi jeszcze chwilę się pogotują, przez kolejne 2-3 minuty,
Wyciągnąć za pomocą łyżki z dziurkami, sitka bądź małego durszlaka.


Podawać na gorąco,
ze smażoną cebulką, roztopionym masłem, skwarkami, śmietaną - jak lubicie!


FARSZ

Pomysły na farsze, które zrobiliśmy ostatnio.

"Ruskie", czyli z ziemniakiami, serem i cebulką:
Obrane ziemniaki ugotować  w osolonej wodzie.
Utłuc ziemniaki lub przepuścić przez maszynkę.

Cebulę (zwykle używam jednej) zeszklić na maśle.
Dodać do ziemniaków.
Dodać zmielony biały ser,
sól, pieprz i wymieszać a następnie schłodzić.

UWAGA : Można zrobić z ciepłego farszu kulki, co później ułatwi napełnianie skórek farszem.



Owocowe:
(Ostatnio robiliśmy z jagodami)

Weź krążek ciasta, nałóż łyżeczkę owoców
 i trochę cukru.
Zlepić dobrze dociskając brzegi.





Prażone Jabłka:
Jabłka obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę.
Prażyć na patelni z cukrem i sokiem z cytryny,
aż delikatnie zmiękną.







3 comments:

  1. Hej,
    jakie ziemniaki kupujesz do pierogów? probowałam robić ze wszystkich po kolei - czerwone po ugotowaniu i przetarciu są jak guma, cieżko od ręki odkleić farsz, białe są tak sypkie że rozpadają się w trakcie gotowania, dosłownie trzeba je cedzić przez sito, bo albo są całe i niedogotowane albo rozsypane.
    Proszę o pomoc:( w polsce nigdy moje pierogi nie miały takiego ciągnącego farszu, były zwarte ale nie gumowate. Tutaj niestety coś zawsze jest nie tak (używam sera farmer's cheese w pudelku)
    z powodu kiepskich ziemniaków przestaliśmy prawie wogóle jeść tradycyjnego schabowego, bo tutejsze mashed potatos to jest zupa i w niczym nie przypomina naszych puree.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Witam!

      Jeśli chodzi o ziemniaki za granicą, to rzeczywiście mogą przytrafić się niespodzianki. My najczęściej kupujemy ziemniaki Golden albo Yukon Gold - wydaje mi się, że te odmiany są najsmaczniejsze i chyba najbardziej nadają się konsystencją i smakiem do farszu na pierogi. W zasadzie jeszcze nigdy nie zawiodły, polecam. Pozdrawiam i życzę powodzenia! :)

      Delete
    2. dziękuję za odpowiedź:) poszukam w pobliżu.

      pozdrawiam
      marysia

      Delete