Red Potato and Parsley Salad (Sałatka z Ziemniaków z Czerwoną Skórką i Pietruszką)

Potato Salad

This is my version of a well known and loved by everyone potato salad.

Red Potato and Parsley Salad:

about 15 small red potatoes

1/2 cup minced onion

2 - 4 tbs mayonnaise

1/2 cup Greek yogurt (I used 0% fat)

1 -2 tbs sugar

1/4 cup cider vinegar (or less)

2 tsp mustard

salt

pepper

1 bunch of parsley

Wash the potatoes.

Boil whole potatoes, in skins.

(Boil sligthly "al dente").

Mince onion.

Chop parsley.

In a small bowl, mix all ingredients for the dressing, 

season well to your own taste.

When boiled, cool the potatoes.

Cut the potatoes in cubes (keeping the skins on).

In a large bowl, mix the potatoes with onion, parsley, and dressing mixture.

Toss well.

Add fresh parsley to garnish.

Best after a couple of hours.

Enjoy!

~e.

Sałatka z Ziemniaków z Czerwoną Skórką z Pietruszką:

około 15 małych ziemniaków z czerwoną skórką

(te z czerwoną skórką nadają się najlepiej gdyż mają charakterystyczną, kleistą konsystencję)

1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli (lub mniej)

2 - 4 łyżki majonezu

1/2 szklanki jogurtu greckiego (użyłam tego o 0% zawartości tłuszczu)

1 -2 łyżki cukru

1/4 szklanki (lub mniej) octu jabłkowego

2 łyżeczki musztardy

sól

pieprz

1 pęczek pietruszki

Umyć ziemniaki.

Gotować całe ziemniaki, w skórkach.

(Najlepiej ugotować nie do całkowitej miękkości).

Posiekać drobno cebulę.

Posiekać natkę pietruszki.

W małej misce wymieszać wszystkie składniki dressingu,

 dobrze doprawić do własnego smaku.

Ostudzić ugotowane ziemniaki.

Pokroić ziemniaki w kostkę (możliwie zachowując skórki).

W dużej misce wymieszać ziemniaki z cebulą, pietruszką i jogurtowym dressingiem.

 Dobrze wymieszać.

Dodać odrobinę natki pietruszki do dekoracji.

Sałatka najlepiej smakuje po kilku godzinach,

kiedy wszystkie składniki dobrze się połączą.