Lecsó (Leczo)

Vegetable Stew

Some fruits and vegetables are so characteristic

 that they easily mark a certain period of time or a season.

Just like strawberries come in May and June, raspberries in July, 

the best tomatoes, zucchinis, and peppers come in August, 

specifically - late August.

I associate those vegetables with the last weeks of summer, 

when I happily use them to make lecso.

Letso is a traditional Hungarian dish made from tomatoes, zucchinis, peppers, onions, 

with an addition of meat, hot and sweet powdered paprika and garlic. 

There are many varieties of this vegetable stew, 

you can vary the type and amount of ingredients, you can also make it vegetarian .

I hope you will enjoy my version of lecso!

Lecso:

2-3 medium summer squash (zucchinis)

4 bell peppers (red, green, yellow)

1-2 small hot peppers (if you would like)

5-7 medium tomatoes

3 medium onions

10 oz sausage

salt

pepper

powdered sweet paprika

garlic (optional)

chili flakes

or

hot pepper mix

olive oil

Remove the skins from tomatoes

(I pour hot water on the tomatoes, it helps to get rid of the skins).

Cut and remove seeds from peppers.

Prepare the vegetables:

cube the tomatoes,

slice the peppers,

slice the onions,

slice only half of the zucchinis,

 grate the second half of the zucchinis

(it gives the dish a nice texture, it's more juicy).

.

If your meat (sausage) is fatty, slice it and simmer in a pan with no grease.

If not, add a little bit of grease to start the simmering.

Simmer sausage for about 10 minutes on medium heat,

until nice and crispy brown.

When your sausage is ready, add half the onions and saute for about 5 more minutes.

Prepare a big pot.

Transfer the sausage with onions to the big pot,

add tomatoes,

half of the peppers,

half of the zucchinis (the grated portion)

and cook under cover for about 20-30 minutes on a small to medium heat,

mix often.

Add salt, pepper, paprika, hot peppers or hot flakes, mix.

You may add fresh or powdered garlic, if you would like.

When the stew gets a nice and juicy consistency, 

add the other half of all remaining vegetables (peppers, onions, sliced zucchinis).

Simmer for another 5-10 minutes,

add more spices if needed.

The reason why I divide my vegetables in half 

is because I don't like my letso very soft, I like to have some al dente pieces in it.

Your letso is ready when your entire kitchen smells divine from simmering 

tomatoes, peppers, onions and sausage.

Season to your taste, I like to make my dish a little spicy.

Serve while hot,

you may add a piece of bread, rice or eat alone.

Enjoy!

~e.

___________________________________________________________________________________________________________


Leczo:
2-3 średnie cukinie
4 papryki (najlepiej czerwona, zielona, ​​żółta)
1-2 małe ostre papryki (opcjonalnie)
5-7 średnich pomidorów
3 średnie cebule
laska kiełbasy
sól
pieprz
papryka słodka w proszku
czosnek (opcjonalnie)
płatki chili
oliwa z oliwek


PRZYGOTOWANIE:

Usuń skórki z pomidorów
(Można zalać gorącą wodą pomidory, sparzenie pomaga pozbyć się skórek).
Wyciąć i usunąć nasiona z papryki.
Przygotuj warzywa:
 pokroić w kostkę pomidory,
 paprykę,
 cebulę,
pokroić tylko połowę cukinii,
a drugą połowę zetrzeć na tarce.
.
Jeśli kiełbasa jest tłusta, pokroić i dusić na patelni bez tłuszczu.
Jeśli nie, dodać odrobinę aby rozpocząć smażenie.
Smażyć kiełbasę 10 minut na średnim ogniu.

Kiedy kiełbasa jest gotowa, dodać pół porcji cebuli i smażyć razem przez około 5 minut.
Przygotuj duży garnek.
Przenieść kiełbasę z cebulą do dużego garnka,
dodać połowę porcji pomidorów,
połowę papryki,
połowę cukinii (startą część)
i gotować pod przykryciem przez około 20-30 minut na małym lub średnim ogniu,
 często mieszając.
Dodać przyprawy:
sól, pieprz, słodką paprykę, ostrą paprykę lub płatki chili i wymieszać.
Możesz dodać odrobinę świeżego lub sproszkowanego czosnku.

Gdy leczo zmieni konsystencję i duszące się warzywa zaczną puszczać sok,
dodać drugą połowę wszystkich pozostałych warzyw (papryka, cebula, plasterki cukinii).
Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut,
dodać więcej przypraw w razie potrzeby.

Lubię, gdy warzywa nie są zupełnie rozgotowane,
dlatego proponuję dzielenie porcji na połowę.
dzielę swoje warzywa w połowie.

W razie potrzeby doprawić więcej do smaku,
ja zawsze przygotowuję moje leczo na pikantno.

Podawać na gorąco,
można dodać kawałek chleba, ryżu lub zjeść samo.

Smacznego!
~e.

Vegetable and Bacon Casserole (Zapiekanka z Warzywami i Boczkiem)

Vegetables and the meats meet in the oven

Have you ever had that feeling of craving something extraordinary?

An unidentified taste, exciting and fulfilling your current needs?

Well, we just discovered that the answer to our recent craving was...

a vegetable casserole!

My husband had this amazing idea of using the vegetables we currently had in our fridge, 

adding a little twist to it - the meats.

A man needs his meat - let's face it. 

Therefore our vegetable casserole was finished with some bacon strips and some sausage bites.

 Let me tell you - it was just what we needed during first days of spring!

Vegetable Bacon and Sausage Casserole:
Golden Potatoes (we used a couple of large potatoes, about 2lbs)
6 large carrots
3 zucchinis
1 onion
1 red pepper
1 pack of bacon (we used only 1/2)
Sausage or other meat
Favorite spices (we used Mediterranean mix, pepper, garlic salt, oregano)
Butter (to grease the pot)

Start by boiling sliced carrots. They always take a long time to broil in the oven.

Slice potatoes, zucchini, onion and pepper.

In a separate bowl, mix the sliced potatoes with your favorite spices and sprinkle with olive oil.

Grease your pan (we used heat-resistant Pyrex).

Start layering your vegetables and meats.

Do not forget to use your spices in between the layers.

Preheat the oven to about 400F.

Add a little bit of water to the pot - this will prevent casserole from burning. 

Broil the casserole for more or less one hour.

Take your casserole out of the oven when the potatoes are cooked.

Version with the meats.

Just the veggies.

Enjoy!

~e.


ZAPIEKANKA Z WARZYWAMI I KIEŁBASĄ:

Ziemniaki (kilka dużych ziemniaków, około 2kg)
6 dużych marchwi
3 cukinie
1 cebula
1 czerwona papryka
1 opakowanie boczku  (użyliśmy tylko 1/2)
1 laska kiełbasy
Ulubione przyprawy (użyliśmy śródziemnomorską mieszankę przypraw, pieprz, sól czosnek, oregano)
Masło (do posmarowania naczynia żaroodpornego)

Zacznij od upodgotowania pokrojonej w plasterki marchwi.
Pokrój ziemniaki, cukinię, cebulę i paprykę.
W osobnej misce wymieszać pokrojone ziemniaki z ulubionymi przyprawami i oliwą z oliwek.
Natłuścić naycznie żaroodporne smarując masłem (użyliśmy żaroodpornego Pyrex).
Zacznij kolejno układać warzywa i kiełbasę warstwami według upodobania.
Nie zapomnij użyć przypraw między warstwami.
Rozgrzej piekarnik do około 200C.
Dodaj trochę wody do garnka aby warzywa podduszały się bez spalenia.
Zapiekanka powinna się piec przez około godzinę.
Sprawdzaj czy nie trzeba dolać wody w międzyczasie.
Zapiekanka jest gotowa gdy ziemniaki są miękkie.
Można posypać startym żółtym serem pod koniec pieczenia.

Smacznego!