Apple Pie
It is absolutely THE BEST apple pie I have ever tried and the best recipe to make one!
I tested out this recipe and followed the steps exactly - it was perfect!
I made this cake with love for my Mom's Birthday - can you imagine a tastier gift?
Here is the original Williams & Sonoma recipe:
(I made slight changes in preparation)
Ingredients:
For the dough:
- 2 1/2 cups all-purpose flour
(I used only 1/2)
- 16 Tbs. (2 sticks) cold unsalted butter, cut into 1/2-inch dice
For the filling:
- 2 lb. Granny Smith apples, peeled, cored and cut into slices 1/4 inch thick
- 2 lb. Pink Lady apples, peeled, cored and cut into slices 1/4 inch thick
- 1/2 cup firmly packed light brown sugar
- 1/4 tsp. freshly grated nutmeg
- 2 Tbs. cold unsalted butter, cut into 1/2-inch pieces
- 1 egg white, beaten with 1 tsp. water
Directions:
"To make the dough, in a food processor, pulse the flour, salt, and granulated sugar together until combined, about 5 pulses.
Add the butter and process until the mixture resembles coarse meal, about 10 pulses.
Add 3 Tbs. of the ice water and pulse 2 or 3 times.
(I kneaded the dough using a pastry cutter, did not use the food processor)
The dough should hold together when squeezed with your fingers but should not be sticky.
If it is crumbly, add more water 1 tsp. at a time,
pulsing twice after each addition.
Turn the dough out onto a work surface,
divide in half and shape each half into a disk.
Wrap the disks separately in plastic wrap
and refrigerate for at least 2 hours or up to overnight.
On a lightly floured work surface, roll out half of the dough into a 12-inch round about 1/8 inch thick.
Fold the dough in half and then into quarters
and transfer it to a 9-inch deep-dish pie dish.
Unfold and gently press the dough into the bottom and sides of the dish.
Trim the edges flush with the rim of the dish.
Refrigerate for 30 minutes.
On a large sheet of lightly floured parchment paper,
roll out the remaining dough disk into a 12-inch round about 1/8 inch thick.
Using leaf pie cutters,
( I used a heart pie cutter)
make rows of cutouts in the dough, spacing them 1/2 inch apart
and leaving a 1-inch border along the edges, to create a lattice appearance.
Reserve the cutouts for decorating. Reroll the dough scraps to make more cutouts.
Refrigerate the lattice top and cutouts for 30 minutes.
Meanwhile, make the filling:
In a large Dutch oven, stir together the apples, brown sugar,
granulated sugar, cinnamon, salt, nutmeg and cornstarch.
(I used a regular pot)
Set over medium heat, cover and cook, stirring occasionally, until the apples are just tender but not mushy, about 20 minutes.
Uncover and cook until the liquid has thickened and become glossy, 5 to 7 minutes more.
Remove from the heat, stir in the lemon juice and let cool to room temperature, about 30 minutes.
Position a rack in the lower third of an oven,
place a baking sheet on the rack and preheat the oven to 400°F.
Let the pie shell, lattice top and leaf cutouts stand at room temperature for 5 minutes.
Transfer the apple filling to the pie shell, scatter the butter pieces on top,
and gently invert the lattice top over the pie.
Trim the edges flush with the rim of the dish
and press the top and bottom crusts together to seal.
Brush the underside of the leaf cutouts with egg wash
and gently press them onto the edges of the piecrust, overlapping the leaves slightly.
Decorate as desired with the remaining leaves.
Brush the entire top crust with egg wash and sprinkle with the granulated sugar.
Place the pie dish on the preheated baking sheet.
Bake until the crust is crisp and golden brown, about 1 hour,
covering the edges with aluminum foil if they become too dark.
Transfer the pie to a wire rack and let cool for at least 1 1/2 hours before serving.
Serves 8.
Williams-Sonoma Kitchen."
Enjoy!
~e.
_______________________________________________________________________________________________________________
To naprawdę najpyszniejsza szarlotka wg amerykańskiego przepisu jaką kiedykolwiek zrobiłam i jadłam!
Różni się nieco od tradycyjnej, polskiej szarlotki, ale smakuje naprawdę bosko!
Nic nie zmieniałam w przepisie, jedynie wykonanie uległo lekkim zmianom.
Upiekłam tę szarlotkę na urodziny Mamy - możecie sobie wyobrazić bardziej smakowity prezent?
Orginalny Przepis na Szarlotkę autorstwa Williams & Sonoma:
(z moimi lekkimi modyfikacjami co do przygotowania)
Składniki:
Ciasto:
2.5 szklanki mąki
½ łyżeczki soli
2 łyżeczki
cukru
½ kostki masła pokrojonego w kawałki
4 łyżki lodowatej wody
Nadzienie:
1 kg kwaśnych zielonych jabłek
1 kg słodszych jabłek
½ szklanki brązowego cukru
¼ szklanki białego cukru
½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki świeżo zmielonej gałki
muszkatołowej
4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżka świeżego soku z cytryny
2 łyżki zimnego masła pokrojonego w
kawałeczki
1 białko roztrzepane z 1 łyżką wody
2 łyżeczki cukru
Wskazówki :
Połączyć mąkę z cukrem, solą, masłem i zimną wodą.
Można użyć robota kuchennego lub siekacza do ciasta.
Wyrobić ciasto.
Ciasto powinno trzymać się razem,
jeśli jest zbyt kruche, dodać więcej wody, 1 łyżeczka na raz.
Wyrobione ciasto podzielić na pół i ukształtować w dwie kule,
każdą zawinąć oddzielnie w folię
i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny lub nawet na całą noc.
Na lekko posypanej mąką powierzchni, rozwałkować połowę ciasta
(najlepiej między dwoma arkuszami papieru woskowanego)
Złożyć ciasto na pół , a następnie na ćwiartki
i przenieść go do foremki na tartę lub szarlotkę o ok. 24cm średnicy.
Delikatnie wylepić ciasto na dole i po bokach naczynia.
Przyciąć krawędzie równo z krawędzią naczynia.
Przechowywać w lodówce przez 30 minut .
Rozwałkować pozostałe ciasto na taką samą wielkość,
najlepiej na drewnianej desce do krojenia wyłożonej pergaminem.
Wyciąć małą foremką wzorki (ja użyłam serduszek),
zachowując należyte odstępy od siebie i od krawędzi ciasta.
Nie wyciągać wyciętych wzorów, włożyć do lodówki na ok. 20 min.
Nadzienie:
W dużym garnku wymieszać razem obrane ze skórek i pocięte na plasterki jabłka,
dodać brązowy cukier,
cukier , cynamon, sól , gałkę muszkatołową i mąkę ziemniaczaną.
Ustawić na średnim ogniu , przykryć i gotować, mieszając od czasu do czasu ,
aż jabłka są delikatne, ale nie rozgotowane , ok. 20 minut .
Odkryć i gotować , aż płyn zgęstnieje, od 5 do 7 minut.
Zdjąć z ognia , wymieszać z sokiem z cytryny i ostudzić do temperatury pokojowej , około 30 minut .
Umieścić blachy do pieczenia na ruszcie,
rozgrzać piekarnik do 200C.
Wyciągnąć oba ciasta z lodówki.
Wyłożyć nadzienie jabłkowe do wylepionej ciastem formy.
Dodać parę kawałków pokrojonego masła.
Deliaktnie przenieść część ciasta z wyciętymi sercami.
Używając pergaminu, przenieść na formę i delikatnie przerzucić na jabłka.
Dopiero gdy ciasto z wyciętymi sercami przenieśliśmy na szarlotkę,
odkleić pergamin.
Docisnąć brzegi ciasta, zlepić spód z wierzchem.
Niektóre wycięte serca zostaną na pergaminie,
delikatnie je odkleić i wylepić brzegi ciasta.
Odkleić resztę serc i ułożyć po bokach.
Przyciąć dodatkowe ciasto równo z krawędzią naczynia, jeśli nam cokolwiek zostało.
Posmaruj gotowy (zlepiony ze spodem, z dekokracją) wierzch szarlotki białkiem rozmąconym z wodą
i posyp cukrem.
Umieścić naczynie na ciasto na blasze w nagrzanym piekarniku.
Piec aż ciasto jest chrupiące i złociste, około 1 godziny,
okrywając krawędzie folią aluminiową , jeśli staną się zbyt ciemne.
Przenieść ciasto na kratce i ostudzić przed podaniem.
Porcja dla 8 osób.
Williams - Sonoma Kitchen ".
Smacznego!
~e.
